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Die Aeropress ist ein manuelles Kaffeebrühgerät, das durch Druck Kaffee zubereitet. Es kombiniert die Techniken von Immersions- und Perkolationsbrühung, indem heißes Wasser durch Kaffeepulver gepresst wird. Die Zubereitung erfolgt durch eine Brühkammer und einen Kolben, was zu einem sauberen und vollmundigen Kaffeegeschmack führt.
Agglomeration bezeichnet den Prozess, bei dem feine Kaffeepartikel mithilfe von Wasser oder Dampf zu größeren Granulatklumpen verbunden werden. Ziel ist es, die Löslichkeit von Instantkaffee zu verbessern, eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen und das Auflösen in Wasser zu erleichtern.
Aroma kommt aus dem Griechischen und bedeutet so viel wie Gewürz oder Duft. Im wesentlichen nehmen wir Aromen über die Nase auf. In einer Kaffeebohne stecken rund 800 verschiedene Aromen. Anbaugebiet, Sorte und die Röstung von Kaffeebohnen ist entscheidend für das Aroma des Kaffees.
Kaffee wächst am besten in subtropischen und tropischen Klimata rund um den Äquator – im sogenannten Kaffeegürtel. Je höher der Arabica-Kaffee wächst desto höher die Qualität des Kaffees. Auch die Pflege der Bäume und die Sorgfalt beim Ernten bestimmen die Qualiät des Kaffees.
Teeanbaugebiete findet man um den ganzen Erdball in allen tropischen und subtropischen Zonen sowohl im Flachland als auch im Gebirge.
Zwar gibt es mehrere verschiedene Kaffeearten, aber im Prinzip stammt die gesamte Weltproduktion von zwei Arten ab: Arabica (Coffea arabica), die ursprünglich aus Äthiopien stammt, und Robusta (Coffea canephora), die Ende des 19. Jahrhunderts im Kongo entdeckt wurde.
Arabusta ist eine Kreuzung aus Arabica und Robusta, die den feinen Geschmack der Arabica-Bohnen mit der Robustheit und dem höheren Koffeingehalt von Robusta vereint. Diese Sorte wird vor allem dort angebaut, wo reine Arabica-Pflanzen schwer gedeihen.
In Italien ist ein „Barista“ einfach ein Barkeeper, der Getränke aller Art ausschenkt. Bei uns hat sich der Begriff für jemanden, der professionell Kaffee zubereitet, eingebürgert.
Der größte Teil der Kaffees im Handel sind Blends, also Mischungen aus verschiedenen Sorten und Anbaugebieten.
capsa sind die aromaversiegelten Aluminiumkapseln von Dallmayr. Die Kapseln bewahren den Kaffee vor Licht, Luft und Feuchtigkeit, um ein intensives Aroma und frischen Geschmack bis zur Zubereitung zu gewährleisten. Dallmayr bietet eine breite Auswahl an Sorten an, darunter auch Espresso und entkoffeinierte Varianten. Die Kapseln bestehen aus recycelbarem Aluminium.
Die Chemex ist eine Kanne zur Kaffeeaufbereitung, die für ihre einfache Handhabung und ihren klaren, milden Kaffeegeschamck bekannt ist. Sie besteht aus einem gläsernen Kaffeebereiter in Form von einer Sanduhr und einem speziellen Papierfilter, der besonders dick ist und dadurch unerwünschte Öle aus dem Kaffee entfernt werden.
Channeling bezeichnet bei der Espressozubereitung das ungleichmäßige Durchlaufen des Wassers durch das Kaffeebett. Dabei fließt das Wasser an bestimmten Stellen schneller, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt und den Geschmack des Espressos negativ beeinflussen kann.
Cold Brew ist vorab gebrühter Kaffee, der abgekühlt serviert wird. Oft wird er mit Eiswürfeln als Eiskaffe genossen. Es gibt auch spezielle Zubereitungsmethoden, bei der Kaffee kalt extrahiert wird.
Der Cappuccino ist ein Italienisches Kaffeegetränk, das in der Regel aus einem Espresso und aufgeschäumter Milch besteht. Das Verhältnis von Espresso, Milch und Milchschaum beträgt meist etwa 1:1:1. Traditionell wird ein Cappuccino in einer kleinen Tasse serviert, die etwa 150-180ml fasst.
Haselnussbraun, dicht und dick sollte die Crema auf dem Espresso liegen. Die richtige Komposition aus Druck, Mahlgrad, Kaffeemenge und Wassertemperatur entlockt den Espressobohnen die begehrte Crema. Die Crema besteht aus den kaffeeeigenen Ölen, Proteinen, Zuckerarten und Kohlenstoffdioxid.
Cupping ist eine standardisierte Verkostungsmethode, mit der Geschmack, Aroma und Qualität verschiedener Kaffeesorten bewertet werden. Für ein professionelles Cupping werden ausschließlich Porzellantassen und -kännchen sowie spezielle Cupping-Löffel verwendet – auf Filter oder andere Brühutensilien wird verzichtet. Porzellan kommt zum Einsatz, weil es den Geschmack am wenigsten verfälscht und den Kaffee lange warmhält. Bei der Verkostung nimmt der Verkoster den Kaffee durch lautes Schlürfen auf den Löffel, um Aromen und Mundgefühl optimal wahrzunehmen. So lässt sich jeder Kaffee objektiv vergleichen und präzise beurteilen.
Die Entkoffeinierung ist ein Prozess, mit dem Kaffeebohnen oder Teeblättern das enthaltene Koffein durch Lösungsmittel teilweise oder nahezu vollständig entzogen wird. Übringens: Wem Kaffee auf den Magen schlägt könnte mit entkoffeiniertem Kaffee durchaus eine Alternative finden.
Die Kaffeeernte ist der Prozess, bei dem reife Kaffeekirschen von den Sträuchern geerntet werden – ein entscheidender Schritt für die Qualität des späteren Kaffees. Je nach Region, Gelände und Qualitätsanspruch erfolgt die Ernte per Hand oder maschinell. Es gibt drei gängige Methoden: die selektive Handpflückung (auch „Picking“ genannt), bei der nur reife Kirschen einzeln geerntet werden, die sogenannte Strip-Pflückung, bei der alle Kirschen eines Zweigs in einem Zug abgestreift werden, und die maschinelle Ernte, die meist in ebenen Anbaugebieten eingesetzt wird. Bei Dallmayr werden rund 70 % der Kaffeekirschen sorgfältig von Hand gepflückt.
Bei der Teeernte und bei der Aufbereitung kann die Teequalität maßgeblich beeinflusst werden. Beinahe auf allen Teeplantagen werden nur die obersten Blattknospe und die zwei darauf folgenden Blätter eines Triebs gepflückt. Diese Pflückregel nennt man in der Teefachsprache „two leaves and a bud" (zwei Blätter und eine Knospe).
Der Espresso Macchiato ist ein Espresso, der mit einem Klecks aufgeschäumter Milch serviert wird. Diese Milch verleiht dem intensiven Espresso eine sanfte Note, ohne das charakteristische Aroma des Kaffees zu überdecken.
Filterkaffee steht für Klarheit und Reinheit im Geschmack. Er wird durch langsames Aufbrühen zubereitet, wodurch die Aromen sich voll entfalten können und ein besonders feines und harmonisches Kaffeeerlebnis entsteht. Ideal für Genießer, die die Nuancen jeder Bohne entdecken möchten.
Die French Press, auch als Pressstempelkanne bekannt, ist ein manuelles Gerät zur Zubereitung von Kaffee. Gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen und nach einer Brühzeit von etwa vier Minuten mit einem Metallsieb nach unten gedrückt. So wird der Kaffeesatz vom Getränk getrennt.
Die Fermentation ist ein wesentlicher Bestandteil der Kaffeeverarbeitung. Hier gehen die im Kaffee enthaltenen Aromen neue und spannende Kombinationen ein. In der Trocknung wird der Prozess final gestoppt und der Kern der Kaffeebohne und somit die Bohne haltbar gemacht.
Ob aus den grünen Blättern Schwarzer, Grüner, Weißer oder Oolong-Tee entsteht, hängt ausschließlich von der Art der Verarbeitung ab. Erst mit der Fermentation, d.h. durch das Oxidieren des Zellsafts an der Luft, erhält der Tee seine rotbraune Farbe. Schwarze Tees sind somit voll- und Oolong-Tees halbfermentiert. Bei Grünem Tee wird der Oxidationsprozess durch das Erhitzen der Blätter in großen Eisenpfannen oder durch Dämpfen verhindert. Dadurch wird die Enzymaktivität gestoppt, und der Tee behält seine grüne Farbe.
Der Getreidekaffee ist ein koffeinfreies Getränk, das aus geröstetem Getreide wie Gerste, Roggen oder Dinkel hergestellt wird. Häufig werden auch Zichorienwurzeln oder andere Zutaten beigemischt, um das Aroma zu verfeinern. Mit seinem malzigen, leicht herben Geschmack dient Getreidekaffee vielen als milde Alternative zu klassischem Kaffee – besonders für Menschen, die auf Koffein verzichten möchten.
Hochlandkaffee wird in Anbaugebieten in großer Höhe kultiviert, wo kühle Temperaturen und ein langsames Pflanzenwachstum den Bohnen mehr Zeit zur Entwicklung komplexer Aromen geben. Das Ergebnis ist ein besonders feiner Kaffee mit ausgeprägter Säure und vielfältigen Geschmacksnuancen. Ideal für Liebhaber, die höchste Qualität zu schätzen wissen.
Bei Immersionsbrühern wird das Kaffeemehl vollständig in Wasser eingetaucht und bleibt für eine bestimmte Zeit in Kontakt mit diesem. Die Extraktion erfolgt dabei statisch, ohne dass das Wasser durch das Kaffeebett fließt. Nach der gewünschten Brühzeit werden Kaffee und Kaffeemehl voneinander getrennt. Typische Beispiele sind die French Press, AeroPress (im Full-Immersion-Modus) und der Cupping-Prozess. Kaffee, der mit Immersionsbrühern zubereitet wird, zeichnet sich oft durch einen vollen Körper und intensive Aromen aus.
Ende des 19. Jhd. wurde der Instant Kaffee erfunden. Aktuell erlebt er dank Dalgona Kaffee oder Whipped Coffee eine kleine Renaissance. Löslicher Kaffee wird nach der Röstung über einen technisierten Prozess meist aus der Robusta-Bohne gewonnen.
Kaffa ist eine Region im Südwesten Äthiopiens, die als Ursprungsgebiet des Arabica-Kaffees gilt. Dort geernteter Kaffee wird handverlesen und nach traditionellen Methoden aufbereitet, was ihn zu einer seltenen und hochgeschätzten Spezialität macht.
Die Kaffeeanbaugebiete befinden sich vorwiegend in tropischen und subtropischen Regionen rund um den Äquator, auch "Kaffeegürtel" genannt. Die wichtigsten Anbauländer sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Äthiopien. Diese Regionen bieten ideale klimatische Bedingungen für den Anbau der Kaffeepflanzen.
Kaffeearomen bezeichnen die Vielzahl an Geschmacks- und Duftnuancen, die beim Brühen freigesetzt werden. Sie reichen von fruchtigen, blumigen und schokoladigen bis hin zu nussigen oder würzigen Noten. Diese Aromen entstehen durch Faktoren wie die Herkunft der Bohnen, das Röstprofil und die Zubereitungsmethode. Die enorme Vielfalt macht Kaffee zu einem komplexen und vielseitigen Getränk: Es sind über 800 Aromen identifiziert.
Um das Aroma von Kaffee optimal zu bewahren, ist die richtige Lagerung entscheidend. Kaffee sollte in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden, um den Kontakt mit Sauerstoff, Feuchtigkeit, Hitze und Licht möglichst zu vermeiden. Gemahlener Kaffee verliert deutlich schneller an Aroma als ganze Bohnen. Deshalb empfiehlt es sich, Kaffee möglichst als ganze Bohne zu lagern und erst kurz vor dem Gebrauch frisch zu mahlen.
Kaffee ist ein Getränk, das aus den gerösteten und gemahlenen Samen der Kaffeepflanze – den sogenannten Kaffeebohnen – zubereitet wird. Er enthält Koffein, das anregend auf das zentrale Nervensystem wirkt. Kaffee zählt weltweit zu den beliebtesten Getränken und nimmt in vielen Ländern eine bedeutende Rolle in Kultur, Wirtschaft und Gesellschaft ein.
Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeepflanzen nach der Aufbereitung und dem Rösten. Es gibt zwei Hauptsorten, Arabica und Robusta, die sich in Geschmack und Anbaubedingungen unterscheiden.
Als Kaffeesatz bezeichnet man die festen Überreste von gemahlenem Kaffee, die nach dem Brühvorgang übrig bleiben. Er besteht aus unlöslichen Partikeln und Ölen des Kafffees und wird oft als Abfallprodukt betrachtet, kann jedoch auch für andere Zwecke wie Gartenkompost oder Peelings verwendet werden.
Kaffeepflanzen sind eigentlich Bäume, die in der freien Natur bis zu zehn Meter hoch wachsen. Auf den Plantagen schneidet man sie zur Strauchform auf etwa zwei bis drei Meter herunter, um die Ernte zu erleichtern. Bis eine Kaffeepflanze zum ersten Mal blüht, vergehen etwa zwei Jahre. An einem einzigen Baum sitzen dann tausende Blüten.
Die Anbaugebiete von Kaffee befinden sich zwischen dem 23. Breitengrad nördlich und dem 25. Breitengrad südlich des Äquators und ziehen sich wie ein breites Band rund um den Erdball, dem Kaffeegürtel. Der Kaffee wächst in etwa 80 Anbauländern, allen voran in Brasilien und – wer hätte es gedacht? – in Vietnam.
Die Kaffeekirsche ist eine kirschähnliche Frucht. Ihre Reifezeit kann sich bis zu einem Vierteljahr hinziehen. Denn die Früchte an ein und demselben Strauch reifen nicht gleichzeitig, wie beispielsweise unsere heimischen Kirschen, sondern erst nach und nach. Oft befinden sich Blüten, grüne, gelbe und vollreife rote Kirschen zur selben Zeit am selben Ast. Die Samen der kirschähnlichen Früchte sind die Kaffeebohnen.
Die Kaffeesteuer ist eine Verbrauchssteuer, die in Deutschland auf Röstkaffee, löslichen Kaffee sowie kaffeehaltige Waren erhoben wird. Sie beträgt derzeit 2,19 Euro pro Kilogramm Röstkaffee und 4,78 Euro pro Kilogramm löslichen Kaffee.
Ob automatisch als „Auto-Steam“ oder „in den Händen“ des Baristas – ohne Lanze kein Milchschaum. Espressomaschinen haben einen Kessel, der unter Dampf steht. Mit der Lanze kann wir den Dampf dosiert werden, um die Milch zu erhitzen und Schaum zu erzeugen.
Latte Art ("Milch-Kunst") ist die Krönung eines guten Kaffees. Die liebevoll in den Kaffee gegossenen Motive lassen den Kaffeegenuss zu einem besonderen Erlebnis werden. Die Qualität und Beschaffenheit des Milchschaums und die Fertigkeiten des Baristas spielen dabei eine entscheidende Rolle.
Ein Latte Macchiato ist ein italienisches Milchgetränk, bei dem heiße Milch, Milchschaum und ein Schuss Espresso kombiniert werden. Die Schichten von Espresso und Milch bleiben getrennt, was für die typische dreifarbige Optik sorgt.
Der Mahlgrad bestimmt, wie fein oder grob Kaffeebohnen gemahlen werden. Durch das Zerkleinern der Bohnen bricht die Zellstruktur auf, so dass die Aromen freigesetzt werden und die Inhaltsstoffe leichter im Wasser lösbar sind. Jede Zubereitungsmethode verlangt nach einem speziellen Mahlgrad. Prinzipiell gilt: Je länger die Kontaktzeit des Kaffees mit Wasser desto gröber der Mahlgrad.
Milchschaum sollte im Idealfall eine cremige, stabile Konsistenz aufweisen. Er entsteht durch das gleichzeitige Erhitzen und Einführen von Luft mithilfe einer Dampfdüse. Entscheidend für die Qualität ist die richtige Technik beim Aufschäumen sowie die Temperatur: Die Milch sollte dabei nicht über 65 °C erhitzt werden, da sie sonst an Süße verliert und der Schaum an Stabilität einbüßt. Perfekter Milchschaum ist feinporig und seidig, frei von großen Blasen – nur dann eignet er sich ideal für Latte Art.
Mokka ist ein starker schwarzer Kaffee, der in arabischen und türkischen Ländern zubereitet wird. Er wird aus fein gemahlenem Kaffee ohne Filter in einer speziellen Kanne aufgebrüht. Durch die Zubereitung hat er eine dicke Konsistenz und wird oft gesüßt serviert.
Ein Mokkamacher ist eine traditionelle Kaffeemaschine, die zur Zubereitung von starkem, aromatischem Kaffee auf dem Herd verwendet wird. Er besteht aus zwei Kammern, in denen das Wasser durch den Kaffeefilter nach oben gepresst wird. Typisch ist der kräftige Geschmack, ähnlich wie bei einem Espresso.
Mühle wird das Gerät genannt, was die Kaffebohnen zerkleinert und das Kaffeepulver für den Brühvorgang vorzubereitet. Der Mahlgrad beeinflusst entscheidend den Geschmack und die Extraktionszeit des Kaffees. Es gibt verschiedene Mühlentypen. Man unterscheidet zwischen Mühlen mit Scheiben- und Kegelmahlwerk.
Perkolationsbrüher sind Kaffeemaschinen oder -geräte, bei denen heißes Wasser kontinuierlich oder in einem Durchgang von oben nach unten durch das Kaffeemehl fließt. Dabei extrahiert das Wasser die löslichenAromen und Inhaltsstoffe des Kaffees, während es durch das Kaffeemehl und den Filter in den Auffangbehälter tropft. Klassische Beispiele sind die Filterkaffeemaschine, der Handfilter (z. B. V60) und die Chemex. Durch Perkolation entstehen klare, aromatische Kaffees mit feinen Geschmacksnuancen.
Handfilter: Bei der „Pour over“-Methode wird das Wasser von Hand auf das Kaffeemehl in einem Filter gegossen, sodass der Kaffee langsam extrahiert und in die Tasse tröpfelt.
Robusta ist eine Kaffeesorte mit kräftigem, erdigem Geschmack und hohem Koffeingehalt. Sie ist widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge als Arabica und wird wegen ihres intensiveren, eher bitteren Aromas häufig in Espressomischungen verwendet.
Rohkaffee besteht aus ungerösteten, getrockneten Kaffeebohnen, die nach Ernte und Aufbereitung gewonnen werden. Er dient als Basis für die anschließende Röstung, bei der die charakteristischen Aromen und Geschmacksstoffe entstehen. Bis zur Röstung besitzt Rohkaffee lediglich ein grasiges und neutrales Aroma.
Jeder Barista sollte die Zieh- und Rollphase beherrschen, denn nur so kannst Du einen wirklich ausgewogenen Milchschaum zaubern. Bei der Rollphase wird die Dampflanze leicht unter die Milchoberfläche eingetaucht, so dass das Schlürfgeräusch (Ziehphase) verstummt und sich der entstandene Schaum gleichmäßig in der Kanne verteilt.
Ein Röstmeister ist ein Experte in der Kunst des Kaffeeröstens. Er überwacht und steuert sorfältig den Röstprozess, bei dem rohe Kaffeebohnen durch Hitze in geröstete Bohnen verwandelt werden. Dabei sorgt er für die perfekte Balance zwischen Röstgrad, Temperatur und Zeit, um höchste Qualität und charakteristische Geschmacksnuancen zu gewährleisten.
Ob Light Roast, Medium Roast oder Dark Roast: Die Röstung entscheidet über den Geschmack des Kaffees und gibt eine Hinweis auf die spätere Verwendung. Dabei ist die Länge der Röstung und die Endtemperatur der Bohnen ausschlaggebend. Filterkaffee röstet man in der Regel eher hell während man für Espresso einen dunklerer Röstgrad verwendet. Reinsortige Kaffees röstet man in der Regel eher hell, um die Ursprungsaromatiken nicht mit Röstaromen zu überlagern. Aber auch fruchtige Espressi, für die hell geröstete Bohnen verwender werden, finden durchaus Zuspruch.
Ein unangenehm saurer Geschmack im Kaffee entsteht häufig durch zu helle Röstungen, bei denen die Säuren nicht ausreichend abgebaut werden. Auch eine fehlerhafte Extraktion während der Zubereitung kann diesen Geschmack begünstigen. Darüber hinaus können minderwertige oder unreife Rohbohnen zu einer übermäßigen Säure im Kaffee führen.
Ein Schattenbaum dient dazu, empfindliche Pflanzen, wie beispielsweise die Kaffeepflanze, vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Durch seinen Blätterdach sorgt er für ein gemäßigtes Mikroklima, reduziert die Sonneneinstrahlung und hilft, die Feuchtigkeit im Boden zu erhalten. Schattenbäume tragen somit maßgeblich zur gesunden Entwicklung der darunter wachsenden Pflanzen bei.
Die Siebträgermaschine ist ein Espressozubereitungsgerät, bei dem heißes Wasser unter hohem Druck durch fein gemahlenen Kaffee in einem abnehmbaren Siebträger gepresst wird. Diese Methode ermöglicht eine präzise Kontrolle über den Brühprozess und führt zu einem aromatischen, kräftigen Espresso mit einer dichten Crema.
Kaffeesensorik ist die Wahrnehmung von Kaffee mit den Sinnesorganen. Die Hauptrolle spielen dabei der Geschmack, der Körper und die Aromen im Kaffee. Den Geschmack nehmen wir fast ausschließlich über die Zunge wahr. Man unterscheidet hierbei süß, sauer, bitter und salzig wobei letzteres in Kaffee kaum zu finden ist. Auch der Körper, die Fülle und Textur des Kaffees, analysieren wir mit der Zunge. Für die unzähligen Aromen im Kaffee brauchen wir unsere Nase, denn nur hier können wir Aromen erfassen.
Der Syphon ist ein Gerät zur Kaffeezubereitung. Der Name – abgeleitet vom Begriff für Rohr oder Leitung – verweist darauf, dass Flüssigkeit von einer Kammer in die andere transportiert wird. Beim Brühvorgang steigt das Wasser durch Hitze nach oben und kehrt durch den entstehenden Unterdruck als Kaffee zurück. Die Zubereitung wirkt wie ein physikalisches Experiment, liefert jedoch ein besonders aromatisches Kaffeeerlebnis.
Das richtige Tampern beeinflusst maßgeblich die Qualität des Espressos. Aufgrund seiner Form wird der Tamper auch „Stempel“ genannt. Damit verdichtet der Barista das Kaffeemehl im Siebträger gleichmäßig und schafft eine ebene Oberfläche. Nur so kann das Wasser alle Kaffeepartikel gleichmäßig benetzen und extrahieren. Wichtig ist, dass der Tamper exakt zum Brühsieb passt: Ist er zu klein, wird nur ein Teil des Kaffeemehls komprimiert, während das Wasser an anderen Stellen unbeeindruckt durchfließt. Das führt zu einer ungleichmäßigen Extraktion und einem unausgewogenen Espresso.
Bei der Third Wave geht es um die Wertschätzung des Kaffees. Kaffee wird wie Wein behandelt, Anbaugebiet, Varietäten, Röstdatum werden beachtet. Die Third Wave ist noch viel mehr.
Die Bezeichnung „Unwashed“ oder „Natural“ steht für eine traditionelle Methode der Kaffeeaufbereitung, bei der die Kaffeekirschen nach der Ernte im Ganzen und ohne den Einsatz von Wasser getrocknet werden. Die Bohnen verbleiben während des gesamten Trocknungsprozesses in der Frucht, wodurch Zucker und Fruchtaromen in die Bohne übergehen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit vollmundigem Körper, ausgeprägter Süße und intensiven, oft fruchtigen Geschmacksnoten.
Die „Washed“-Aufbereitung – auch als nasse Aufbereitung bekannt – bezeichnet eine Methode, bei der das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche direkt nach der Ernte mithilfe von Wasser entfernt wird (sogenanntes Entpulpen). Anschließend durchlaufen die Bohnen eine Fermentation, um restliche Fruchtrückstände zu lösen, bevor sie schonend getrocknet werden. Diese Methode führt zu einem besonders klaren, feinen und ausgewogenen Geschmacksprofil im Kaffee.
Wasser ist der Hauptbestandteil von Kaffee und Tee und spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung. Es fungiert als Lösungsmittel, das Aromen und Öle aus dem Kaffeemehl extrahiert und damit maßgeblich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Entscheidend sind dabei die Wasserqualität – insbesondere Härtegrad, Mineraliengehalt und pH-Wert. Sehr weiches Wasser neigt dazu, die Säuren stärker hervorzuheben, während hartes Wasser mit hohem °dH-Wert kräftige Aromen betont. Optimal ist Wasser mit neutralem pH-Wert und moderatem Mineralgehalt, um eine ausgewogene Extraktion zu ermöglichen. In Regionen mit kalkhaltigem Leitungswasser – wie etwa München – empfiehlt sich der Einsatz eines Wasserfilters, um den Geschmack zu verbessern und die Kaffeemaschine zu schonen. Für die Kaffeezubereitung sollte generell gefiltertes Wasser bevorzugt werden.
Unentbehrlich für cremigen Milchschaum: Die Ziehphase ist ein Teil des Milchaufschäumens. Bei der Ziehphase wird der Milch Luft in Form von Mikrobläschen zugeführt. Ist der Schaum beispielsweise zu dick war die Ziehphase zu lange.
