Kuo tamsesnis, tuo daugiau espreso.
Kuo šviesesnis, tuo labiau primena kavą iš aparato su filtru.
Tik skrudinant pupelės įgauna tipišką rudą spalvą, kurią mes siejame su kava. Per pirmąsias kelias minutes susidaro vaisių rūgštys, kurios skrudinimo metu skyla vis labiau ir labiau. Tai reiškia, kad kuo ilgiau kavos pupelės skrudinamos, tuo galutinis produktas yra mažiau rūgštus. Ilgesnis skrudinimas sustiprina ir pupelių spalvą, ir skonį. Šie skrudinti aromatai formuoja tipišką, maloniai aitrų espreso skonį.
Pupelių skrudinimo spalva paprastai lemia paruošimą. Lengvas skrudinimas, dėl kurio gaunama labai aromatinga filtruota kava, espreso aparate, pavyzdžiui, sukurtų gana vaisių ir rūgščių skonį. Nes: skrudinimo trukmė ir temperatūra išryškina skrudintos kavos savybes, vandens sąlyčio su kava trukmė, tipas ir temperatūra išskiria tam tikrus aromatus.
- 1

- 2

- 3

- 4

- 5

- 1 Esant maždaug 130 °C temperatūrai, žaliavinių pupelių sudedamosios dalys akivaizdžiai pasikeičia. Jos pakeičia spalvą iš žalsvos į gelsvą.
- 2 Prieš pat pirmąjį skaidymą maždaug 190 °C temperatūroje pupelės vis dar yra kompaktiškos, bet jau šviesiai rudos. Iš čia formuojasi kavos aromatai.
- 3 Šviesiausiai skrudintos kavos pupelės naudojamos filtruotai kavai. Jos dažnai pasižymi sudėtingomis, vaisinėmis natomis.
- 4 Vidutiniškai paskrudintos pupelės skrudinamos maždaug 200°C temperatūroje. Jos blizga kaip Café Crème arba stipri kava iš aparato su filtru.
- 5 Tamsios, juodai rudos pupelės būdingos espreso gaminimui. Smulkesnės vaisių rūgštys dažniausiai spėja išnykti.