Araabika
Teaduslik nimi: Coffea arabica
Päritolu: Etioopia
Kõrgus: 800–2200 m
Temperatuur: 15–24 °C
Kuju: Ovaalne, lame, piklik, S-kujulise vaoga
Aroom: Hõrk, mahe, värske, puuviljane
Kofeiin: 0,9-1,4%
Me teeme kõik täiusliku naudingu jaoks. Kohviuba on meie kirg. See sai alguse prodomoga – ja elab tänaseni edasi igas Dallmayri kohvitassis. Töötame armastusega alates kohvi päritolust kuni röstimiskunsti ja täiusliku valmistamiseni. Seda kvaliteeti saate tunda, nuusutada, maitsta.
Filtrikohv
Espresso / caffè crema
Kapslid
Padjad
Lahustuv
Otsi toodet
Crema d'Oro
Home Barista Caffè Crema Dolce
Home Barista Crema e Aroma
Selection 2024
Crema d'Oro intensa
Espresso d'Oro
Crema prodomo
Home Barista Espresso Intenso
Home Barista Caffè Crema Forte
Gran Verde Café Crème
Espresso Barista
Espresso Decaffeinato
Espresso Monaco
Monaco
Home Barista Roasted Coffee
Kõik caffè crema kohvid / espressod
prodomo naturmild
prodomo
Gran Verde Filtrikohvi
Tanzania Gombe
Ethiopian Crown
Peru Amazonas
prodomo entcoffeiniert
Ethiopian Crown
Antigua Tarrazu
Dyawa Antara
San Sebastian
prodomo
Classic
Classic kräftig
Classic mild
Ethiopia
French Press prodomo
Home Barista Roasted Coffee
Kõik filtrikohvid
capsa Barista
capsa Belluno
capsa Lungo Selection Africa
capsa Gran Verde Lungo Intenso
capsa Gran Verde Espresso
capsa Espresso Decaffeinato
capsa Mild Roast
capsa Ristretto
capsa Azzurro
capsa prodomo
capsa Crema d'Oro
capsa Crema d'Oro Intensa
Kõik kapslid
Crema d'Oro
prodomo Pads
Kohvipadjad classic
Crema d'Oro intensa
Kõik padjad
Instant Gold
Kõik lahustuvad kohvid
Parimad kasvutingimused on ekvaatori piirkonnas, niinimetatud kohvivööl. Kohv kasvab ainult subtroopilistes ja troopilistes tsoonides, 23 kraadi põhjalaiust ja 25 kraadi lõunalaiust. Ekvaatorist põhja ja lõuna poole jäävad kohviregioonid kulgevad laia lindina ümber maakera.
Piki seda niinimetatud kohvivööd kasvatatakse luksustooteid umbes 80 riigis, seejuures on vaid mõned neist majanduslikult olulised. Üks kolmandik maailmaturul kaubeldavast kohvist toodetakse Brasiilias.
Paljudest erinevatest kohvisortidest mängivad eriti tähtsat rolli kaks: Araabika (coffea arabica) ja Robusta (coffea canephora). Need kohvisordid annavad 98% kogu maailmas toodetavast kohvist. Araabika on neist kahest maitselt hõrgum, seda kasvatakse kuni 2200 m kõrgusel merepinnast ja koristatakse aeganõudva käsitööna.
Mida kõrgemal kohv kasvab, seda jahedam on ka aasta keskmine temperatuur, mistõttu kohvikirsid küpsevad aeglasemalt. Nii on neil rohkem aega talletada maitset, aroomi ja happesust.
Teaduslik nimi: Coffea arabica
Päritolu: Etioopia
Kõrgus: 800–2200 m
Temperatuur: 15–24 °C
Kuju: Ovaalne, lame, piklik, S-kujulise vaoga
Aroom: Hõrk, mahe, värske, puuviljane
Kofeiin: 0,9-1,4%
Teaduslik nimi: Coffea canephora
Päritolu: Kongo
Kõrgus: 0–800 m
Temperatuur: 26 °C
Kuju: Väike, ümar, sirge vaoga
Aroom: Suitsune, vürtsikas, mullase, puiduse varjundiga
Kofeiin: 1,8-4,0%
Nii nagu veini puhul, mõjutavad ka kohvi iseloomu paljud tegurid: Pinnase omadused, temperatuur ja sademete hulk valmimisajal mõjutavad kohvi maitset.
Kohvitaim on tundlik. See vajab palju hoolt ja hoolitsust ning tasakaalustatud kliimat – nii päeval kui ka öösel. See vajab piisavalt sademeid ja palju varju, ei talu tugevat tuult ega ekstreemset kuumust ega külma. Pinnas peaks olema toitainerikas ja imama hästi vett, mis on nii näiteks vulkaanilistel pinnastel. Põhimõtteliselt kehtib istanduspiirkondade asendi kohta järgmine: Mida kõrgemaks kohv kasvab, seda jahedam on ka aasta keskmine temperatuur. Kohvikirsid küpsevad aeglasemalt – ja neil on seega rohkem aega maitse, aroomi ja eelkõige happesuse väljakujunemiseks.
Bio-kohv pärineb segakultuuridest. Sellistes istandustes ei kasva seega mitte ainult kohvipuud, vaid ka muud taimed nagu näiteks banaanipuud või muud kõrgeks kasvavad puud. Need moodustavad niinimetatud varjupuud, mis kaitsevad tundlikke kohvitaimi oma kõrge, tiheda lehekatusega kuuma päikese ja tugevate sademete eest.
Kohvi puhul on peaaegu nii nagu kirsside korjamisel: Punane tähendab küps – igatahes enamike sortide puhul. Siiski erinevalt kohalikest viljadest kestab kohvikirsside saagikoristusaeg reeglina kaks kuni kolm kuud, olenevalt sordist ja asendist isegi kuni neli kuud. Millal see algab, sõltub istanduspiirkonna asendist „kohvivöös“ ekvaatorist põhja- ja lõunapool: ekvaatorist põhjapool kestab saagikoristusaeg enamasti septembrist detsembrini, lõunapool võib see kesta aprillist või maist kuni augustini. Ja vahepealsel ajal? Ekvaatori lähedal ei olegi põhi- ja lisaõitsemise vahel ning põhi- ja lisasaagikoristuse vahel puhkefaase. Peaaegu kogu aasta vältel toimub maailmas kuskil kohvisaagi koristus.
Rohkem teavet kohvitootmise erinevatest etappidest ja võimalustest leiate siit:
Parim kohvi kvaliteet saadakse siis, kui kohvikirsid on saagikoristuse ajal ideaalselt valminud. Siis on aroomid eriti hästi väljakujunenud ja kirsis olevad oad on edasitöötluseks perfektsed. Kui nad on toored, siis puudub aroom. Kui nad on liiga küpsed, ohustavad hallitus, kahjurid ja mädanik.
Suhkrusisaldusega kohvikirsid ja nende peaaegu 60-protsendiline veeosakaal lasevad üleküpsenud viljadel kiiresti rikneda. Siiski pole saagikoristuseks ühte ainsat õiget aega: Samal oksal ripuvad samaaegselt küpsed ja toored oad, isegi üksikud õied nende vahel.
Küpsete, punaste kohvikirsside võimalikult suure osakaalu saamiseks korjatakse eelkõige kõrgkvaliteetsed Araabika kohvid käsitsi. Inglise keeles nimetatakse seda saagikoristus-meetodit terminiga „Picking“. Kuna kohvikirsi küpsemise alguse ja üleküpsemise vahel on kümme kuni 14 päeva, peavad korjajad selles tsüklis ikka ja jälle oma korve läbi istanduse tõmbama, kuni väärt kogused järelküpsevad.
Paljud kõrgkvaliteetsed kohvisordid kasvavad mägedes – või nende vilju on raske kätte saada. Kohvikirsside saagi kogus ühe inimese ja päeva kohta kõigub seetõttu 50 kuni 120 kg. 50 kg küpsetest kohvikirssidest saadakse lõpuks kuus kuni seitse kilogrammi röstitud kohvi.
Saak inimese kohta on oluliselt suurem, kui tihedalt üksteise kõrval kasvavaid kohvikirsse ei valita üksikult, vaid need eemaldatakse samaaegselt käsitsi – seda meetodit nimetatakse „Stripping“. Üks töötaja saab sel viisil iga päev okstelt eemaldada kuni 250 kg kohvivilju.
Kõigi küpsusastmetega viljad kukuvad otse maapinnal olevatele lappidele või tentidele ja kogutakse seal kokku. See toimub esialgu kiiremini, kuid saagikoristusele järgnevad vajalikud puhastus- ja sorteerimistööd muudavad selle eelise suhteliseks. Nii korjatakse eelkõige Robusta-ube ja keskmise Araabika-kvaliteediga ube.
Väga suurtes, peamiselt laugetes istandustes, nagu mõnel pool Brasiilias, kasutatakse ka saagikoristusmasinaid. Nad tõmbavad vibreerivate kammidega läbi ühte ritta istutatud põõsaste ja vabastavad nii kirsid okste küljest – nagu viinamarjaistanduses. Olenevalt masinast kukuvad viljad integreeritud kogumismahutisse või väljapandud tentidele ja lappidele.
Ükskõik, kas tegemist on peene käsitsi korjamise või masinaga korjatud saagiga: Umbes 60-protsendilise veesisalduse ja viljaliha suhkru osakaaluga on kohvikirss kergesti riknev. Kui seda ei töödelda kohe edasi, siis hakkab see juba lühikese aja jooksul hallitama, riknema või käärima. Et töötluse lõpus poleks tundlikke vilju, vaid umbes 9- kuni 13-protsendilise veesisaldusega toorkohvioad, tuleb viljaliha eemaldada mõlemast kirsi sisemuses olevast oast. Nii on nad ladustatavad, mehaaniliselt stabiilsed ja enamjaolt röstimiseks valmis.
Töötlemisel jagatakse kohvikirsid sellisteks, mida töödeldakse „märjalt“ ja sellisteks, mida töödeldakse edasi „kuivalt“. Enne mõlemat meetodit läbivad nad paljud soreerimisetapid. Kõik saasteained peaksid töötluse käigus kaduma – muidu võib see vähendada kohvi kvaliteeti või kahjustada töötlusmasinaid. Viljade ja kogutud „lisade“ – nagu okste, lehtede või kivide – erinev tihedus võimaldab valimist. Ükskõik, kas see saavutatakse imiseadistega sorteerides või läbi voolukanalite vees ujudes.
Tavapärane jaotus „washed“ või „unwashed“ („naturaalne“) annab esimese vihje kohvi kvaliteedi kohta. Seejuures pole tegemist vaid kohvikirsside väljastpoolt pesemisega. Palju tähendusrikkam on asjaolu, kas kohvi töödeldakse seejärel edasi märjalt või kuivalt. Mõlemad nimetused tähistavad kahte meetodit, kuidas kohviube oma kestadest eraldada. Kummagi meetodi kulud erinevad üksteisest märkimisväärselt. Kohviubade kvaliteet selgub alles lõpus.
Millise meetodi kasuks tootja otsustab, see sõltub mitmest tegurist. „Märg“ töötlus vajab rohkelt vett. Seda esineb eelkõige mägistes piirkondades, kus kasvatatakse Araabika kohvi. Kuna märja töötluse puhul on vaja läbida rohkem tööetappe, sobib see pigem kohvidele, millega võib saavutada kõrgema hinna. Lisaks sellele mõjutab meetod aroomi: Teatud happesus areneb siis intensiivsemalt.
Kui kohv ei ole selektiivselt käsitsi korjatud, sorteeritakse lisaks mustusele ja võõrkehadele välja ka toored või üleküpsenud kirsid. Meetodid ulatuvad seejuures käsitööst, tuule ja sõelade kasutamisest kuni sorteerimiseni veebasseinides ja veekanalites, kus kohvikasvatajad kasutavad ära erineva küpsusastmega kirsside erineva tiheduse: Toored viljad vajuvad kiiremini põhja.
Erinevalt konstrueeritud masinad, niinimetatud pulperid, purustavad viljad. Küpsete kohvikirsside puhul lõhkevad kest ja viljaliha ning need vabastavad mõlemad kohvioad. Need on nüüd heledad ja libedad: Neid ümbritsevad veel pärgamendi- ja hõbedakihid.
Limakiht peab eemalduma, sest see oleks esmaklassiline pesitsuskoht bakteritele, hallitusele või mustusele. Veevannis fermenteerimisel lõhustavad ensüümid oa libeda kesta bioloogiliselt. See laguneb ühe kuni kahe päeva jooksul. Samaaegselt arenevad oa aroomid edasi.
Lagunenud limakihi saab pärast fermenteerimist (nimetatud ka „Mucilage“) lihtsasti maha pesta. Protsessietapp, milles tuleb soovimatud oad veelkord välja sorteerida. Pärast pesemist ümbritsevad uba endiselt robustne pärgamendikiht ja õhuke hõbedakiht.
Kuivatamine peatab fermentatsiooni. Pärgamendikihiga oad, „Pergaminos“, laotatakse õhukese kihina pinnasele, kus nad kuivavad päikese käes või kuivatavad neid suured masinad oma trumlites – nagu pesukuivatis.
Kuivaks töötlemiseks on vaja … kuivust. Seetõttu sobib meetod eelkõige sellistele istandusriikidele, kus on saagikoristuse ajal stabiilne ilm. Peamiselt on need Robusta kohvid, mis korjatakse tõmmates või masinaga kõik korraga ja jäetakse seejärel mõneks nädalaks pinnasele kuivama. Neid iseloomustab pigem tume kesklõige ja moodustavad hiljem tassis täiusliku tekstuuri.
Kuna kuivalt töödeldud kohv toob esile soodsamad omadused, ei korjata seda tavaliselt valikuliselt, vaid masinaga või käsitsi. Tooreste või üleküpsenud kohvikirsside osakaal on suur, ka lehed, oksad ja mustus kuuluvad saagi hulka.
Sõelad, õhutõmme, ujumiskanalid või sifoonidega paagid separeerimise edendamiseks – sarnaselt nagu märgtöötluse puhul – on ka kuivtöödeldud kohvi puhul oluline puhtus ja kvaliteet. Eelkõige madalikel kasvavaid Araabika ja Robusta kohviube töödeldakse sel viisil.
Kirsid kuivatatakse umbes 14 päeva jooksul täielikult, kuni nende jääkniiskus on umbes 11,5 protsenti. Sobiva kliimaga riikides valavad kohvikasvatajad eelnevalt puhastatud ja sorteeritud viljad – umbes viie kuni kuue sentimeetri kõrguse – paksu kihina pinnasele. Kui see on liiga paks, on oht hallituse tekkeks, kui see on õhem, ei kuiva kohv ka kiiremini. Ühel ruutmeetril on umbes 40 kg värskeid kohvivilju.
Kuivatuspinna pinnas peaks olema sile ja hästi töödeldud, sest vilju tuleb mitu korda päevas suurte rehadega pöörata. Savi või asfaltpinnad ei sobi kuivatamiseks, sest nende aroom võib kohvile üle kanduda. Et kaitsta saaki öise kaste või vihma eest, kasutatakse tavaliselt tente. Umbes kahe nädala pärast on kohv piisavalt kuivanud. Oad kõrisevad siis pruunikasmustas kuivatatud viljakestas.
Kuivalt või märjalt töödeldud oad säilivad pärast esimest kuivatamist veel üks kuni kaks kuud. Seejuures on nad jätkuvalt kaetud kuivatatud viljaliha või washed-omaduste korral pärgamendikihi ja hõbedakihiga. Maailmaturul kaubeldav toorkohv näeb teistsugune välja: Need on puhtad, veel röstimata oad. Niisiis töötlus jätkub …
Koorimisel õigustab end hoolikas töötlemine, sest õige niiskusesisaldusega oad eralduvad paremini oma kestadest – ilma killustumata. „Pergaminos“, niisiis eelnevalt märjalt töödeldud oad eraldatakse pärgamendikihist mehaaniliselt. „Naturals“ kohviubade puhul peavad pehmeks muutuma ka viljaliha kuivad jäägid.
Enne müüki ja tarnimist tuleb teostada veel täiendavad töötlemisetapid. Seejuures on otsustav: sorteerimine. Hinna jaoks pole määrav mitte ainult kohvioa päritolu ja liik, vaid ka homogeensus. Mida ühtlasemad on oad oma suuruse, tiheduse ja värvuse poolest, seda täpsemalt saab röstikoda kohandada nende aroomi maitsega, mis nende kohvil peaks tassis olema.
Värskelt röstitud kohvist õhkub vastupandamatut aroomi. Toorkohv lõhnab seevastu ainult kergelt heina järele. Alles röstimine kutsub esile oa tuhat erinevat aroomi.
Toorkohv, mis jõuab meieni kottides või konteinerites lõunast, röstitakse enamasti alles selles riigis, kus seda juuakse. Imporditud röstitud kohv on koguse poolest Euroopa supermarketi riiulil erand. Ühelt poolt on see seotud säilivusajaga: Juba töödeldud toorkohvi saab kontrollitud tingimustel ladustada veidi kauem, kuni röstija neid täiustab. Värskelt röstitud kohv kaotab seevastu pikapeale aroomi – ja laevatransport, näiteks Kolumbiast, oleks väga, väga pikk, maitsekadudega kohvisõit.
Veel otsustavamad on vastavate tarbijate eelistused. Juba erinevate eurooplaste seas valitsevad erinevad maitsemaailmad: Rootslasi ja sitsiillasi ei lahuta üksteisest vaid mõni tuhat kilomeetrit, vaid ka ettekujutus heast kohvist. Reegel on lihtne: Mida kaugemal põhjas Euroopa riik asub, seda heledamaid kohviube eelistatakse. Isegi Itaalias armastatakse riigi lõunaosas tumedamaid espressoube kui riigi põhjaosas Südtirolis.
Kohviröstija kunstitöö avaldub toorkohvi kohandamises klientuuri soovidele. Teoreetiliselt saaks ühte ja sama toorkohvi röstida kord põhja puuviljaseks-aromaatseks filtrikohviks ja teinekord kangeks-mõrkjaks espressoks – kui tulemus pole ka alati perfektne, kuna iga toorkohv avaneb ideaalselt mõnel teisel röstimisastmel.
Seejuures on huvitav: Ainsad koostisosad on kuiv kuumus ja hästi ettevalmistatud kohvioad. Erinevus seisneb vaid röstimise kestuses ja temperatuuri täpses kulgemises. Avate maitsete maailma heinatõmmise ja hõrgutise vahel.
Ükskõik, millise meetodiga saavad toored oad röstitud kohviks: Alati tuleb temperatuuri ja röstimise kestuse kontrolliga vallandada täpsed keemilised reaktsioonid, mis aitavad kaasa soovitud maitseprofiili saavutamisele. Ubade proteiinid, peptiidid ja suhkruliigid muunduvad temperatuuridel vahemikus 150 kuni 250°C üle 1 000 lenduvaks ühendiks. Nende koostoime annab võluva kohvilõhna. Seejuures muutub ka ubade struktuur: Nad kasvavad kahekordselt suuremaks ja muutuvad rabedaks.
Kui röstija otsustab ühe meetodi kasuks, mängib olulist rolli ka röstitavate ubade kogus. Kas ühest ainsast kilogrammist haruldastest ubadest tuleb välja töötada delikatess või peavad mitu tonni tooreid ube saama ühe tunni pärast kaubanduskõlblikuks? Kas happesus peab aeglasel röstimisel kaduma või talub lõpptoode kõrgemat temperatuuri lühema aja jooksul? See pole küll mäng tulega, kuid siiski väga kuuma õhuga: Kui kergelt helepruun uba hüppab praksudes „First Crack“ staadiumis umbes 190°C juures topeltsuuruseks, avaneb röstimismeistri jaoks ajaaken, milles ta saab luua perfektse maitse. Veidi pärast „First Cracki“ on hea röstimisaste meie armastatud filtrikohvi jaoks. Kui röstime edasi, järgneb umbes 15 minuti pärast „Second Crack“, vaikne praksumine. Teise praksumise ajal on perfektne röstimisaste kange espresso jaoks.
Trummelrösteris röstitakse ube aeglaselt pöörlevas trumlis eriti õrnalt ja kaua. Trumlit kuumutatakse väljastpoolt kontrollitult. See hoolitseb selle eest, et kohvi röstitakse nii oa ja trumliseina kokkupuutel kui ka sisemuses oleva kuumuse mõjul väga ühtlaselt. Trummelröstreid on igas suuruses. Kõige väiksem Dallmayri trummelröster röstib ühes partiis vähem kui 100 grammi, kõige suurem korraga kuni kümme kotti kohvi.
Seadmed, mille puhul on olulised tempo ja suured kogused, muundavad pidevalt toorkohvi röstitud kohviks. Seejuures kasutatakse kuni 650°C kuuma õhku, mis muundab kohvi minutilise kiirusega. Pikk, torukujuline röstimistrummel meenutab oma konstruktsiooni poolest betoonisegistit: Pöörleva röstimiskambri sisemusse paigutatud struktuurid transpordivad kohvi iga pöördega sammukese edasi väljapääsu poole.
Aerothermi meetod on partiiröstimise spetsiaalne variant. Seejuures hõljuvad oad kuumaõhu voolus mahutiseinaga kokku puutumata. Nii saavutatakse eriti ühtlane röstimistulemus. Umbes 20 kg mahutavusega ühe röstimisprotsessi kohta on see meetod huvitav eelkõige haruldaste kohvisortide jaoks.
Alles röstimisega saavad oad tüüpilise pruuni värvuse, mida kohviga seostatakse. Esimeste minutite jooksul tekivad puuviljahapped, mis lagunevad vastavalt röstimisajale üha enam. See tähendab, mida kauem kohviuba röstitakse, seda väiksem on lõpptoote happesus. Pikem röstimine muudab intensiivsemaks nii ubade värvuse kui ka maitse. Need röstiaroomid moodustavad tüüpilise, meeldivalt mõrkja espressomaitse.
Röstitud oa värvuse määrab tavaliselt ka valmistamine. Hele röstimine, mille tulemuseks on kõrgaromaatne filtrikohv, muutuks näiteks espressomasinas pigem puuviljaseks ja happeliseks. Sest: Nii nagu röstimise kestus ja temperatuur rõhutavad röstitud kohvi iseloomu, vabastab vee ja kohvi kokkupuute kestus, viis ja temperatuur vastavalt teatud aroome.
Ühes kohvioas peitub üle 800 aroomi. Inimene suudab eristada tohutuid lõhnanüansse – vastupidiselt maitseaistingutele, mida ta tajub oma keelega (mõru, soolane, hapu, magus, umami). Üldmulje tuleneb kohvilõhna ja -maitse koostoimest, olles seega kombinatsioon nuusutamisest (aroom) ja maitsmisest (keelega).
Siin on tegemist suutunde ja järelmaitse (aftertaste) võrdlemises. Tekstuur, mida nimetatakse ka täidluseks, on mulje, mille kohv suhu jätab. Sellest arusaamiseks kujutage ette erinevat tunnet, mille tekitavad vesi ja piim: Oma viskoossuse või rasvasisalduse poolest on piimal rohkem „body“ kui veel.
Happelisusel ei ole kvalitatiivses tähenduses ja siinkohal midagi tegemist mõistega „hapu“ – niisiis valesti valmistatud või halvasti röstitud kohviga. Palju enam kirjeldab see kohvi puuviljaseid, ergutavaid omadusi. Peen happesus on kohvis soovitud omadus ja näitab kõrget kvaliteeti. Eelkõige Araabika puhul mängib happesuse hindamine olulist rolli. See annab ubadele elavust, värskust ja mõõtmeid. Selle puudumisel kipub kohvil olema tagasihoidlik, tuim maitse.
· Filter ja filterpaber
· Kohvikann
· 30 g värsket, keskmise jahvatusega kohvipuru
· 500 ml kuuma vett
u 3 min tõmbamisaeg
· Presskann (0,35 l)
· 20 g värsket, jämeda jahvatusega kohvipuru
· 320 ml kuuma vett
u 3 min tõmbamisaeg
Muutke tõmbamisaega ja kohv maitseb juba teisiti. Selle valmistusviisiga harmoneeruvad hästi tumedamad röstid ja jämedam jahvatusaste.
· mokakann
· niiske lapp (valikuline)
· värske, keskmise jahvatusega kohvipuru
· kuum vesi
Keetmise lõpus on kohv väga vesine ja mõru maitsega. Siis võib kannu alumise osa ümber panna niiske rätiku. See lõpetab keemise ja kohvi mõru maitse väheneb.
· tambits
· lapp või pintsel
· käpaga kohvimasin
· koonus- või ketasteraga kohviveski, millel
on väga täpne jahvatusastme reguleerimine
· 8–9 g espressopuru tavalise espresso valmistamiseks
või
· 16–18 g espressopuru topeltespresso valmistamiseks
Espresso voolab liiga aeglaselt ja on liiga kange?
→ Seadke jahvatusaste jämedamale või võtke vähem kohvi
Espresso voolab liiga kiiresti ja on lahja?
→ Seadke jahvatusaste peenemale või võtke rohkem kohvi
Espresso maitse on tasakaalus ja kreemjas, crema on kuldpruuni värvi ja u 2 mm paksune
→ Hästi tehtud, espresso on täiuslik!
Täisautomaatne kohvimasin kohvimasin teeb kõik tööetapid alates ubade jahvatamisest kuni espresso ja caffè crema valmistamiseni ise. Selle käigus surutakse vesi suure survega läbi joogi jaoks jahvatatud kohvipuru, mille tulemusel tekib crema.
Need multitalendid on tehases nii seadistatud, et võite neid kohe kasutama hakata. Siiski soovitame teha kontrolli, et tassi jõuaks optimaalne tulemus.
· Võimalikult peen jahvatusaste
· Tõmbamistemperatuur umbes 90 – 92°C
· rohkem kohvi maitseb enamasti paremini
· 25 ml vett tavalise espresso jaoks, olenevalt tassi suurusest umbes 150 ml caffè crema valmistamiseks
Dallmayr Academys saate teada kõik kohviubadest ja sellest, kuidas neist parim välja võluda. Koolitusprogrammi vaatamiseks ja registreerumiseks klõpsake siin: