Dallmayr

Popularne wyszukiwania

Herbata Dallmayr

Herbata Dallmayr

Jakość z manufaktury

Herbata ma w Dallmayr około 130-letnią tradycję. Niektóre herbaty czarne i zielone pochodzą z słonecznych południowych zboczy od Himalajów o Japonii i są starannie dobierane oraz mieszane w manufakturze herbaty Dallmayr. Do wyboru jest około 120 gatunków różnego pochodzenia ‒ od „prawdziwej herbaty”, przez herbatę owocową i ziołową, po egzotykę, jak herbata Matcha lub Kurkuma.

Herbata Dallmayr

Asortyment herbat Dallmayr w piramidkach.

Herbaciana rozkosz w najpiękniejszej postaci. Nasze przezroczyste, neutralne dla smaku torebki w kształcie piramidek z wysokiej jakości biomateriału zapewniają całym listkom herbaty oraz kwiatom wystarczająco dużo miejsca, aby mogły się rozwinąć. Idealna porcja na szklankę 270 ml.

Herbata w torebkach – klasyk

Herbata w torebkach to praktyczna i szybka alternatywa dla herbaty sypanej. Cechą charakterystyczną dla produkcji wysokogatunkowej herbaty liściastej jest zróżnicowany proces selekcji. Drobniejsze, pokruszone odsiewy liści, zwane „fannings”, trafiają do torebek. Różnią się one jedynie wielkością liści, nie ma natomiast różnicy w odniesieniu do jakości.

Przygotowanie herbaty

Wartościowe porady dotyczące przygotowania–
Jak w kilku krokach zrobić idealny napój z herbaty

Dobrze wiedzieć: Każda herbata
ma inny czas parzenia

· Herbata czarna: 3-5 minut
· Zielona herbata: 2-3 minuty
· Herbata owocowa, rooibos i ziołowa: 5-10 minut

1.2.3.4.5.6.
1. Woda

Zawsze stosować świeżą zimną wodę kranową.

2. Podgrzewanie

Przed użyciem wypłukać zaparzacz do herbaty gorącą wodą i podgrzać.

3. Temperatura

Zalać wrzątkiem herbatę czarną, ziołową i owocową. W przypadku zielonej herbaty odczekać, aż woda ostygnie do ok. 80°C, w przeciwnym razie herbata będzie miała gorzki smak.

4. Rozwijanie

Sypana herbata potrzebuje miejsca na rozwinięcie, więc nie należy „zamykać” w zaparzaczce.

5. Utrzymanie ciepła

Podgrzewacze wyglądają wprawdzie ładnie, jednak spalają aromat herbaty. Idealna jest więc karafka termiczna.

6. Czyszczenie

Po użyciu zaparzacz do herbaty należy wypłukać gorącą wodą.

Przepisy na herbatę Dallmayr

Odkryj nasze przepisy na
koktajle, drinki i poncze na czas zimy i lata.

  • Drinki letnie

    z herbatą pomarańczową/marchewkową

  • Herbata w wersji 2021: Limo Kurkuma

    Indian Summer i Kurkuma Crush

  • Specjały herbaty zimowej

    Trzy przyjemnie ciepłe przepisy na herbatę

Tereny uprawowe herbaty

ArgentynaEtiopiaBangladeszChinaGruzjaIndonezjaIndieIranJaponiaKeniaMalawiMjanmaNepalSri LankaTajwan (Formosa)TanzaniaTajlandiaTurcjaWietnam

Herbata przebyła niezwykle długą podróż:

od przypadkowego znaleziska cesarskiego w 2737 r. p.n.e. herbata jest obecnie ‒ po wodzie ‒ najpopularniejszym napojem na świecie. Około 1610 roku statki towarzystwa holendersko-wschodnioindyjskiego po raz pierwszy przywiozły herbatę do Holandii.

Już wkrótce marynarze wschodniofryzyjscy, pracujący na holenderskich statkach, przywieźli herbatę do Wschodniej Fryzji. Około 1720 roku we Wschodniej Fryzji herbata już była gorącym towarem handlowym.

Roślina herbaciana

Najpopularniejsza roślina na świecie! Tak jak w przypadku kawy, są również różne gatunki herbaty, przy czym obydwa gatunki pochodzą od „pradawnego gatunku” Camelia Sinensis.

Zbiory i przetwarzanie

Naszą misją jest tworzenie z herbaty unikalnych momentów smakowych oraz wzbudzenie fascynacji nią. Proces od uprawy, zbiorów po przetwarzanie jest długi i przechodzimy go z największą starannością, z uwzględnieniem rozbudowanych wymagań co do jakości.

  • Zbiór
  • Przetwarzanie
  • Parowanie i prażnie
  • Przekwitanie
  • Rolowanie
  • Fermentacja/
    utlenianie
  • Suszenie
  • Klasyfikowanie

Zbiór

„Two leaves and a bud” – dwa liście i pęd – tak brzmi hasło podczas zbiorów. Tylko świeże pędy dają pożądane składniki i przyjemny smak herbaty.

Pierwsze zrywanie w roku rozpoczyna się w Indiach po przerwie zimowej, od połowy marca do końca kwietnia i nosi nazwę „First Flush”. „Second Flush”, drugie zbieranie, trwa od połowy maja do końca czerwca. Najważniejsza część sezonu na herbatę przychodzi na początku zbiorów w marcu: Pierwszy zbiór, jako „herbata lotnicza” jest ładowany do samolotu bezpośrednio po przetworzeniu i rozwożony po całym świecie, gdzie z utęsknieniem wyczekują go koneserzy herbaty.

Wiele pracy przy jednej filiżance herbaty: 4 kg liście herbaty dają 1 kg czarnej herbaty.

Przetwarzanie

Jedna roślina ‒ wiele gatunków. Wyłącznie podczas przetwarzania decyduje się, czy powstanie herbata biała, zielona czy czarna. Wynika to z połączenia i kolejności poszczególnych etapów.

1Parowanie i prażnie

Aby zielona herbata była również zielona, należy dezaktywować enzymy lub fermenty, które powodują fermentację. Tradycyjnie w Chinach odbywa się to w gorących żelaznych brytfannach. Z kolei w Japonii zielona herbata jest podgrzewana w parze wodnej. Na koniec wygląda jak gotowany szpinak.

ParowaniePrażenie

2Przekwitanie

W przypadku czarnej herbaty liście po zerwaniu muszą natychmiast zwiędnąć. Są wówczas miękkie i elastyczne do dalszego przetwarzania.

3Rolowanie

Teraz liście herbaty są rolowane na czarną i zieloną herbatę. Pękają wówczas ścianki komórek liści i wydobywają się olejki eteryczne ‒ czarujący zapach. W przypadku czarnej herbaty zaczynają się utleniać, a w przypadku zielonej ‒ nie.

4Fermentacja/utlenianie

Ciemny kolor i smak czarna herbata uzyskuje przez fermentację. Herbata „praży” się z pełnym ceremoniałem. Dokładnie we właściwym czasie „szef fermentacji” przerywa proces.

5Suszenie

Biała, zielona lub czarna: wszystkie herbaty muszą wyschnąć po przetworzeniu. Odbywa się to na kilku poziomach w suszarkach wózkowych z użyciem gorącego powietrza, aż pozostała wilgoć będzie na poziomie 3 – 6 %.

6Klasyfikowanie

Teraz herbata jest sortowana za pomocą przesiewaczy wibracyjnych z otworami o różnej wielkości według stopni liści.
Tutaj widzimy różnie posortowaną czarną herbatę. Klasyfikacja FOPi BOP jest stosowana do herbat sypanych, piramid, saszetek i do herbaciarni. Rodzaj fannings są stosowane do wysokiej jakości herbaty w saszetkach ‒ również u nas. Klasyfikacja nie ma nic wspólnego z jakością herbaty, ponieważ wszystkie rodzaje liście pochodzą z tego samego zrywania. Liczy się natomiast tylko przeznaczenie. „Dust” jest stosowany głównie do wytwarzania tanich herbat w saszetkach, herbaty lodowej i wyciągu z herbaty.

Herbata liściasta> 5 mm do całych liści: Dla najbardziej szlachetnych herbat liściastych
FOP - SFTGFOP1

Herbata Broken3-5 mmBOP - GFBOP

Fannings1-3 mmdo naszych mieszanek herbat w saszetkach

Dust< 1 mmdo tanich herbat w saszetkach lub wytwarzania herbaty błyskawicznej i lodowej

Degustacja herbaty

Degustacja herbaty w firmie Dallmayr jest na porządku dziennym. Nasi eksperci ds. herbaty próbują codziennie wiele filiżanek herbaty, przy zakupie, w celu sprawdzenia jakości nowych dostaw lub już istniejących gatunków bądź przy opracowywaniu nowych, ciekawych mieszanek.

„Dobry degustator musi przez siedem lat ćwiczyć swoje zmysły.”

‒ Rudi Krapf, od ponad 40 lat ekspert ds. herbaty
Aby znaleźć najlepsze liście­ spośród doskonałych roślin, nasz ekspert przebija się z próbami przez ogrody herbaciane świata ‒ czasami do 300 filiżanek. Degustacja przebiega na całym świecie według standardowej procedury ‒ w Darjeeling na plantacji, czy też w manufakturze Dallmayr w Monachium.

Odważanie

Według starej angielskiej tradycji ręcznie do próbki odważa się dokładnie 2,86 g, co stanowi ciężar starej angielskiej monety sześciopensowej.

Tradycja chińska
Mówi się, że chińscy mistrzowie herbaciani byli w stanie stwierdzić, czy filiżanka herbaty została zalana wodą z pobliża wybrzeża, ze środka rzeki, czy ze studni.

Zalewanie

Każda próbka herbaty jest zalewana 150 ml gorącej wody kranowej w normowanym kubku porcelanowym i zakrywana. Po dokładnie pięciu minutach herbata jest odlewana do szalki probierczej.

Czy wiesz, że...
Herbata została odkryta tysiące lat wcześniej niż kawa. Któregoś dnia wiatr wwiał liść herbaty do gorącej wody cesarza Chin. Tak narodził się herbaciany napój.

Patrzenie

Zanim herbata ostygnie do temperatury około 45 stopni, specjaliści w Dallmayr sprawdzają suche i nawarzone liście herbaty pod kątem koloru i właściwości.

Two leaves and a bud ...
Wyselekcjonowane herbaty są zawsze zrywane ręcznie i zgodnie z zasadą „two leaves and a bud” ‒ czyli dwa najmłodsze liście z nowym pędem.

Wąchanie

Herbata rozwija swój aromat w pełni dopiero wtedy, gdy jest naparzona. Przed smakowaniem naparu następuje test zapachu wilgotnych, spęczniałych liści herbaty, tzw. infuzji.

Aromat herbaty
Dwa najmłodsze liście mają najpierw neutralny zapach i ­są jeszcze bezpośrednio na plantacji przekształcane na aromatyczną herbatę przez różne procesy produkcji.

Smakowanie

Próbowanie odbywa się za pomocą normowanej łyżki probierczej. Każdy degustator herbaty Dallmayr ma własną. Obowiązuje przy tym zasada „siorbnij, mlaśnij, wypluj”.

Siorbanie jest nie tylko dozwolone, ale również bardzo ważne: herbata jest siorbana z łyżki z maksymalnie dużą ilością tlenu. W związku z tym język i podniebienie są całkowicie oblewane.

Tlen w jamie ustnej ma przy tym duże znaczenie, ponieważ najlepiej uwydatnia kierunki smaku: cierpki, słodki i różne aromaty, np. cytrusowy, owocowy, kwiatowy lub przyprawowy, które są właściwe dla danej herbaty.

Plucie

Na koniec herbata jest wypluwana. Tak jak podczas degustacji kawy lub wina, wyplucie ma przede wszystkim znaczenie praktyczne: Specjaliści degustują niezliczone wzory, często kilkaset filiżanek dziennie. Jeśli specjaliści by nie pluli, przyjmowaliby za dużo kofeiny.

Pobudzanie zamiast irytacji
Kofeina (zwana kiedyś teiną) jest w herbacie powiązana z substancjami garbującymi i w organizmie cały czas następuje jej uwalnianie. Herbata pobudza więc, ale nie irytuje.

Dobrze wiedzieć

Herbata i jej tajemnice

cookie-information