Heimbs ist eine von sechs starken Marken unter dem Dach des Dallmayr Gastronomie Service. Die in Braunschweig ansässige Kaffeemanufaktur ist eine der traditionsreichsten Röstereien im deutschen Gastronomiebereich. Lagerung, Röstung, Qualitätskontrolle, Produktion und Versand – hier spielt sich alles unter einem Dach ab. Wir werfen gemeinsam mit euch einen Blick hinter die Kulissen des Traditionsrösters, der sich auf die Gastronomie spezialisiert hat.
Im Herzen der Kaffeemanufaktur Heimbs
Wir sind zu Besuch in Braunschweig, der "Stadt des Löwen" und freuen uns auf einen Tag in der Welt von Heimbs Kaffee, der viel mehr als nur Koffein verspricht. Schon bei der Ankunft ist deutlich spürbar: Hier wird Kaffee gelebt und geliebt. Der Duft von frisch geröstetem Kaffee liegt in der Luft.
Geheimnisse des Gewölbekellers
Unser Weg führt uns in die Rösterei, das Herz der Kaffeemanufaktur. Unterwegs werfen wir einen Blick in die Verwaltungsetage, in der antike Mahagoni-Kassettenwände aus der Gründungszeit auf moderne Büroausstattung treffen und einen einzigartigen Charme versprühen. Doch fast magisch ist zweifellos der historische Gewölbekeller.
Für Heimbs wird der Rohkaffee, der aus aller Welt stammt, noch heute überwiegend in 60 Kilogramm Säcke verpackt und nach Deutschland verschifft. Die Bohnen legen eine beeindruckende Reise über den Seeweg zurück. Im Hamburger Hafen angekommen, geht es per Binnenschiff über die Elbe und den Elbe-Seitenkanal nach Braunschweig, nur die letzten drei Kilometer legt ein LKW zurück. Im Gewölbekeller, neun Meter unter der Erde, herrschen ideale Bedingungen mit konstanten 16 bis 20 °C und 60 % Luftfeuchtigkeit, die den Kaffee bis zur Röstung sicher aufbewahren. In den verwinkelten Kellerräumen lagern etwa 7.500 Säcke und 18 verschiedene Provenienzen, die Atmosphäre ist zeitlos und mystisch zugleich.
Schon gewusst?
Die bewegte Geschichte der Kaffeemanufaktur, reicht bis ins Jahr 1880 zurück. Ferdinand Eichhorn eröffnete damals sein Geschäft in Braunschweig mit nur 60 Säcken Kaffee und einer ersten Tageseinnahme von 68 Mark. Bereits im selben Jahr schloss er die Jahresbilanz mit einem Überschuss von 300 Mark ab. Der Löwe im Logo symbolisiert bis heute die Stärke im Kaffeehandwerk und die Leidenschaft für die Bohne.
Bei Heimbs trifft Technik auf Tradition
Das Schöne bei Heimbs: Als Manufaktur sind die Kaffee-Experten immer mit allen Sinnen am Produkt. Ob im Rohkaffeekeller, im Probenzimmer oder an der Röstmaschine – sie sehen, fühlen und riechen, was sie aus der Bohne machen. Direkt am Röster überwachen erfahrenen Röstmeister mit einem Probenzieher das Röststadium der Bohnen, denn Sekunden können über den perfekten Röstzeitpunkt entscheiden. Jeder Kaffee wird nach seiner Herkunft individuell geröstet. Pro Charge verarbeitet Heimbs nur etwa 24 Kilogramm. Wenn die Bohnen in einen der vier Aerotherm-Röster fallen, wird von unten heiße Röstluft eingeblasen. Bei Temperaturen von 230 bis 270 °C schweben die Bohnen wie auf einem Luftpolster. Dadurch werden sie schonend und gleichmäßig von außen nach innen durchgeröstet. Bevor der frisch geröstete Kaffee für etwa 12 Stunden in den Röstkaffeesilos über Nacht ruht und erst am nächsten Tag weiterverarbeitet wird, werden die Bohnen durch eine optische Sortiermaschine geschickt und auf Bruchbohnen und Fremdkörper geprüft. Es ist laut, die Maschinen arbeiten auf Hochtouren und der verlockende Geruch von frischem Kaffee liegt in der Luft.
Der Weg vom Band ins Regal
Über eine 14-köpfige Kombinationswaage geht es automatisch zur Abpackmaschine weiter. Ob als ganze Bohne oder gemahlen, in Mengen von 55 Gramm bis 1.000 Gramm, hier laufen am Tag bis zu 10 Tonnen Röstkaffee vom Band. Neben den Produkten von Heimbs begegnen wir auch Dallmayr Röstkunst Kaffees – und Tee.Auch Tee hat in Braunschweig Tradition, und die erste Teeabpacklinie nahm bereits vor 20 Jahren ihren Betrieb auf. Inzwischen stehen hier stolze sechs Teelinien und eine Handabpackstation für die unterschiedlichsten Beutelformen. Seit vergangenem Jahr wird die gesamte Tee-Produktion der Dallmayr Gruppe bei Heimbs abgepackt.
Mit dem frischen blumigen Duft der Tee-Produktion in der Nase, folgen wir dem Transportband ins Erdgeschoss und stehen inmitten eines modernen Hochregallagers, umgeben von deckenhohen Palettenregalen. Hier lagern nicht nur Kaffee- und Teeprodukte in Hülle und Fülle, sondern auch riesige Rollen Verpackungsfolie, Kartonagen und sämtliche Zubehörartikel. Ein hochmodernes Warenwirtschaftssystem sorgt für die effiziente Einlagerung und Organisation der Produkte.
Unsere Tour geht zu Ende
Mit einer Tüte frisch geröstetem Kaffee und einer Auswahl an Tee und Trinkschokolade machen wir uns auf den Heimweg. Wer hätte gedacht, dass eine Tasse Kaffee so viele Geschichten erzählen kann? Nach einem Tag in Braunschweig, all den leidenschaftlichen Kaffee- und Tee-Experten und der Geschichte, die in den Gemäuern von Heimbs lebendig ist, sind wir uns sicher: Heimbs Kaffee hat nicht nur Koffein, sondern auch eine Prise Magie in jeder Tasse.
Wer noch tiefer in die Welt der Heimbs Kaffeemanufaktur eintauchen möchte, kann hier einen Termin zur Röstereiführung buchen – das perfekte Geschenk für alle Coffee-Lover!
