Nejčastěji vyhledávaná slova
Tradice čajů Dallmayr začala již zhruba před 130 lety. Černé a zelené čaje pocházejí ze spousty oblastí – od slunných jižních svahů Himalájí po Japonsko. V manufaktuře na čaj společnosti Dallmayr je pečlivě vybíráme a vytváříme z nich ty nejlepší produkty. V nabídce máme zhruba 120 druhů různého původu – pravý čaj, ovocné a bylinné čaje, i exotiku, jako je matcha nebo čaj s kurkumou.
Milovníky čaje potěší chuť a kvalita naší nabídky sypaného čaje. Naše černé a zelené čaje pocházejí z těch nejlepších čajových zahrad na světě – od prosluněných jižních svahů v Himalájích až po Japonsko. Nabídku skvěle doplňují jemně ochucené čaje, osvěžující ovocné koktejly a zdravotní čaje mysteriózního ajurvédského původu.
Vychutnejte si čaj v té nejatraktivnější podobě. Průhledné a chuťově neutrální pyramidové sáčky vyrobené z vysoce kvalitního bio plastu poskytují dostatek prostoru, aby se v něm čajové lístky a okvětní plátky mohly rozvinout. Ideální do skleněného hrníčku o objemu 270 ml.
Nálevové sáčky představují praktickou a rychlou alternativu sypaného čaje. Při produkci vysoce kvalitních lístků čaje probíhá několik klasifikačních procesů. V čajových sáčcích najdeme jemnější kategorie lístků, takzvané fannings. Ty se od lístků či zlomkového čaje liší pouze velikostí, nikoli však kvalitou.
No. 13 Darjeeling Sypaný čaj
Divoká třešeň Sypaný čaj
Earl Grey Sypaný čaj
Jasmínový čaj Sypaný čaj
Japan Sencha Sypaný čaj
Maracuja a pomeranč Sypaný čaj
Pai Mu Tan Sypaný čaj
Ke krbu Sypaný čaj
Assam Pyramidové sáčky
Ceylon Pyramidové sáčky
Darjeeling First Flush Pyramidové sáčky
Earl Grey Pyramidové sáčky
English Breakfast Pyramidové sáčky
Masala Chai Pyramidové sáčky
Japan Sencha Pyramidové sáčky
Royal Gunpowder Pyramidové sáčky
Lesní plody Pyramidové sáčky
Maracuja a pomeranč Pyramidové sáčky
Mango a maracuja Pyramidové sáčky
Alpské bylinky Pyramidové sáčky
Heřmánek Pyramidové sáčky
Verbena citronová Pyramidové sáčky
Máta Pyramidové sáčky
Moringa liči Pyramidové sáčky
Tulsi Relax Pyramidové sáčky
Limetka a kurkuma Pyramidové sáčky
Heřmánek Nálevové sáčky
Máta Nálevové sáčky
Assam Nálevové sáčky
Chai Nálevové sáčky
Ceylon Nálevové sáčky
Rooibos s karamelem Nálevové sáčky
Lesní plody Nálevové sáčky
Earl Grey Nálevové sáčky
Zimní čaj Nálevové sáčky
Zelený čaj s citronem Nálevové sáčky
Kouzelné ovoce Nálevové sáčky
Zelený čaj Nálevové sáčky
Tipy na přípravu čaje–
Příprava dokonalého čaje v několika krocích
Dobré vědět: různé čaje
se louhují různou dobu.
· černý čaj: 3–5 minut
· zelený čaj: 2–3 minuty
· rooibos, ovocné a bylinné čaje: 5–10 minut
Vždy používejte čerstvou, studenou vodu z kohoutku.
Před přípravou čaje vypláchněte čajovou konvici horkou vodou, aby se zahřála.
Černé, bylinkové a ovocné čaje spařujte vařící vodou. U zeleného čaje nechte vodu vychladnout zhruba na 80 °C, jinak bude čaj hořký.
Sypaný čaj potřebuje prostor, aby se rozvinul – neuzavírejte ho tedy do vajíčka.
Ohřívače čaje mohou vypadat jako dobrý nápad, avšak ničí aroma čaje. Perfektním řešením je termoska.
Po použití konvici vymyjte horkou vodou.
Objevte naše recepty na koktejly, punče
a nápoje do teplých i chladných dnů.
s pomerančovým a mrkvovým čajem
Indiánské léto a Kurkuma crush
Tři čajové recepty na zahřátí
od doby, co jej náhodou objevil čínský císař v roce 2737 před naším letopočtem, se stal nejpopulárnějším nápojem na světě – před ním je pouze voda. První lodě Holandské východoindické společnosti přivezly čaj do Nizozemska kolem roku 1610.
Velmi brzo poté se díky východofríským námořníkům, kteří pracovali na holandských lodích, poprvé dostal do Východního Fríska. Kolem roku 1720 už obchod s čajem ve Východním Frísku jen kvetl.
Nejpopulárnější rostlina na světě! Stejně jako káva ani čaj není jen jednoho druhu – oba druhy čaje pocházejí z jedné původní rostliny, čajovníku čínského.
I bez zastříhávání roste ne vyšší než 3–5 metrů. Je velmi vhodný k pěstování v mírném podnebí a snáší i mrazy. Keře čínského čajovníku se kultivují už po tisíce let – díky tomu vzniklo zhruba 5 000 různých odrůd. Některé se pěstují ve velmi malém množství. V Indii byla první čajová plantáž založena v oblasti Darjeeling v 19. století, kde tehdy zasadili čajovník čínský.
Pokud se nestříhá, dorůstá tato rostlina do výšky 15 až 20metrového statného stromu. Jako pravá tropická rostlina potřebuje teplo. Byla objevena roku 1823 v severní indické džungli jakožto plně vzrostlý strom. Ke kultivaci došlo jen o pár let později. Tato rostlina má větší listy a roste rychleji než Thea sinesis. Assámský čajovník potřebuje teplé a vlhké klima.
Po objevení assámského čajovníku v džungli v oblasti Ásám začali pěstitelé z Indie a Srí Lanky tyto dvě odrůdy křížit, aby dostali to nejlepší z obou rostlin. Tyto hybridy (kříženci) se nyní pěstují téměř všude. Vzhledem k vyšším výnosům je podíl rychle rostoucího assámského čajovníku udržován co největší, a následně co nejvíce rozšiřován. Dvě základní odrůdy se neustále kříží, aby vznikly ještě jemnější, aromatičtější, a především odolnější kultivary. Assámské hybridy, které takovým křížením vznikají, prokázaly své kvality a dnes jsou základem téměř všech čajových kultur světa. V dnešní době se rozšiřují pomocí klonů.
Našim cílem je vytvářet díky čaji jedinečné chvíle prožitků a po celém světě šířit kouzlo čaje. Cesta od kultivace a sklizně ke zpracování je dlouhá. My k tomuto procesu přistupujeme s maximální pečlivostí a dodržujeme nejpřísnější normy kvality.
Motto při sklizni čaje je „dva lístky a pupen“. Nejžádanější složky a příjemnou chuť poskytují čaji právě jen mladé pupeny.
První sklizeň roku, first flush, začíná v Indii po zimní pauze a trvá od poloviny března do konce dubna. Druhá sklizeň, second flush, probíhá od poloviny května do konce června. Nejdůležitějším obdobím čajové sezóny je začátek březnové sklizně. První sklizeň se ihned po zpracování nakládá do letadel a cestuje do celého světa, kde ji už všichni milovníci čaje netrpělivě očekávají.
Za každým šálkem čaje se skrývá spousta práce: na 1 kg černého čaje jsou potřeba 4 kg čajových lístků.
Jedna rostlina, mnoho druhů. To, zda bude čaj bílý, zelený nebo černý, určuje pouze jeho zpracování. Vše záleží na kombinaci postupů a na pořadí, v jakém se provádí.
Aby byl zelený čaj zelený, je nutné deaktivovat enzymy odpovědné za fermentaci. V Číně se toto tradičně provádí na železných pánvích. Naopak v Japonsku se čaj zpracovává párou, a ve výsledku tak vypadá trochu jako vařený špenát.
Chcete-li čaj černý, musíte lístky ihned po sklizni nechat zavadnout. Ve výsledku jsou lístky poddajné a jemné a mohou být dále zpracovávány.
Následně se lístky černého a zeleného čaje srolují. Svinutím se naruší buněčná struktura lístků, uvolní se esenciální oleje a podmanivé aroma. Lístky černého čaje začnou oxidovat, u zeleného k oxidaci nedochází.
Barvu a chuť získává černý čaj díky fermentaci. Čaj podle předepsaných pravidel „kvasí“ v přísně kontrolovaném procesu. Mistr fermentace tento proces v pravou chvíli zastaví.
Ať už je čaj bílý, černý nebo zelený, vždy se musí po zpracování usušit. Sušení horkým vzduchem probíhá ve více vrstvách ve speciálních sušárnách, dokud není zbytková vlhkost mezi 3–6 %.
Poté se čaj podle druhu lístků třídí pomocí vibračního sítka s různou velikostí otvorů.
Zde se černý čaj dělí na různé stupně. Čajové lístky s označením FOP a BOP se využijí do sypaného čaje, pyramidek, čajových kapsiček a obdélníčků. Do prémiových nálevových sáčků využívají producenti čaje, včetně nás, takzvané fannings (lístky, které se během procesu rozlomily na menší části). Třídění nesouvisí s kvalitou čaje – všechny lístky pocházejí z té samé sklizně. Kategorizace se používá pouze pro usnadnění pozdějšího použití čaje. Jako vedlejší produkt vzniká tzv. prach, který se využívá k produkci levných nálevových sáčků, ledového čaje a čajových extraktů.
Celé lístky> 5 mm až celé lístky: nejvybranější lístkový čaj
FOP – SFTGFOP1
Zlomkový čaj3-5 mmBOP – GFBOP
Fannings1-3 mmnálevové sáčky, jak je známe u nás
Drť1 mmlevné nálevové sáčky, instantní a ledové čaje
Degustace čaje je ve společnosti Dallmayr na denním pořádku. Důležitá je při nákupu, ke kontrole kvality nových dodavatelů i těch, se kterými již spolupracujeme, nebo také k vytvoření nových a zajímavých směsí. Naši odborníci denně ochutnají mnoho šálků čaje.
— Rudi Krapf, odborník na čaj s více než 40letou zkušeností
Abychom našli ty nejlepší lístky z prvotřídních rostlin, ochutnává náš expert nejlepší čajové zahrady ze všech koutů — někdy až 300 šálků denně. Degustace čaje probíhá všude na světě stejně — na plantáži v Darjeelingu i v továrně na čaj Dallmayr v Mnichově.
Podle staré anglické tradice se na každý vzorek ručně odvažuje přesně 2,86 gramů čaje, což odpovídá hmotnosti staré anglické šestipencové mince.
Čínská tradice
Říká se, že čínští odborníci na čaj dokázali určit, zda byl šálek čaje připravený z vody poblíž břehu řeky, z jejího středu nebo z vody ze studny.
Jednotlivé vzorky čaje se vylouhují ve 150 ml horké kohoutkové vody ve standardizované porcelánové nádobce a zakryty víčkem. Po uplynutí přesně pěti minut se čaj nalije do vzorkovacího hrnku.
Věděli jste, že …?
Čaj byl objeven o tisíce let dříve než káva. Jednoho dne čínskému císaři spadl čajový lístek do kotlíku s horkou vodou. Takto se zrodil čaj jako nápoj.
Zatímco čekají, až čaj vychladne zhruba na 45°, aby bylo možné jej ochutnat, studují odborníci značky Dallmayr barvu a texturu suchých a vylouhovaných čajových lístků.
Dva lístky a pupen
Exkluzivní čaje se vždy sbírají ručně, dle pravidla „dva lístky a pupen“ – tedy jen dva nejmladší lístky s novým výhonkem.
Aroma čaj kompletně uvolňuje až po vylouhování. Před samotnou ochutnávkou se nejprve čichá k vlhkým, nabobtnalým lístkům – takzvanému výluhu.
Aroma čaje
Dva nejmladší lístky mají zpočátku neutrální vůni a následně se přímo na plantáži prostřednictvím různých výrobních postupů promění v aromatický čaj.
Čaj se ochutnává pomocí standardizované degustační lžičky. Každý degustátor značky Dallmayr má svou vlastní. Nepsané pravidlo zní: usrknout, ochutnat, vyplivnout.
Srkání je nejen povoleno, ale je extrémně důležité – čaj se totiž usrkává ze lžičky s co největším množstvím kyslíku. Následně se čaj převaluje na jazyce a na patře.
Kyslík v ústech zde hraje významnou roli, protože umožňuje všem chutím, aby se plně rozvinuly: hořkému, sladkému i dalšímu aromatu, jako je citrusové, ovocné či kořenité, která utvářejí charakter každého čaje.
V posledním kroku se čaj vyplivne. Stejně jako u degustace kávy nebo vína má plivání zejména praktický účel: odborníci ochutnávají vzorků několik, často i několik stovek šálků za den. Kdyby čaj nevyplivli, zkonzumovali by přílišné množství kofeinu.
Povzbuzení namísto neklidu
Kofein v čaji vázaný na taniny se do těla uvolňuje postupně. Čaj tedy stimuluje, ale nedráždí smysly.
Tajemství čaje
Nejpopulárnější variantou je černý čaj. Zásadními kroky při produkci černého čaje jsou sběr, zavadnutí (v průběhu tohoto procesu se z čajových lístků odstraní asi 30 % vlhkosti), rolování (za účelem narušení buněčné struktury a uvolnění šťávy), oxidace/fermentace (stejným způsobem rezaví železo ve vlhkém prostředí), sušení a třídění podle velikosti lístků. Hnědočervenou barvu čaj získává až poté, co šťáva působením vzduchu zfermentuje (lépe řečeno zoxiduje).
Černý čaj se od zeleného liší pouze způsobem zpracování. Zelený čaj není fermentovaný a prochází odlišnými procesy. Hlavní rozdíl je, že lístky zeleného čaje se před rolováním zahřejí, aby se deaktivovaly enzymy – tak zůstanou lístky zelené. V Japonsku se to dělá napařováním, v Číně se lístky praží ve velkých železných pánvích. Poté se lístky srolují, vysuší a roztřídí.
Stejně jako černý a zelený čaj pochází i bílý čaj z rostliny Camellia sinensis. Bílý čaj se pouze natrhá a nechá usušit – struktura lístků zůstane zachována. Najdeme v něm hodně mladých pupenů s jemným bílým chmýřím, díky nimž získal bílý čaj svůj vzhled i název. Je to s největší pravděpodobností druh čaje, který před téměř 5 000 lety objevil císař Šen-nung, když mu několik uschlých lístků nedopatřením spadlo do horké vody.
skladovat v uzavřeném obalu, například v dóze na čaj chladno, tmu, sucho neskladovat v blízkosti silně aromatických potravin nejjemnější zelené čaje skladujte v chladničce 
světlo teplo silné vůně vlhko čaj obsahuje množtví prospěšných složek: kofein, třísloviny, esenciální oleje, minerály, fluorid a flavonoidy. Účinek kofeinu je velmi dobře známý. Jelikož kofein v čaji se váže na třísloviny, nástup účinku není tak intenzivní a rychlý jako u kávy, zato však trvá déle. Pokud si tedy konvici pravého čaje dáte před spaním, můžete očekávat neklidnou noc.
Ovocné a bylinné čaje v podstatě nejsou čaje, nýbrž výluhy. Obvykle v nich najdete lístky, ovoce, kořeny a květy. Příprava se od pravého čaje neliší, proto se i ovocným a bylinným výluhům říká čaj.
Čeština 
