Кава Dallmayr
Тонке розуміння особливого смаку
Якість від
кавового зерна – до чашки
Фільтрована кава
Еспресо / Кава крема
Капсули
Порційні пакетики
Розчинна кава
- Пошук продукту
Crema d'Oro
Espresso d'Oro
Gran Verde Крем-кава
Crema d'Oro intensa
Crema prodomo
Intenso
Perfetto
Monaco
Всі види кави крема / еспресо
prodomo
prodomo naturmild
Gran Verde Фiльтр-кава
prodomo без кофеїну
Ethiopian Crown
Antigua Tarrazu
Dyawa Antara
San Sebastian
prodomo
Classic
Classic kräftig
Classic mild
Ethiopia
French Press prodomo
Sonderklasse
Всі види фільтрованої кави
capsa Barista
capsa Belluno
capsa Dark Roast
capsa Gran Verde Лунго класико
capsa Gran Verde Лунго iнтенсо
capsa Gran Verde Еспресо
capsa Ethiopia
capsa без кофеїну
capsa Mild Roast
capsa Artigiano
capsa Ristretto
capsa Azzurro
capsa Sundara
capsa prodomo
capsa Crema d'Oro
capsa Crema d'Oro Intensa
capsa Vanilla
capsa Chocolat
Всі види кави в капсулах
classic в порційних пакетиках
Crema d'Oro intensa
Crema d'Oro
prodomo naturmild в порційних пакетиках
prodomo в порційних пакетиках
Всі види кави в порційних пакетиках
Instant Gold
Всі види розчинної кави
Таємниця неповторного характеру кави Dallmayr закладена вже у сировині:
ми використовуємо найкращу високогірну каву з плантацій, розташованих в найсприятливіших для вирощування кави регіонах світу. Нашими основними постачальниками є Ефіопія, Папуа – Нова Гвінея, Колумбія і Бразилія.
Збереження аромату
Обсмажена кава – надзвичайно делікатний натуральний продукт. У відкритій упаковці кавові зерна і мелена кава поступово втрачають свій аромат. Зберігайте каву в місці, захищеному від впливу тепла і сонячного світла. Не зберігайте каву разом з іншими продуктами, що мають сильний запах. Краще всього закрийте оригінальну упаковку за допомогою спеціального зажиму для збереження аромату і тримайте її в холодному, сухому місці.
Як кавова ягода перетворюється в чашку кави
Після того як кавове дерево відцвітає, на ньому утворюються плоди – кавові ягоди, що за своєю формою нагадують вишні. Найчастіше всередині ягоди розташовані два кавових зернятка (дві насінини). Вони мають овальну, приплюснуту з одного боку форму.
Збір урожаю вибірковий ручний або суцільний
Дозрівання плодів кави може тривати до дев'яти місяців. Найвища якість забезпечується при вибірковому ручному зборі кавових ягід (пікінг): збирач акуратно знімає лише стиглі ягоди, залишаючи зелені ягоди дозрівати.
При суцільному механічному або ручному зборі (стрипінг) всі кавові ягоди – і дозрілі, і нестиглі – знімаються з гілки одним рухом і сортуються в зібраному виді. Цей метод більш швидкий, однак така кава має гіршу якість.
Обробка кавових ягід
Зібрані кавові ягоди не можуть довго зберігатися, тому їх одразу ж на плантації піддають подальшій обробці. Зерна відокремлюють від м'якоті сухим або вологим способом, або під впливом сонячних променів. Волога обробка є більш складною, але вона забезпечує максимальне збереження аромату.
Транспортування
В даний час кава переважно транспортується насипом морськими контейнерними перевезеннями. Лише кілька країн, що розвиваються, все ще експортують каву традиційним способом, в мішках по 60 кг.
Обсмажування
Кава-сирець практично не має запаху. Однак в ній приховано більше тисячі ароматів, які «оживають» у процесі обсмажування. Фахівець з обсмажування кави вирішує, при якій температурі і як довго слід обсмажувати каву, щоб розкрити її ідеальні сенсорні характеристики. Для цього застосовуються найрізноманітніші технології – від швидкої обробки гарячим повітрям і традиційного обсмажування в ростері барабанного типу до обсмажування мануфактурним методом.
Колір і ступінь обсмаження
Для різних видів кавових напоїв використовується кава різного ступеня обсмаження. Зерна легкого, світлого ступеня обсмаження мають ніжну фруктову кислинку – вони ідеально підходять для приготування фільтрованої кави.
Зерна середнього ступеня обсмаження мають трохи яскравіший аромат і менш виражену кислинку. Найдовше, і при максимальній температурі, обсмажуються кавові зерна для приготування еспресо.
Дегустація
Дегустація кави завжди відбувається за єдиними правилами – і на маленькій кавовій плантації в Нікарагуа, і на великій кавообсмажувальній фабриці. Експерт оцінює кавові зерна за критеріями, визначеними більше сотні років тому: зовнішній вигляд, аромат, кислинка і повнота смаку. Для більш точної оцінки дегустатор користується так званим колесом смаків і ароматів кави.
Які є сорти кави?
Від благородного – до міцного
Серед безлічі різних сортів кави виділяють два основних: арабіка (coffea arabica) і робуста (coffea canephora). Вони складають 98 відсотків кави, що вирощується у всьому світі.
Арабіка має більш благородний смак в порівнянні з робустою. Вирощується арабіка на висоті до 2200 м над рівнем моря і обережно збирається ручним способом.
Чим вище зростає кава, тим нижчий рівень середньорічної температури, тому кавові ягоди достигають повільніше. Така кава має більше часу для розвитку смаку, аромату і делікатної кислинки.
Арабіка
- Ботан. назва
- Coffea arabica
- Походження
- Ефіопія
- Висота н. р. м.
- 800–2200 м
- Температура
- 15–24 °C
- Форма
- Овальна, плоска, продовгаста, з S-подібним жолобком
- Аромат
- Благородний, делікатний, освіжаючий, фруктовий
- Кофеїн
- 0,9–1,4 %
Робуста
- Ботан. назва
- Coffea canephora
- Походження
- Конго
- Висота н. р. м.
- 0–800 м
- Температура
- прибл. 26° C
- Форма
- Дрібна, округла, з прямим жолобком
- Аромат
- Димний, терпкий, землистий, деревний
- Кофеїн
- 1,8–4,0 %
Продегустуйте каву, як експерт.
Загальний смаковий профіль кави визначається балансом аромату, тіла кави і кислинки.
Аромат кави сприймається через запах (ніс) і смак (язик). Наш ніс може розрізняти нескінченну кількість нюансів, а язик розрізняє солодкий, кислий, солоний, гіркий і білковий смак (умамі).
Тіло кави (щільність, повнота) – це тактильні відчуття в роті, які ви відчуваєте, коли ковтаєте каву. Щоб краще зрозуміти це визначення, уявіть різницю у відчуттях на язику при ковтанні води і молока.
Кислинка в даному контексті не має нічого спільного з кислим смаком. Вона означає приємну фруктову гостроту смаку, особливо в сорті арабіка.
