Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamajka
Kolumbia
Kenia
Etiopia
Tansania
Indie
Jawa – Indonezja
Papua-
Nowa Gwinea

Röstkunst

Kawa to nasza pasja.

Kochamy ziarna kawy – i wszystko, co można z nich zrobić. Nasz zachwyt jest kluczem do naszego sukcesu: dobre rezultaty przynosi tylko to, co robi się z pasją. Czerpiemy radość z odkrywania wyjątkowych kaw i rozwijania ich własnego charakteru poprzez sztukę palenia. Po prostu spróbuj – poznaj nasz nowy asortyment. Od szlachetnych specjałów espresso po kawy z plantacji palone metodą rzemieślniczą i edycje specjalne.

Biene
Odkryj nasze kawy już teraz!
  • Blume

Aby uzyskać jeszcze lepszą orientację w temacie,
tutaj znajdziesz dokument PDF z przeglądem informacji:

Pobierz

Świat kawy w Delikatesach Dallmayr.

Nasz cały asortyment stoi pod znakiem sztuki palenia kawy. Obietnica naszej marki podsumowuje tradycję Dallmayr: 90 lat sztuki rzemieślniczej, doświadczenia i pasji do kawy. Dzięki wysokiej jakości i zamiłowaniu do najdrobniejszych szczegółów gwarantujemy wyjątkową rozkosz dla podniebienia. Oprócz ulubionych kaw filtrowanych i espresso w naszym asortymencie znajdziesz również nowe, wyjątkowe kawy z jednego zbioru (single origin), bezkofeinowe espresso, kawy specjalne i wersje limitowane.

Na nowych opakowaniach prezentujemy filiżanki do kawy z Manufaktury Porcelany Nymphenburg. Od dziesięcioleci tworzą one centralny punkt naszej sekcji kawowej. Egzotyczne motywy roztoczą charakterystyczną aurę Dallmayr również w Twoim domu. Na kolorowych banderolach znajdziesz ciekawe informacje na temat poszczególnych kaw: ich pochodzenia, smaku i metody obróbki. Zgodnie z zasadami sztuki palenia kawy wszystkie gatunki są palone metodą bębnową lub rzemieślniczą z wyjątkową delikatnością. W efekcie otrzymujemy kawę roztaczającą doskonały aromat.

W produkcji kawy nadal panuje trend rzemieślniczy.
Gorąco popieramy taki kierunek rozwoju. Nasza historia sięga XVIII wieku. Od samego początku zajmujemy się paleniem kawy. Poprzez sztukę palenia kawy Dallmayr po prostu dajemy temu szczególny wyraz. W ramach tego obszaru naszej działalności nasi eksperci stworzyli fantastyczne kawy.

Wolfgang Wille, wspólnik zarządzający Dallmayr KG
Palenie bębnowe

Bębnowa metoda palenia kawy

Palarki bębnowe to poziomo ułożone cylindry, które powoli się obracają i w ten sposób przetaczają ziarna kawy. Palarki są ogrzewane od zewnątrz. Wewnątrz kawa jest wypalana zarówno poprzez kontakt pomiędzy ziarnami i ściankami cylindrów, jak i poprzez wysoką temperaturę wewnątrz palarki. Palarki bębnowe są dostępne we wszystkich możliwych rozmiarach. Najmniejsze są przeznaczone do wypalania na przykład kilograma kawy, natomiast największe wypalają nawet cztery tony kawy na raz.

Palenie rzemieślnicze

Rzemieślnicza metoda palenia kawy

Dopiero proces palenia pozwala wydobyć charakterystyczny kolor i niezrównany aromat kawy. Podczas palenia metodą rzemieślniczą ziarna kawy są poddawane obróbce w małych ilościach oraz według osobnych gatunków. Aby podkreślić specyficzny charakter kawy, proces palenia jest przeprowadzany w niskich temperaturach ze szczególną delikatnością i jest długotrwały. Nasi mistrzowie palenia kawy uzyskują optymalny profil wypalenia dla każdej partii. To sztuka sama w sobie.

Podręcznik parzenia kawy

Przygotowanie

  • Metoda przelewowa
  • zaparzacz tłokowy
  • kawiarka
  • ekspres kolbowy
  • w pełni automatyczny ekspres do kawy

Metoda przelewowa

30 g
świeżej, średnio zmielonej kawy
500 ml
gorącej wody
ok. 3 min
czas parzenia
akcesoria:
· zaparzacz i filtr
· dzbanek do kawy

Jak to działa:

  1. Włożyć filtr do zaparzacza i umieścić zaparzacz na dzbanku do kawy. Zaparzacz i dzbanek przepłukać dużą ilością gorącej wody.
  2. Wylać wodę z dzbanka i wsypać kawę do filtra.
  3. Zalać kawę niewielką ilością gorącej wody i poczekać chwilę, aż kawa napęcznieje. Następnie powoli wlać pozostałą wodę ruchem okrężnym.
  4. Poczekać, aż kawa przepłynie przez zaparzacz, następnie przelać ją z dzbanka do nagrzanej filiżanki. I już możesz delektować się pyszną kawą!

zaparzacz tłokowy

20 g
świeżej, grubo zmielonej kawy
320 ml
gorącej wody
ok. 3 min
czas parzenia
akcesoria:
french press (0,35 l)

Wskazówka: Modyfikując czas parzenia, zmieniasz smak kawy. Metoda ta dobrze sprawdza się do parzenia ciemno palonej i grubo zmielonej kawy.

Jak to działa:

  1. Nagrzać zaparzacz french press, wlewając i wylewając gorącą wodę.
  2. Do dzbanka zaparzacza wsypać zmieloną kawę, zalać ją ok. 100 ml wrzątku i poczekać chwilę, aż kawa napęcznieje.
  3. Wlać pozostałą wodę i na koniec zamieszać kawę. Nałożyć pokrywkę i delikatnie wcisnąć tłok, tak aby naciągająca kawa cały czas znajdowała się pod powierzchnią wody.
  4. W zależności od upodobań po ok. 4 minutach powoli docisnąć tłok. Aby uniknąć smaku goryczki, tak przygotowaną kawę można przelać do ciepłej filiżanki.

kawiarka

świeża, średnio zmielona kawa gorąca woda
akcesoria:
· kawiarka
· zwilżona ściereczka (opcjonalnie)

Wskazówka: Pod koniec procesu parzenia kawa staje się wodnista i ma gorzki smak. W tym momencie można owinąć dolną część kawiarki zwilżoną ściereczką. Proces parzenia zostaje w ten sposób wstrzymany i kawa nie smakuje tak gorzko.

Jak to działa:

  1. Rozkręcić kawiarkę i do dolnej części wlać gorącą wodę – poniżej zaworu.
  2. Zmieloną kawę wsypać do sitka, wyrównać powierzchnię kawy i usunąć resztki z krawędzi sitka. Nie dociskać zmielonej kawy.
  3. Dokręcić górną część kawiarki i postawić kawiarkę na płycie kuchennej.
  4. Kiedy tylko kawa dotrze do górnej części kawiarki, zmniejszyć moc grzania. Tuż przed zakończeniem procesu parzenia zdjąć kawiarkę z płyty i już można delektować się pyszną kawą.

ekspres kolbowy

8–9 g
zmielonej kawy na pojedyncze espresso
lub
16–18 g
zmielonej kawy na podwójne espresso
akcesoria:
· tamper
· ściereczka lub pędzel
· ekspres kolbowy
· młynek do kawy ze stożkowatym żarnem lub
młynek tarczowy z precyzyjną regulacją
stopnia mielenia

Wskazówka: Espresso wycieka zbyt wolno i ma zbyt mocny smak?
—> Ustawić grubszy stopień mielenia lub użyć mniej kawy
Espresso wycieka zbyt szybko i ma zbyt łagodny smak?
—> Ustawić drobniejszy stopień mielenia lub użyć więcej kawy
Espresso ma dobrzewyważony smak i jest kremowe, pianka ma złocistobrązową barwę i wysokość 2 mm
—> Dobra robota, Twoje espresso jest doskonałe!

Jak to działa:

  1. Wyjąć kolbę z ekspresu, fusy wyrzucić do pojemnika na odpady i oczyścić sitko ściereczką lub pędzlem.
  2. Do sitka równomiernie wsypać świeżo zmieloną kawę i docisnąć ją tamperem.
  3. Przepuścić gorącą wodę przez ekspres, zamocować kolbę, wylać zużytą wodę z tacki, pod kolbą umieścić ogrzane filiżanki i włączyć proces parzenia kawy.
  4. Z kolby powinno zacząć wyciekać kremowe espresso o przyjemnie brązowej barwie. Proces parzenia kawy wyłączyć po 20–25 sekundach lub po przygotowaniu 25 ml kawy na filiżankę. I już można delektować się espresso.

w pełni automatyczny ekspres do kawy

W pełni automatyczny ekspres do kawy wykonuje wszystkie kroki niezbędne do przygotowania kawy – od zmielenia ziaren po przygotowanie espresso czy café crème. Woda jest tłoczona pod dużym ciśnieniem przez porcję świeżo zmielonej kawy, dzięki czemu powstaje pianka.

Takie ekspresy są nastawione fabrycznie w taki sposób, że można od razu przygotować pierwszą kawę. Zalecamy jednak wykonanie parzenia kontrolnego, aby uzyskać optymalny efekt końcowy.

Nasze zalecenie:

Stopień zmielenia kawy
powinien być możliwie jak najdrobniejszy
Temperatura parzenia
około 90–92°C
Im więcej kawy,
zwykle tym lepszy smak
Pojedyncze espresso ma
25 ml, caffè crema – około 150 ml w zależności od wielkości filiżanki
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
cookie-information