Populaire zoekbegrippen

    Dallmayr Kaffee

    Een fijne neus voor het speciale

    De kwaliteit van Dallmayr

    Kwaliteit van de
    boon tot het kopje

    Het geheim van het onmiskenbare karakter van Dallmayr Kaffee zit al in de ongebrande koffie.

    We gebruiken de fijnste hoogland gewassen uit de beste teeltgebieden ter wereld. Onze belangrijkste referentielanden zijn Ethiopië, Papoea-Nieuw-Guinea, Colombia en Brazilië.

    Welke soorten koffie zijn er?

    Van edel tot robuust

    Van de vele verschillende soorten koffie spelen er twee een speciale rol: Arabica (coffea arabica) en Robusta (coffea canephora). Zij leveren 98 procent van 's werelds ongebrande koffie.

    Qua smaak wordt Arabica beschouwd als de nobelere van de twee variëteiten, gekweekt op hoogtes tot 2.200 m en geoogst door intense handarbeid.

    Hoe hoger de plek waar de koffie groeit, hoe koeler ook de gemiddelde jaartemperatuur. Daardoor rijpen de koffiebessen er langzamer. Ze hebben dus meer tijd om smaak, aroma en fijne zuren te ontwikkelen.

    Arabica

    Arabica

    Botan. Naam
    Coffea arabica
    Origine
    Ethiopië
    Hoogte
    800 - 2200 m
    Temperatuur
    15 - 24°C
    Vorm
    Ovaal, plat, langwerpig, met S-snede
    Aroma
    Edel, fijn, fris, fruitig
    Cafeïne
    0,9-1,4%
    Robusta

    Robusta

    Botan. Naam
    Coffea canephora
    Origine
    Congo
    Hoogte
    0 - 800 m
    Temperatuur
    rond 26°C
    Vorm
    Klein, rond met een rechte snede
    Aroma
    Rokerig, kruidig aardachtig, houtachtig
    Cafeïne
    1,8-4,0%
    Koffiespiegel
    Zuurgraad
    Aroma
    Body

    Koffie beoordelen zoals de experts.

    De globale indruk van een koffie is het resultaat van het samenspel van aroma, body en zuurgraad.

    Het aroma wordt waargenomen via de reuk (de neus) en de smaak (de tong) Hoewel de neus oneindig veel nuances kan onderscheiden, zijn deze bij de tong beperkt tot zoet, zuur, zout, bitter en umami.

    De body, ook wel volheid genoemd, is de indruk die de koffie in de mond achterlaat. Stel u eens het verschil tussen water en melk in de mond voor om daar een idee van te krijgen.

    De zuurgraad heeft in dit verband niets te maken met de term "zuur", maar beschrijft eerder de fruitige, pittige eigenschappen van de koffie – vooral gewenst in Arabica.

    Cookie-Informationen