Kleine Kunstwerke

Viele Dinge sind für wirklich gute Pralinen wichtig, doch ohne diese drei gelingt es nicht: Qualität der Grundzutaten, besondere Frische und die Liebe zum Produkt.

Die besondere Auswahl der Ingredienzen, die richtige Rezeptur und die besondere Verarbeitung werden in der Dallmayr Pralinenmanufaktur mit größter Sorgfalt eingehalten, damit das besonders empfindsame Produkt „Praline“ auch wirklich zeigen kann, was in ihm steckt.

Pralinen aus der Dallmayr
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Handarbeit ist nicht
zu ersetzen

In unserer Lachsmanufaktur wird nach alter Tradition geräuchert und gebeizt – so wie es schon die russischen Zaren schätzten. Dafür kommen nur Lachse infrage, die weit vor der schottischen und irischen Küste schwimmen, wo das Wasser kühl, sauber und sauerstoffreich ist und eine starke Strömung herrscht. So sind die Fische ständig in Bewegung. Wenige Stunden nachdem der Lachs gefischt ist, kommt er in die Manufaktur – auf dem kürzesten Weg auf Eis.

Einfrieren ist für uns tabu und würde den Geschmack sowie die Konsistenz beeinträchtigen. Danach wird der Lachs in 25 einzelnen Arbeitsgängen ausschließlich von Hand verarbeitet. Ein aufwendiges Verfahren, bei dem unser ganzes Können und unsere Erfahrung voll zum Tragen kommen. Das Ergebnis: Die feine Textur und Zartheit sowie die Aromen sind zu Recht bei Feinschmeckern in aller Welt legendär geworden.

Lachs aus der Dallmayr
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