Obľúbené hľadané výrazy
Čaj má v spoločnosti Dallmayr svoju tradíciu už asi 130 rokov. Čierne a zelené čaje pochádzajú zo slnečných južných svahov Himalájí až po Japonsko a sú starostlivo vyberané a miešané v čajovej manufaktúre Dallmayr. Na výber je okolo 120 druhov rôzneho pôvodu – od „pravého čaju“ cez ovocné a bylinkové čaje až po exotické druhy, ako je čaj matcha alebo čaj s kurkumou.
Milovníkov čaju poteší chuť a kvalita nášho sortimentu sypaného čaju. Naše čierne a zelené čaje pochádzajú z najlepších čajových záhrad na svete – od slnečných južných svahov Himalájí až po Japonsko. Sortiment dopĺňajú jemne ochutené čaje, osviežujúce ovocné zmesi a bylinkové čaje vyrobené podľa tajomných ajurvédskych receptúr.
Vychutnajte si čaj v tej najatraktívnejšej podobe. Priehľadné a chuťovo neutrálne pyramídové vrecúška z kvalitného organického materiálu poskytujú dostatok priestoru, aby sa v nich čajové a okvetné lístky mohli rozvinúť. Ideálne pre sklenený pohár s objemom 270 ml.
Nálevové vrecká sú praktickou, rýchlou alternatívou sypaného čaju. Pri produkcii vysoko kvalitných listových čajov prebieha niekoľko kvalifikačných procesov. V čajovom vrecúšku sa nachádzajú jemnejšie lístky, tzv. fannings. Tie sa od lístkov či zlomkového čaju odlišujú iba veľkosťou, nie však kvalitou.
Čajové vrecúška sú ideálnym základným produktom pre gastronómiu. Vysokokvalitné papierové čajové vrecúško s jemnými čajovými lístkami pre výdatnú chuť čaju. S veľkou informačnou kartou namiesto čajovej šnúrky.
Náš nový prémiový produkt pre gastronomický priemysel. Priehľadné podlhovasté čajové vrecúško z vysokokvalitného organického materiálu s jemnými čajovými lístkami pre výdatnú chuť čaju. S veľkou informačnou kartou namiesto čajovej šnúrky.
Grand Cru Nr. 111 Sypané čaje
Grand Cru Nr. 113 Sypané čaje
Grand Cru Nr. 120 Sypané čaje
Grand Cru Nr. 121 Sypané čaje
Nr. 5 Ceylon Sypané čaje
Nr.13 Darjeeling Sypané čaje
Nr. 16 Ostfriesen Sypané čaje
Nr. 19 Darjeeling, rarita z 2. zberu Sypané čaje
Nr. 25 bezkofeínová cejlónska zmes Sypané čaje
Darjeeling Autumnal SFTGFOP1 Sypané čaje
Golden Yunnan GFOP Sypané čaje
Fancy Oolong Sypané čaje
Highgrown Kenya GFBOP Sypané čaje
Golden Nepal SFTGFOP1 Sypané čaje
Ananás/limetka Sypané čaje
Earl Grey Sypané čaje
Divoká čerešňa Sypané čaje
Vanilka Sypané čaje
Čaj Chai Sypané čaje
Veľkonočný čaj Sypané čaje
Zimný čaj Sypané čaje
Ženšen/zázvor Sypané čaje
Jazmínový čaj Sypané čaje
Kokos/mandľa Sypané čaje
Japan Sencha Sypané čaje
Pi Lo Chun Sypané čaje
Broskyňa Sypané čaje
Gunpowder Sypané čaje
Ku krbu Sypané čaje
Pomaranč/mrkva Sypané čaje
Marhuľa/broskyňa Sypané čaje
Jahoda/citrónová tráva Sypané čaje
Marakuja/pomaranč Sypané čaje
Biela broskyňa Sypané čaje
Ananás/zázvor Sypané čaje
Mango/marakuja Sypané čaje
Vanilka Sypané čaje
Original Sypané čaje
Ľadový čaj Sypané čaje
Alpské byliny Sypané čaje
Wiesntee Sypané čaje
Bazalka, zázvor/pomaranč Sypané čaje
Pai Mu Tan Sypané čaje
Matcha Tee Sypané čaje
Zmes bylín Sypané čaje
Kytica Sypané čaje
Lúčne bylinky Sypané čaje
Raňajkový čaj Sypané čaje
Večerný čaj Sypané čaje
Assam Pyramídové čaje
Cejlón Pyramídové čaje
Darjeeling First Flush Pyramídové čaje
Earl Grey Pyramídové čaje
Frízska zmes Pyramídové čaje
English Breakfast Pyramídové čaje
Masala Chai Pyramídové čaje
Ženšen zázvor Pyramídové čaje
Japan Sencha Pyramídové čaje
Royal Gunpowder Pyramídové čaje
Pozdrav slnku Pyramídové čaje
Jablko, hruška Pyramídové čaje
Lesné plody Pyramídové čaje
Marakuja, pomaranč Pyramídové čaje
Mango, marakuja Pyramídové čaje
Rooibos vanilka Pyramídové čaje
Alpské byliny Pyramídové čaje
Harmanček Pyramídové čaje
Záhrada Provensalska Pyramídové čaje
Citrónová verbena Pyramídové čaje
Mäta prieporná Pyramídové čaje
Moringa, liči Pyramídové čaje
Tulsi Relax Pyramídové čaje
Have a nice Day Pyramídové čaje
Hello Morning Pyramídové čaje
Limo Kurkuma Pyramídové čaje
Rooibos Karamell Nálevové čaje
Earl Grey Nálevové čaje
Zimný čaj Nálevové čaje
Lesné plody Nálevové čaje
Zelený čaj s citrónom Nálevové čaje
Alpské byliny Nálevové čaje
Harmanček Nálevové čaje
Mäta prieporná Nálevové čaje
Assam Nálevové čaje
Cejlón Nálevové čaje
Darjeeling Brillant Nálevové čaje
Chai Nálevové čaje
Ovocné čaro Nálevové čaje
Šípky/ibištek Nálevové čaje
Zelený čaj Nálevové čaje
Rooibos vanilka Tea Pocket
Earl Grey Tea Pocket
Lesné plody Tea Pocket
Marakuja, pomaranč Tea Pocket
Ženšen zázvor Tea Pocket
Hello Morning Tea Pocket
Alpské byliny Tea Pocket
Harmanček Tea Pocket
Mäta prieporná Tea Pocket
Darjeeling First Flush Tea Pocket
Assam Tea Pocket
Frízska zmes Tea Pocket
Japan Sencha Tea Pocket
Moringa, liči Tea Champ
Tulsi Relax Tea Champ
Earl Grey Tea Champ
Lesné plody Tea Champ
Marakuja, pomaranč Tea Champ
Pozdrav slnku Tea Champ
Ženšen zázvor Tea Champ
Have a nice day Tea Champ
Hello Morning Tea Champ
Alpské byliny Tea Champ
Citrónová verbena Tea Champ
Harmanček Tea Champ
Mäta prieporná Tea Champ
Záhrada Provensalska Tea Champ
Darjeeling First Flush Tea Champ
Assam Tea Champ
Cejlón Tea Champ
Frízska zmes Tea Champ
Masala Chai Tea Champ
Jablko, hruška Tea Champ
Mango, marakuja Tea Champ
Rooibos vanilka Tea Champ
Japan Sencha Tea Champ
Royal Gunpowder Tea Champ
English Breakfast Tea Champ
Užitočné tipy k príprave–
Takto v niekoľkých krokoch získate dokonalý čajový nápoj
Dobre vedieť: každý čaj
má iný čas lúhovania
· Čierny čaj: 3 – 5 minút
· Zelený čaj: 2 – 3 minúty
· Ovocné čaje, rooibos a bylinkové čaje: 5 – 10 minút
Vždy používajte čerstvú studenú vodu z vodovodu.
Pred použitím kanvicu na čaj vypláchnite horúcou vodou a predhrejte ju.
Čierny, bylinkový a ovocný čaj zalejte vriacou vodou. Pri zelenom čaji nechajte vodu vychladnúť na asi 80 °C, inak bude čaj chutiť horko.
Sypaný čaj potrebuje miesto na rozvinutie, takže ho „neuväznite“ vo vajíčku na čaj.
Ohrievače čajovej kanvice vyzerajú celkom pekne, ale spália čajovú arómu. V tomto prípade je ideálna termoska.
Po použití vypláchnite čajovú kanvicu horúcou vodou.
Objavte naše recepty na kokteily, nápoje a
punč na chladné aj teplé ročné obdobie.
s pomarančovým/mrkvovým čajom
Indian Summer & Kurkuma Crush
Tri lahodne teplé čajové recepty
Od náhodného objavenia cisárom v roku 2737 p. n. l. sa čaj po vode stal dodnes najobľúbenejším nápojom na svete. Okolo roku 1610 lode Holandskej východoindickej spoločnosti priviezli čaj prvýkrát do Holandska.
Čoskoro sa vďaka východofrízskym námorníkom, ktorí pracovali na holandských lodiach, čaj mohol dostať po prvýkrát aj do Východného Frízska. Okolo roku 1720 existoval vo Východnom Frízsku už rozsiahly obchod s čajom.
Najobľúbenejšia rastlina sveta! Rovnako ako pri káve aj pri čaji existujú rôzne druhy, pričom oba druhy pochádzajú z „pradruhu“ Camelia sinensis.
Táto rastlina zostáva kríčkovitá aj bez strihania a dorastá maximálne do výšky 3 až 5 metrov. Je obzvlášť vhodná do mierneho pásma a znáša aj mráz Čajovník čínsky sa pestuje už tisíce rokov, čo viedlo k rozmanitosti približne 5000 odrôd, z ktorých nie všetky sa pestujú vo významných množstvách. Prvé pestovanie čaju v Indii sa uskutočnilo v 19. storočí v oblasti Darjeeling, kde sa pestoval čínsky čajovník.
Ak sa nestrihá, vyrastie z tejto rastliny mohutný strom vysoký 15 až 20 metrov. Potrebuje veľa tepla a je to čisto tropická rastlina. Bol objavený ako úplne dospelý strom v severoindickej džungli v roku 1823. Kultivácia začala už o niekoľko rokov neskôr. Rastlina má väčšie listy a rastie rýchlejšie ako druh Thea sinensis. Assam čajovník potrebuje horúce a vlhké podnebie.
Po objavení rastliny Assam v pralese provincie Assam sa začali v Indii a na Cejlóne (Srí Lanka) krížiť tieto dva druhy čajovníka, aby sa využili výhody z oboch. Tieto hybridy (krížence) sa dnes pestujú takmer všade. Z dôvodu výnosov sa pri ďalšom šľachtení udržiava čo najvyšší podiel rýchlo rastúcej rastliny Assam. S cieľom získať stále jemnejšie, aromatickejšie a predovšetkým odolnejšie odrody sa obe pôvodné rastliny opakovane krížili. Výsledný tzv. assamský hybrid sa ukázal ako mimoriadne výhodný a dnes slúži ako základ pre takmer všetky čajové kultúry na svete. Dnes sa rastliny rozmnožujú „klonovaním“.
Našou misiou je vytvoriť pomocou času jedinečne momenty pôžitku a prebudiť fascináciu čajom. Od pestovania, zberu až po spracovanie prebehne dlhý proces, ktorý dodržiavame s maximálnou starostlivosťou a prísnymi normami kvality.
„Two leaves and a bud“ – dva lístky a výhonok – tak znie motto pri zbere. Žiadané zložky a príjemnú chuť v šálke poskytnú len čerstvé výhonky.
Prvý zber roka začína v Indii po zimnej prestávke a trvá od polovice marca do konca apríla a nazýva sa „First Flush“. „Second Flush“, čiže druhý zber, trvá od polovice mája do konca júna. Vrcholom čajovej sezóny je hneď začiatok zberu v marci: prvý zber sa ako „čerstvá úroda“ hneď po spracovaní naloží do lietadiel, ktoré sa rozletia po celom svete, kde ho znalci čaju už túžobne očakávajú.
Veľa práce kvôli jednej šálke čaju: zo 4 kg čajových lístkov sa získa 1 kg čierneho čaju.
Jedna rastlina, mnoho druhov. To, či zo zberu vznikne biely, zelený alebo čierny čaj, rozhoduje len jeho spracovanie. Záleží na kombinácii a postupnosti jednotlivých krokov.
Aby bol zelený čaj naozaj zelený, musia sa deaktivovať enzýmy alebo fermenty, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. V Číne sa to tradične robí v horúcich železných panviciach. Naproti tomu v Japonsku sa zelený čaj ohrieva vodnou parou. Preto vyzerá na konci ako uvarený špenát.
Aby vznikol čierny čaj, musia sa lístky okamžite po zbere nechať zvädnúť. Vďaka tomu budú v ďalšom procese spracovania mäkké a poddajné.
Teraz sa čajové lístky na čierny a zelený čaj zrolujú. Takto sa narušia bunkové steny v čajových lístkoch a éterické oleje uvoľnia omamnú vôňu. Pri čiernom čaji začnú tieto oxidovať, pri zelenom nie.
Čierny čaj získava tmavú farbu a chuť vďaka fermentácii. Čaj sa doslova „praží“. Presne v tom správnom momente „fermentačný majster“ tento proces preruší.
Či už biely, zelený alebo čierny: všetky čaje sa musia po spracovaní vysušiť. Toto sa deje na niekoľkých úrovniach vo vagónových sušičkách s horúcim vzduchom až do zvyškovej vlhkosti 3 – 6 %.
Teraz sa čaj vytriedi pomocou vibračných sít s rôznymi veľkosťami otvorov podľa triedy listov.
Tu vidíte rôzne triedenia čierneho čaju. Triedenia FOP a BOP sa používajú pre sypané čaje, pre pyramídové vrecúška, čajové vrecúška a obdlžníčkov. Lístky fannings sa používajú v kvalitných čajových vrecúškach, a to aj u nás. Triedenie nemá pritom nič dočinenia s kvalitou čaju, pretože všetky druhy listov pochádzajú z toho istého zberu. Ide len o neskôrší účel použitia. „Prach“ sa používa zvyčajne na výrobu lacných čajových vrecúšok, ľadového čaju a čajových výťažkov.
Sypaný čaj> 5 mm až celé lístky:Do najvzácnejších sypaných čajov
FOP – SFTGFOP1
Lámaný čaj3 – 5 mmBOP – GFBOP
Fannings1 – 3 do našich čajových zmesí
Prach< 1 mmdo lacných čajových vreciek alebo na výrobu instantných čajov a ľadového čaju
Degustácie čaju sú v spoločnosti Dallmayr na dennom poriadku. Či už pri nákupe, v rámci kontroly kvality nových dodávok, prípadne už existujúcich druhov alebo pri vývoji nových vzrušujúcich zmesí, naši experti každý deň ochutnávajú veľké množstvo šálok čaju.
— Rudi Krapf, čajový expert už 40 rokov
Ak chce náš expert nájsť tie najlepšie lístky zo špičkových rastlín, ochutnáva čajové záhrady z celého sveta - niekedy aj 300 šálok. Degustácia prebieha na celom svete podľa štandardizovaného postupu, či ide o plantáž v Darjeelingu, alebo továreň na čaj Dallmayr v Míchove...
Podľa starej anglickej tradície sa každá vzorka ručne odváži presne 2,86 gramu čaju, čo je hmotnosť starej anglickej šesťpencovej mince.
Čínska tradícia
Hovorí sa, že čínski čajoví majstri dokázali určiť, či je šálka čaju zaliata vodou z blízkeho brehu, zo stredu rieky alebo zo studne.
Každá vzorka čaju sa zaleje 150 ml horúcej vody z vodovodu v normovanom porcelánovom pohári a prikryje sa. Presne po piatich minútach sa čaj naleje do degustačnej misky.
Vedeli ste?
Čaj bol objavený o tisícky rokov skôr ako káva. Jedného dňa sfúkol vietor čajový lístok do horúcej vody čínskeho cisára. Takto sa narodil čajový nápoj.
Kým čaj ochladne na asi 45 stupňov a je vhodný na ochutnanie, skontrolujú profesionáli spoločnosti Dallmayr farbu a kvalitu usušených a zaliatych čajových lístkov.
Dva lístky a puk ...
Vyberané čaje sa zbierajú ručne podľa pravidla „dva lístky a puk“, to znamená dva najmladšie lístky s novým výhonkom.
Čaj uvoľní svoju arómu až po vyluhovaní. Pred ochutnaním výluhu sa uskutoční test vône vlhkých napučaných čajových lístkov, takzvaná infúzia.
Čajová aróma
Dva najmladšie lístky sú vôňou najprv neutrálne a na aromatický čaj sa zmenia priamo na plantáži pomocou rôznych výrobných procesov.
Ochutnávka prebieha pomocou normovanej degustačnej lyžice. Každý ochutnávač čajov Dallmayr má svoju vlastnú. Pritom platí zásada „usrknúť, ochutnať, vypľuť“.
Sŕkanie nie je len povolené, ale mimoriadne dôležité: čaj sa usrkne z lyžice s čo najväčším množstvom kyslíka. Potom musí úplne obmývať jazyk a ďasná.
Kyslík v ústach pritom zohráva dôležitú úlohu, lebo vďaka nemu sa najlepšie prejavia chute: bylinná, sladká a rôzne arómy ako citrusová, ovocná, kvetová alebo korenistá, ktoré sú čaju vlastné.
Nakoniec sa čaj vypľuje. Rovnako ako pri degustácii kávy alebo vína má vypľutie predovšetkým praktický význam: profesionáli degustujú nespočetné množstvo vzoriek, často niekoľko tisíc šálok denne. Ak by títo odborníci čaj nevypľuli, užili by príliš veľa kofeínu.
Stimulovanie namiesto dráždenia
Kofeín (predtým nazývaný teín) je v čaji viazaný na triesloviny a v tele sa uvoľňuje postupne. Čaj preto stimuluje bez dráždenia.
Čaj a jeho tajomstvá
Čierny čaj je naším najobľúbenejším druhom čaju. Dôležité kroky výroby čierneho čaju sú: zber, vädnutie (čajové lístky sa pritom scvrknú o cca 30 %), rolovanie (aby sa narušila bunková štruktúra a uvoľnila sa šťava z listov), oxidácia/fermentácia (rovnako ako hrdzavie železo na vlhkom vzduchu), sušenie a triedenie podľa veľkosti lístkov. Až po fermentácii (= lepšie povedané oxidácii) bunkovej šťavy na vzduchu získa čaj svoju červenohnedú farbu.
Od čierneho čaju sa zelený čaj odlišuje len spôsobom výroby. Zelený čaj sa nefermentuje a spracúva sa trošku inak. Dôležitý rozdiel je v tom, že čajové lístky sa pred rolovaním zohrejú, vďaka čomu sa vylúčia enzýmy a fermenty a čaj tak zostane „zelený“. V Japonsku sa toto dosiahne sparením, v Číne pražením na veľkých železných panviciach. Potom nasleduje rolovanie, sušenie a triedenie.
Rovnako ako čierny a zelený čaj pochádza z čajovníka Camellia Sinensis. Biely čaj sa len pozbiera a usuší, takže celá štruktúra listu zostane zachovaná. Čaj obsahuje veľa mladých výhonkov (buds), na ktorých sa nachádzajú jemné biele vlásky, vďaka čomu získa vysušený čaj biely vzhľad. Z toho pochádza aj jeho názov. Pravdepodobne je to tiež druh čaju, ktorý pred takmer 5 000 rokmi objavil cisár Cheng Nung, keď mu niekoľko suchých čajových lístkov náhodou spadlo do hrnca s variacou sa vodou.
Skladovanie v tesne uzatvorených nádobách, napr. čajových dózach chlad/tmu/sucho skladovanie mimo cudzích pachov vzácny zelený čaj skladujte v chladničke 
svetlo teplo cudzie pachy vlhkosť Čaj obsahuje mnoho prospešných látok: kofeín (predtým teín), triesloviny, éterické oleje, minerály, fluorid a flavonoidy. Účinok kofeínu dobre poznáme. Keďže pri čaji je kofeín viazaný na triesloviny, nepôsobí tak intenzívne a rýchlo ako pri káve, ale o to dlhšie. Ak teda večer vypijete kanvicu „pravého“ čaju, môže vás čakať nepokojná noc.
Ovocný alebo bylinkový čaj nie je vlastne čaj, ale odvar. Spravidla obsahuje tiež lístky, plody, korene alebo kvety. Keďže sa prípravou nelíši od „skutočného“ čaju, používa sa aj pre neho výraz „čaj“.
Slovensko 
