Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamaica
Columbia
Kenia
Ethiopië
Tansania
India
Java – Indonesië
Papoea-
Nieuw-Guinea

Röstkunst

Koffie is onze passie.

Wij houden van de koffieboon – en van alles wat je ermee kunt maken. Dit enthousiasme is voor ons de sleutel tot het bijzondere: alleen als je iets graag doet, wordt het echt goed. Onze passie ligt in het ontdekken van uitzonderlijke koffiesoorten en die met de juiste branding hun unieke karakter laten ontvouwen. Proef het zelf, ontdek ons nieuwe assortiment. Van verfijnde espressospecialiteiten tot in de manufactuur gebrande plantagekoffies en Specialty Coffee Editions.

Biene
Ontdek ze nu!
  • Blume

Voor een nog beter overzicht
vindt u hier een overzichts-pdf:

Download

De wereld van koffie in het Dallmayr Delikatessenhaus

Ons hele assortiment staat in het teken van de juiste branding. Met deze merkbelofte vangen we de essentie van de traditie van Dallmayr: 90 jaar ambacht, ervaring en passie voor koffie. Met hoogwaardige kwaliteit en liefde voor detail creëren we een unieke smaak. Bij ons ontdekt u geliefde filterkoffies en espressi, naast nieuwe, bijzondere single origin koffiesoorten, een cafeïnevrije espresso, Specialty Coffees en Limited Editions.

Voor het nieuwe ontwerp van de verpakkingen lieten we ons inspireren door de koffiesilo's van de Porzellan Manufaktur Nymphenburg. Al decennialang vormen die het middelpunt van onze koffie-afdeling. Nu brengen de exotische designs van onze nieuwe verpakkingen de kenmerkende stijl van Dallmayr ook uit bij u thuis. De kleurrijke banderollen vermelden de kenmerken van de betreffende koffie, zoals herkomst, smaak en verwerkingsmethode. Geheel volgens de kunst van het branden wordt elke soort zeer behoedzaam gebrand in de trommel of manufactuur. Voor heerlijke koffie met een perfect aroma.

Handmatige bewerking is nog steeds dé trend voor koffie.
Een mooie ontwikkeling die wij van harte verwelkomen. Onze geschiedenis gaat terug tot de 18e eeuw. Van oudsher branden wij in onze winkel. Deze traditie willen wij nu extra onderstrepen met Dallmayr Röstkunst. Speciaal hiervoor hebben onze experts prachtige koffies ontwikkeld.

Wolfgang Wille, bedrijfsleider Dallmayr KG
Trommelbranding

Onze trommelbranding

Trommelbranders zijn horizontaal geplaatste cilinders die langzaam ronddraaien en zo de bonen omwalsen. Ze worden van buitenaf verhit. Binnenin wordt de koffie gebrand zowel door het contact tussen boon en cilinderwand, als door de hete lucht in de trommel. Trommelbranders zijn er in elk formaat. De kleinste uitvoeringen branden per keer ongeveer een kilo, de grootste zo'n vier ton koffie tegelijk.

Manufactuurbranding

Branden in onze manufactuur

Koffiebonen krijgen hun kenmerkende kleur en het unieke aroma door ze te branden. Bij het branden in onze manufactuur verwerken we de bonen per soort in kleine hoeveelheden. Om het specifieke karakter van de koffie naar boven te halen, wordt op lage temperaturen lang en zeer behoedzaam gebrand. Per charge leggen onze brandmeesters steeds het optimale brandprofiel vast. Een kunst op zich.

Brew Guide

Zetmethode

  • Hand­filter
  • Cafetière­
  • Mokapot
  • Filterdrager
  • Volautomaat

Hand­filter

30 g
vers gemalen koffie, middelfijn
500 ml
heet water
ca. 3 min
trektijd
verder:
· Filterhouder en koffiefilter
· Koffiekan

Zo gaat het:

  1. Papieren filter in de filterhouder plaatsen en op de kan zetten. Alles voorspoelen met rijkelijk heet water.
  2. Water uit de kan gieten en gemalen koffiebonen in de filter doen.
  3. Het poeder bevochtigen met heet water en kort laten wellen. Daarna het resterende water langzaam en in een spiraalbeweging op de gemalen koffie gieten.
  4. De koffie helemaal laten extraheren en uitschenken in een warm kopje – genieten maar!

Cafetière­

20 g
versgemalen koffie, grof
320 ml
heet water
ca. 3 min
trektijd
verder:
French Press/cafetière (0,35 l)

Tip: Varieer de trektijd – en meteen smaakt de koffie anders. Donkerdere brandingen en een grovere maalgraad passen goed bij deze zetmethode.

Zo gaat het:

  1. French Press voorverwarmen met heet water en het water weggieten.
  2. Gemalen koffiebonen in de kan doen, hier ca. 100 ml water opgieten en kort laten wellen.
  3. De rest van het water erbij schenken en even omroeren. Het deksel op de kan doen en de plunjer licht aandrukken, zodat de gemalen koffie onder het wateroppervlak wordt gehouden.
  4. Naar smaak de plunjer na ca. 4 minuten langzaam omlaag drukken. Om nabitteren te voorkomen kan de gezette koffie worden overgeschonken in een warme kan.

Mokapot

versgemalen koffie, middelfijn heet water
verder:
· een mokapot
· een vochtige doek (optioneel)

Tip: Als de koffie bijna helemaal is doorgelopen wordt hij erg waterig en krijgt hij een bittere smaak. Op dat moment kunt u een vochtige doek rond het onderste deel van de pot leggen. Zo stopt het doorlopen en smaakt de koffie niet zo bitter.

Zo gaat het:

  1. Draai de mokapot uit elkaar en vul het onderste deel tot onder het ventiel met heet water.
  2. Plaats het filter en vul het met gemalen koffie. Strijk de koffie glad en verwijder eventuele resten langs de rand. De gemalen koffie niet aandrukken.
  3. Draai het bovenste deel van de mokapot op het onderste en plaats de mokapot op het fornuis.
  4. Zet de hittebron flink omlaag zodra de koffie begint door te lopen in het bovenste deel. Neem vlak voordat de koffie stopt met doorlopen de pot van het vuur en schenk de koffie direct uit.

Filterdrager

8–9 g
gemalen espressobonen voor een enkele espresso
of
16–18 g
gemalen espressobonen voor een dubbele espresso
verder:
· een tamper
· een doek of borsteltje
· een filterdragermachine
· een bonenmaler met conische of
vlakke maalschijven met een zeer nauwkeurige
maalgraadinstelling

Tip: Espresso loopt te langzaam door en smaakt te sterk?
—> Maalgraad grover instellen of minder koffie gebruiken
Espresso loopt te snel door en smaakt waterig?
—> Maalgraad fijner afstellen of meer koffie gebruiken
Espresso smaakt gebalanceerd en romig, de cremalaag is goudbruin en ca. 2 mm dik
—> Super gezet, de espresso is perfect!

Zo gaat het:

  1. Haal de filterdrager uit de zetgroep, klop het oude koffiegruis uit in een uitklopbak en reinig de filter met een doek of borsteltje.
  2. Doseer gemalen espressobonen in de filterdrager en verdeel het poeder gelijkmatig over het filterbakje. Druk de koffie goed en horizontaal aan met de tamper.
  3. Spoel de zetgroep kort voor zonder filter, plaats de filterdrager, maak het rooster droog, plaats voorverwarmde kopjes onder de filterdrager en zet de espresso.
  4. Er moet nu espresso uit de filterdrager lopen die mooi bruin van kleur is en voorzien is van een crema. Stop na 20-25 seconden of bij 25 ml per kopje de extractie en geniet van espresso.

Volautomaat

een volautomaat voert alle stappen van het zetproces uit – van het malen van de bonen tot het zetten van espresso en café crème. Het water wordt daarbij met hoge druk door de per kopje vers gemalen koffie geperst, waardoor de crema ontstaat.

In de fabriek zijn deze alleskunners zo ingesteld dat ze meteen klaar zijn voor gebruik. Toch adviseren wij eerst een controle uit te voeren voor een echt optimaal resultaat in het kopje.

Ons advies:

Maalgraad
zo fijn mogelijk
Extractietemperatuur
ca. 90–92 °C
Hoeveelheid gemalen koffiebonen
meer smaakt meestal beter
Extractiehoeveelheid
25 ml voor een enkele espresso, afhankelijk van het formaat kopje ongeveer 150 ml voor een caffè crema
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
Cookie-Informationen