Dallmayr
Herbata Dallmayr

Herbata Dallmayr

Jakość z manufaktury

Herbata ma w Dallmayr około 130-letnią tradycję. Niektóre herbaty czarne i zielone pochodzą z słonecznych południowych zboczy od Himalajów o Japonii i są starannie dobierane oraz mieszane w manufakturze herbaty Dallmayr. Do wyboru jest około 120 gatunków różnego pochodzenia ‒ od „prawdziwej herbaty”, przez herbatę owocową i ziołową, po egzotykę, jak herbata Matcha lub Kurkuma.

Herbata Dallmayr

Asortyment herbat Dallmayr w piramidkach.

Herbaciana rozkosz w najpiękniejszej postaci. Nasze przezroczyste, neutralne dla smaku torebki w kształcie piramidek z wysokiej jakości biomateriału zapewniają całym listkom herbaty oraz kwiatom wystarczająco dużo miejsca, aby mogły się rozwinąć. Idealna porcja na szklankę 270 ml.

Herbata w torebkach – klasyk

Herbata w torebkach to praktyczna i szybka alternatywa dla herbaty sypanej. Cechą charakterystyczną dla produkcji wysokogatunkowej herbaty liściastej jest zróżnicowany proces selekcji. Drobniejsze, pokruszone odsiewy liści, zwane „fannings”, trafiają do torebek. Różnią się one jedynie wielkością liści, nie ma natomiast różnicy w odniesieniu do jakości.

Przygotowanie herbaty

Wartościowe porady dotyczące przygotowania–
Jak w kilku krokach zrobić idealny napój z herbaty

Dobrze wiedzieć: Każda herbata
ma inny czas parzenia

· Herbata czarna: 3-5 minut
· Zielona herbata: 2-3 minuty
· Herbata owocowa, rooibos i ziołowa: 5-10 minut

1.2.3.4.5.6.
1. Woda

Zawsze stosować świeżą zimną wodę kranową.

2. Podgrzewanie

Przed użyciem wypłukać zaparzacz do herbaty gorącą wodą i podgrzać.

3. Temperatura

Zalać wrzątkiem herbatę czarną, ziołową i owocową. W przypadku zielonej herbaty odczekać, aż woda ostygnie do ok. 80°C, w przeciwnym razie herbata będzie miała gorzki smak.

4. Rozwijanie

Sypana herbata potrzebuje miejsca na rozwinięcie, więc nie należy „zamykać” w zaparzaczce.

5. Utrzymanie ciepła

Podgrzewacze wyglądają wprawdzie ładnie, jednak spalają aromat herbaty. Idealna jest więc karafka termiczna.

6. Czyszczenie

Po użyciu zaparzacz do herbaty należy wypłukać gorącą wodą.

Przepisy na herbatę Dallmayr

Odkryj nasze przepisy na
koktajle, drinki i poncze na czas zimy i lata.

  • Drinki letnie

    z herbatą pomarańczową/marchewkową

  • Herbata w wersji 2021: Limo Kurkuma

    Indian Summer i Kurkuma Crush

  • Specjały herbaty zimowej

    Trzy przyjemnie ciepłe przepisy na herbatę

Tereny uprawowe herbaty

ArgentynaEtiopiaBangladeszChinaGruzjaIndonezjaIndieIranJaponiaKeniaMalawiMjanmaNepalSri LankaTajwan (Formosa)TanzaniaTajlandiaTurcjaWietnam

Herbata przebyła niezwykle długą podróż:

od przypadkowego znaleziska cesarskiego w 2737 r. p.n.e. herbata jest obecnie ‒ po wodzie ‒ najpopularniejszym napojem na świecie. Około 1610 roku statki towarzystwa holendersko-wschodnioindyjskiego po raz pierwszy przywiozły herbatę do Holandii.

Już wkrótce marynarze wschodniofryzyjscy, pracujący na holenderskich statkach, przywieźli herbatę do Wschodniej Fryzji. Około 1720 roku we Wschodniej Fryzji herbata już była gorącym towarem handlowym.

Roślina herbaciana

Najpopularniejsza roślina na świecie! Tak jak w przypadku kawy, są również różne gatunki herbaty, przy czym obydwa gatunki pochodzą od „pradawnego gatunku” Camelia Sinensis.

Zbiory i przetwarzanie

Naszą misją jest tworzenie z herbaty unikalnych momentów smakowych oraz wzbudzenie fascynacji nią. Proces od uprawy, zbiorów po przetwarzanie jest długi i przechodzimy go z największą starannością, z uwzględnieniem rozbudowanych wymagań co do jakości.

  • Zbiór
  • Przetwarzanie
  • Parowanie i prażnie
  • Przekwitanie
  • Rolowanie
  • Fermentacja/
    utlenianie
  • Suszenie
  • Klasyfikowanie

Zbiór

„Two leaves and a bud” – dwa liście i pęd – tak brzmi hasło podczas zbiorów. Tylko świeże pędy dają pożądane składniki i przyjemny smak herbaty.

Pierwsze zrywanie w roku rozpoczyna się w Indiach po przerwie zimowej, od połowy marca do końca kwietnia i nosi nazwę „First Flush”. „Second Flush”, drugie zbieranie, trwa od połowy maja do końca czerwca. Najważniejsza część sezonu na herbatę przychodzi na początku zbiorów w marcu: Pierwszy zbiór, jako „herbata lotnicza” jest ładowany do samolotu bezpośrednio po przetworzeniu i rozwożony po całym świecie, gdzie z utęsknieniem wyczekują go koneserzy herbaty.

Wiele pracy przy jednej filiżance herbaty: 4 kg liście herbaty dają 1 kg czarnej herbaty.

Przetwarzanie

Jedna roślina ‒ wiele gatunków. Wyłącznie podczas przetwarzania decyduje się, czy powstanie herbata biała, zielona czy czarna. Wynika to z połączenia i kolejności poszczególnych etapów.

1Parowanie i prażnie

Aby zielona herbata była również zielona, należy dezaktywować enzymy lub fermenty, które powodują fermentację. Tradycyjnie w Chinach odbywa się to w gorących żelaznych brytfannach. Z kolei w Japonii zielona herbata jest podgrzewana w parze wodnej. Na koniec wygląda jak gotowany szpinak.

ParowaniePrażenie

2Przekwitanie

W przypadku czarnej herbaty liście po zerwaniu muszą natychmiast zwiędnąć. Są wówczas miękkie i elastyczne do dalszego przetwarzania.

3Rolowanie

Teraz liście herbaty są rolowane na czarną i zieloną herbatę. Pękają wówczas ścianki komórek liści i wydobywają się olejki eteryczne ‒ czarujący zapach. W przypadku czarnej herbaty zaczynają się utleniać, a w przypadku zielonej ‒ nie.

4Fermentacja/utlenianie

Ciemny kolor i smak czarna herbata uzyskuje przez fermentację. Herbata „praży” się z pełnym ceremoniałem. Dokładnie we właściwym czasie „szef fermentacji” przerywa proces.

5Suszenie

Biała, zielona lub czarna: wszystkie herbaty muszą wyschnąć po przetworzeniu. Odbywa się to na kilku poziomach w suszarkach wózkowych z użyciem gorącego powietrza, aż pozostała wilgoć będzie na poziomie 3 – 6 %.

6Klasyfikowanie

Teraz herbata jest sortowana za pomocą przesiewaczy wibracyjnych z otworami o różnej wielkości według stopni liści.
Tutaj widzimy różnie posortowaną czarną herbatę. Klasyfikacja FOPi BOP jest stosowana do herbat sypanych, piramid, saszetek i do herbaciarni. Rodzaj fannings są stosowane do wysokiej jakości herbaty w saszetkach ‒ również u nas. Klasyfikacja nie ma nic wspólnego z jakością herbaty, ponieważ wszystkie rodzaje liście pochodzą z tego samego zrywania. Liczy się natomiast tylko przeznaczenie. „Dust” jest stosowany głównie do wytwarzania tanich herbat w saszetkach, herbaty lodowej i wyciągu z herbaty.

Herbata liściasta> 5 mm do całych liści: Dla najbardziej szlachetnych herbat liściastych
FOP - SFTGFOP1

Herbata Broken3-5 mmBOP - GFBOP

Fannings1-3 mmdo naszych mieszanek herbat w saszetkach

Dust< 1 mmdo tanich herbat w saszetkach lub wytwarzania herbaty błyskawicznej i lodowej

Degustacja herbaty

Degustacja herbaty w firmie Dallmayr jest na porządku dziennym. Nasi eksperci ds. herbaty próbują codziennie wiele filiżanek herbaty, przy zakupie, w celu sprawdzenia jakości nowych dostaw lub już istniejących gatunków bądź przy opracowywaniu nowych, ciekawych mieszanek.

Dobrze wiedzieć

Herbata i jej tajemnice

cookie-information