Popularne wyszukiwania

Kawa Dallmayr

Z wyczuciem do tego, co szczególne

Jakość Dallmayr

Jakość od
ziarna po filiżankę

  • Kawa filtrowana

  • Kawa ziarnista

  • Kapsułki

  • Kawa rozpuszczalna

  • Szukaj produktu

Tajemnica niepowtarzalnego charakteru kawy Dallmayr kryje się już w surowych owocach kakaowca

Wykorzystujemy ziarna najdoskonalszych kaw z krzewów rosnących na najlepszych, wyżynnych terenach uprawnych świata. Do najważniejszych krajów, z których importujemy kawę, należą: Etiopia, Papua-Nowa Gwinea, Kolumbia i Brazylia.

Ochrona aromatu

Kawa palona to wrażliwy produkt naturalny. Po otwarciu opakowania kawa traci swój aromat z każdym dniem – zarówno ta ziarnista, jak i mielona. Zabezpiecz kawę przed ciepłem, promieniami słońca i innymi artykułami spożywczymi o intensywnym zapachu. Najlepiej zamknąć opakowanie przy pomocy specjalnego klipsa, który chroni kawę przed utratą aromatu, i przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Jak z kawowego ziarenka powstaje filiżanka kawy

Po tym, jak przekwitną białe kwiaty kawowca, rozwijają się grona przypominające owoce wiśni. Ich wnętrza kryją kawowe ziarna (nasiona) – zwykle dwa owalne, spłaszczone z jednej strony.

Zbiory: picking i stripping

Okres dojrzewania owoców kawy może trwać – na jednej tylko plantacji – nawet do dziewięciu miesięcy. Najlepszą jakość gwarantują tylko w pełni dojrzałe, czerwone owoce, które można selekcjonować ręcznie bezpośrednio na krzaku. Podczas tzw. „strippingu” metodą ręczną lub maszynową owoce – dojrzałe, jak i niedojrzałe – są zbierane z krzaków, a następnie sortowane. Wprawdzie metoda ta jest szybka, ale niestety cierpi na tym jakość.

Przygotowanie

Świeżo zebrane owoce kawy nadają się do przechowywania tylko przez krótki czas i dlatego należy szybko poddać je dalszemu procesowi przetwórczemu – jeszcze na plantacji. Aby oddzielić ziarna od miąższu, kawę można wysuszyć na słońcu lub odpowiednio przygotować przy użyciu wody. Bardziej pracochłonna, ale pozwalająca zachować więcej aromatów, jest metoda druga.

Transport

Obecnie kawę przewozi się przeważnie na statkach w kontenerach jako towar sypki.
Jest niewiele krajów, w których kawa trafia na eksport tradycyjnie
w 60-kilogramowych workach.

Palenie

Surowa kawa praktycznie nie ma zapachu. W jej wnętrzu drzemie jednak ponad tysiąc aromatów, które zostają w pełni uwolnione dopiero na etapie wypalania. Od mistrza palenia zależy, w jakich temperaturach i jak długo kawa powinna być poddawana obróbce, aby uzyskać idealny profil sensoryczny. Metod jest wiele: od szybkiego wypalania gorącym powietrzem poprzez klasyczną technikę bębnową po manufakturę.

Kolor palenia

Barwę palonych ziaren determinuje sposób przygotowania: krótko palone ziarna są jasne i posiadają delikatną, wykształconą kwasowość owoców – idealny surowiec na kawę filtrowaną.
Średnio ciemne wypalenie ziarna przekłada się na nieco mocniejszy aromat palenia o mniejszej kwasowości. Najdłuższe i odbywające się w najwyższej temperaturze palenie (bez względu na gatunek) pozwala uzyskać ziarna espresso o bardzo ciemnym zabarwieniu.

Degustacja

„Tasting” przebiega na całym świecie według podobnych reguł – czy to na farmie kawy w Nikaragui czy w palarni kawy. Ocenie podlegają zawsze wygląd, aromat, kwasowość oraz body smakowe ziaren – kryteria, które opracowano już przeszło 100 lat temu. W degustacji i ocenie pomaga koło aromatów.

Jakie są gatunki kawy?

Od szlachetnej po krzepką

Wśród wielu różnych gatunków kawy dwa odgrywają szczególną rolę: arabika (coffea arabica) i robusta (coffea canephora). Stanowią one 98 procent światowej produkcji kawy surowej.

Arabika uchodzi za gatunek szlachetniejszy, który uprawia się na wysokości do 2 200 m n.p.m., a zbiory tej kawy to pracochłonna czynność, którą wykonuje się ręcznie.

Im wyżej rośnie kawa, tym niższa jest również średnia roczna temperatura, co powoduje, że owoce dojrzewają wolniej. Dzięki temu mają więcej czasu, aby rozwinąć smak, aromat i delikatną kwasowość.

Arabika

Arabika

Nazwa botaniczna
Coffea arabica
Pochodzenie
Etiopia
Wysokość uprawy
800-2200 m n.p.m.
Temperatura
15-24°C
Kształt
owalny, płaski, podłużny, z bruzdą w kształcie litery „S”
Aromat
szlachetny, delikatny, świeży, owocowy
Kofeina
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Nazwa botaniczna
Coffea canephora
Pochodzenie
Kongo
Wysokość uprawy
0-800 m n.p.m.
Temperatura
ok. 26°C
Kształt
mały, okrągły, z prostą bruzdą
Aromat
dymny, ziemisty z korzenną nutą , drzewny
Kofeina
1,8-4,0%
Diagram kawy
Kwasowość
Aromat
Body (cielistość)

Oceniać kawę jak eksperci

Ogólne wrażenie, jakie towarzyszy piciu kawy, wynika z wzajemnej interakcji takich czynników jak aromat, body i kwasowość.

Aromat wyczuwamy za pośrednictwem zapachu (nos), jak i smaku (język). Podczas gdy nos jest w stanie rozróżnić nieskończenie wiele niuansów, język ogranicza nas do pięciu smaków – słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami.

Body, zwane również cielistością, to fizyczne odczucie naparu na języku i podniebieniu. Jest ono uzależnione od zawartości naturalnych tłuszczów w kawie, między innymi: omega 3 i 6.

Kwasowość w tym zestawieniu nie ma nic wspólnego z pojęciem „kwaśny”, lecz opisuje owocowe, orzeźwiające właściwości kawy, które są tak pożądane szczególnie w przypadku arabiki.

pl Polska / polski
cookie-information