Dallmayr

Найпопулярніші пошукові запити

Illustration Kaffeeherkunftsländer
Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Ямайка
Колумбія
Кенія
Ефіопія
Tansania
Індія
Ява – Індонезія
Папуа –
Нова Гвінея

Röstkunst

Кава – це наша пристрасть.

Ми закохані в кавові зерна – а також в усе, що з них можна зробити. Це захоплення стало для нас ключем, що відкрив нам секрет: щоб добре робити свою справу, треба її любити. Нам приносить задоволення, коли ми знаходимо нові види першокласної кави та розкриваємо її унікальний характер шляхом майстерного обсмажування. Спробуйте самі, ознайомтеся з нашим новим асортиментом, в якому є все: від благородних видів еспресо до кави мануфактурного обсмажування з відбірних плантацій і спеціальних серій раритетної кави.

Biene
Illustration KakaduIllustration Kakadu
Illustration blauer VogelОзнайомтесь прямо зараз!
  • Blume

Більш детальна інформація представлена
у цьому файлі PDF:

Завантажити

Світ кави в Домі делікатесів Dallmayr

Весь наш асортимент представлений під знаком Röstkunst, що в перекладі з німецької мови означає «мистецтво обсмажування». Цим слоганом ми хочемо підкреслити традиції Dallmayr: 90 років майстерності ручної праці, досвіду та любові до кави. Завдяки високій якості і ретельному підходу до своєї роботи ми створюємо неповторний смак кави. У нашому асортименті представлені як популярні види фільтрованої кави та еспресо, так і нові види висококласної кави єдиного походження (Single Origins), еспресо без кофеїну, а також раритетні та лімітовані серії кави.

Новий дизайн упаковки навіяний візерунками, якими розписані вази для зберігання кави з німфенбурзької порцеляни. Уже багато десятиліть вони є символом нашого кавового відділу. Відтепер ці екзотичні мотиви наповнюватимуть традиційною атмосферою Dallmayr і ваш дім. На різнокольорових картонних етикетках вказана важлива інформація про кожен вид кави: походження, смакові характеристики і технологія обробки. Всі види кави проходять дбайливе обсмажування в ростері барабанного типу або мануфактурним способом. Так народжується кава з досконалим смаком і неповторним ароматом.

Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

В кавовій галузі все більшої популярності набуває ручна праця.
І ми дуже раді такому розвитку. Історія нашої компанії веде свій відлік з 18-го століття. А починалося все з обсмажувальної мануфактури. Маркою Dallmayr Röstkunst ми прагнемо підкреслити нашу традиційну майстерність у сфері обсмажування кави. Спеціально для цієї марки наші експерти створили чудові види кави.

Вольфґанґ Вілле, керуючий партнер компанії Dallmayr KG
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
Обсмажування в ростері барабанного типу

Наша технологія обсмажування в ростері барабанного типу

Ростери барабанного типу являють собою горизонтальні циліндри, які повільно обертаються, перемішуючи кавові зерна. Вони обігріваються ззовні. Обсмажування кави здійснюється як за рахунок контакту кавових зерен зі стінкою циліндра, так і за рахунок високої температури всередині ростера. Барабанні ростери бувають різних розмірів. Найменші розраховані приблизно на один кілограм кави, а найбільші можуть обсмажувати одночасно близько чотирьох тонн кавових зерен.

Обсмажування мануфактурним способом

Наша технологія обсмажування мануфактурним способом

Тільки після обсмажування кавові зерна набувають характерного кольору і унікального аромату. При мануфактурному обсмажуванні кавові зерна обробляються невеликими партіями, кожен сорт окремо. Щоб підкреслити специфічний характер кави, ми обсмажуємо його дуже дбайливо, при низьких температурах, протягом тривалого часу. Наші майстри з обсмажування кави визначають оптимальний профіль обсмажування для кожної партії. Це справжнє мистецтво.

Керівництво з приготування кави

Приготування

  • Пуровер
  • Френч-прес
  • Гейзерна кавоварка
  • Ріжкова кавоварка
  • Автоматична кавомашина

Пуровер

30 г
свіжозмеленої кави середнього помелу
500 мл
гарячої води
прибл. 3 хв
час заварювання
Крім того:
· пуровер і паперовий фільтр
· кавник
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

Процес приготування:

  1. Помістіть в пуровер паперовий фільтр, встановіть пуровер на кавник. Сполосніть все гарячою водою.
  2. Вилийте воду з кавника і насипте в фільтр каву.
  3. Залийте каву невеликою кількістю води і залиште на короткий час, щоб кава «розкрилася». Потім повільно, спіральними рухами, вилийте на каву решту води.
  4. Дайте каві настоятися, а потім налийте її в теплу чашку – і насолоджуйтеся вишуканим смаком.

Френч-прес

20 г
свіжозмеленої кави грубого помелу
320 мл
гарячої води
прибл. 3 хв
час заварювання
Крім того:
френч-прес (0,35 л)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Порада: Поекспериментуйте з тривалістю заварювання – і ви отримаєте інший смак. Для цього способу заварювання добре підходить кава темного обсмажування грубого помелу.

Illustration Stempelkanne

Процес приготування:

  1. Обдайте френч-прес гарячою водою, злийте воду.
  2. Засипте в кавник каву, залийте прибл. 100 мл гарячої води і залиште на короткий час, щоб кава «розкрилася».
  3. Додайте решту води і перемішайте. Закрийте френч-прес кришкою і трохи опустіть поршень, щоб він утримував кавову гущу під водою.
  4. Через 4 хвилини повільно опустіть поршень вниз, щоб відфільтрувати каву. Щоб кава не гірчила, перелийте її в іншу, попередньо розігріту посудину.

Гейзерна кавоварка

свіжозмеленої кави середнього помелу гарячої води
Крім того:
· гейзерна кавоварка
· вологий рушник (не обов'язково)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Порада: Остання порція кави, що надходить у верхню частину кавоварки, зазвичай водяниста і гіркувата на смак. У цей момент нижню частину кавоварки можна загорнути вологим рушником. Це дозволить зупинити подачу кави, і напій не буде гірчити.

Illustration Espressokanne

Процес приготування:

  1. Розкрутіть гейзерну кавоварку і налийте гарячу воду в нижню частину до рівня фільтра.
  2. Насипте мелену каву в ситечко, вставте його в кавоварку, розрівняйте каву і видаліть залишки з країв. Не трамбуйте каву занадто щільно.
  3. Закрутіть верхню частину і поставте кавоварку на плиту.
  4. Як тільки кава почне надходити у верхню частину кавоварки, зменшіть підігрів. Незадовго до завершення подачі зніміть кавоварку з плити  – і насолоджуйтесь вишуканим смаком.

Ріжкова кавоварка

8–9 г
кави для одинарного еспресо
або
16–18 г
кави для подвійного еспресо
Крім того:
· темпер
· серветка або щіточка
· ріжкова кавоварка
· конічна або дискова
кавомолка з дуже точним налаштуванням
ступеня помелу
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Порада: Еспресо витікає дуже повільно і занадто міцне на смак?
—> Встановіть більш грубий ступінь помелу або візьміть менше кави
Еспресо витікає дуже швидко і занадто слабке на смак?
—> Встановіть більш мілкий ступінь помелу або візьміть більше кави
Еспресо має збалансований смак, кремову структуру і золотисто-коричневу пінку висотою прибл. 2 мм
—> Ви все зробили правильно, у вас вийшло ідеальне еспресо!

Illustration Siebträger

Процес приготування:

  1. Зніміть ріжок, витрусіть в контейнер використану каву і очистіть ситечко за допомогою серветки або щіточки.
  2. Заповніть ріжок свіжозмеленою кавою еспресо, рівномірно розподіліть її, вирівняйте і добре утрамбуйте темпером.
  3. Для розігріву пропустіть через систему гарячу воду, потім вставте в кавоварку ріжок, очистіть підставку для чашок, помістіть під ріжок теплі чашки і натисніть «Старт».
  4. З ріжка має витікати еспресо красивого коричневого кольору і кремової консистенції. Через 20-25 секунд (25 мл / чашка) вимкніть кавоварку і насолоджуйтеся смачним еспресо.

Автоматична кавомашина

Автоматична кавомашина самостійно виконує всі операції – від помелу кавових зерен до приготування еспресо і кави крема. Вода під високим тиском проходить через мелену каву, утворюючи пінку.

Ці універсальні помічники ще на заводі налаштовуються таким чином, що їх відразу можна використовувати. Однак ми рекомендуємо виконати попередній контроль кавомашини, щоб результат в чашці вас не розчарував.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Ми рекомендуємо:

Ступінь помелу:
якомога мілкіший
Температура заварювання:
прибл. 90–92 °C
Кількість кави
в основному чим більше, тим краще
Кількість рідини
25 мл для одинарного еспресо, в залежності від розміру чашки прибл. 150 мл на одну каву крема
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
принципів використання файлів cookie