Найпопулярніші пошукові запити

Кава Dallmayr

Тонке розуміння особливого смаку

Якість Dallmayr

Якість від
кавового зерна – до чашки

  • Фільтрована кава

  • Еспресо / Кава крема

  • Капсули

  • Порційні пакетики

  • Розчинна кава

  • Пошук продукту

Таємниця неповторного характеру кави Dallmayr закладена вже у сировині:

ми використовуємо найкращу високогірну каву з плантацій, розташованих в найсприятливіших для вирощування кави регіонах світу. Нашими основними постачальниками є Ефіопія, Папуа – Нова Гвінея, Колумбія і Бразилія.

Збереження аромату

Обсмажена кава – надзвичайно делікатний натуральний продукт. У відкритій упаковці кавові зерна і мелена кава поступово втрачають свій аромат. Зберігайте каву в місці, захищеному від впливу тепла і сонячного світла. Не зберігайте каву разом з іншими продуктами, що мають сильний запах. Краще всього закрийте оригінальну упаковку за допомогою спеціального зажиму для збереження аромату і тримайте її в холодному, сухому місці.

Як кавова ягода перетворюється в чашку кави

Після того як кавове дерево відцвітає, на ньому утворюються плоди – кавові ягоди, що за своєю формою нагадують вишні. Найчастіше всередині ягоди розташовані два кавових зернятка (дві насінини). Вони мають овальну, приплюснуту з одного боку форму.

Збір урожаю вибірковий ручний або суцільний

Дозрівання плодів кави може тривати до дев'яти місяців. Найвища якість забезпечується при вибірковому ручному зборі кавових ягід (пікінг): збирач акуратно знімає лише стиглі ягоди, залишаючи зелені ягоди дозрівати.
При суцільному механічному або ручному зборі (стрипінг) всі кавові ягоди – і дозрілі, і нестиглі – знімаються з гілки одним рухом і сортуються в зібраному виді. Цей метод більш швидкий, однак така кава має гіршу якість.

Обробка кавових ягід

Зібрані кавові ягоди не можуть довго зберігатися, тому їх одразу ж на плантації піддають подальшій обробці. Зерна відокремлюють від м'якоті сухим або вологим способом, або під впливом сонячних променів. Волога обробка є більш складною, але вона забезпечує максимальне збереження аромату.

Транспортування

В даний час кава переважно транспортується насипом морськими контейнерними перевезеннями. Лише кілька країн, що розвиваються, все ще експортують каву традиційним способом, в мішках по 60 кг.

Обсмажування

Кава-сирець практично не має запаху. Однак в ній приховано більше тисячі ароматів, які «оживають» у процесі обсмажування. Фахівець з обсмажування кави вирішує, при якій температурі і як довго слід обсмажувати каву, щоб розкрити її ідеальні сенсорні характеристики. Для цього застосовуються найрізноманітніші технології – від швидкої обробки гарячим повітрям і традиційного обсмажування в ростері барабанного типу до обсмажування мануфактурним методом.

Колір і ступінь обсмаження

Для різних видів кавових напоїв використовується кава різного ступеня обсмаження. Зерна легкого, світлого ступеня обсмаження мають ніжну фруктову кислинку – вони ідеально підходять для приготування фільтрованої кави.
Зерна середнього ступеня обсмаження мають трохи яскравіший аромат і менш виражену кислинку. Найдовше, і при максимальній температурі, обсмажуються кавові зерна для приготування еспресо.

Дегустація

Дегустація кави завжди відбувається за єдиними правилами – і на маленькій кавовій плантації в Нікарагуа, і на великій кавообсмажувальній фабриці. Експерт оцінює кавові зерна за критеріями, визначеними більше сотні років тому: зовнішній вигляд, аромат, кислинка і повнота смаку. Для більш точної оцінки дегустатор користується так званим колесом смаків і ароматів кави.

Які є сорти кави?

Від благородного – до міцного

Серед безлічі різних сортів кави виділяють два основних: арабіка (coffea arabica) і робуста (coffea canephora). Вони складають 98 відсотків кави, що вирощується у всьому світі.

Арабіка має більш благородний смак в порівнянні з робустою. Вирощується арабіка на висоті до 2200 м над рівнем моря і обережно збирається ручним способом.

Чим вище зростає кава, тим нижчий рівень середньорічної температури, тому кавові ягоди достигають повільніше. Така кава має більше часу для розвитку смаку, аромату і делікатної кислинки.

Арабіка

Арабіка

Ботан. назва
Coffea arabica
Походження
Ефіопія
Висота н. р. м.
800–2200 м
Температура
15–24 °C
Форма
Овальна, плоска, продовгаста, з S-подібним жолобком
Аромат
Благородний, делікатний, освіжаючий, фруктовий
Кофеїн
0,9–1,4 %
Robusta

Робуста

Ботан. назва
Coffea canephora
Походження
Конго
Висота н. р. м.
0–800 м
Температура
прибл. 26° C
Форма
Дрібна, округла, з прямим жолобком
Аромат
Димний, терпкий, землистий, деревний
Кофеїн
1,8–4,0 %
Смаковий профіль кави
Кислинка
Аромат
Тіло

Продегустуйте каву, як експерт.

Загальний смаковий профіль кави визначається балансом аромату, тіла кави і кислинки.

Аромат кави сприймається через запах (ніс) і смак (язик). Наш ніс може розрізняти нескінченну кількість нюансів, а язик розрізняє солодкий, кислий, солоний, гіркий і білковий смак (умамі).

Тіло кави (щільність, повнота) – це тактильні відчуття в роті, які ви відчуваєте, коли ковтаєте каву. Щоб краще зрозуміти це визначення, уявіть різницю у відчуттях на язику при ковтанні води і молока.

Кислинка в даному контексті не має нічого спільного з кислим смаком. Вона означає приємну фруктову гостроту смаку, особливо в сорті арабіка.

ua Україна (Ukraine) / українська
принципів використання файлів cookie