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Dallmayr Tee

Qualität aus der Manufaktur

Tee hat bei Dallmayr seit etwa 130 Jahren Tradition. Die Einzelprovenienzen für Schwarz- und Grüntee stammen von den sonnigen Südhängen des Himalaja bis Japan und werden in der Dallmayr Teemanufaktur sorgfältig ausgewählt und gemischt. Rund 120 Sorten aus aller Welt stehen zur Auswahl – von „echtem Tee“ über Früchte- und Kräutertees bis hin zu Exoten, wie Matcha oder Kurkuma-Tee.

Matcha entdecken

Bio Matcha aus Japan

Bio Matcha aus der ersten Ernte Japans. Wissenswertes über Herkunft und Herstellung sowie Tipps zur Zubereitung und kreative Rezeptideen.

Dallmayr Tee

Das Dallmayr Tee Pyramiden-Sortiment.

Teegenuss in seiner schönsten Form. Unsere transparenten und geschmacksneutralen Pyramidenbeutel aus hochwertigem Biokunststoff bieten ganzen Teeblättern und Blüten ausreichend Raum, sich zu entfalten. Ideal für ein Tee-Glas mit 270ml.

Aufgussbeutel - der Klassiker

Aufgussbeutel sind die praktische, schnelle Alternative zu losem Tee. Bei der Produktion hochwertiger Blatt-Tees fallen verschiedene Sortierungen an. Die feineren Blattgrade, Fannings genannt, finden sich im Teebeutel wieder. Diese unterscheiden sich lediglich in der Blattgröße, nicht aber in der Qualität von Blatt- oder Broken-Teesorten.

Lose Sorten vom Feinsten

Teeliebhaber werden vom Geschmack und der Qualität unserer losen Sorten begeistert sein. Die Einzelprovenienzen für Schwarz- und Grüntee stammen aus den besten Teegärten der Welt – von den sonnigen Süd-hängen des Himalaja bis Japan. Fein aromatisierte Sorten, erfrischende Fruchtcocktails und Vitaltees nach geheimnisvoller ayurvedischer Rezeptur runden das Sortiment perfekt ab.

Tea Pocket. Klein aber fein.

Der Tea Pocket ist das ideale Einstiegsprodukt für die Gastronomie. Ein hochwertiger Teebeutel aus Papier mit feinen Teeblättern für einen ergiebigen Aufguss. Mit großem Infoetikett anstelle einer Teeschnur.

Der Tea Champ

Unser neues Premiumprodukt für die Gastronomie. Ein transparenter länglicher Teebeutel aus hochwertigem Biokunststoff mit feinen Teeblättern für einen ergiebigen Aufguss. Mit großem Infoetikett anstelle einer Teeschnur.

  • Dallmayr Assam Goldspitzen TGFBOP

    Assam Goldspitzen TGFBOPLoser Tee

  • Dallmayr Darjeeling Autumnal SFTGFOP1

    Darjeeling Autumnal SFTGFOP1Loser Tee

  • Dallmayr Golden Nepal SFTGFOP1

    Golden Nepal SFTGFOP1Loser Tee

  • Dallmayr Golden Yunnan GFOP

    Golden Yunnan GFOPLoser Tee

  • Dallmayr Flugtee First Flush

    Flugtee First FlushLoser Tee

  • Dallmayr First Flush Darjeeling SFTGFOP1

    First Flush Darjeeling SFTGFOP1Loser Tee

  • Dallmayr Fancy Oolong

    Fancy OolongLoser Tee

  • Dallmayr Highgrown Tea of Ceylon

    Highgrown Tea of CeylonLoser Tee

  • Dallmayr Highgrown Kenya GFBOP

    Highgrown Kenya GFBOPLoser Tee

  • Dallmayr Nº 5 Ceylon

    Nº 5 CeylonLoser Tee

  • Dallmayr Nº 13 Darjeeling

    Nº 13 DarjeelingLoser Tee

  • Dallmayr Nº 16 Ostfriesen

    Nº 16 OstfriesenLoser Tee

  • Dallmayr Nº 19 Darjeeling

    Nº 19 DarjeelingLoser Tee

  • Dallmayr Nº 25 Entkoffeiniert

    Nº 25 EntkoffeiniertLoser Tee

  • Dallmayr Second Flush Darjeeling SFTGFOP1

    Second Flush Darjeeling SFTGFOP1Loser Tee

  • Dallmayr Milky Oolong

    Milky Oolong Loser Tee

  • Dallmayr Ananas Limone

    Ananas LimoneLoser Tee

  • Dallmayr Chai

    ChaiLoser Tee

  • Dallmayr Earl Grey

    Earl GreyLoser Tee

  • Dallmayr Süßer Granatapfel

    Süßer GranatapfelLoser Tee

  • Dallmayr Vanille

    VanilleLoser Tee

  • Dallmayr Wildkirsche

    WildkirscheLoser Tee

  • Dallmayr Ostertee

    OsterteeLoser Tee

  • Dallmayr Wintertee

    WinterteeLoser Tee

  • Dallmayr Genmaicha

    GenmaichaLoser Tee

  • Dallmayr Ginseng Ingwer

    Ginseng IngwerLoser Tee

  • Dallmayr Gyokuro

    GyokuroLoser Tee

  • Dallmayr Japan Sencha

    Japan SenchaLoser Tee

  • Dallmayr Jasmintee

    JasminteeLoser Tee

  • Dallmayr Kokos Mandel

    Kokos MandelLoser Tee

  • Dallmayr Pfirsich

    PfirsichLoser Tee

  • Dallmayr Pi Lo Chun

    Pi Lo ChunLoser Tee

  • Dallmayr Royal Gunpowder

    Royal GunpowderLoser Tee

  • Dallmayr Sonnengruss

    SonnengrussLoser Tee

  • Dallmayr Pai Mu Tan

    Pai Mu TanLoser Tee

  • Dallmayr Aprikose Pfirsich

    Aprikose PfirsichLoser Tee

  • Dallmayr Erdbeer Lemongras

    Erdbeer LemongrasLoser Tee

  • Dallmayr Indische Mango

    Indische MangoLoser Tee

  • Dallmayr Kaminfeuer

    KaminfeuerLoser Tee

  • Dallmayr Maracuja Orange

    Maracuja OrangeLoser Tee

  • Dallmayr Orange Karotte

    Orange KarotteLoser Tee

  • Dallmayr Weißer Pfirsich

    Weißer PfirsichLoser Tee

  • Dallmayr Traube Minze

    Traube MinzeLoser Tee

  • Dallmayr Ananas Ingwer

    Ananas IngwerLoser Tee

  • Dallmayr Mango Maracuja

    Mango MaracujaLoser Tee

  • Dallmayr Original

    OriginalLoser Tee

  • Dallmayr Vanille

    VanilleLoser Tee

  • Dallmayr Wintermischung

    WintermischungLoser Tee

  • Dallmayr Eistee

    EisteeLoser Tee

  • Dallmayr Moringa Lychee

    Moringa LycheeLoser Tee

  • Dallmayr Tulsi Relax

    Tulsi RelaxLoser Tee

  • Dallmayr Alpenkräuter

    AlpenkräuterLoser Tee

  • Dallmayr Wiesntee

    WiesnteeLoser Tee

  • Dallmayr Bouquet

    BouquetLoser Tee

  • Dallmayr Frühstückstee

    FrühstücksteeLoser Tee

  • Dallmayr Abendtee

    AbendteeLoser Tee

  • Dallmayr Kräutermischung

    KräutermischungLoser Tee

  • Dallmayr Wiesenkräuter

    WiesenkräuterLoser Tee

  • Dallmayr Bio Matcha Tee

    Bio Matcha TeeLoser Tee

  • Dallmayr Matcha Tee

    Matcha TeeLoser Tee

  • Dallmayr Wintertee Quartett

    Wintertee QuartettLoser Tee

  • Dallmayr Schwarztee-Quartett

    Schwarztee-QuartettLoser Tee

  • Dallmayr Grüntee-Quartett

    Grüntee-QuartettLoser Tee

  • Dallmayr Ayurvedisches Tee-Quartett

    Ayurvedisches Tee-QuartettLoser Tee

  • Dallmayr Ostermischung

    OstermischungLoser Tee

  • Dallmayr Ostertee

    OsterteeLoser Tee

  • Dallmayr Assam

    AssamTee Pyramide

  • Dallmayr Ceylon

    CeylonTee Pyramide

  • Dallmayr Darjeeling First Flush

    Darjeeling First FlushTee Pyramide

  • Dallmayr Earl Grey

    Earl GreyTee Pyramide

  • Dallmayr Frieslandmischung

    FrieslandmischungTee Pyramide

  • Dallmayr English Breakfast

    English BreakfastTee Pyramide

  • Dallmayr Masala Chai

    Masala ChaiTee Pyramide

  • Dallmayr Ginseng Ingwer

    Ginseng IngwerTee Pyramide

  • Dallmayr Japan Sencha

    Japan SenchaTee Pyramide

  • Dallmayr Royal Gunpowder

    Royal GunpowderTee Pyramide

  • Dallmayr Sonnengruss

    SonnengrussTee Pyramide

  • Dallmayr Apfel Birne

    Apfel BirneTee Pyramide

  • Dallmayr Waldbeere

    WaldbeereTee Pyramide

  • Dallmayr Maracuja Orange

    Maracuja OrangeTee Pyramide

  • Dallmayr Mango Maracuja

    Mango MaracujaTee Pyramide

  • Dallmayr Rooibos Vanille

    Rooibos VanilleTee Pyramide

  • Dallmayr Alpenkräuter

    AlpenkräuterTee Pyramide

  • Dallmayr Kamille

    KamilleTee Pyramide

  • Dallmayr Garten der Provence

    Garten der ProvenceTee Pyramide

  • Dallmayr Zitronenverbene

    ZitronenverbeneTee Pyramide

  • Dallmayr Pfefferminze

    PfefferminzeTee Pyramide

  • Dallmayr Moringa Lychee

    Moringa LycheeTee Pyramide

  • Dallmayr Tulsi Relax

    Tulsi RelaxTee Pyramide

  • Dallmayr Have a nice Day

    Have a nice DayTee Pyramide

  • Dallmayr Hello Morning

    Hello MorningTee Pyramide

  • Dallmayr Teewelt

    TeeweltTee Pyramide

  • Dallmayr Traube Minze

    Traube MinzeTee Pyramide

  • Dallmayr Wintermischung

    WintermischungTee Pyramide

  • Dallmayr Waldbeere

    WaldbeereAufgussbeutel

  • Dallmayr Grüner Tee Zitrone

    Grüner Tee ZitroneAufgussbeutel

  • Dallmayr Rooibos Karamell

    Rooibos KaramellAufgussbeutel

  • Dallmayr Earl Grey

    Earl GreyAufgussbeutel

  • Dallmayr Wintertee

    WinterteeAufgussbeutel

  • Dallmayr Früchtezauber

    FrüchtezauberAufgussbeutel

  • Dallmayr Hagebutte/Hibiskus

    Hagebutte/HibiskusAufgussbeutel

  • Dallmayr Grüner Tee

    Grüner TeeAufgussbeutel

  • Dallmayr Alpenkräuter

    AlpenkräuterAufgussbeutel

  • Dallmayr Kamille

    KamilleAufgussbeutel

  • Dallmayr Pfefferminze

    PfefferminzeAufgussbeutel

  • Dallmayr Assam

    AssamAufgussbeutel

  • Dallmayr Ceylon

    CeylonAufgussbeutel

  • Dallmayr Darjeeling Brillant

    Darjeeling BrillantAufgussbeutel

  • Dallmayr Chai

    ChaiAufgussbeutel

  • Dallmayr Alpenkräuter

    AlpenkräuterTea Pocket

  • Dallmayr Hello Morning

    Hello MorningTea Pocket

  • Dallmayr Pfefferminze

    PfefferminzeTea Pocket

  • Dallmayr Maracuja Orange

    Maracuja OrangeTea Pocket

  • Dallmayr Waldbeere

    WaldbeereTea Pocket

  • Dallmayr Ginseng Ingwer

    Ginseng IngwerTea Pocket

  • Dallmayr Assam

    Assam Tea Pocket

  • Dallmayr Frieslandmischung

    FrieslandmischungTea Pocket

  • Dallmayr Japan Sencha

    Japan SenchaTea Pocket

  • Dallmayr Kamille

    KamilleTea Pocket

  • Dallmayr Rooibos Vanille

    Rooibos VanilleTea Pocket

  • Dallmayr Earl Grey

    Earl GreyTea Pocket

  • Dallmayr Darjeeling First Flush

    Darjeeling First FlushTea Pocket

  • Dallmayr Moringa Lychee

    Moringa LycheeTea Champ

  • Dallmayr Tulsi Relax

    Tulsi RelaxTea Champ

  • Dallmayr Alpenkräuter

    AlpenkräuterTea Champ

  • Dallmayr Hello Morning

    Hello MorningTea Champ

  • Dallmayr Pfefferminze

    PfefferminzeTea Champ

  • Dallmayr Apfel Birne

    Apfel Birne Tea Champ

  • Dallmayr Maracuja Orange

    Maracuja OrangeTea Champ

  • Dallmayr Waldbeere

    WaldbeereTea Champ

  • Dallmayr Ginseng Ingwer

    Ginseng IngwerTea Champ

  • Dallmayr Sonnengruss

    SonnengrussTea Champ

  • Dallmayr Assam

    Assam Tea Champ

  • Dallmayr Ceylon

    CeylonTea Champ

  • Dallmayr Frieslandmischung

    FrieslandmischungTea Champ

  • Dallmayr Royal Gunpowder

    Royal GunpowderTea Champ

  • Dallmayr Zitronenverbene

    ZitronenverbeneTea Champ

  • Dallmayr Garten der Provence

    Garten der ProvenceTea Champ

  • Dallmayr Have a nice day

    Have a nice dayTea Champ

  • Dallmayr Japan Sencha

    Japan SenchaTea Champ

  • Dallmayr Kamille

    KamilleTea Champ

  • Dallmayr Mango Maracuja

    Mango MaracujaTea Champ

  • Dallmayr Rooibos Vanille

    Rooibos VanilleTea Champ

  • Dallmayr Earl Grey

    Earl GreyTea Champ

  • Dallmayr Masala Chai

    Masala ChaiTea Champ

  • Dallmayr English Breakfast

    English BreakfastTea Champ

  • Dallmayr Darjeeling First Flush

    Darjeeling First FlushTea Champ

Die Teezubereitung

Wertvolle Tipps zur Zubereitung
So gelingt in wenigen Schritten das perfekte Teegetränk

Gut zu wissen:

Jeder Tee hat eine andere Ziehzeit

  • Schwarzer Tee: 3-5 Minuten
  • Grüner Tee: 2-3 Minuten
  • Früchte-, Rooibos- und Kräutertees: 5-10 Minuten

1. Wasser Immer frisches, kaltes Leitungswasser verwenden.

2. Vorwärmen Die Teekanne vor dem Gebrauch mit heissem Wasser ausspülen und vorwärmen.

3. Temperatur Schwarztee, Kräuter- und Früchtetee mit kochendem Wasser übergießen. Bei Grüntee das Wasser auf ca. 80°C abkühlen lassen, sonst schmeckt der Tee bitter.

4. Entfaltung Loser Tee braucht Platz zur Entfaltung also nicht in einem Tee-Ei „einsperren“.

5. Warmhalten Stövchen sehen zwar hübsch aus, verbrennen jedoch das Tee-Aroma. Ideal ist hier eine Thermoskanne.

6. Säubern Nach dem Gebrauch die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen.

  • 1. Wasser Immer frisches, kaltes Leitungswasser verwenden.
  • 2. Vorwärmen Die Teekanne vor dem Gebrauch mit heissem Wasser ausspülen und vorwärmen.
  • 3. Temperatur Schwarztee, Kräuter- und Früchtetee mit kochendem Wasser übergießen. Bei Grüntee das Wasser auf ca. 80°C abkühlen lassen, sonst schmeckt der Tee bitter.
  • 4. Entfaltung Loser Tee braucht Platz zur Entfaltung also nicht in einem Tee-Ei „einsperren“.
  • 5. Warmhalten Stövchen sehen zwar hübsch aus, verbrennen jedoch das Tee-Aroma. Ideal ist hier eine Thermoskanne.
  • 6. Säubern Nach dem Gebrauch die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen.

Rezepte

Gurken-Basilikum-Eistee

Grüner Tee, Gurke, Limette und Basilikum - die perfekte Abkühlung an heißen Sommertagen.

So geht's

  1. Tee mit ca. 250 ml heißem Wasser aufgießen, 5 Minuten ziehen lassen.
  2. Gurke und Limette in Scheiben schneiden, Basilikum waschen.
  3. Alles mit Agavendicksaft und ca. 1 Liter kaltem Wasser in einen Krug geben. Ein paar Stunden kalt ziehen lassen.

Mehr Rezepte

Zutaten

  • Grüner Tee (z.B. Dallmayr Japan Sencha)
  • Eiswürfel
  • 1 Bio-Salatgurke
  • 1 Bio-Limette
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Agavendicksaft (nach Belieben)
  •  

Chocolate Earl Grey

Feine Bergamotte-Noten treffen auf cremige Milch und dunkle Schokolade.

So geht's

  1. Earl Grey Teebeutel, braunen Zucker und kochendes Wasser in einem kleinen Topf vermengen und 1–2 Minuten ziehen lassen.
  2. Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Milch eine warme, mittelbraune Farbe annimmt.
  3. Schokolade und Kakao einrühren und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis alles vollständig geschmolzen ist.
  4. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt unterrühren und durch ein Sieb in eine Tasse gießen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne toppen und mit Schokoraspeln verfeinern.

Mehr Rezepte

Zutaten

  • 2 Earl Grey Teebeutel (z.B. Dallmayr Earl Grey)
  • 240 ml Milch (oder Milchalternative)
  • 50 g dunkle Schokolade
  • 1/4 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml kochendes Wasser
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Kakao
  •  

Wild Berry Ginger Iced Tea

Sommerliche Erfrischung im Glas. Fruchtiger Waldbeertee trifft auf Limette und Ingwer – süß, spritzig und herrlich erfrischend.

So geht's

  1. Waldbeere-Tee mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen.
  2. 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Anschließend den Tee auf 500 g Eis oder 500 ml Eiswasser gießen.
  4. 100ml Limettensaft und 100 ml Ingwersirup dazugeben und mit Eiswürfeln und Zitronenscheiben servieren.

Mehr Rezepte

Zutaten

  • 4-5 Pyramiden Waldbeere Früchteteemischung
  • 500 ml Wasser
  • 500 g Eiswürfel oder 500 ml eiskaltes Wasser
  • 100 ml Limettensaft
  • 100 ml Ingwersirup
  • Zitronenscheiben zur Dekoration
  •  

Die Tee Anbaugebiete

Tee hat eine unglaublich lange Reise hinter sich:

Vom kaiserlichen Zufallsfund 2737 v. Chr. entwickelte sich Tee bis heute – nach Wasser – zum beliebtesten Getränk weltweit. Um 1610 brachten erstmals Schiffe der Niederländischen Ostindien-Kompanie Tee nach Holland. Schon bald darauf dürfte durch ostfriesische Schiffsleute, die auf den niederländischen Schiffen arbeiteten, erstmals Tee auch nach Ostfriesland gelangt sein. Etwa um 1720 existierte bereits ein umfangreicher Teehandel in Ostfriesland.

Die Teepflanze

Die beliebteste Pflanze der Welt! Wie auch beim Kaffee gibt es beim Tee verschiedene Arten, wobei beide Arten von der „Ursorte“ Camelia Sinensis abstammen.

chinesischer Tee

Thea sinensis

Diese Pflanze bleibt auch ohne Beschneiden strauchartig und wird höchstens 3 bis 5 Meter hoch. Sie eignet sich besonders für gemäßigte Zonen und verträgt sogar Frost. Der China-Teestrauch wird schon seit Tausenden von Jahren kultiviert, was zu einer Vielfalt von ca. 5000 Sorten geführt hat, die nicht alle in nennenswerten Mengen angebaut werden. Der erste Teeanbau in Indien erfolgte im 19. Jahrhundert in der Region Darjeeling, mit der chinesischen Teepflanze.

Assam-Tee

Thea Assamica

Diese Pflanze wächst, nicht zurückgeschnitten, zum stattlichen Baum von 15 bis 20 Metern Höhe. Sie braucht viel Wärme und ist ein reines Tropengewächs. Sie wurde 1823 als ausgewachsener Baum im nordindischen Dschungel entdeckt. Schon wenige Jahre später folgte die Kultivierung. Die Pflanze hat größere Blätter und wächst schneller als die Thea Sinensis. Der Assam-Teestrauch benötigt ein heißes und feuchtes Klima.

Kreuzungen

Hybride/Klone

Nach Entdeckung der Assam-Pflanze im Urwald der Provinz Assam begann man in Indien und Ceylon (Sri Lanka) die zwei Teestraucharten zu kreuzen, um beide Vorteile auszunutzen. Diese Hybride (Kreuzungen) werden heute fast überall angebaut. Aus Ertragsgründen hält man den Anteil der schnellwachsenden Assam-Pflanze bei weiteren Züchtungen so hoch wie möglich. Um zu immer feineren, aromatischeren und vor allem widerstandsfähigeren Arten zu kommen, hat man die beiden Urpflanzen immer wieder gekreuzt. Die daraus hervorgegangene so genannte Assam-Hybride hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen und dient heute als Grundlage für fast alle Teekulturen der Welt. Heutzutage werden die Pflanzen durch „Klonen“ vermehrt.

Die Ernte & Verarbeitung

Unsere Mission ist es, mit Tee einzigartige Genussmomente zu kreieren und die Faszination dafür zu wecken. Vom Anbau, der Ernte bis hin zur Verarbeitung ist es ein langer Prozess, den wir mit höchster Sorgfalt und ausgeprägtem Qualitätsanspruch verfolgen.

  • Ernte
  • Verarbeitung
  • Dämpfen vs. Rösten
  • Welken
  • Rollen
  • Fermentation/
    Oxidation
  • Trocknen
  • Sortieren
Erntehelferinnen pflücken Teeblätter

Ernte

„Two leaves and a bud“ – zwei Blätter und ein Trieb – so lautet das Motto bei der Ernte. Nur die frischen Triebe bringen die begehrten Inhaltsstoffe und einen angenehmen Geschmack in die Tasse.

Die erste Pflückung des Jahres beginnt in Indien nach der Winterpause, ab Mitte März bis Ende April – „First Flush“ genannt. Der „Second Flush“, die zweite Pflückung, dauert von Mitte Mai bis Ende Juni. Das Highlight der Tee-Saison kommt gleich zu Beginn der Ernte im März: Als „Flugtee“ wird die erste Pflückung direkt nach der Verarbeitung in den Flieger geladen und in die ganze Welt ausgeflogen, wo ihn Teekenner schon sehnsüchtig erwarten.

Viel Arbeit für eine Tasse Tee: 4 kg Teeblätter ergeben 1 kg Schwarzen Tee.

Nahaufnahme einer Teepflanze

Verarbeitung

Eine Pflanze – viele Sorten. Ob aus der Ernte Weißer, Grüner oder Schwarzer Tee entsteht, entscheidet allein die Verarbeitung. Dabei kommt es auf die Kombination und die Reihenfolge der einzelnen Schritte an.

Illustration Dämpfen von Teeblättern und Illustration Rösten von Teeblättern in Eisenpfanne

Dämpfen vs. Rösten

Damit Grüner Tee auch grün wird, müssen die Enzyme bzw. Fermente deaktivert werden, die für die Fermentation verantwortlich sind. Traditionell geschieht dies in China in heißen Eisenpfannen. In Japan dagegen wird Grüner Tee mit Wasserdampf erhitzt. So sieht er am Ende aus wie gekochter Spinat.

Gepflückte Teeblätter ausgebreitet auf langen Welkgestellen

Welken

Für Schwarzen Tee müssen die Blätter nach dem Pflücken sofort gewelkt werden. Das macht sie weich und geschmeidig für den weiteren Verarbeitungsprozess.

Teeblätter werden in Maschine gerollt

Rollen

Nun werden die Teeblätter für Schwarzen und Grünen Tee gerollt. So brechen die Zellwände der Teeblätter, und die ätherischen Öle treten aus – ein betörender Duft. Bei Schwarzem Tee fangen diese an zu oxidieren, bei Grünem Tee nicht.

Fermentation / Oxidation

Seine dunkle Farbe und seinen Geschmack bekommt der Schwarze Tee durch die Fermentation. Der Tee „rostet“ förmlich. Genau zum richtigen Zeitpunkt bricht der „Fermentationsmeister“ den Prozess ab.

Illustration Wagentrockner mit mehreren Ebenen für Tee

Trocknen

Ob Weiß, Grün oder Schwarz: Alle Tees müssen nach der Verarbeitung getrocknet werden. Das geschieht über mehrere Ebenen in Wagentrocknern mit heißer Luft, bis zu einer Restfeuchte von 3 – 6 %.

Tee wird in einer Maschine nach Blattgraden sortiert

Sortieren

Nun wird der Tee mit Rüttelsieben und ihren verschiedenen Lochgrößen nach Blattgraden sortiert.
Hier sehen wir die verschiedenen Sortierungen von Schwarzem Tee. FOP- und BOP-Sortierungen werden für lose Tees, für Pyramiden, Tea Pockets und Tea Champs verwendet. Fannings kommen bei hochwertigen Teebeuteln zum Einsatz – so auch bei uns.

Die Sortierung hat dabei nichts mit der Qualität des Tees zu tun, denn alle Blattgrade stammen aus derselben Pflückung. Hier geht es nur um den späteren Verwendungszweck. „Dust“ wird übrigens hauptsächlich für die Herstellung von billigen Teebeuteln, Eistee und Tee-Extrakt verwendet.

  • Blatt-Tee > 5 mm bis ganze Blätter: Für edelste Blatt-Tees
    FOP - SFTGFOP1
  • Broken Tee 3-5 mm BOP - GFBOP
  • Fannings 1-3 mm für unsere Teebeutelmischungen
  • Dust < 1 mm für billige Teebeutel oder für die Herstellung von Instant- und Eistee

Die Teeverkostung

Teeverkostungen gehören im Hause Dallmayr zur Tagesordnung. Sei es beim Einkauf, zur Überprüfung der Qualität neuer Lieferungen bzw. bereits bestehender Sorten oder zur Entwicklung neuer Mischungen – unsere Tee-Experten probieren sich täglich durch eine Menge Tassen von Tee.

Rudi Krapf, seit über 40 Jahren Tee-Experte:

„Sieben Jahre muss ein guter Teeverkoster seine Sinne trainieren.“

Um die besten Blätter unter den Spitzengewächsen heraus­zufinden, probiert sich unser Experte durch die Teegärten der Welt – manchmal bis zu 300 Tassen. Die Verkostung läuft weltweit nach einem standardisierten Verfahren ab – ob in Darjeeling auf der Plantage oder in der Dallmayr Teemanufaktur in München… 

Abwiegen

Nach alter englischer Tradition werden von Hand exakt 2,86 Gramm – das Gewicht einer alten englischen Sixpence-Münze – für jede Probe abgewogen.

Chinesische Tradition

Man sagt, dass chinesische Teemeister bestimmen konnten, ob eine Tasse Tee mit Wasser von Ufernähe, von der Flussmitte oder von einem Brunnen aufgegossen wurde. 

Aufgießen

Jede Teeprobe wird mit 150 ml heißem Leitungswasser in einem genormten Porzellanbecher aufgegossen und zugedeckt. Nach genau fünf Minuten wird der Tee in die Probierschale abgegossen.

Wussten Sie schon?

Tee wurde Jahrtausende früher entdeckt als Kaffee. Eines Tages wehte der Wind ein Teeblatt in das heiße Wasser des Kaisers von China. So war das Teegetränk geboren. 

Sehen

Bis der Tee auf etwa 45 Grad zum Probieren abgekühlt ist, prüfen die Dallmayr Profis die trockenen und die aufgebrühten Teeblätter auf Farbe und Beschaffenheit.

Two leaves and a bud ...

Erlesene Tees werden stets von Hand und nach der Regel „two leaves and a bud“ gepflückt – also die zwei jüngsten Blätter mit dem neuen Trieb.

Riechen

Tee entfaltet sein Aroma erst dann vollständig, wenn er aufgebrüht ist. Vor dem Schmecken des Aufgusses kommt der Geruchstest der feuchten, aufgequollenen Teeblätter, der so genannten Infusion.

Das Teearoma

Die zwei jüngsten Blätter sind zunächst neutral im Duft und werden noch direkt auf der Plantage durch verschiedene Produktions­vorgänge in einen aromatischen Tee verwandelt. 

Schmecken

Probiert wird mit einem genormten Probierlöffel. Jeder Dallmayr Tea Taster besitzt seinen eigenen. Dabei gilt die Maxime „Schlürfen, Schmatzen, Spucken“.

Schlürfen ist dabei nicht nur erlaubt, sondern extrem wichtig: Der Tee wird mit möglichst viel Sauerstoff vom Löffel geschlürft. Anschließend werden Zunge und Gaumen komplett umspült.

Der Sauerstoff im Mundraum spielt dabei eine große Rolle, denn durch ihn treten die Geschmacksrichtungen am besten hervor: herb, süß und verschiedene Aromen wie Zitrus, Frucht, Blume oder Gewürze, die dem jeweiligen Tee eigen sind.

Spucken

Zum Schluss wird der Tee ausgespuckt. Wie bei Kaffee- oder Weinverkostungen hat das Ausspucken vor allem einen praktischen Sinn: Die Profis verkosten unzählige Muster, oft mehrere hundert Tassen am Tag. Würden die Fachleute nicht ausspucken, würden sie zu viel Koffein zu sich nehmen.

Anregen statt Aufregen

Das Koffein (ehemals Teein genannt) ist bei Tee an die Gerbstoffe gebunden und wird im Körper erst nach und nach freigegeben. Tee regt daher an, ohne aufzuregen. 

Tee und seine Geheimnisse Gut zu wissen

  • Teesorten
  • Lagerung
  • Inhaltsstoffe und Wirkung
  • Früchte- und Kräutertee
  • Fun Facts

Eine Pflanze, drei Getränke

Schwarzer Tee

Schwarzer Tee ist die bei uns beliebteste Teesorte. Die wesentlichen Herstellungs-schritte bei der Produktion von Schwarzem Tee sind: Pflücken, Welken (den Teeblättern wird dabei ca. 30% Wasser entzogen), Rollen (um die Zellstruktur aufzubrechen, damit der Blattsaft austritt), Oxidieren/Fermentieren (wie Eisen an der feuchten Luft rostet), Trocknen und Sortieren nach Blattgröße. Erst mit der Fermentation (= richtigerweise Oxidation) des Zellsaftes an der Luft erhält der Tee seine rotbraune Farbe.

Weißer Tee

Er stammt ebenso wie Schwarzer und Grüner Tee vom Teestrauch Camellia Sinensis. Weißer Tee wird nur gepflückt und getrocknet, so bleibt die ganze Blattstruktur erhalten. Der Tee enthält viele junge Triebe (buds), an denen sich feine weiße Härchen befinden, wodurch der trockene Tee ein weißliches Erscheinungsbild hat. Daher auch der Name. Vermutlich ist das auch die Art von Tee, die vor fast 5000 Jahren von Kaiser Cheng Nung entdeckt wurde, als ein paar trockene Teeblätter per Zufall in einen Topf mit kochendem Wasser gefallen sind.

Grüner Tee

Von Schwarzem Tee unterscheidet sich der Grüne Tee nur durch die Herstellungsweise. Grüner Tee ist nicht fermentiert und wird etwas anders verarbeitet. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Teeblätter vor dem Rollen erhitzt werden und so die Enzyme und Fermente ausgeschaltet werden – und der Tee dadurch „grün“ bleibt. In Japan geschieht das durch Dämpfen, in China durch Rösten in großen Eisenpfannen. Darauf folgen das Rollen, das Trocknen und das Sortieren.

Erntehelferinnen pflücken Teeblätter

Lagerung

Was der Tee mag

  1. Aufbewahrung in dicht schließenden Behältern – z. B. Teedosen
  2. kühl/dunkel/trocken
  3. fern von Fremdgerüchen lagern
  4. edle Grüntees im Kühlschrank aufbewahren

Was der Tee nicht mag

  1. Licht
  2. Wärme
  3. Fremdgerüche
  4. Feuchtigkeit

Inhaltsstoffe und Wirkung

Lang anhaltend

Tee enthält viele nützliche Inhaltsstoffe: Koffein (ehem. Teein), Gerbstoffe, ätherische Öle, Mineralien, Fluorid und Flavonoide. Die Wirkung von Koffein kennen wir gut. Da beim Tee das Koffein an Gerbstoffe gebunden ist, wirkt es nicht so intensiv und schnell wie bei Kaffee, aber dafür länger. Wer also am Abend eine Kanne „echten“ Tee trinkt, dem kann eine unruhige Nacht bevorstehen.

Früchte- und Kräutertee

Eigentlich ist ein Früchte- oder Kräutertee kein Tee, sondern ein Aufguss. In der Regel besteht dieser aus Blättern, Früchten, Wurzeln oder Blüten. Da sich die Zubereitung von „echten“ Tees nicht unterscheidet, einigte man sich auch hier auf die Bezeichnung „Tee“.

Fun Facts

  • 10 Milliarden Tassen Tee werden pro Tag getrunken – das sind ca. 115.000 Tassen pro Sekunde.
  • Tee ist weltweit nach Wasser das beliebteste Getränk!
  • Schwarzer Tee hat an die 30.000 verschiedene Inhaltsstoffe (Kaffee 1.600).
  • Dallmayr hat über 120 Teesorten im Sortiment.