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Dallmayr Mitarbeiterin füllt Tee ab

Dallmayr Tee

Neu - Dallmayr Matcha

Qualität aus der Manufaktur

Tee hat bei Dallmayr seit etwa 130 Jahren Tradition. Die Einzelprovenienzen für Schwarz- und Grüntee stammen von den sonnigen Südhängen des Himalaja bis Japan und werden in der Dallmayr Teemanufaktur sorgfältig ausgewählt und gemischt. Rund 120 Sorten aus unterschiedlicher Herkunft stehen zur Auswahl – von „echtem Tee“ über Früchte- und Kräutertees bis hin zu Exoten, wie Matcha Tee oder Kurkuma-Tee.

Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Teeabteilung im Delikatessenhaus München Zwei Hände mit getrockneten Teeblättern

Dallmayr Tee

Das Dallmayr Tee Pyramiden-Sortiment.

Teegenuss in seiner schönsten Form. Unsere transparenten und geschmacksneutralen Pyramidenbeutel aus hochwertigem Biokunststoff bieten ganzen Teeblättern und Blüten ausreichend Raum, sich zu entfalten. Ideal für ein Tee-Glas mit 270ml.

Aufgussbeutel - der Klassiker

Aufgussbeutel sind die praktische, schnelle Alternative zu losem Tee. Bei der Produktion hochwertiger Blatt-Tees fallen verschiedene Sortierungen an. Die feineren Blattgrade, Fannings genannt, finden sich im Teebeutel wieder. Diese unterscheiden sich lediglich in der Blattgröße, nicht aber in der Qualität von Blatt- oder Broken-Teesorten.

Lose Sorten vom Feinsten

Teeliebhaber werden vom Geschmack und der Qualität unserer losen Sorten begeistert sein. Die Einzelprovenienzen für Schwarz- und Grüntee stammen aus den besten Teegärten der Welt – von den sonnigen Süd-hängen des Himalaja bis Japan. Fein aromatisierte Sorten, erfrischende Fruchtcocktails und Vitaltees nach geheimnisvoller ayurvedischer Rezeptur runden das Sortiment perfekt ab.

Tea Pocket. Klein aber fein.

Der Tea Pocket ist das ideale Einstiegsprodukt für die Gastronomie. Ein hochwertiger Teebeutel aus Papier mit feinen Teeblättern für einen ergiebigen Aufguss. Mit großem Infoetikett anstelle einer Teeschnur.

Der Tea Champ

Unser neues Premiumprodukt für die Gastronomie. Ein transparenter länglicher Teebeutel aus hochwertigem Biokunststoff mit feinen Teeblättern für einen ergiebigen Aufguss. Mit großem Infoetikett anstelle einer Teeschnur.

Die Teezubereitung

Wertvolle Tipps zur Zubereitung–
So gelingt in wenigen Schritten das perfekte Teegetränk

Dallmayr loser Tee

Gut zu wissen: Jeder Tee
hat eine andere Ziehzeit

· Schwarzer Tee: 3-5 Minuten
· Grüner Tee: 2-3 Minuten
· Früchte-, Rooibos- und Kräutertees: 5-10 Minuten

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Immer frisches, kaltes Leitungswasser verwenden.

Die Teekanne vor dem Gebrauch mit heissem Wasser ausspülen und vorwärmen.

Schwarztee, Kräuter- und Früchtetee mit kochendem Wasser übergießen. Bei Grüntee das Wasser auf ca. 80°C abkühlen lassen, sonst schmeckt der Tee bitter.

Loser Tee braucht Platz zur Entfaltung also nicht in einem Tee-Ei „einsperren“.

Stövchen sehen zwar hübsch aus, verbrennen jedoch das Tee-Aroma. Ideal ist hier eine Thermoskanne.

Nach dem Gebrauch die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen.

Dallmayr Teerezepte

Entdecken Sie unsere Cocktails, Drinks und
Punschrezepte für die kalte und warme Jahreszeit.

  • Dallmayr Orange/Karotte-Tee Cocktail als Sommerdrink

    Sommerdrinks

    mit Orange/Karotte-Tee

  • Dallmayr Limo Kurkuma Tee Cocktail als Sommerdrink

    Editionstee 2021: Limo Kurkuma

    Indian Summer & Kurkuma Crush

  • Dallmayr Wintertee

    Wintertee-Specials

    Drei wohlig-warme Teerezepte

Die Tee Anbaugebiete

Illustration Weltkarte mit Teeanbaugebieten
Argentinien Äthiopien Bangladesch China Georgien Indien Indonesien Iran Japan Kenia Malawi Myanmar Nepal Sri Lanka Taiwan (Formosa) Tansania Thailand Türkei Vietnam

Tee hat eine unglaublich lange Reise hinter sich:

Vom kaiserlichen Zufallsfund 2737 v. Chr. entwickelte sich Tee bis heute – nach Wasser – zum beliebtesten Getränk weltweit. Um 1610 brachten erstmals Schiffe der Niederländischen Ostindien-Kompanie Tee nach Holland.

Schon bald darauf dürfte durch ostfriesische Schiffsleute, die auf den niederländischen Schiffen arbeiteten, erstmals Tee auch nach Ostfriesland gelangt sein. Etwa um 1720 existierte bereits ein umfangreicher Teehandel in Ostfriesland.

Die Teepflanze

Die beliebteste Pflanze der Welt! Wie auch beim Kaffee gibt es beim Tee verschiedene Arten, wobei beide Arten von der „Ursorte“ Camelia Sinensis abstammen.

Die Ernte & Verarbeitung

Unsere Mission ist es, mit Tee einzigartige Genussmomente zu kreieren und die Faszination dafür zu wecken. Vom Anbau, der Ernte bis hin zur Verarbeitung ist es ein langer Prozess, den wir mit höchster Sorgfalt und ausgeprägtem Qualitätsanspruch verfolgen.

  • Ernte
  • Verarbeitung
  • Dämpfen vs. Rösten
  • Welken
  • Rollen
  • Fermentation/
    Oxidation
  • Trocknen
  • Sortieren

Ernte

„Two leaves and a bud“ – zwei Blätter und ein Trieb – so lautet das Motto bei der Ernte. Nur die frischen Triebe bringen die begehrten Inhaltsstoffe und einen angenehmen Geschmack in die Tasse.

Die erste Pflückung des Jahres beginnt in Indien nach der Winterpause, ab Mitte März bis Ende April – „First Flush“ genannt. Der „Second Flush“, die zweite Pflückung, dauert von Mitte Mai bis Ende Juni. Das Highlight der Tee-Saison kommt gleich zu Beginn der Ernte im März: Als „Flugtee“ wird die erste Pflückung direkt nach der Verarbeitung in den Flieger geladen und in die ganze Welt ausgeflogen, wo ihn Teekenner schon sehnsüchtig erwarten.

Viel Arbeit für eine Tasse Tee: 4 kg Teeblätter ergeben 1 kg Schwarzen Tee.

Erntehelferinnen pflücken Teeblätter Erntehelferin pflückt Teeblätter

Verarbeitung

Eine Pflanze – viele Sorten. Ob aus der Ernte Weißer, Grüner oder Schwarzer Tee entsteht, entscheidet allein die Verarbeitung. Dabei kommt es auf die Kombination und die Reihenfolge der einzelnen Schritte an.

Nahaufnahme einer Teepflanze

1Dämpfen vs. Rösten

Damit Grüner Tee auch grün wird, müssen die Enzyme bzw. Fermente deaktivert werden, die für die Fermentation verantwortlich sind. Traditionell geschieht dies in China in heißen Eisenpfannen. In Japan dagegen wird Grüner Tee mit Wasserdampf erhitzt. So sieht er am Ende aus wie gekochter Spinat.

Illustration Dämpfen von Teeblättern und Illustration Rösten von Teeblättern in Eisenpfanne
Dämpfen Rösten

2Welken

Für Schwarzen Tee müssen die Blätter nach dem Pflücken sofort gewelkt werden. Das macht sie weich und geschmeidig für den weiteren Verarbeitungsprozess.

Gepflückte Teeblätter ausgebreitet auf langen Welkgestellen

3Rollen

Nun werden die Teeblätter für Schwarzen und Grünen Tee gerollt. So brechen die Zellwände der Teeblätter, und die ätherischen Öle treten aus – ein betörender Duft. Bei Schwarzem Tee fangen diese an zu oxidieren, bei Grünem Tee nicht.

Teeblätter werden in Maschine gerollt

4Fermentation / Oxidation

Seine dunkle Farbe und seinen Geschmack bekommt der Schwarze Tee durch die Fermentation. Der Tee „rostet“ förmlich. Genau zum richtigen Zeitpunkt bricht der „Fermentationsmeister“ den Prozess ab.

Grüner, frisch gerollter Tee und dunklerer, fermentierter Tee

5Trocknen

Ob Weiß, Grün oder Schwarz: Alle Tees müssen nach der Verarbeitung getrocknet werden. Das geschieht über mehrere Ebenen in Wagentrocknern mit heißer Luft, bis zu einer Restfeuchte von 3 – 6 %.

Illustration Wagentrockner mit mehreren Ebenen für Tee

6Sortieren

Nun wird der Tee mit Rüttelsieben und ihren verschiedenen Lochgrößen nach Blattgraden sortiert.
Hier sehen wir die verschiedenen Sortierungen von Schwarzem Tee. FOP- und BOP-Sortierungen werden für lose Tees, für Pyramiden, Tea Pockets und Tea Champs verwendet. Fannings kommen bei hochwertigen Teebeuteln zum Einsatz – so auch bei uns. Die Sortierung hat dabei nichts mit der Qualität des Tees zu tun, denn alle Blattgrade stammen aus derselben Pflückung. Hier geht es nur um den späteren Verwendungszweck. „Dust“ wird übrigens hauptsächlich für die Herstellung von billigen Teebeuteln, Eistee und Tee-Extrakt verwendet.

Tee wird in einer Maschine nach Blattgraden sortiert
Illustration Tee Blattgrade

Blatt-Tee > 5 mm bis ganze Blätter: Für edelste Blatt-Tees
FOP - SFTGFOP1

Broken Tee 3-5 mmBOP - GFBOP

Fannings 1-3 mmfür unsere Teebeutelmischungen

Dust < 1 mmfür billige Teebeutel oder für die Herstellung von Instant- und Eistee

Die Teeverkostung

Teeverkostungen gehören im Hause Dallmayr zur Tagesordnung. Sei es beim Einkauf, zur Überprüfung der Qualität neuer Lieferungen bzw. bereits bestehender Sorten oder zur Entwicklung neuer, spannender Mischungen – unsere Tee-Experten probieren sich täglich durch eine Menge Tassen von Tee.

Tee Experte Rudi Krapf verkostet diverse Tee Sorten

„Sieben Jahre muss ein guter Teeverkoster seine Sinne trainieren.“

— Rudi Krapf, seit über 40 Jahren Tee-Experte
Um die besten Blätter unter den Spitzengewächsen heraus­zufinden, probiert sich unser Experte durch die Teegärten der Welt – manchmal bis zu 300 Tassen. Die Verkostung läuft weltweit nach einem standardisierten Verfahren ab – ob in Darjeeling auf der Plantage oder in der Dallmayr Teemanufaktur in München...

Lose Teeblätter werden mit einer Waage gewogen

Abwiegen

Nach alter englischer Tradition werden von Hand exakt 2,86 Gramm – das Gewicht einer alten englischen Sixpence-Münze – für jede Probe abgewogen.

Chinesische Tradition
Man sagt, dass chinesische Teemeister bestimmen konnten, ob eine Tasse Tee mit Wasser von Ufernähe, von der Flussmitte oder von einem Brunnen aufgegossen wurde.

Aufgebrühter Tee wird in Probierschale gegossen

Aufgießen

Jede Teeprobe wird mit 150 ml heißem Leitungswasser in einem genormten Porzellanbecher aufgegossen und zugedeckt. Nach genau fünf Minuten wird der Tee in die Probierschale abgegossen.

Wussten Sie schon?
Tee wurde Jahrtausende früher entdeckt als Kaffee. Eines Tages wehte der Wind ein Teeblatt in das heiße Wasser des Kaisers von China. So war das Teegetränk geboren.

Aufgebrühte Teeblätter

Sehen

Bis der Tee auf etwa 45 Grad zum Probieren abgekühlt ist, prüfen die Dallmayr Profis die trockenen und die aufgebrühten Teeblätter auf Farbe und Beschaffenheit.

Two leaves and a bud ...
Erlesene Tees werden stets von Hand und nach der Regel „two leaves and a bud“ gepflückt – also die zwei jüngsten Blätter mit dem neuen Trieb.

Tee Experte riecht an aufgebrühten Tee Blättern

Riechen

Tee entfaltet sein Aroma erst dann vollständig, wenn er aufgebrüht ist. Vor dem Schmecken des Aufgusses kommt der Geruchstest der feuchten, aufgequollenen Teeblätter, der so genannten Infusion.

Das Teearoma
Die zwei jüngsten Blätter sind zunächst neutral im Duft und werden noch direkt auf der Plantage durch verschiedene Produktions­vorgänge in einen aromatischen Tee verwandelt.

Tee Experte probiert frisch aufgebrühten Tee

Schmecken

Probiert wird mit einem genormten Probierlöffel. Jeder Dallmayr Tea Taster besitzt seinen eigenen. Dabei gilt die Maxime „Schlürfen, Schmatzen, Spucken“.

Schlürfen ist dabei nicht nur erlaubt, sondern extrem wichtig: Der Tee wird mit möglichst viel Sauerstoff vom Löffel geschlürft. Anschließend werden Zunge und Gaumen komplett umspült.

Der Sauerstoff im Mundraum spielt dabei eine große Rolle, denn durch ihn treten die Geschmacksrichtungen am besten hervor: herb, süß und verschiedene Aromen wie Zitrus, Frucht, Blume oder Gewürze, die dem jeweiligen Tee eigen sind.

Tee Experten probieren frisch aufgebrühte Teesorten

Spucken

Zum Schluss wird der Tee ausgespuckt. Wie bei Kaffee- oder Weinverkostungen hat das Ausspucken vor allem einen praktischen Sinn: Die Profis verkosten unzählige Muster, oft mehrere hundert Tassen am Tag. Würden die Fachleute nicht ausspucken, würden sie zu viel Koffein zu sich nehmen.

Anregen statt Aufregen
Das Koffein (ehemals Teein genannt) ist bei Tee an die Gerbstoffe gebunden und wird im Körper erst nach und nach freigegeben. Tee regt daher an, ohne aufzuregen.

Gut zu wissen

Tee und seine Geheimnisse