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Dallmayr
Illustration Kaffeeherkunftsländer
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Papua-
Neuguinea
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Röstkunst

Kaffee ist unsere Leidenschaft.

Wir lieben die Bohne – und alles, was man daraus machen kann. Diese Begeisterung ist für uns der Schlüssel zum Besonderen: Nur was man gerne tut, wird richtig gut. Wir haben einfach Freude daran, herausragende Kaffees zu entdecken und ihren ureigenen Charakter durch Röstkunst zur Entfaltung zu bringen. Probieren Sie selbst, entdecken Sie unser neues Sortiment. Von edlen Espresso-Spezialitäten bis zu manufakturgerösteten Plantagenkaffees und Specialty Coffee Editions.

Biene
Illustration Kakadu
Illustration Blumen Jetzt entdecken!

Unser Röstkunst Sortiment wächst

Entdecken Sie sieben neue Specialty Coffees!

Kaffeegenuss auf höchstem Niveau
Neben unseren bewährten Röstkunst-Sorten präsentieren wir sieben neue Specialty Coffees: drei Espressi, einen Caffè Crema und drei vielseitige Omni Roast Kaffees.

Was macht Specialty Coffee so besonders?
Specialty Coffee steht für höchste Qualität und sorgfältige Verarbeitung. Nur Kaffees, die auf der SCA-Skala mindestens 80 von 100 Punkten erreichen, dürfen diesen Titel tragen. Unsere neuen Sorten stammen aus Anbaugebieten mit optimalen klimatischen Bedingungen, wo die Bohnen langsam in Höhenlagen heranreifen und dadurch ein intensives Aroma entwickeln.

Jede Bohne zählt:
✔ Handverlesene Ernte für höchste Qualität
✔ Schonende Verarbeitung für einzigartige Geschmacksprofile
✔ Transparente Rückverfolgbarkeit bis zur Plantage

Der Unterschied zwischen Röstkunst-Kaffee & Specialty Coffee
Während unsere bestehenden Röstkunst-Sorten durch ihre Vielfalt und Qualität überzeugen, liegt der Fokus bei Specialty Coffee auf helleren Röstungen, insbesondere bei Single Origins. Diese betonen die natürlichen, vielschichtigen Aromen jeder Bohne und machen jede Tasse zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Nachhaltigkeit & bewusster Genuss
Specialty Coffee ist mehr als nur ein Trend – es ist eine Kultur des bewussten Kaffeegenusses. Durch die Wahl von Specialty Coffee unterstützt man nicht nur die nachhaltige Landwirtschaft und fairen Handel, sondern erhält auch ein Produkt, das geschmacklich seinesgleichen sucht. Nachhaltige Landwirtschaft bedeutet, Ressourcen wie Wasser und Boden zu schonen, die Artenvielfalt zu bewahren und auf organische Düngemittel zu setzen. Gleichzeitig werden lokale Gemeinschaften gestärkt und soziale Strukturen gefördert. Jeder unserer Specialty Coffees kann bis zum Farmer bzw. zur Plantage, wo der Kaffee angebaut wurde, zurückverfolgt werden – für volle Transparenz und höchste Qualität!

Unsere nachhaltige Beschaffung am Beispiel
Ethiopia Finchawa und Costa Rica Las Nubes

Ethiopia Finchawa
Die Adorsi Washing Station im äthiopischen Yirgacheffe steht für nachhaltigen Kaffeeanbau und vollständige Rückverfolgbarkeit. Auf 1.950 Metern Höhe werden hier Kaffeekirschen von rund 800 Kleinbauern verarbeitet. Die Farmer betreiben überwiegend biologische Landwirtschaft auf kleinen Parzellen, geschützt vom natürlichen Schatten einheimischer Bäume. Dank der Höhenlage und des kühlen Klimas reifen die Kirschen langsam, wodurch Bohnen mit süßen und komplexen Aromen entstehen. In der Adorsi Washing Station werden die Ernten jeder Gemeinde (Kebele) separat verarbeitet – für mehr Transparenz und eine nachvollziehbare Rückverfolgbarkeit. Dabei stammt dieser besondere Kaffee aus dem Dorf Aricha. Adorsi verbindet traditionelle Anbaumethoden mit einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit und sorgt so für außergewöhnliche Kaffees von klarer Herkunft und herausragender Qualität.

Costa Rica Las Nubes
Mit über 50 Jahren Erfahrung ist Roberto Mata Naranjo ein echtes Kaffeelexikon. Als Pionier für nachhaltigen Kaffeeanbau verbindet er traditionelle Anbaumethoden mit innovativen Techniken. Aus Liebe zur Natur und zu seiner Heimat gründete er vor ein paar Jahren ein Familienunternehmen. Hier verarbeitet er seine Kaffees selbst – auf umweltfreundliche Weise. Direkt hinter seinem Wohnhaus betreibt Roberto eine eigene Micromill mit einem wassersparenden Ecopulper. Seine Bohnen trocknet er auf Raised Beds, die durch Schattennetze vor starker Sonneneinstrahlung geschützt sind. Spezialisiert hat sich Roberto auf die Produktion hochwertiger Honey- und Natural-Lots.

Der Kauf von Specialty Coffee unterstützt nicht nur außergewöhnliche Kaffeequalität, sondern auch fairen Handel. Produzenten wie Roberto profitieren von höheren Preisen, direktem Zugang zu Märkten und mehr Anerkennung für ihre Arbeit. So trägt jede Tasse Specialty Coffee aktiv zu einer nachhaltigeren und gerechteren Kaffeeindustrie bei.

Illustration Vogel

Röstkunst klassisch

Unser bestehendes Sortiment steht ganz im Zeichen der Röstkunst. Mit diesem Markenversprechen bringen wir die Dallmayr Tradition auf den Punkt: 90 Jahre Handwerkskunst, Erfahrung und Leidenschaft für Kaffee. Mit hochwertiger Qualität und Liebe zum Detail schaffen wir einen einzigartigen Genuss. Beliebte Filterkaffees und Espressi werden Sie dabei ebenso entdecken wie neue, herausragende Ursprungskaffees (Single Origins), einen entkoffeinierten Espresso, Specialty Coffees und Limited Editions.

Unser Röstkunst Sortiment verfügt zwar im Vergleich zu unserem Specialty Coffee Sortiment über keinen Score, bietet jedoch trotzdem eine herausragende Qualität. Um Punkte zu bekommen, müssen Kaffees durch sogenannte Grader bewertet werden. Allerdings unterliegen nicht alle unserer Kaffees diesem Grading-Prozess, sondern sind anderen Qualitätsmerkmalen unterstellt.

Wir achten bei unserem Röstkunst Sortiment auf herausragende Qualität und fokussieren uns auf die Transparenz in der Beschaffung, wie es auch im Specialty Coffee Bereich üblich ist.

Bei der Gestaltung der Packungen orientierten wir uns an den Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur. Seit Jahrzehnten bilden sie das Herzstück unserer Kaffeeabteilung. Nun verbreiten die exotischen Motive das typische Dallmayr Flair auch bei Ihnen zu Hause. Auf den farbigen Banderolen finden Sie spannende Informationen über die einzelnen Kaffees: über Ihre Herkunft, den Geschmack und die Verarbeitung. Ganz im Sinne der Röstkunst werden alle Sorten besonders schonend in der Trommel oder Manufaktur geröstet. Für Kaffeegenuss mit vollendetem Aroma.

Für einen noch besseren Überblick
finden Sie hier ein Übersichts-PDF:

Download
Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

„Handwerkskunst ist ein großer Trend, und wir
müssen den noch nicht mal erfinden. Dallmayr ist aus einem
Lebensmittelgeschäft heraus entstanden. Wir sind vom Ursprung
her ein Ladenröster und müssen nur zu unserem Ursprung und
unseren Werten zurückkehren – und schon hat man
das Röstkunstkonzept.“

Dr. Johannes Dengler, geschäftsführender
Gesellschafter Alois Dallmayr Kaffee oHG
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
Manufaktur Röstung

Unsere Manufakturröstung

Erst durch die Röstung erhalten Kaffeebohnen ihre typische Farbe und das unvergleichliche Aroma. Bei der Manufakturröstung verarbeiten wir die Bohnen sortenrein in kleinen Mengen. Um den spezifischen Charakter des Kaffees zu betonen, wird er bei geringen Temperaturen lange und besonders schonend geröstet. Pro Charge legen unsere Röstmeister das jeweils optimale Röstprofil fest. Eine Kunst für sich.

Trommelröstung

Unsere Trommelröstung

Trommelröster sind waagrecht liegende Zylinder, die sich langsam drehen und so die Bohnen umwälzen. Sie werden von außen beheizt. Im Inneren röstet der Kaffee sowohl durch den Kontakt zwischen Bohne und Zylinderwand als auch durch die Hitze im Inneren. Trommelröster gibt es in allen Größen. Die Kleinsten rösten etwa ein Kilo, die Größten um die vier Tonnen Kaffee gleichzeitig.

Brew Guide

Specialty Coffee

  • Dolce Samba Espresso
  • Velvet Noir Espresso
  • Italian Vibe Espresso
  • Golden Silk Caffè Créma
  • Costa Rica Las Nubes Red Honey
  • Colombia Villa Flor Pink Bourbon
  • Ethiopia Finchawa Anaerobic

Dolce Samba Espresso

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

18 g
Dose in / Menge Kaffee
42–45 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
26–28 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
93°C
Temperatur

Velvet Noir Espresso

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

18 g
Dose in / Menge Kaffee
36 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
22–24 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
90–92°C
Temperatur

Italian Vibe Espresso

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

18,5 g
Dose in / Menge Kaffee
40–42 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
24–26 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
92°C
Temperatur

Golden Silk Caffè Crema

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Caffè Crema im Vollautomaten:

180 ml
Tassengröße
8–9 g
Kaffeebohnen pro Tasse
mittelfein
Mahlgrad

Costa Rica Las Nubes Red Honey

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Filterkaffee im Handfilter:

19 g
Dose in / Menge Kaffee
310 g
Wassermenge
3:00–3:20 min.
Brühvorgang / Extraktionszeit
94°C
Temperatur

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

19 g
Dose in / Menge Kaffee
40–42 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
26–28 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
93°C
Temperatur

Colombia Villa Flor Pink Bourbon

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Filterkaffee im Handfilter:

18 g
Dose in / Menge Kaffee
300 g
Wassermenge
2:30–2:45 min.
Brühvorgang / Extraktionszeit
93–94°C
Temperatur

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

20 g
Dose in / Menge Kaffee
40 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
28–30 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
93°C
Temperatur

Ethiopia Finchawa Anaerobic

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Filterkaffee im Handfilter:

18 g
Dose in / Menge Kaffee
290 g
Wassermenge
2:40–3:00 min.
Brühvorgang / Extraktionszeit
95°C
Temperatur

Unsere Empfehlung für die perfekte Zubereitung als Espresso im Siebträger:

19–20 g
Dose in / Menge Kaffee
43–45 g
Dose out / Menge Espresso nach Brühvorgang
27–29 sec.
Brühvorgang / Extraktionszeit
93–94°C
Temperatur

Zubereitungsmethoden

  • Hand­filter
  • Stempel­kanne
  • Espresso­kanne
  • Sieb­träger
  • Voll­automat

Hand­filter

30 g
frisches, mittelfein gemahlenes Kaffeepulver
500 ml
heißes Wasser
ca. 3 min
Brühzeit
außerdem:
· Filter & Filterpapier
· Kännchen für den Kaffee
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

So geht’s:

  1. Filterpapier in den Filter einsetzen und auf dem Kännchen platzieren. Das Ganze mit reichlich heißem Wasser durchspülen.
  2. Wasser im Kännchen weggießen und Kaffee in den Filter geben.
  3. Das Pulver mit dem heißen Wasser befeuchten und kurz quellen lassen. Danach das restliche Wasser langsam und spiralförmig über das Kaffeepulver gießen.
  4. Kaffee zu Ende extrahieren lassen und danach aus dem Kännchen in eine warme Tasse gießen – dem Genuss steht nun nichts im Wege.

Stempel­kanne

20 g
frisches, grob gemahlenes Kaffeepulver
320 ml
heißes Wasser
ca. 3 min
Brühzeit
außerdem:
French Press (0,35 l)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Tipp: Variieren Sie die Brühzeit – und schon schmeckt der Kaffee anders. Dunklere Röstungen und ein gröberer Mahlgrad harmonieren gut mit diesem Brühverfahren.

Illustration Stempelkanne

So geht’s:

  1. French Press mit heißem Wasser vorwärmen und das Wasser weggießen.
  2. Kaffeepulver in die Kanne gebe, mit ca. 100 ml angießen und kurz quellen lassen.
  3. Das restliche Wasser eingießen und anschließend umrühren. Den Deckel aufsetzen und den Stempel leicht andrücken, sodass das Kaffeepulver unter der Wasseroberfläche gehalten wird.
  4. Je nach Gusto den Stempel nach ca. 4 Minuten langsam nach unten drücken. Um ein Nachbittern zu verhindern, kann der fertige Kaffee in ein warmes Gefäß umgefüllt werden.

Espresso­kanne

frisches, mittelfein gemahlenes Kaffeepulver heißes Wasser
außerdem:
· eine Espressokanne
· ein feuchtes Tuch (optional)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Tipp: Am Ende des Bezugs wird der Kaffee sehr wässrig und schmeckt bitter. Zu diesem Zeitpunkt kann man ein feuchtes Tuch um den unteren Teil des Kännchens legen. Damit wird der Bezug gestoppt und der Kaffee schmeckt nicht so bitter.

Illustration Espressokanne

So geht’s:

  1. Das Espressokännchen auseinanderschrauben und das heiße Wasser in den unteren Teil bis unterhalb des Ventils einfüllen.
  2. Das Kaffeepulver in den Siebeinsatz einfüllen, einsetzen, glatt streichen und Pulverreste am Rand entfernen. Bitte nicht das Pulver festdrücken.
  3. Den Aufsatz aufschrauben und auf die Herdplatte stellen.
  4. Sobald der Kaffee in den oberen Teil der Kanne läuft, die Hitzezufuhr deutlich reduzieren. Kurz vor dem Ende des Bezugs das Kännchen vom Herd nehmen und anschließend den Kaffee genießen.

Sieb­träger

8–9 g
Espressopulver für einen einfachen Espresso
oder
16–18 g
Espressopulver für einen doppelten Espresso
außerdem:
· einen Tamper
· ein Tuch oder einen Pinsel
· eine Siebträgermaschine
· eine Mühle mit konischem oder
Scheibenmahlwerk mit einer sehr genauen
Mahlgradeinstellungsmöglichkeit
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Tipp: Espresso läuft zu langsam & schmeckt zu stark?
—> Mahlgrad gröber stellen oder weniger Kaffee nehmen
Espresso läuft zu schnell & schmeckt dünn?
—> Mahlgrad feiner stellen oder mehr Kaffee nehmen
Espresso schmeckt ausgewogen und cremig, die Crema ist goldbraun und ca. 2 mm dick
—> Super gemacht, der Espresso ist perfekt!

Illustration Siebträger

So geht’s:

  1. Den Siebträger aus der Maschine entnehmen, altes Espressopulver in einen Behälter ausklopfen und Sieb mit einem Tuch oder Pinsel reinigen.
  2. Frisches Espressopulver in den Siebträger mahlen, gleichmäßig verteilen und mit dem Tamper gut und gerade anpressen.
  3. Einen kurzen Leerbezug an der Maschine vornehmen, Siebträger einspannen, Tassenablage säubern, warme Tassen unter dem Siebträger platzieren und Bezug starten.
  4. Nun sollte der Espresso schön braun und mit einer cremigen Konsistenz aus dem Siebträger laufen. Bezug nach 20-25 Sekunden bzw. 25ml / Tasse beenden und Epresso genießen.

Voll­automat

Ein Vollautomat erledigt alle Arbeitsgänge – vom Mahlen der Bohnen bis zur Zubereitung von Espresso und Café Crème. Das Wasser wird dabei mit hohem Druck durch das portionsfrisch gemahlene Kaffeemehl gepresst, wodurch die Crema entsteht.

Werkseitig sind diese Alleskönner so eingestellt, dass man sofort loslegen kann. Jedoch empfehlen wir einen Check, damit das Ergebnis in der Tasse wirklich optimal ist.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Unsere Empfehlung:

Mahlgrad
so fein wie möglich
Brühtemperatur
etwa 90–92 °C
Kaffeemenge
mehr schmeckt meist besser
Bezugsmenge
25 ml für einen einfachen Espresso, je nach Tassengröße etwa 150 ml für einen Caffè Crema
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