Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamaika
Kolumbia
Keenia
Etioopia
Tansania
India
Jaava – Indoneesia
Paapua
Uus-Guinea

Röstkunst

Kohv on meie kirg.

Me armastame uba ja kõike, mida sellest teha saab. See vaimustus avab meile ukse erilise juurde, sest hästi saab teha vaid seda, mida armastatakse. Meile pakub lihtsalt rõõmu avastada silmapaistvaid kohvisid ning tuua röstimiskunsti abil esile nende iseloom. Proovige ise ja avastage meie sortiment. Hõrkudest espressosortidest kuni sordipõhiselt röstitud istandusekohvide ja erikohvideni.

Biene
Avastage kohe!
  • Blume

Veel parema ülevaate saate meie ülevaatlikust PDF-ist:

Laadi alla

kohvimaailm Dallmayri gurmeemajas

Kogu meie sortiment on tõeline röstimiskunst. Selle lubadusega järgime Dallmayri traditsiooni, mis seisneb 90 aasta pikkuses käsitöökunstis, kogemuses ja kirglikus kohviarmastuses. Parim kvaliteet ja tähelepanu pööramine ka pisiasjadele võimaldab luua ainulaadse naudingu. Meie juurest leiate nii armastatud filtrikohvid ja espressod kui ka uued, silmapaistvad päritolukohvid (single origins), kofeiinivaba espresso, erikohvid ja piiratud väljaanded.

Pakendite uus kujundus põhineb Nymphenburgi portselanivabriku kohvivaasidel. Need on meie kohviosakonda aastakümneid kaunistanud. Nüüd toovad eksootilised motiivid Dallmayri iseloomuliku stiili ka teie koju. Värvilistelt pakenditelt leiate põnevaid fakte eri kohvide kohta: päritolu, maitse ja töötlusviis. Tõelisele röstimiskunstile omaselt röstitakse kõiki sorte eriti õrnalt kas trumlis või sordipõhiste väikepartiidena. Et saavutada täiusliku aroomiga kohvinauding.

Kohvitrend liigub üha enam käsitöö suunas.
See on tore ja meeldib meile väga. Meie ajalugu ulatub 18. sajandisse. Oma päritolult oleme väikeröstijad. Seda traditsiooni soovime Dallmayr Röstkunstiga veel tugevamalt elus hoida. Selleks on meie meistrid välja töötanud imelised kohvid.

Wolfgang Wille, Dallmayr KG tegevjuht ja osanik
Trummelröstimine

Meie trummelröstimine

Trummelröster on horisontaalselt paiknev silinder, mis aeglaselt pööreldes ube ringi ajab. Trumlit kuumutatakse väljastpoolt. Kohvi röstitakse nii oa ja trumliseina kokkupuutel kui ka trumli sisemuses oleva kuumuse mõjul. Trummelröstreid on igas suuruses. Väiksemad röstivad umbes ühe kilo kohvi, suurimad kuni neli tonni kohvi korraga.

Sordipõhine partiiröstimine

Meie sordipõhine partiiröstimine

Kohvioad saavad oma iseloomuliku värvi ja ainulaadse aroomi alles röstimise käigus. Sordipõhise partiiröstimise puhul röstitakse kohvisorte väikestes kogustes ja sortide kaupa. Kohvi erilise iseloomu rõhutamiseks röstitakse seda madalal temperatuuril kaua ja eriti õrnalt. Meie röstimismeistrid määravad igale partiile optimaalse röstimisprofiili. See on omaette kunst.

Brew Guide

Valmistamine

  • Käsifilter
  • Presskann
  • Mokakann
  • Käpaga kohvimasin
  • Täisautomaatne kohvimasin

Käsifilter

30 g
värsket keskmise jahvatusega kohvipuru
500 ml
kuuma vett
u 3 min
tõmbamisaeg
lisaks:
· filtrihoidja ja filterpaber
· kohvikann

See käib nii:

  1. Pange filterpaber filtrihoidjasse ning asetage hoidja kannule. Loputage kõik rohke kuuma veega üle.
  2. Visake kannu tilkunud vesi ära ja pange filtrisse kohv.
  3. Niisutage kohvipuru kuuma veega ja laske veidi tõmmata. Seejärel kallake ülejäänud vesi aeglaselt ja spiraalikujuliselt kohvipurule.
  4. Laske veel täielikult läbi kohvipuru nõrguda ning valage seejärel kohv kannust sooja tassi – nüüd jääb üle vaid jooki nautida.

Presskann

20 g
värsket jämeda jahvatusega kohvipuru
320 ml
kuuma vett
u 3 min
tõmbamisaeg
lisaks:
presskann (0,35 l)

Nõuanne: Muutke tõmbamisaega ja kohv maitseb juba teisiti. Selle valmistusviisiga harmoneeruvad hästi tumedamad röstid ja jämedam jahvatusaste.

See käib nii:

  1. Eelsoojendage presskannu kuuma veega ja valage seejärel vesi ära.
  2. Pange kannu kohvipuru, valage sellele umbes 100 ml vett ja laske veidi tõmmata.
  3. Valage kannu ülejäänud vesi ja segage. Asetage kaas peale ja vajutage sõela veidi allapoole, nii et kohvipuru jääks vee alla.
  4. Vajutage sõel sõltuvalt maitsest umbes 4 minuti pärast aeglaselt täiesti alla. Järelmõrkuse vältimiseks võib valmis kohvi valada ümber eelsoojendatud kannu.

Mokakann

värske, keskmise jahvatusega kohvipulber, kuum vesi
lisaks:
· mokakann
· niiske rätik (soovi korral)

Nõuanne: Keetmise lõpus on kohv väga vesine ja mõru maitsega. Siis võib kannu alumise osa ümber panna niiske rätiku. See lõpetab keemise ja kohvi mõru maitse väheneb.

See käib nii:

  1. Võtke mokakann osadeks ja valage alumisse ossa kuuma vett kuni klapi alumise servani.
  2. Pange sõelaossa kohvipuru, siluge ja eemaldage servalt purujäägid. Ärge tihendage puru.
  3. Keerake ülemine osa oma kohale ja asetage kann pliidile.
  4. Kohe kui kohv hakkab voolama kannu ülemisse ossa, vähendage oluliselt kuumust. Veidi enne keetmise lõppu võtke kann pliidilt ja saategi kohvi nautima hakata.

Käpaga kohvimasin

8–9 g
espressopuru tavalise espresso
või
16–18 g
espressopuru topeltespresso jaoks
lisaks:
· tambits
· lapp või pintsel
· käpaga kohvimasin
· koonus-
ketasteraga kohviveski, millel on väga täpne
jahvatusastme reguleerimine

Nõuanne: Espresso voolab liiga aeglaselt ja on liiga kange maitsega?
—> Reguleerige jahvatusaste jämedamaks või vähendage kohvipuru hulka
Espresso voolab liiga kiiresti ja on liiga lahja maitsega?
—> Reguleerige jahvatusaste peenemaks või suurendage kohvipuru hulka
Espresso maitse on tasakaalus ja kreemjas, crema on kuldpruuni värvi ja umbes 2 mm paksune
—> Hästi tehtud, espresso on täiuslik!

See käib nii:

  1. Võtke käpp masinast ära, koputage vana espressopuru anumasse ning puhastage käppa lapi või pintsliga.
  2. Jahvatage käppa värsket espressopuru, jaotage see ühtlaselt ning tihendage tambitsaga korralikult, nii et pind jääb siledaks.
  3. Laske masinast veidi vett välja, asetage käpp oma kohale, puhastage tassialus, asetage käpa alla soojad tassid ning käivitage kohvi valmistamine.
  4. Nüüd peaks käpast voolama välja ilus pruun, kreemja konsistentsiga espresso. Lõpetage kohvivalmistamine 20–25 sekundi pärast või kui tassis on 25 ml kohvi, ning nautige oma espressot.

Täisautomaatne kohvimasin

täisautomaatne kohvimasin teeb kõik tööetapid alates ubade jahvatamisest kuni espresso ja caffè crema valmistamiseni ise. Selle käigus surutakse vesi suure survega läbi joogi jaoks jahvatatud kohvipuru, mille tulemusel tekib crema.

Need multitalendid on tehases nii seadistatud, et võite neid kohe kasutama hakata. Siiski soovitame teha kontrolli, et tassi jõuaks optimaalne tulemus.

Meie soovitus:

Jahvatusaste
võimalikult peen
Veetemperatuur
umbes 90–92 °C
Kohvi kogus
suurem kogus maitseb tavaliselt paremini
Kohvijoogi kogus
25 ml tavalise espresso jaoks, sõltuvalt tassis uurusest umbes 150 ml caffè crema jaoks
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
Küpsiseid puudutav teave