Dallmayr Kaffee

Viel Gespür für das Besondere

Dallmayr Qualität

Qualität von der
Bohne bis zur Tasse

Das Geheimnis des unverwechselbaren Charakters von Dallmayr Kaffee liegt bereits in den Rohkaffees.

Wir verwenden feinste Hochlandgewächse aus den besten Anbaugebieten der Welt. Unsere wichtigsten Bezugsländer sind Ätiopien, Papua Neuguinea, Kolumbien und Brasilien.

Welche Arten Kaffee gibt es?

Von edel bis robust

Von den vielen verschiedenen Kaffeearten spielen zwei eine besondere Rolle: Arabica (coffea arabica) und Robusta (coffea canephora). Sie liefern 98 Prozent des weltweit erzeugten Rohkaffees.

Arabica gilt geschmacklich als die edlere der beiden Sorten, die in Höhenlagen bis zu 2.200 m angebaut und in aufwändiger Handarbeit geerntet wird.

Je höher der Kaffee wächst, desto kühler ist auch die Jahresdurchschnittstemperatur, weshalb die Kaffeekirschen dort langsamer reifen. So haben sie mehr Zeit, Geschmack, Aroma und feine Säuren zu entwickeln.

Arabica

Arabica

Botan. Name
Coffea arabica
Ursprung
Äthiopien
Höhenlage
800 - 2200 m
Temperatur
15 - 24°C
Form
Oval, flach, länglich, mit S-Schnitt
Aroma
Edel, fein, frisch, fruchtig
Koffein
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Name
Coffea canephora
Ursprung
Kongo
Höhenlage
0 - 800 m
Temperatur
um 26°C
Form
Klein, rundlich mit geradem Schnitt
Aroma
Rauchig, würzig erdig, holzig
Koffein
1,8-4,0%
Kaffeespiegel
Säure
Aroma
Körper

Kaffee beurteilen wie die Experten.

Der Gesamteindruck eines Kaffees ergibt sich aus dem Zusammenspiel von Aroma, Körper und Säure.

Das Aroma wird über den Duft (die Nase) und den Geschmack (die Zunge) wahrgenommen. Während die Nase unendlich viele Nuancen unterscheiden kann, beschränken sie sich bei der Zunge auf süß, sauer, salzig, bitter und umami.

Der Körper, auch Fülle genannt, ist der Eindruck, den der Kaffee im Mundraum hinterlässt. Um eine Idee davon zu erhalten, stellen Sie sich einfach den Unterschied von Wasser und Milch im Mund vor.

Die Säure hat an dieser Stelle nichts mit dem Begriff „sauer“ zu tun, sondern beschreibt die – vor allem beim Arabica erwünschten – fruchtigen, spritzigen Eigenschaften des Kaffees.