Чайним традиціям Dallmayr уже 130 років. Ми представляємо різні види чорного і зеленого чаю з широкою географією, від Японії до сонячних південних схилів Гімалайських гір. Ми ретельно добираємо і змішуємо їх на мануфактурі Dallmayr. Наш асортимент налічує близько 120 сортів чаю різного походження – від традиційного чаю до фруктових і трав'яних чаїв та екзотичних продуктів, таких як чай Matcha або чай з куркуми.
Любителі чаю будуть у захваті від смаку і якості різних видів розсипного чаю з нашого асортименту. Різноманітні сорти чорного й зеленого чаю вирощуються на кращих чайних плантаціях світу – від сонячних південних схилів Гімалаїв до Японії. Доповнюють асортимент делікатно ароматизовані сорти, освіжаючі фруктові коктейлі і цілющі чаї на основі таємничих аюрведичних рецептів.
Чудовий чай в естетичній формі. Прозорі пакетики-пірамідки з нейтральним смаком, виготовлені з високоякісного біопластику, забезпечують достатньо місця для повного розкриття чайних листків і квіток. Ідеально підходить для склянки об'ємом 270 мл.
Чайні пакетики – це практична й швидка альтернатива розсипному чаю. В процесі обробки високосортного листового чаю утворюються різні за розміром фракції чайного листа. Дрібна фракція (англ. fannings) використовується для виробництва пакетованого чаю. Цей чай відрізняється від листового або середньолистового (ламаного) чаю розміром фракції, однак не поступається йому за якістю.
Tea Pocket (англ. чайний мішечок) – ідеальна розфасовка чаю для закладів громадського харчування. Високоякісний паперовий чайний мішечок містить дрібне чайне листя, що дає багатий настій. Замість нитки оснащений великою етикеткою з описом чаю.
Наш новий продукт преміум-класу для закладів громадського харчування. Прозорий чайний мішечок продовгастої форми з високоякісного біопластику містить дрібне чайне листя, що дає багатий настій. Замість нитки оснащений великою етикеткою з описом чаю.
Grand Cru № 111 Розсипний чай
Grand Cru № 113 Розсипний чай
Grand Cru № 120 Розсипний чай
Grand Cru № 121 Розсипний чай
№ 5 Цейлонский чай Розсипний чай
№ 13 Darjeeling Розсипний чай
№ 16 Ostfriesen Розсипний чай
№ 19 Darjeeling Раритетний чай другого збору Розсипний чай
№ 25 без кофеїну Цейлонський купаж Розсипний чай
Darjeeling Осінній SFTGFOP1 Розсипний чай
Golden Yunnan GFOP Розсипний чай
Fancy Oolong Розсипний чай
Highgrown Kenya GFBOP Розсипний чай
Golden Nepal SFTGFOP1 Розсипний чай
Ананас і лайм Розсипний чай
Earl Grey Розсипний чай
Ваніль Розсипний чай
Дика вишня Розсипний чай
Chai Розсипний чай
«Великодній чай» Розсипний чай
«Зимовий чай» Розсипний чай
Женьшень та імбир Розсипний чай
Жасминовий чай Розсипний чай
Кокос і мигдаль Розсипний чай
Japan Sencha Розсипний чай
Pi Lo Chun Розсипний чай
Персик Розсипний чай
Gunpowder Розсипний чай
«Вогонь в каміні» Розсипний чай
Апельсин і морква Розсипний чай
Абрикос і персик Розсипний чай
Полуниця й лемонграс Розсипний чай
Маракуйя і апельсин Розсипний чай
Білий персик Розсипний чай
Ананас та імбир Розсипний чай
Манго і пасифлора Розсипний чай
Ваніль Розсипний чай
Original Розсипний чай
«Зимовий купаж» Розсипний чай
Чай з льодом Розсипний чай
Альпійські трави Розсипний чай
«Луговий чай» Розсипний чай
Тулсі імбирно-апельсиновий Розсипний чай
Pai Mu Tan Розсипний чай
Чай Matcha Розсипний чай
«Зимовий квартет» Розсипний чай
Квартет чорного чаю Розсипний чай
Квартет зеленого чаю Розсипний чай
Аюрведичний чайний квартет Розсипний чай
«Вечірній чай» Розсипний чай
«Лугові трави» Розсипний чай
«Трав'яний букет» Розсипний чай
«Трав'яний купаж» Розсипний чай
«Чай до сніданку» Розсипний чай
Чай ассам Чайна пірамідка
Цейлонський чай Чайна пірамідка
Darjeeling First Flush Чайна пірамідка
Earl Grey Чайна пірамідка
Фризький купаж Чайна пірамідка
English Breakfast Чайна пірамідка
Masala Chai Чайна пірамідка
Женьшень та імбир Чайна пірамідка
Japan Sencha Чайна пірамідка
Royal Gunpowder Чайна пірамідка
«Сонячний привіт» Чайна пірамідка
Яблуко й груша Чайна пірамідка
Лісові ягоди Чайна пірамідка
Маракуйя і апельсин Чайна пірамідка
Манго і маракуйя Чайна пірамідка
Ройбос і ваніль Чайна пірамідка
Альпійські трави Чайна пірамідка
Ромашка Чайна пірамідка
«Сади Провансу» Чайна пірамідка
Лимонна вербена Чайна пірамідка
М'ята перцева Чайна пірамідка
Моринга й лічі Чайна пірамідка
Тулсі Релакс Чайна пірамідка
«Чудового дня!» Чайна пірамідка
«Доброго ранку!» Чайна пірамідка
Limo Kurkuma Чайна пірамідка
Зелений чай Лимон Чайний пакетик
Лісові ягоди Чайний пакетик
Ройбос карамельний Чайний пакетик
Earl Grey Чайний пакетик
«Зимовий чай» Чайний пакетик
Зелений чай Чайний пакетик
Альпійські трави Чайний пакетик
М'ята перцева Чайний пакетик
Ромашка Чайний пакетик
Фруктове диво Чайний пакетик
Шипшина й гібіскус Чайний пакетик
Darjeeling Brillant Чайний пакетик
Чай ассам Чайний пакетик
Фризький купаж Чайний пакетик
Цейлонський чай Чайний пакетик
Chai Чайний пакетик
Женьшень та імбир Tea Pocket
Лісові ягоди Tea Pocket
Маракуйя і апельсин Tea Pocket
Ройбос і ваніль Tea Pocket
Earl Grey Tea Pocket
Japan Sencha Tea Pocket
«Доброго ранку!» Tea Pocket
Альпійські трави Tea Pocket
М'ята перцева Tea Pocket
Ромашка Tea Pocket
Darjeeling First Flush Tea Pocket
Чай ассам Tea Pocket
Фризький купаж Tea Pocket
«Сонячний привіт» Tea Champ
Женьшень та імбир Tea Champ
Моринга й лічі Tea Champ
Тулсі Релакс Tea Champ
Лісові ягоди Tea Champ
Маракуйя і апельсин Tea Champ
Яблуко й груша Tea Champ
Ройбос і ваніль Tea Champ
Манго і маракуйя Tea Champ
Earl Grey Tea Champ
Royal Gunpowder Tea Champ
Japan Sencha Tea Champ
English Breakfast Tea Champ
«Доброго ранку!» Tea Champ
«Сади Провансу» Tea Champ
«Чудового дня!» Tea Champ
Альпійські трави Tea Champ
Лимонна вербена Tea Champ
М'ята перцева Tea Champ
Darjeeling First Flush Tea Champ
Чай ассам Tea Champ
Фризький купаж Tea Champ
Цейлонський чай Tea Champ
Masala Chai Tea Champ
Цінні поради з приготування–
Як приготувати ідеальний чай
Корисно знати: Різні види чаю
мають різний час заварювання
· Чорний чай: 3–5 хв.
· Зелений чай: 2–3 хв.
· Фруктовий і трав’яний чай, ройбос: 5–10 хв.
Використовуйте тільки свіжу холодну воду.
Перед приготуванням чаю сполосніть чайник гарячою водою і прогрійте.
Чорний, трав’яний і фруктовий чай заливайте окропом. Зелений чай заливайте водою, охолодженою приблизно до 80 °C, інакше напій матиме гіркуватий присмак.
Розсипному чаю потрібен простір – у заварювальному ситечку його листочки не розгорнуться як слід.
Підігрівачі для чаю мають гарний вигляд, але знищують аромат чаю. Ідеальний варіант – термос.
Після заварювання сполосніть чайник гарячою водою.
Пропонуємо вашій увазі коктейлі, напої
і пунші на спеку і на прохолодну пору року.
з чаєм Апельсин і морква
Indian Summer & Kurkuma Crush
Три рецепти чаю, що приємно зігріє в холодну пору року
випадково відкритий китайським імператором приблизно в 2737 році до н. е., нині він вважається найпопулярнішим у світі напоєм після води 1610 року кораблі Голландської Ост-Індської компанії вперше привезли чай до Голландії.
Невдовзі по тому через матросів-фризів, що працювали на голландських кораблях, чай уперше потрапив до Східної Фризії. Десь 1720 року Східна Фризія вже вела жваву чайну торгівлю.
Найпопулярніша рослина світу! Як і кава, чай має свої різновиди. Причому всі вони походять від однієї рослини – Camellia sinensis.
Ця рослина навіть без обрізки зберігає кущоподібну форму і не виростає вищою за 3–5 метрів. Вона добре підходить для регіонів з помірним кліматом і навіть здатна витримувати мороз. Китайський чайний кущ культивується протягом декількох тисячоліть, в результаті чого виникло близько 5000 його різновидів, правда, не всі з них вирощуються в великих масштабах. В Індії чай з китайського куща почали вирощувати в XIX столітті, в регіоні Дарджилінг.
Ця рослина, якщо її не обрізати, виростає до розмірів справжнього дерева висотою 15-20 метрів. Це суто тропічна рослина, яка потребує багато тепла. Вона було виявлена в 1823 році як повністю сформоване дерево в джунглях Північної Індії, в провінції Ассам. Через кілька років цю рослину почали культивувати. Ассамський чай має більші листки й росте швидше, аніж китайський чай. Росте в спекотному й вологому кліматі.
Після відкриття в індійських джунглях ассамського чайного дерева фермери в Індії й на Цейлоні (Шрі-Ланка) почали схрещувати обидва види чайних кущів, щоб використовувати їх переваги. Ці гібриди (схрещені види) сьогодні становлять основу вирощування чаю в світі. З міркувань рентабельності в нових сортах селекціонери прагнуть зберегти максимально високу частку швидко зростаючого ассамського чаю. Фермери постійно схрещували обидва види чайного куща, щоб отримати більш вишукані, ароматні і, перш за все, більш стійкі сорти чаю. Отримані таким способом гібриди ассамського чаю виявилися дуже вдалими й нині слугують основою майже для всіх чайних культур у цілому світі. В наш час чайні рослини розмножують методом «клонування».
Наша місія - дарувати унікальні моменти насолоди чаюванням і пробуджувати любов до цього вишуканого напою. Перш ніж потрапити в чашку, чай проходить тривалий шлях – вирощування, збирання врожаю і обробку. Весь цей процес ми контролюємо з особливою ретельністю, дотримуючись високих стандартів якості.
Основне правило збору високоякісного чаю звучить так: Two leaves and a bud – що в перекладі з англійської означає «Два листочки і брунька». Тобто збирач чаю знімає верхівки молодих пагонів з двома верхніми листочками й брунькою. Молоді пагони наповнюють чайний напій цінними інгредієнтами і приємним смаком.
Перший збір врожаю в році (англ. First Flush) починається в Індії, після закінчення зими, і триває з середини березня до кінця квітня. Другий збір (англ. Second Flush) триває з середини травня до кінця червня. Найважливішим етапом чайного сезону вважається його початок, місяць березень: перший збір чаю відразу ж після обробки вантажать у літаки й розвозять по всьому світі, де на нього вже нетерпляче чекають поціновувачі чаю.
За чашкою чаю ховається великий труд: з 4 кг чайного листя виходить усього 1 кг чорного чаю.
Одна рослина – багато сортів. Який вид чаю отримає споживач – білий, зелений чи чорний – залежить виключно від технології обробки. Все вирішує комбінація і певна послідовність окремих технологічно етапів.
Щоб зелений чай зберіг зелений колір, необхідно інактивувати ферменти і зупинити окислювальні реакції (ферментацію). У Китаї це робиться традиційним способом – підсушуванням на гарячих чавунних пательнях. А ось в Японії зелений чай піддають пропарюванню. Після обробки парою він нагадує варений шпинат.
Першим технологічним етапом виробництва чорного чаю є зав’ялювання, яке виконується відразу ж після збору чаю. Зав'ялене чайне листя стає м'якшим і еластичнішим, не ламається і легко піддається наступному технологічного процесу.
Наступним технологічним процесом виробництва чорного і зеленого чаю є скручування. Метою скручування є руйнування тканин чайного листа і вивільнення ефірних олій, що виділяють чарівний аромат. У чорному чаї вони починають окислюватися, а в зеленому окислювальні процеси відсутні.
Характерного темного кольору та інтенсивного смаку чорний чай набуває в результаті ферментації. Чайні листи в буквальному сенсі окислюються. У потрібний момент майстер ферментації зупиняє процес.
І білий, і зелений, і чорний - всі види чаю після обробки піддаються сушці. Сушка здійснюється на багаторівневих сушильних апаратах за допомогою гарячого повітря, до досягнення залишкової вологості 3–6%.
Далі чайне листя сортується шляхом просіювання через сита з отворами різних розмірів.
Тут показані відсортовані категорії чорного чаю. Категорії FOP і BOP використовуються для розсипного чаю, чайних пірамідок, чайних мішечків (Tea Pockets) і чайних пакетів (Tea Champs). Дрібна фракція (висівки) використовується для виробництва високоякісного чаю в пакетиках, в тому числі і в нашій компанії. Різні категорії не означають різну якість чаю, адже всі фракції походять з одного і того ж збору. Йдеться виключно про сортування для різних сфер застосування. До речі, для виробництва бюджетних чайних пакетиків, холодного чаю і чайних екстрактів використовується так звана чайна крихта.
Листовий чай> від 5 мм до цілого листка: для найвишуканіших видів листового чаю
FOP – SFTGFOP1
Ламаний чай3–5 ммBOP – GFBOP
Дрібна фракція1–3 ммдля чайних блендів у пакетиках
Крихта< 1 мм – для бюджетного пакетованого чаю або для розчинного чаю і холодних чайних напоїв
У компанії Dallmayr дегустація чаю – невід'ємна частина повсякденної роботи. Наші чайні експерти щодня дегустують величезну кількість чашок чаю – в процесі закупівлі сировини, контролю якості нових отриманих партій або вже відомих сортів та при розробці нових цікавих купажів.
Руді Крапф, –, чайний експерт з більш ніж 40-річним досвідом
Щоб відібрати найкращі чайні листки з кращих чайних кущів, наш експерт об’їздить чайні плантації по всьому світі, дегустуючи чай – нерідко до 300 взірців на день. У будь-якій точці планети – на плантації в Дарджилінгу чи на чайній мануфактурі Dallmayr у Мюнхені – дегустація завжди відбувається за єдиною методикою...
За давньою англійською традицією, для кожної проби вручну зважують рівно 2,86 грама чаю – це вага старовинної англійської шестипенсової монети.
Китайська традиція
Кажуть, що китайські дегустатори чаю могли визначити, якою водою заварено чай – взятою близько від берега, із середини річки чи з джерела.
Кожен взірець чаю заливають 150 мл гарячої водопровідної води у стандартизованому порцеляновому чайнику й накривають кришкою. Рівно за п’ять хвилин чай наливають у дегустаційну піалу.
А чи знаєте ви?
Люди почали пити чай за тисячі років до відкриття кави. Якось вітер заніс чайний лист у чашку з окропом китайському імператорові. Так народився чайний напій.
Поки чайний настій остигає до 45 градусів, фахівці Dallmayr перевіряють колір і текстуру сухого й завареного чайного листя.
Two leaves and a bud...
Вишукані сорти чаю завжди збирають руками за правилом «два листочки і брунька» – тобто знімають верхівки пагінців із двома наймолодшими верхніми листочками та брунькою.
Чай повністю розкриває свій аромат лише в завареному вигляді. Перед тестуванням напою проводиться оцінка запаху вологих, заварених водою чайних листків (інфузія).
Аромат чаю
Два молоді листочки спочатку взагалі не мають запаху. Чайного аромату вони набувають вже після збору, на плантації, у процесі спеціальної технологічної обробки.
Для дегустації застосовують стандартну дегустаційну ложку. Кожний дегустатор Dallmayr має свою власну. Куштуючи чай, дегустатори сьорбають, плямкають і навіть плюються.
Голосно сьорбати чай тут не вважається поганим тоном – навпаки, це дуже важливо: дегустатор має втягти чай до рота з максимальною кількістю кисню. Потім він має «покатати» чай у ротовій порожнині по язику й піднебінні, щоб активувати всі смакові рецептори.
Саме кисень допомагає максимально розкрити характерний смак напою (терпкий або солодкуватий) і його аромат (цитрусовий, фруктовий, квітковий або пряний).
Скуштувавши чай, дегустатор його випльовує. Як і при дегустації кави й вина, дегустатор не ковтає напій з цілком зрозумілих причин: він тестує надзвичайно велику кількість взірців, нерідко кілька сотень на день. Якби дегустатор пив весь цей чай, у нього сталося б передозування кофеїну.
М’яка стимуляція – без передозування кофеїну
Чай містить дубильні речовини, що зв’язують кофеїн (стара назва – теїн), і він виділяється в організмі повільно й поступово. Тому чай має м’яку стимулюючу дію,без надмірного збудження.
Чай та його таємниці
Чорний чай в нашому асортименті користується найбільшою популярністю. Основні етапи виробництва чорного чаю такі: збір, зав’ялювання (в процесі якого вміст води в чайному листі скорочується прибл. на 30 %), скручування (мета якого – руйнування тканин чайного листа і вивільнення клітинного соку), окислення / ферментація (нагадує процес окислення заліза під впливом вологи), сушка та сортування за розміром чайних листків. Тільки в результаті ферментації (точніше, окислення) клітинного соку на повітрі чай набуває характерного брунатного кольору.
Єдина відмінність зеленого і чорного чаю полягає в технології обробки. Зелений чай не піддається ферментації і обробляється трохи іншим способом. Основна відмінність полягає в тому, що чайне листя перед скручуванням прогрівають – цей процес інактивує ферменти і припиняє ферментацію, тому чай зберігає зелений колір. В Японії для цієї мети використовують пропарювання, а в Китаї – підсушування на гарячих чавунних сковорідках. Далі слідує скручування, сушка та сортування.
Цей сорт чаю, так само як чорний і зелений чай, походить від чайної рослини Camellia sinensis. Білий чай проходить лише два етапи обробки – збір і сушку, тому в ньому повністю зберігається структура листка. Цей чай відрізняється високим вмістом молодих бруньок, покритих ніжними білими ворсинками, що надає сухим листкам характерного білястого кольору. Звідси й назва білого чаю. Можливо, саме цей різновид чаю майже 5000 років тому відкрив легендарний правитель Шень-Нун, коли кілька сухих чайних листочків випадково залетіли в його чашку з окропом.
Зберігання у щільно закритому посуді – наприклад, у спеціальних баночках Холодне, темне й сухе місце Відсутність сторонніх запахів Шляхетний зелений чай слід зберігати в холодильнику 
Світло Тепло Сторонні запахи Волога Чай містить багато корисного: кофеїн (по-старому – теїн), дубильні речовини, ефірні олії, мінерали, фториди і флавоноїди. Дія кофеїну нам добре відома. Але завдяки тому, що кофеїн у чаї зв’язаний дубильними речовинами, він діє не так швидко й інтенсивно, як у каві, зате має більш тривалий ефект. Тож якщо випити перед сном чайник «справжнього» чаю, можна й не заснути всю ніч.
Фруктовий або трав’яний чай – це, власне, не чай, а настій. Його зазвичай роблять із листя, плодів, корінців або цвіту. Але спосіб його приготування такий самий, що й у справжнього чаю, тому й заведено називати такі напої чаями.
