Dallmayr
Illustration Kaffeeherkunftsländer
Havaji
Gvatemala
Kostarika
Peru
Jamajka
Kolumbija
Kenija
Etiopija
Tanzanija
Indija
Java – Indonezija
Papua
Nova Gvineja

Umjetnost prženja kave

Kava je naša strast.

Mi volimo zrno kave - i sve što s njim možemo napraviti. Vjerujemo da je ta strast ključ nečeg posebnog - i da najbolje proizvode stvaraju oni koji vole to što rade. U našem slučaju, mi volimo otkrivati čudesne kave i pržiti ih na način koji ističe njihov jedinstven, prirodan karakter. Zbog toga ih sve isprobavamo i otkrivamo novu ponudu - od ukusnih specijaliteta espressa i ručno prženih kava s plantaža do posebnih izdanja kava.

Biene
Illustration KakaduIllustration Kakadu
Illustration blauer VogelSada raspoloživo!
  • Blume

Proučite donji PDF za bolji pregled naše ponude.

Preuzimanje

Svijet kave u Dallmayrovoj prodavaonici delikatesa

Naša ponuda je priča o umjetnosti prženja kave. Brend objedinjuje višestoljetnu tradiciju i filozofiju Dallmayra: 90 godina umješnosti, iskustva i strasti za kavu. S vrhunskom kvalitetom i ljubavlju prema detalju, mi isporučujemo užitak u jedinstvenom obliku. Otkrit ćete popularne filter kave i espressa, nove i osebujne kave jedinstvenog izvora, bezkofeinski espresso, kao i specijalne kave i ograničena izdanja.

Za naše novo oblikovanje pakiranja inspirirali smo se našim nymphenburškim porculanskim vazama za kavu, koje već desetljećima predstavljaju srce našeg odjela za kavu. S ovim egzotičnim motivima, sad možete uživati u stilu Dallmayra i u svom domu. Štoviše, šarolika pakiranja sadrže interesantne informacije o svakoj kavi – na primjer njihovo porijeklo, okus, načine obrade i pripreme. Dosljedno čuvajući delikatnu vještinu prženja kave, sve vrste se posebno pažljivo prže u bubnjevima za prženje ili prema našem posebnom postupku prženja. Za užitak u kavi savršenog okusa i arome.

Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

Primjena tradicionalnih metoda pripreme kave je rastući trend u sektoru kave. To je pozitivan trend koji s entuzijazmom podržavamo. Naša duga povijest proteže se unatrag do početka 18. stoljeća. Kavu sami pržimo od samog početka – a sa Dallmayrovom umjetnošću prženja, sad stavljamo još veći naglasak na ovu tradiciju. Naši su stručnjaci u tu svrhu razvili neke istinski čudesne kave.

Wolfgang Wille, Upravljački Partner, Dallmayr KG
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
prženje u bubnju

Naša tehnika prženja u bubnju

Bubnjevi za prženje su vodoravni rotirajući cilindri koji za vrijeme postupka prženja polako prevrću zrna. Zagrijava se vanjska površina bubnja. Unutra se kava prži neposrednim dodirom s bubnjem, kao i temperaturom unutar bubnja. Bubnjevi za prženje raspoloživi su u raznim veličinama: u najmanjima se odjednom prži kilogram, a u najvećima oko četiri tone kave.

poseban postupak prženja

Naš poseban postupak prženja

Tek u fazi prženja zrna kave razvijaju svoj osebujni okus i arome te poprimaju svoju tipičnu boju. Kao dio našeg posebnog postupka prženja, mi pržimo zrna jedinstvenog izvora u malim šaržama. Zrna se prže posebno polako i nježno na niskim temperaturama, kako bi oslobodili posebnu osobnost svake kave. Naši stručnjaci za prženje određuju optimalni profil prženja za svaku šaržu - što je samo po sebi umjetnost.

Vodič za pripremu

Priprema

  • Postupak prelijevanjem
  • French press
  • Lončić za espresso
  • Porta­filter
  • Automatski uređaji

Postupak prelijevanjem

30 g
svježe, srednje fino mljevene kave
500 ml
vruće vode
vrijeme pripreme
oko 3 minute
i:
· lijevak za filter i filter papir
· posuda za kavu
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

Postupak:

  1. Stavite filter papir u lijevak za filter i postavite na posudu. Isperite filter papir prelijevajući ga toplom vodom.
  2. Ispraznite vodu iz posude i stavite kavu u filter.
  3. Prelijte malo vruće vode po mljevenoj kavi i ostavite kratko vrijeme da nabubri, odnosno "procvjeta". Potom kružnim pokretima polagano ulijte ostatak vode preko mljevene kave.
  4. Dozvolite da se voda kapanjem procijedi, i potom ulijte kavu u toplu šalicu. Sad možete uživati u svom ukusnom napitku!

French press

20 g
svježa, grubo mljevena kava
320 ml
vruće vode
vrijeme pripreme
oko 3 minute
i:
French press (0.35 l)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Tip: Jednostavan način utjecanja na okus kave je promjena vremena pripreme. Tamnija prženja i grublje mljevenje posebno su primjereni za ovaj postupak pripreme.

Illustration Stempelkanne

Postupak:

  1. Predgrijte French press vrućom vodom, potom odlijte tu vodu.
  2. Usipajte mljevenu kavu, dodajte oko 100 ml vode i ostavite na trenutak mješavinu da nabubri, odnosno "procvjeta".
  3. Prelijte ostatkom vode i promiješajte. Postavite poklopac na staklenu posudu i pritisnite klip malo prema dolje, kako bi mljevena kava bila prekrivena vodom.
  4. Ostavite da se kava natapa oko četiri minute, ili prema ukusu, i tada polagano pritisnite klip do dna posude. Da bi spriječili da kava postane gorka, prelijte ju u topli lončić ili drugu posudu.

Lončić za espresso

svježa, srednje mljevena kava, topla voda
i:
· lončić za espresso
(također poznat kao kafetijera i moka pot)
· vlažna krpa (neobavezno)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Tip: Pred kraj pripreme kava postaje vodenasta i gorka. Obavijanje vlažne krpe oko donjeg dijela lončića zaustavit će u ovoj fazi postupak pripreme i spriječiti da kava ima pregorak okus.

Illustration Espressokanne

Postupak:

  1. Odvijte dvije polovine lončića i napunite donji dio vrućom vodom, sve do ispod ventila.
  2. Napunite zdjelicu filtera kavom i stavite na donji dio lončića. Poravnajte kavu i uklonite eventualne ostatke s rubova. Molimo da ne utiskujete kavu u zdjelicu filtera.
  3. Uvrtanjem ponovno spojite dva dijela i stavite lončić na štednjak.
  4. Čim kava počne teći u gornju komoru lončića, odmah smanjite vatru na najmanje. Neposredno prije nego je kava prestala teći uklonite lončić s vatre. Vrijeme je da uživate u svojoj kavi!

Porta­filter

8–9 g
mljeveni espresso za jednu šalicu
ili
16–18 g
mljeveni espresso za dvije šalice
i:
· tamper
· krpa ili kist
· espresso aparat s portafilterom
· mlinac sa stožastim ili ravnim pločama i
vrlo preciznim podešavanjem finoće mljevenja
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Tip: Istjecanje espressa je presporo i kava ima prejaki okus?
—> Tada namijestite mlinac na grublje mljevenje ili koristite manje kave. Istjecanje espressa je prebrzo, kava je tanka i ima slab okus?
—> Tad manijestite mlinac na finije mljevenje, ili koristite više kave. Espresso ima uravnotežen, kremast okus. Krema je zlatno smeđa i visine oko 2 mm.
—> Dobro odrađeno! Savršen espresso!

Illustration Siebträger

Postupak:

  1. Skinite portafilter s aparata, istresite eventualno zaostalu mljevenu kavu i očistite čašicu krpom ili kistom.
  2. Svježe izmeljite kavu za espresso u portafilter, rasporedite ravnomjerno i čvrsto pritisnite odozgo tamperom.
  3. Nakratko pustite malo vode kroz glavu grupe, zategnite portafilter na mjesto i obrišite postolje za šalicu. Stavite tople šalice ispod portafiltera počnite s pripremom espressa.
  4. U svaku šalicu treba istjecati bogati smeđi espresso glatke konzistencije. Zaustavite pripremu espressa nakon 20–25 sekundi ili kad je u šalici 25 ml kave. Uživajte u svom espressu!

Automatski uređaji

Automatski uređaj za kavu brine se za svaki korak – od mljevenja zrna do pripreme vašeg espressa ili café crème. Voda je protisnuta kroz svježe samljevenu kavu pod visokim tlakom, stvarajući prekrasnu kremu.

Ovi praktični i svestrani uređaji podešeni su prilikom proizvodnje, tako da možete odmah početi s pripremom. Ipak preporučujemo provjeru podešavanja uređaja, kako bi osigurali optimalne rezultate u šalici.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Naše preporuke:

Finoća mljevenja
što finije moguće
Temperatura pripreme
oko 90–92°C
Količina kave
više obično ima bolji okus
Količina u šalici
25 ml za jedan espresso; oko 150 ml za caffè creme, ovisno o veličini šalice
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
cookie-information