Herbata Dallmayr

„Dobry degustator herbaty musi trenować swoje zmysły przez siedem lat.”

— Rudi Krapf, kierownik działu herbat w firmie Dallmayr i od ponad 40 lat ekspert w dziedzinie herbaty

Aby odnaleźć najlepsze liście wśród doskonałych krzewów herbaty­, nasz ekspert wyrusza w degustacyjną podróż przez herbaciane ogrody świata – czasem kosztując nawet do 300 filiżanek. Degustacja przebiega na całym świecie według ustandaryzowanej procedury – czy to w Darjeeling na plantacji czy też w manufakturze herbaty w Monachium…

Odważ

Według starej angielskiej tradycji odważa się się ręcznie dokładnie 2,86 grama na każdą próbę, co jest ciężarem dawnej sześciopensówki.

Chińska tradycja

Mówi się, że chińscy mistrzowie herbaty potrafili określić, czy filiżankę z herbatą zalano wodą zaczerpniętą z miejsca w pobliżu brzegu, ze środka rzeki czy ze studni.

Zaparz

Każdą próbkę herbaty zalewa się 150 ml gorącej wody w porcelanowym kubku o znormalizowanym rozmiarze i przykrywa. Dokładnie po pięciu minutach herbatę odlewa się do próbnikowej miseczki.

Czy wiedziałaś/-eś?

Herbata została odkryta tysiące lat wcześniej niż kawa. Pewnego dnia wiatr spowodował, że liść herbaty wpadł do gorącej wody cesarza Chin. Tak narodził się herbaciany napój.

Obejrzyj

Do momentu, aż herbata schłodzi się do temperatury ok. 45 stopni, w której odbywa się degustacja, profesjonaliści z firmy Dallmayr sprawdzają suche i zaparzone liście herbaty pod kątem koloru i właściwości.

Two leaves and a bud...

Wykwintne herbaty zbiera się zawsze ręcznie według zasady „two leaves and a bud” – a więc dwa najmłodsze listki z nowym pędem.

Powąchaj

Herbata całkowicie rozwija swój aromat dopiero po zaparzeniu. Przed posmakowaniem naparu przeprowadza się test zapachu wilgotnych, napęczniałych liści herbaty – tak zwanej infuzji.

Aromat herbaty

Dwa najmłodsze listki są z początku neutralne w zapachu i jeszcze bezpośrednio na plantacji – w wyniku różnych procesów ­produkcyjnych – zostają przemienione w aromatyczną herbatę.

Posmakuj

Próby przeprowadza się przy pomocy specjalnej łyżki przeznaczonej do testowania herbaty. Każdy degustator w firmie Dallmayr posiada swoją własną.

Kosztując herbatę należy siorbać (przy tej okazji nie jest to uznawana za niekulturalne, ale konieczne), sprawi to, że napar będzie rozprowadzony po całej jamie ustnej. Herbatę siorbie się z łyżeczki, absorbując przy tym możliwie dużą ilość tlenu. Przed degustacją następnego rodzaju należy przepłukać język i podniebienie, aby oczyścić kubki smakowe.

Tlen w jamie ustnej odgrywa dużą rolę, ponieważ eksponuje odczucia smakowe, takie jak cierpkość czy słodycz, ale także różne aromaty: cytrynowy, owocowy, kwiatowy lub korzenny.

Wypluj

Na koniec herbatę wypluwa się. Tak jak w przypadku degustacji kawy lub wina, wypluwanie ma przede wszystkim sens czysto praktyczny: profesjonaliści próbują niezliczoną ilość wzorców, często kilkaset filiżanek dziennie. Gdyby nie wypluwali próbek, ich organizmy zasiliłaby zbyt duża dawka kofeiny.

Pobudzenie zamiast zdenerwowania

Kofeina (zwana dawniej teiną) w herbacie znajduje się w związkach garbnikowych i w organizmie uwalniana jest stopniowo. Dlatego herbata pobudza, nie powodując zdenerwowania.