Dallmayri kohv

Vaist tundmaks ära erilist

Dallmayri kvaliteet

Kvaliteet
oast kuni tassini

Dallmayri kohvi äravahetamatu iseloomu saladus peitub juba toorkohvis.

Me kasutame maailma parimate kohvikasvatuspiirkondade parimaid kiltmaa sorte. Meie olulisimad kohvi päritolumaad on Etioopia, Paapua Uus-Guinea, Kolumbia ja Brasiilia.

Milliseid kohvisorte on olemas?

Hõrgust kuni robustseni

Paljudest erinevatest kohvisortidest mängivad eriti tähtsat rolli kaks: Araabika (coffea arabica) ja Robusta (coffea canephora). Need kohvisordid annavad 98% kogu maailmas toodetavast kohvist.

Araabika on neist kahest maitselt hõrgum, seda kasvatakse kuni 2200 m kõrgusel merepinnast ja koristatakse aeganõudva käsitööna.

Mida kõrgemal kohv kasvab, seda jahedam on ka aasta keskmine temperatuur, mistõttu kohvikirsid küpsevad aeglasemalt. Nii on neil rohkem aega talletada maitset, aroomi ja happesust.

Araabika

Araabika

Teaduslik nimi
Coffea arabica
Päritolu
Etioopia
Kõrgus
800–2200 m
Temperatuur
15–24 °C
Kuju
Ovaalne, lame, piklik, S-kujulise vaoga
Aroom
Hõrk, mahe, värske, puuviljane
Kofeiin
0,9–1,4%
Robusta

Robusta

Teaduslik nimi
Coffea canephora
Päritolu
Kongo
Kõrgus
0–800 m
Temperatuur
26 °C
Kuju
Väike, ümar, sirge vaoga
Aroom
Suitsune, vürtsikas, mullase, puiduse varjundiga
Kofeiin
1,8–4,0%
Kohv
Happesus
Aroom
Tekstuur

Hinnake kohvi nagu eksperdid.

Kohvi üldmulje moodustab aroomi, tekstuuri ja happesuse kokkumäng.

Aroomi aistitakse lõhnast (nina) ja maitsest (keel). Samal ajal kui nina suudab eristada lõpmatult palju nüansse, piirduvad keelel need üksnes magusa, hapu, soolase, mõru ja umamiga.

Tekstuur, mida nimetatakse ka täidluseks, on mulje, mille kohv suhu jätab. Sellest arusaamiseks kujutage ette erinevat tunnet, mille tekitavad suus vesi ja piim.

Happesusel ei ole siinkohal midagi pistmist mõistega „hapu“, vaid see kirjeldab – eelkõige Araabika puhul soovitud – kohvi puuviljamaitset, ergutavaid omadusi.

Küpsiseid puudutav teave