Dallmayr Kaffee

Een fijne neus voor het speciale

De kwaliteit van Dallmayr

Kwaliteit van de
boon tot het kopje

Het geheim van het onmiskenbare karakter van Dallmayr Kaffee zit al in de ongebrande koffie.

We gebruiken de fijnste hoogland gewassen uit de beste teeltgebieden ter wereld. Onze belangrijkste referentielanden zijn Ethiopië, Papoea-Nieuw-Guinea, Colombia en Brazilië.

Welke soorten koffie zijn er?

Van edel tot robuust

Van de vele verschillende soorten koffie spelen er twee een speciale rol: Arabica (coffea arabica) en Robusta (coffea canephora). Zij leveren 98 procent van 's werelds ongebrande koffie.

Qua smaak wordt Arabica beschouwd als de nobelere van de twee variëteiten, gekweekt op hoogtes tot 2.200 m en geoogst door intense handarbeid.

Hoe hoger de plek waar de koffie groeit, hoe koeler ook de gemiddelde jaartemperatuur. Daardoor rijpen de koffiebessen er langzamer. Ze hebben dus meer tijd om smaak, aroma en fijne zuren te ontwikkelen.

Arabica

Arabica

Botan. Naam
Coffea arabica
Origine
Ethiopië
Hoogte
800 - 2200 m
Temperatuur
15 - 24°C
Vorm
Ovaal, plat, langwerpig, met S-snede
Aroma
Edel, fijn, fris, fruitig
Cafeïne
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Naam
Coffea canephora
Origine
Congo
Hoogte
0 - 800 m
Temperatuur
rond 26°C
Vorm
Klein, rond met een rechte snede
Aroma
Rokerig, kruidig aardachtig, houtachtig
Cafeïne
1,8-4,0%
Koffiespiegel
Zuurgraad
Aroma
Body

Koffie beoordelen zoals de experts.

De globale indruk van een koffie is het resultaat van het samenspel van aroma, body en zuurgraad.

Het aroma wordt waargenomen via de reuk (de neus) en de smaak (de tong) Hoewel de neus oneindig veel nuances kan onderscheiden, zijn deze bij de tong beperkt tot zoet, zuur, zout, bitter en umami.

De body, ook wel volheid genoemd, is de indruk die de koffie in de mond achterlaat. Stel u eens het verschil tussen water en melk in de mond voor om daar een idee van te krijgen.

De zuurgraad heeft in dit verband niets te maken met de term "zuur", maar beschrijft eerder de fruitige, pittige eigenschappen van de koffie – vooral gewenst in Arabica.

Cookie-Informationen