Popularne wyszukiwania

Kawa Dallmayr

Z wyczuciem do tego, co szczególne

Jakość Dallmayr

Jakość od
ziarna po filiżankę

Tajemnica niepowtarzalnego charakteru kawy Dallmayr kryje się już w surowych owocach kakaowca

Wykorzystujemy ziarna najdoskonalszych kaw z krzewów rosnących na najlepszych, wyżynnych terenach uprawnych świata. Do najważniejszych krajów, z których importujemy kawę, należą: Etiopia, Papua-Nowa Gwinea, Kolumbia i Brazylia.

Jakie są gatunki kawy?

Od szlachetnej po krzepką

Wśród wielu różnych gatunków kawy dwa odgrywają szczególną rolę: arabika (coffea arabica) i robusta (coffea canephora). Stanowią one 98 procent światowej produkcji kawy surowej.

Arabika uchodzi za gatunek szlachetniejszy, który uprawia się na wysokości do 2 200 m n.p.m., a zbiory tej kawy to pracochłonna czynność, którą wykonuje się ręcznie.

Im wyżej rośnie kawa, tym niższa jest również średnia roczna temperatura, co powoduje, że owoce dojrzewają wolniej. Dzięki temu mają więcej czasu, aby rozwinąć smak, aromat i delikatną kwasowość.

Arabika

Arabika

Nazwa botaniczna
Coffea arabica
Pochodzenie
Etiopia
Wysokość uprawy
800-2200 m n.p.m.
Temperatura
15-24°C
Kształt
owalny, płaski, podłużny, z bruzdą w kształcie litery „S”
Aromat
szlachetny, delikatny, świeży, owocowy
Kofeina
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Nazwa botaniczna
Coffea canephora
Pochodzenie
Kongo
Wysokość uprawy
0-800 m n.p.m.
Temperatura
ok. 26°C
Kształt
mały, okrągły, z prostą bruzdą
Aromat
dymny, ziemisty z korzenną nutą , drzewny
Kofeina
1,8-4,0%
Diagram kawy
Kwasowość
Aromat
Body (cielistość)

Oceniać kawę jak eksperci

Ogólne wrażenie, jakie towarzyszy piciu kawy, wynika z wzajemnej interakcji takich czynników jak aromat, body i kwasowość.

Aromat wyczuwamy za pośrednictwem zapachu (nos), jak i smaku (język). Podczas gdy nos jest w stanie rozróżnić nieskończenie wiele niuansów, język ogranicza nas do pięciu smaków – słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami.

Body, zwane również cielistością, to fizyczne odczucie naparu na języku i podniebieniu. Jest ono uzależnione od zawartości naturalnych tłuszczów w kawie, między innymi: omega 3 i 6.

Kwasowość w tym zestawieniu nie ma nic wspólnego z pojęciem „kwaśny”, lecz opisuje owocowe, orzeźwiające właściwości kawy, które są tak pożądane szczególnie w przypadku arabiki.

Nasza strona internetowa korzysta z plików cookie. W celu uzyskania dalszych informacji kliknij tutaj. Klikając na przycisk Zgadzam się wyrażasz zgodę na wykorzystanie plików cookie.