Dallmayr

Найпопулярніші пошукові запити

Чай Dallmayr

Чай Dallmayr

Якість із нашої мануфактури

Чайним традиціям Dallmayr уже 130 років. Ми представляємо різні види чорного і зеленого чаю з широкою географією, від Японії до сонячних південних схилів Гімалайських гір. Ми ретельно добираємо і змішуємо їх на мануфактурі Dallmayr. Наш асортимент налічує близько 120 сортів чаю різного походження – від традиційного чаю до фруктових і трав'яних чаїв та екзотичних продуктів, таких як чай Matcha або чай з куркуми.

Чай Dallmayr

Кращі сорти чаю в розсипному вигляді

Любителі чаю будуть у захваті від смаку і якості різних видів розсипного чаю з нашого асортименту. Різноманітні сорти чорного й зеленого чаю вирощуються на кращих чайних плантаціях світу – від сонячних південних схилів Гімалаїв до Японії. Доповнюють асортимент делікатно ароматизовані сорти, освіжаючі фруктові коктейлі і цілющі чаї на основі таємничих аюрведичних рецептів.

Асортимент чаю Dallmayr в пірамідках.

Чудовий чай в естетичній формі. Прозорі пакетики-пірамідки з нейтральним смаком, виготовлені з високоякісного біопластику, забезпечують достатньо місця для повного розкриття чайних листків і квіток. Ідеально підходить для склянки об'ємом 270 мл.

Класичний чайний пакетик

Чайні пакетики – це практична й швидка альтернатива розсипному чаю. В процесі обробки високосортного листового чаю утворюються різні за розміром фракції чайного листа. Дрібна фракція (англ. fannings) використовується для виробництва пакетованого чаю. Цей чай відрізняється від листового або середньолистового (ламаного) чаю розміром фракції, однак не поступається йому за якістю.

Tea Pocket. Малий, та завзятий.

Tea Pocket (англ. чайний мішечок) – ідеальна розфасовка чаю для закладів громадського харчування. Високоякісний паперовий чайний мішечок містить дрібне чайне листя, що дає багатий настій. Замість нитки оснащений великою етикеткою з описом чаю.

Tea Champ

Наш новий продукт преміум-класу для закладів громадського харчування. Прозорий чайний мішечок продовгастої форми з високоякісного біопластику містить дрібне чайне листя, що дає багатий настій. Замість нитки оснащений великою етикеткою з описом чаю.

Приготування чаю

Цінні поради з приготування–
Як приготувати ідеальний чай

Корисно знати: Різні види чаю
мають різний час заварювання

· Чорний чай: 3–5 хв.
· Зелений чай: 2–3 хв.
· Фруктовий і трав’яний чай, ройбос: 5–10 хв.

1.2.3.4.5.6.
1. Вода

Використовуйте тільки свіжу холодну воду.

2. Попередній підігрів чайника

Перед приготуванням чаю сполосніть чайник гарячою водою і прогрійте.

3. Температура

Чорний, трав’яний і фруктовий чай заливайте окропом. Зелений чай заливайте водою, охолодженою приблизно до 80 °C, інакше напій матиме гіркуватий присмак.

4. Розгортання

Розсипному чаю потрібен простір – у заварювальному ситечку його листочки не розгорнуться як слід.

5. Підтримання температури

Підігрівачі для чаю мають гарний вигляд, але знищують аромат чаю. Ідеальний варіант – термос.

6. Чищення

Після заварювання сполосніть чайник гарячою водою.

Чайні рецепти Dallmayr

Пропонуємо вашій увазі коктейлі, напої
і пунші на спеку і на прохолодну пору року.

  • Літні напої

    з чаєм Апельсин і морква

  • Наш вибір – 2021: Limo Kurkuma

    Indian Summer & Kurkuma Crush

  • Зимові чайні напої

    Три рецепти чаю, що приємно зігріє в холодну пору року

Де вирощують чай

АргентинаЕфіопіяБангладешКитайГрузіяІндонезіяІндіяІранЯпоніяКеніяМалавіМ’янмаНепалШрі-ЛанкаТайваньТанзаніяТаїландТуреччинаВ’єтнам

Чай має надзвичайно давню історію:

випадково відкритий китайським імператором приблизно в 2737 році до н. е., нині він вважається найпопулярнішим у світі напоєм після води 1610 року кораблі Голландської Ост-Індської компанії вперше привезли чай до Голландії.

Невдовзі по тому через матросів-фризів, що працювали на голландських кораблях, чай уперше потрапив до Східної Фризії. Десь 1720 року Східна Фризія вже вела жваву чайну торгівлю.

Чайний кущ

Найпопулярніша рослина світу! Як і кава, чай має свої різновиди. Причому всі вони походять від однієї рослини – Camellia sinensis.

Збір врожаю і обробка

Наша місія - дарувати унікальні моменти насолоди чаюванням і пробуджувати любов до цього вишуканого напою. Перш ніж потрапити в чашку, чай проходить тривалий шлях – вирощування, збирання врожаю і обробку. Весь цей процес ми контролюємо з особливою ретельністю, дотримуючись високих стандартів якості.

  • Збір врожаю
  • Обробка
  • Пропарювання / підсушування
  • Зав’ялювання
  • Скручування
  • Ферментація/
    окислення
  • Сушіння
  • Сортування

Збір врожаю

Основне правило збору високоякісного чаю звучить так: Two leaves and a bud – що в перекладі з англійської означає «Два листочки і брунька». Тобто збирач чаю знімає верхівки молодих пагонів з двома верхніми листочками й брунькою. Молоді пагони наповнюють чайний напій цінними інгредієнтами і приємним смаком.

Перший збір врожаю в році (англ. First Flush) починається в Індії, після закінчення зими, і триває з середини березня до кінця квітня. Другий збір (англ. Second Flush) триває з середини травня до кінця червня. Найважливішим етапом чайного сезону вважається його початок, місяць березень: перший збір чаю відразу ж після обробки вантажать у літаки й розвозять по всьому світі, де на нього вже нетерпляче чекають поціновувачі чаю.

За чашкою чаю ховається великий труд: з 4 кг чайного листя виходить усього 1 кг чорного чаю.

Обробка

Одна рослина – багато сортів. Який вид чаю отримає споживач – білий, зелений чи чорний – залежить виключно від технології обробки. Все вирішує комбінація і певна послідовність окремих технологічно етапів.

1Пропарювання / підсушування

Щоб зелений чай зберіг зелений колір, необхідно інактивувати ферменти і зупинити окислювальні реакції (ферментацію). У Китаї це робиться традиційним способом – підсушуванням на гарячих чавунних пательнях. А ось в Японії зелений чай піддають пропарюванню. Після обробки парою він нагадує варений шпинат.

ПропарюванняПідсушування

2Зав’ялювання

Першим технологічним етапом виробництва чорного чаю є зав’ялювання, яке виконується відразу ж після збору чаю. Зав'ялене чайне листя стає м'якшим і еластичнішим, не ламається і легко піддається наступному технологічного процесу.

3Скручування

Наступним технологічним процесом виробництва чорного і зеленого чаю є скручування. Метою скручування є руйнування тканин чайного листа і вивільнення ефірних олій, що виділяють чарівний аромат. У чорному чаї вони починають окислюватися, а в зеленому окислювальні процеси відсутні.

4Ферментація / окислення

Характерного темного кольору та інтенсивного смаку чорний чай набуває в результаті ферментації. Чайні листи в буквальному сенсі окислюються. У потрібний момент майстер ферментації зупиняє процес.

5Сушіння

І білий, і зелений, і чорний - всі види чаю після обробки піддаються сушці. Сушка здійснюється на багаторівневих сушильних апаратах за допомогою гарячого повітря, до досягнення залишкової вологості 3–6%.

6Сортування

Далі чайне листя сортується шляхом просіювання через сита з отворами різних розмірів.
Тут показані відсортовані категорії чорного чаю. Категорії FOP і BOP використовуються для розсипного чаю, чайних пірамідок, чайних мішечків (Tea Pockets) і чайних пакетів (Tea Champs). Дрібна фракція (висівки) використовується для виробництва високоякісного чаю в пакетиках, в тому числі і в нашій компанії. Різні категорії не означають різну якість чаю, адже всі фракції походять з одного і того ж збору. Йдеться виключно про сортування для різних сфер застосування. До речі, для виробництва бюджетних чайних пакетиків, холодного чаю і чайних екстрактів використовується так звана чайна крихта.

Листовий чай> від 5 мм до цілого листка: для найвишуканіших видів листового чаю
FOP – SFTGFOP1

Ламаний чай3–5 ммBOP – GFBOP

Дрібна фракція1–3 ммдля чайних блендів у пакетиках

Крихта< 1 мм – для бюджетного пакетованого чаю або для розчинного чаю і холодних чайних напоїв

Дегустація чаю

У компанії Dallmayr дегустація чаю – невід'ємна частина повсякденної роботи. Наші чайні експерти щодня дегустують величезну кількість чашок чаю – в процесі закупівлі сировини, контролю якості нових отриманих партій або вже відомих сортів та при розробці нових цікавих купажів.

«Хороший дегустатор чаю повинен тренувати свої нюхові й смакові рецептори сім років», –

Руді Крапф, –, чайний експерт з більш ніж 40-річним досвідом
Щоб відібрати найкращі чайні листки з кращих чайних кущів, наш експерт об’їздить чайні плантації по всьому світі, дегустуючи чай – нерідко до 300 взірців на день. У будь-якій точці планети – на плантації в Дарджилінгу чи на чайній мануфактурі Dallmayr у Мюнхені – дегустація завжди відбувається за єдиною методикою...

Зважуємо

За давньою англійською традицією, для кожної проби вручну зважують рівно 2,86 грама чаю – це вага старовинної англійської шестипенсової монети.

Китайська традиція
Кажуть, що китайські дегустатори чаю могли визначити, якою водою заварено чай – взятою близько від берега, із середини річки чи з джерела.

Заварюємо

Кожен взірець чаю заливають 150 мл гарячої водопровідної води у стандартизованому порцеляновому чайнику й накривають кришкою. Рівно за п’ять хвилин чай наливають у дегустаційну піалу.

А чи знаєте ви?
Люди почали пити чай за тисячі років до відкриття кави. Якось вітер заніс чайний лист у чашку з окропом китайському імператорові. Так народився чайний напій.

Розглядаємо

Поки чайний настій остигає до 45 градусів, фахівці Dallmayr перевіряють колір і текстуру сухого й завареного чайного листя.

Two leaves and a bud...
Вишукані сорти чаю завжди збирають руками за правилом «два листочки і брунька» – тобто знімають верхівки пагінців із двома наймолодшими верхніми листочками та брунькою.

Нюхаємо

Чай повністю розкриває свій аромат лише в завареному вигляді. Перед тестуванням напою проводиться оцінка запаху вологих, заварених водою чайних листків (інфузія).

Аромат чаю
Два молоді листочки спочатку взагалі не мають запаху. Чайного аромату вони набувають вже після збору, на плантації, у процесі спеціальної технологічної обробки.

Куштуємо

Для дегустації застосовують стандартну дегустаційну ложку. Кожний дегустатор Dallmayr має свою власну. Куштуючи чай, дегустатори сьорбають, плямкають і навіть плюються.

Голосно сьорбати чай тут не вважається поганим тоном – навпаки, це дуже важливо: дегустатор має втягти чай до рота з максимальною кількістю кисню. Потім він має «покатати» чай у ротовій порожнині по язику й піднебінні, щоб активувати всі смакові рецептори.

Саме кисень допомагає максимально розкрити характерний смак напою (терпкий або солодкуватий) і його аромат (цитрусовий, фруктовий, квітковий або пряний).

Спльовуємо

Скуштувавши чай, дегустатор його випльовує. Як і при дегустації кави й вина, дегустатор не ковтає напій з цілком зрозумілих причин: він тестує надзвичайно велику кількість взірців, нерідко кілька сотень на день. Якби дегустатор пив весь цей чай, у нього сталося б передозування кофеїну.

М’яка стимуляція – без передозування кофеїну
Чай містить дубильні речовини, що зв’язують кофеїн (стара назва – теїн), і він виділяється в організмі повільно й поступово. Тому чай має м’яку стимулюючу дію,без надмірного збудження.

Корисно знати

Чай та його таємниці

принципів використання файлів cookie