Dallmayr
Obrázok krajín pôvodu kávy
Havaj
Guatemala
Kostarika
Peru
Jamajka
Kolumbia
Keňa
Etiópia
Tanzánia
India
Jáva – Indonézia
Papua-
Nová Guinea

Röstkunst

Káva je našou vášňou

Milujeme kávové zrná – a všetko, čo sa z nich dá urobiť. Toto nadšenie je pre nás kľúčom k výnimočnosti: Niečo skutočne dobré vzíde len z toho, čo človek robí rád. My máme jednoducho radosť z toho, že môžeme objavovať vynikajúce kávy a umením praženia v nich rozvinúť ich vlastný charakter. Vyskúšajte to sami – objavte náš nový sortiment. Od vzácnych espresso špecialít cez plantážové, priemyselne pražené kávy, až po kávy v špeciálnych vydaniach.

Biene
Obrázok kakaduObrázok kakadu
Obrázok modrého vtákaObjavte ich ihneď!
  • Blume

Ešte lepší prehľad
nájdete v prehľadnom dokumente PDF:

Stiahnuť

Svet kávy v Dome lahôdok Dallmayr

Náš sortiment je zastúpený v znamení umenia praženia. S týmto značkovým prísľubom do bodky spĺňame tradíciu Dallmayr: 90 rokov ručného remesla, skúseností a vášňe pre kávu. Jedinečný pôžitok vytvárame v prvotriednej kvalite a a láskou k detailom. Môžete pritom objaviť obľúbené filtrované kávy a espresá, ako aj nové, vynikajúce jednodruhové kávy (single origins), bezkofeínové espreso, špeciálne kávy a limitované vydania.

Pri redizajne obalov sme vychádzali z amfor na kávu z porcelánovej fabriky v Nymphenburgu. Po stáročia tvoria srdcovku nášho oddelenia kávy. Exotické motívy teraz šíria typický štýl Dallmayr aj do vašej domácnosti. Na farebných obaloch nájdete zaujímavé informácie o jednotlivých druhoch kávy: o ich pôvode, chuti a spôsobe spracovania. V súlade s umením praženia sú všetky odrody pražené obzvlášť šetrne v bubne alebo v manufaktúre. Pre pôžitok z kávy s dokonalou arómou.

Amfory na kávu Dallmayr z porcelánovej fabriky v Nymphenburgu

Trend v kávovom odvetví smeruje aj naďalej k remeselnej výrobe.
Je to úspešný vývoj, ktorý vidíme veľmi radi. Naša história sa datuje späť do 18. storočia. Kávu sme pražili od samého začiatku. Táto tradícia je teraz ešte viac zastúpená v umení praženia Dallmayr. Naší špecialisti v tomto duchu vyvinuli veľmi pozoruhodné kávy.

Wolfgang Wille, vedúci spoločník spoločnosti Dallmayr KG
Dve pracovníčky Dallmayr v oddelení kávy
Praženie kávy v bubnoch

Naše praženie v bubnoch

Bubnové pražičky sú horizontálne ležiace valce, ktoré sa pomaly otáčajú a zabezpečujú cirkuláciu kávových zŕn. Ohrievajú sa vonkajším ohrevom. Vo vnútri sa káva praží kontaktom medzi zrnami a stenou bubna a tiež vďaka teplu vo vnútri. Bubnové pražičky existujú vo všetkých veľkostiach. Najmenšie upražia necelé kilo, najväčšie okolo štyroch ton kávy.

Praženie v manufaktúre

Naše praženie v manufaktúre

Len prostredníctvom praženia získajú kávové zrná svoju typickú farbu a neporovnateľnú arómu. Pri pražení v manufaktúre spracúvame zrná čistých odrôd v malých množstvách. Káva sa praží pri nízkych teplotách a obvzlášť šetrným spôsobom, aby sa zvýraznil jej špecifický charakter. Pre každú šaržu naši pražiči zakaždým stanovia optimálny profil praženia. To je umením samo osebe.

Návod na prípravu

Príprava

  • Ručný filter
  • Moka kanvička
  • Moka kanvička
  • Pákový kávovar
  • Automatický kávovar

Ručný filter

30 g
čerstvej, stredne mletej kávy
500 ml
horúcej vody
cca. 3 minúty
čas prípravy
okrem toho:
· lievik a papierový filter
· kanvička na kávu
Barista nalieva čerstvo uvarenú filtrovanú kávu do šálky. Príprava kávy prekvapkávanej cez filter ručným zalievaním.
Obrázok ručného filtra

Vyzerá to takto:

  1. Filtračný papier vložte do filtra a ten položte na kanvičku. Celý ho dôkladne opláchnite horúcou vodou.
  2. Vodu z kanvičky vylejte a do filtra pridajte kávu.
  3. Mletá káva zalejte horúcou vodou a nechajte ju krátko napučať. Potom zvyšnou vodou, pomaly špirálovým pohybom, zalejte mletú kávu.
  4. Na konci kávu nechajte prekvapkať cez filter a potom ju z kanvičky nalejte do teplej šálky - pôžitku už nič nestojí v ceste!

Moka kanvička

20 g
čerstvej, hrubo namletej kávy
320 ml
horúcej vody
cca. 3 minúty
čas prípravy
okrem toho:
frenchpress (0,35 l)
Káva sa nalieva z frenchpressu do šálky. Žena pri okne si vychutnáva kávu z frenchpressu.

Tip Zmeňte čas prípravy a káva bude chutiť inak. Tento druh prípravy sa veľmi hodí pre tmavšie pražené kávy a hrubší stupeň mletia.

Obrázok frenchpressu

Vyzerá to takto:

  1. Frenchpress predhrejte horúcou vodou, ktorú potom vylejte.
  2. Namletú kávu pridajte do kanvice, zalejte asi 100 ml vody a nechajte chvíľu napučať.
  3. Dolejte zvyšnú vodu a potom premiešajte. Nasaďte vrchnák a piest zľahka zatlačte tak, aby mletá káva zostala pod vodou.
  4. Podľa chuti po asi 4 minútach zatlačte piest pomaly nadol. Aby ste zabránili následnému zhorknutiu, môžete hotovú kávu preliať do teplej nádoby.

Moka kanvička

čerstvá, stredne mletá káva horúca voda
okrem toho:
· moka kanvička
· vlhká handra (voliteľné)
Čerstvo pripravená káva v šálke vedľa moka kanvičky. Mletá káva v moka kanvičke.

Tip Na konci prípravy bude káva veľmi vodová a bude mať horkú chuť. V tomto momente môžete okolo spodnej časti kanvičky položiť vlhkú handru. Vďaka tomu sa príprava zastaví a káva nebude chutiť tak horko.

Obrázok moka kanvičky

Vyzerá to takto:

  1. Moka kanvička vyskrutkujte a do dolnej časti nalejte horúcu vodu po ventil.
  2. Namletú kávu nasypte do lievika, lievik vložte do nádobky, kávu uhlaďte a z okraja utrite jej zvyšky. Kávu nepritláčajte.
  3. Naskrutkujte hornú nádobu a kávovar postavte na sporák.
  4. Akonáhle káva vystúpi do hornej časti kanvice, vypnite plameň. Krátko pred koncom prípravy zložte kanvičku zo sporáka a vychutnajte si kávu.

Pákový kávovar

8 – 9 g
mletej kávy na jedno obyčajné espresso
alebo
16 – 18 g
mletej kávy na dvojité espresso
okrem toho:
· tamper
· handra alebo štetec
· portafilter
· mlynček s kužeľovitými alebo
kotúčovými čepeľami s možnosťou
veľmi presného nastavenia stupňa mletia
Čerstvo pripravené espresso vyteká z portafiltra do dvoch šálok na espresso. Mletá káva v portafiltri.

Tip Vyteká espreso príliš pomaly a má príliš silnú chuť?
—> Nastavte hrubší stupeň mletia alebo použite menejkávy
Vyteká espresso príliš rýchlo a má slabú chuť?
—> Nastavte jemnejší stupeň mletia alebo použite viac kávy
Espresso chutí vyvážene a krémovo, pena je zlatohnedá a vysoká cca 2 mm
—>Dobrá práca, espresso je dokonalé!

Obrázok pákového kávovaru

Vyzerá to takto:

  1. Z kávovaru vyberte portafilter, starú mletú kávu z espressa vyklopte do nádoby a sitko vyčistite handrou alebo štetcom.
  2. Do portafiltra nameľte čerstvú kávu na espresso, rovnomerne ju rozdeľte a dobre a primerane pritlačte tamperom.
  3. Na stroji vykonajte krátky cyklus naprázdno, založte portafilter, vyčistite miesto na uloženie šálok, pod portafilter vložte teplé šálky a spustite stroj.
  4. Teraz by z portafiltra malo vytekať espresso hnedej farby s krémovou konzistenciou. Výdaj nápoja po 20 – 25 sekundách, prípadne keď je v šalke 25 ml, zastavte a užite si espresso.

Automatický kávovar

Kávovar vykoná všetky kroky – od mletia zŕn až po prípravu espressa a café&bsp;crème. Voda pod vysokým tlakom prejde cez čerstvo namletú kávu, pričom vznikne pena.

Vo výrobe sa tieto univerzálne kávovary nastavia tak, aby sa mohli ihneď použiť. Napriek tomu ho odporúčame skontrolovať, aby bol výsledok v šálke skutočne optimálny.

Barista tvorí latte art v cappuccine. Zrná espressa v nádobe na kávové zrná.
Obrázok plnoautomatického kávovaru

Naše odporúčanie:

Stupeň mletia
čo najjemnejší
Teplota prípravy
asi 90 – 92 °C
Množstvo kávy
viac kávy chutí väčšinou lepšie
Množstvo v jednej šálke
25 ml vody na jedno obyčajné espresso, podľa veľkosti šálky asi 150 ml na Caffè&bsp;Crema
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
informácie o súboroch cookie