Eelistatud otsisõnad
Tee on olnud Dallmayris traditsiooniks umbes 130 aastat. Musta ja rohelise tee partiid pärinevad päikesepaistelistelt lõunanõlvadelt Himaalajast kuni Jaapanini ning on Dallmayri teemanufaktuuris hoolikalt valitud ja segatud. Valikus on umbes 120 erinevat päritolu sorti – „päris teest“ ehk puuvilja- ja ürditeest kuni eksootiliste teedeni nagu matcha tee või kurkumitee.
Teesõbrad on vaimustatud meie lahtiste sortide maitsest ja kvaliteedist. Musta ja rohelise tee partiid pärinevad maailma parimatest teeaedadest – päikesepaistelistelt lõunanõlvadelt Himaalajast kuni Jaapanini. Kvaliteetsed aromatiseeritud sordid, värskendavad puuviljakokteilid ja elujõuteed saladusliku ajurveda retsepti järgi muudavad sortimendi täiuslikult terviklikuks.
Teenauding selle kauneimal kujul. Meie kvaliteetsest bioplastist valmistatud läbipaistvad ja maitselt neutraalsed püramiidjad teekotid jätavad tervetele teelehtedele ja õitele piisavalt ruumi avanemiseks. Ideaalne 270 ml teeklaasile.
Teekotikesed on praktiline ja kiire alternatiiv lahtisele teele. Kvaliteetse lehetee tootmisel tekib erinevaid suurusi. Peenem lehepuru, mida nimetatakse Fanningsiks, leiab kasutust teekottides. See erineb täislehtedena või lõigatud lehtedena teesortidest üksnes lehe suuruse ja mitte kvaliteedi poolest.
Nr.13 Darjeeling Lahtine tee
Ginseng/Ingwer Lahtine tee
Japan Sencha Lahtine tee
Assam Teepüramiid
Ceylon Teepüramiid
Darjeeling First Flush Teepüramiid
Earl Grey Teepüramiid
Japan Sencha Teepüramiid
Maracuja Orange Teepüramiid
Alpenkräuter Teepüramiid
Pfefferminze Teepüramiid
Limo Kurkuma Teepüramiid
Earl Grey Teekotike
Roheline tee Teekotike
Alpenkräuter Teekotike
Kummel Teekotike
Piparmünt Teekotike
Ceylon Teekotike
Darjeeling Brillant Teekotike
Väärtuslikke nõuandeid valmistamiseks–
Nii õnnestub mõne sammuga valmistada täiuslik teejook
Hea teada: Igal teel
on oma tõmbamisaeg
· Must tee: 3-5 minutit
· Roheline tee: 2-3 minutit
· Puuvilja-, rooibos- ja ürditeed: 5-10 minutit
Kasutage alati värsket, külma kraanivett.
Loputage teekannu enne kasutamist kuuma veega ja eelsoojendage seda.
Must tee, ürdi- ja puuviljatee valage üle keeva veega. Rohelise tee puhul laske veel jahtuda u 80 °C, vastasel juhul on tee mõrkja maitsega.
Lahtise tee lehed vajavad tõmbamiseks enam ruumi, seepärast ärge pange neid kerajasse teesõela.
Alt küünlaga soojendatavad teekannud näevad küll kenad välja, ent need „kõrvetavad“ teearoomi ära. Ideaalne on siin kasutada termoskannu.
Pärast kasutamist loputage teekannu kuuma veega.
Avastage meie kokteilid, joogid ja
punši retseptid külmaks ja soojaks aastaajaks.
apelsini/porgandi teega
Indian Summer & Kurkuma Crush
Kolm mõnusalt sooja teeretsepti
Alates keiserlikust juhuleiust 2737. aastal eKr. on teest saanud tänaseks – vee järel – üks armastatuim jook terves maailmas. 1610. aastal tõi Hollandi Ida-India ettevõtte laevad tee esimest korda Hollandisse.
Varsti pärast seda sattus tee Hollandi laevadel töötanud Ida-Friisi laevameeste kaudu esimest korda ka Ida-Friisimaale. Umbes 1720. aasta paiku oli Ida-Friisimaal juba ulatuslik teekaubandus.
Armastatuim taim maailmas! Nagu kohvi puhul, on ka tee puhul erinevaid liike, kuid kõik liigid pärinevad „algsordist“ Camelia Sinensis.
See taim jääb ka kärpimata põõsasarnaseks ja kasvab maksimaalselt 3 kuni 5 meetri kõrguseks. See sobib kasvamiseks eriti parasvöötmes ja talub isegi külma. Hiina teepõõsast kultiveeritakse juba tuhandeid aastaid, mille tulemusena on u 5000 teesorti, millest kõiki ei kasvatata märkimisväärsetes kogustes. Esimene teeistandus oli Indias 19. sajandil Darjeelingi piirkonnas, Hiina teetaimega.
See taim kasvab kärpimata kujul 15 kuni 20 meetri kõrguseks väärikaks puuks. See vajab palju soojust ja on puhas troopiline taim. See avastati 1823. aastal täiskasvanud puuna Põhja-India džunglist. Juba mõni aasta hiljem järgnes kultiveerimine. Sellel taimel on suuremad lehed ja see kasvab kiiremini kui Thea Sinensis. Assami teepõõsas vajab kuuma ja niisket kliimat.
Pärast Assami taime avastamist Assami provintsi džunglis hakati Indias ja Tseilonis (Sri Lanka) ristama kahte teepõõsasorti, et kasutada ära mõlemad eelised. Neid hübriide (ristandeid) kasvatatakse tänapäeval peaaegu kõikjal. Saagikuse huvides hoitakse kiiresti kasvava Assami taime osakaal edasistel aretamistel võimalikult suurena. Üha peenemate, aromaatsemate ja eelkõige vastupidavamate liikide saamiseks on mõlemat algtaime ikka ja jälle ristatud. Saadud niinimetatud Assami hübriid on osutunud eriti kasulikuks ja on tänapäeval aluseks peaaegu kõigile maailma teekultuuridele. Tänapäeval paljundatakse taimi „kloonimise“ teel.
Meie missioon on luua teega ainulaadseid naudinguhetki ja äratada vaimustust nende vastu. Alates kasvatamisest ja saagist kuni töötlemiseni on pikk protsess, mida järgime suurima hoolsuse ja väljakujunenud kvaliteedistandarditega.
„Two leaves and a bud“ – kaks lehte ja üks kasv. Ainult värsked kasvud toovad tassi soovitud koostisained ja meeldiva maitse.
Aasta esimene korje algab Indias pärast talvevaheaega, alates märtsi keskpaigast kuni aprilli lõpuni – seda nimetatakse „First Flush“. „Second Flush“, teine korje, toimub mai keskpaigast kuni juuni lõpuni. Teehooaja tipphetk saabub kohe saagikoristuse alguses märtsis: „Lennuteena“ laaditakse esimene korje kohe pärast töötlemist lennukisse ja lennutatakse üle kogu maailma, kus teegurmaanid seda pikisilmi ootavad.
Palju tööd ühe tassi tee saamiseks: 4 kg teelehtedest saab 1 kg musta teed.
Üks taim – palju sorte. Kas saak annab valget, rohelist või musta teed, see sõltub üksnes töötlemisest. See sõltub üksikute sammude kombinatsioonist ja järjekorrast.
Et roheline tee muutuks roheliseks, tuleb fermenteerimise eest vastutavad ensüümid või fermendid deaktiveerida. Traditsiooniliselt toimub see Hiinas kuumadel raudpannidel. Jaapanis seevastu kuumutatakse rohelist teed veeauruga. Seetõttu näeb see lõpuks välja nagu keedetud spinat.
Musta tee saamiseks peavad lehed kohe pärast korjamist närtsima. See teeb nad edasise töötlusprotsesi jaoks pehmeks ja siledaks.
Nüüd rullitakse musta ja rohelise tee teelehti. Nii purunevad teelehtede rakuseinad ja eeterlikud õlid väljuvad – võluv lõhn. Musta tee puhul hakkavad need oksüdeeruma, rohelise tee puhul mitte.
Oma tumeda värvuse ja maitse saab must tee fermenteerimisega. Tee sõna otseses mõttes „roostetab“. „Fermentatsioonimeister“ katkestab protsessi täpselt õigel ajal.
Kas valge, roheline või must: Kõiki teesid tuleb pärast töötlemist kuivatada. See toimub kuuma õhuga kärukuivatites mitmel tasandil, kuni jääkniiskuseni 3–6%.
Nüüd sorteeritakse teed raputussõeltega ja nende erinevate avasuurustega leheastmete järgi.
Siin näeme musta tee erinevaid sorte. FOP- ja BOP-sorte kasutatakse lahtiste teede, teepüramiidide, teekotikeste Tea Pockets ja Tea Champs jaoks. Väikseid leheosakesi kasutatakse kõrgkvaliteetsetes teekotikestes – nii on see ka meil. Seejuures ei ole sordil midagi pistmist tee kvaliteediga, sest kõik leheastmed pärinevad samast korjest. Siin on oluline vaid hilisem kasutusotstarve. „Dusti“ kasutatakse muuhulgas peamiselt odavate teekotikeste, jäätee ja tee-ekstrakti valmistamiseks.
Lehetee> 5 mm kuni terved lehed: Kvaliteetsematele leheteedele
FOP - SFTGFOP1
Purustatud tee (broken tee)3-5 mmBOP - GFBOP
Väiksemad teelehed (fannings)1-3 mmmeie teekotikeste segudele
Tolm (dust)< 1 mmodavatele teekotikestele või lahustuva tee ja jäätee valmistamiseks
Tee degusteerimised kuuluvad Dallmayri maja päevakorda. Olgu kas sisseostul, uute tarnete või juba olemasolevate sortide kvaliteedi kontrollimiseks või uute, põnevate segude väljatöötamiseks – meie tee-eksperdid proovivad iga päev mitu tassi teed.
— Rudi Krapf, enam kui 40 aastase kogemusega tee-ekspert
Leidmaks üles parimate taimede parimaid lehti, proovib meie ekspert teesid kõikjal maailma teeistandustes, vahel kuni 300 tassi. Degusteerimine toimub kogu maailmas standardiseeritud meetodi järgi – kas Darjeelingis istanduses või Dallmayri teemanufaktuuris Münchenis...
Vana inglise traditsiooni järgi kaalutakse iga teeproovi jaoks käsitsi täpselt 2,86 grammi – vana inglise kuuepennilise mündi kaal.
Hiina traditsioon
Öeldakse, et Hiina teemeistrid suutsid kindlaks määrata, kas tee tassis oli üle valatud kaldalähedase, jõe keskosa vee või kaevuveega.
Iga teeproov kallatakse normeeritud suurusega portselannõus üle 150 ml kuuma kraaniveega ja kaetakse kinni. Viie minuti möödudes valatakse tee proovimiskaussi.
Kas teadsite juba?
Tee avastati tuhandeid aastaid enne kohvi. Ühel päeval puhus tuul teelehe Hiina keisri kuuma vee tassi. Nii sündiski tee kui jook.
Kuni tee jahtub u 45 kraadini, mille juures seda proovitakse, kontrollivad Dallmayri profid kuivade ja märgade teelehtede värvi ja omadusi.
Two leaves and a bud ...
Valitud teesid korjatakse alati käsitsi ja reegli „two leaves and a bud“ järgi – see tähendab kaks noorimat lehte koos uue kasvuga.
Tee aroom tuleb alles siis täielikult esile, kui tee on tõmmanud. Enne tõmmise maitsmist kontrollitakse niiskete paisunud teelehtede lõhna.
Tee aroom
Kaks noorimat lehte on alguses lõhna osas neutraalsed ja need muudetakse vahetult istanduses erinevate tootmisprotsesside käigus aromaatseks teeks.
Proovitakse standardse proovimislusikaga. Igal Dallmayri tee degusteerijal on oma lusikas. Seejuures kehtib tarkussõna: „Lurista, matsuta, sülita.“
Luristamine ei ole seejuures mitte üksnes lubatud, vaid äärmiselt oluline: teed luristatakse lusikalt koos võimalikult suure koguse hapnikuga. Seejärel ümbritseb see täielikult keelt ja suulage.
Seejuures mängib suurt rolli suuõõnes olev hapnik, sest see toob maitsed kõige paremini esile: mõrkjas, magus ja erinevad aroomid nagu tsitrus, puuviljad, lilled või vürtsid, mida vastav tee sisaldab.
Lõpuks sülitatakse tee välja. Kohvi või veini degusteerimisel on väljasülitamisel eelkõige praktiline põhjus. Profid maitsevad arvukal hulgal näidiseid, sageli mitusada tassi päevas. Kui spetsialistid teed välja ei sülitaks, siis tarbiksid nad liiga palju kofeiini.
Ergutab, mitte ei eruta
Kofeiin (varemalt nimetatud teiin) on tee puhul seotud parkainetega ja vabaneb kehas järkjärgult. Seetõttu tee ergutab, ilma erutamata.
Tee ja selle saladused
Must tee on meie armastatuim teesort. Kõige olulisemad musta tee tootmise etapid on järgmised: Korjamine, närtsitamine (teelehtedest eemaldatakse seejuures u 30% vett), rullimine (rakustruktuuri lõhustamiseks, et lehemahl väljuks), oksüdeerimine/fermenteerimine (nagu raud roostetab niiske õhu käes), kuivatamine ja sorteerimine lehe suuruse järgi. Alles rakumahla fermenteerimisega (= õige oksüdeerimine) õhu käes saab tee oma punakaspruuni värvuse.
Mustast teest erineb roheline tee ainult valmistamisviisi poolest. Rohelist teed ei fermenteerita ning seda töödeldakse veidi teisiti. Oluline erinevus seisneb selles, et teelehti kuumutatakse enne rullimist ja nii lülitatakse ensüümid ja fermendid välja – ning tee jääb seetõttu „roheliseks“. Jaapanis toimub see aurutamise teel, Hiinas suurtel raudpannidel röstimise teel. Sellele järgneb rullimine, kuivatamine ja sorteerimine.
See pärineb samuti teepõõsast Camellia Sinensis, nii nagu must ja roheline teegi. Valget teed ainult korjatakse ja kuivatatakse, nii säilib terve lehestruktuur. Teel on palju noori võrseid (buds), millel on peened valged karvakesed, tänu millele on kuival teel valkjas välimus. Sellest ka nimi. Arvatavasti on see teesort, mille keiser Cheng Nung 5000 aastat tagasi avastas, kui talle juhuslikult paar kuiva teelehte keeva veega anumasse kukkusid.
Säilitamine tihedalt suletavates mahutites – nt teepurkides jahedas/pimedas/kuivas hoidke eemal võõrastest lõhnadest säilitage hõrke rohelisi teesid külmkapis 
Valgus Soojus Võõrad lõhnad Niiskus Tee sisaldab palju kasulikke koostisaineid: Kofeiini (varem teeiini), parkaineid, eeterlikke õlisid, mineraale, fluoriidi ja flavonoide. Kofeiini mõju tunneme me hästi. Kuna tee puhul on kofeiin seotud parkainetega, ei ole selle mõju nii intensiivne ja kiire kui kohvi puhul, kuid on see-eest kauakestvam. Niisiis kes joob õhtul kannutäie „ehtsat“ teed, seda võib ees oodata rahutu öö.
Tegelikult ei ole puuvilja- või ürditee tee, vaid tõmmis. Reeglina koosneb see lehtedest, puuviljadest, juurtest või õitest. Kuna „ehtsate“ teede valmistamine ei erine sellest, lepiti ka siin kokku nimetuses „tee“.
Eesti Vabariik (Estonia) 
