Dallmayr
Čaj Dallmayr

Čaj Dallmayr

Kvaliteta koju su stvorili stručnjaci

Čaj je Dallmayrova tradicija već oko 130 godina. Izvorna područja pojedinih crnih i zelenih čajeva pokrivaju ogromna prostranstva, od sunčanih južnih obronaka Himalaje do Japana, s kojih se sirovina pažljivo obrađuje i kombinira u tvornici čaja Dallmayr. Oko 120 sorti različitog podrijetla dostupno je za odabir - od „pravog čaja“ do infuzija voća i biljaka, kao i više egzotičnih opcija poput čaja od matche ili kurkume.

Čaj Dallmayr

Vrste čaja u rinfuzi najviše kvalitete

Ljubitelji čaja će se oduševiti okusom i kvalitetom našeg izbora čaja u rinfuzi. Naši crni i zeleni čajevi dolaze iz najboljih svjetskih vrtova čaja – od sunčanih padina Himalaje do Japana. Vrste profinjenog okusa, osvježavajući voćni kokteli i zdravi čajevi temeljeni na tajanstvenim ajurvedskim receptima savršeno zaokružuju ponudu.

Izbor proizvoda u čajnim piramidama

Uživajte u čaju u njegovom najprivlačnijem obliku. Naše providne, okusno neutralne čajne piramide, napravljene od visokokvalitetne bio-plastike, pružaju dovoljno prostora da se cijeli listovi i latice slobodno rašire. Savršeno za staklenu šalicu za čaj od 270 ml.

Čajna vrećica - prepoznatljivi klasik

Čajne vrećice su praktična, brza alternativa čaju u rinfuzi. Za vrijeme proizvodnje visokokvalitetnih lisnatih čajeva koriste se razni postupci gradacije. Sitnije gradacije listova, zvane "fannings", koriste se za čajne vrećice. One se razlikuju od lisnatih i lomljenih vrsta čaja isključivo po veličini listova, ne i u smislu njihove kvalitete.

Čajni mag

Naš novi vrhunski proizvod za djelatnost usluga hrane. Providna, duguljasta čajna vrećica izrađena od visokokvalitetne bio-platike koja sadrži fine listove čaja za djelotvornije prožimanje. S velikom informativnom etiketom umjesto uobičajene niti.

Priprema čaja

Vrijedni savjeti za pripremu čaja–
Kako pripremiti savršen čajnik u samo nekoliko koraka

Dobro je znati: različiti čajevi
imaju različito vrijeme pripreme.

· Crni čaj: 3-5 minuta
· Zeleni čaj: 2-3 minute
· Voćni, rooibos and biljni čajevi: 5-10 minuta

1.2.3.4.5.6.
1. Voda

Uvijek koristite svježu, hladnu vodu iz slavine.

2. Zagrijavanje posude

Prije korištenja isperite čajnik vrućom vodom, kako bi se zagrijao.

3. Temperatura

Crne, biljne i voćne čajeve prelijte kipućom vodom. Za zeleni čaj ostavite da se voda ohladi na oko 80°C, u protivnom će čaj imati gorak okus.

4. Razvijanje

Čaj u rinfuzi treba prostora da bi se razvio, stoga ga ne ‘zarobljavajte’ u sita za infuziju

5. Očuvanje topline čaja

Grijači za čajnike mogu izgledati privlačno, no oni sagorijevaju aromu čaja. Za to je termos boca savršeno rješenje.

6. Ispiranje

Poslije korištenja isperite čajnik vrućom vodom.

Dallmayrovi recepti za čaj

Otkrijte naše recepte za koktele, punč i
napitke za ljeto i zimu.

  • Ljetni napici

    sa čajem Naranča i mrkva

  • Čajno izdanje 2021: Limeta i kurkuma

    Indijsko ljeto i Osvježavajuća kurkuma

  • Zimski čajni specijaliteti

    Tri čajna recepta za zagrijavanje i opuštanje

Regije uzgoja čaja

ArgentinaEtiopijaBangladešKinaGruzijaIndonezijaIndijaIranJapanKenijaMalaviMijanmarNepalŠri LankaTajvanTanzanijaTajlandTurskaVijetnam

Čaj ima nevjerojatno dugu povijest:

od slučajnog sretnog otkrića kineskog cara 2737. godine PNE, čaj je u današnjem svijetu postao najpopularniji napitak, ispred kojeg je samo voda. Prvi brodovi Nizozemskog Istočnoindijskog Društva donijeli su čaj u Holandiju oko 1610. godine.

Uskoro nakon toga, istočnofrizijski mornari koji su radili na nizozemskim brodovima po prvi put su donijeli čaj kući u Istočnu Friziju. Do oko 1720. u Istočnoj Friziji je procvjetala trgovina čajem.

Biljke čaja

Najpopularnije biljke na svijetu! Kao i kod kave, postoje različite vrste čaja, koje potječu od ‘izvorne’ vrste, Camelia sinensis.

Branje i obrada

Naša je misija stvarati jedinstvene trenutke užitka u čijem srcu je čaj, pa time i potaknuti očaranost svijetom čaja. Putovanje od uzgoja i branja do obrade je dug, i mi ga slijedimo s krajnjom pažnjom i sukladno najvišim standardima kvalitete.

  • Branje
  • Obrada
  • Parenje u odnosu na paljenje u posudi
  • Venjenje
  • Valjanje
  • Fermentacija/
    oksidacija
  • Sušenje
  • Razvrstavanje

Branje

‘Dva lista i izdanak’ - to je pravilo branja čaja. Samo mladi izdanci daju čaju željene sastojke i ugodan okus.

U Indiji, prva žetva u godini - poznata kao ‘first flush’ - počinje nakon zimske stanke i traje od sredine ožujka do kraja travnja. Druga žetva, 'second flush’, traje od sredine svibnja do kraja lipnja. Vrhunac sezone čaja je odmah po početku berbe u ožujku: ‘first flush by air’ je ono prvo branje sezone, koje se utovaruje direktno na zrakoplove odmah po obradi i šalje se po cijelom svijetu, gdje ga nestrpljivo čekaju najprobirljiviji gurmani i znalci.

Puno rada je potrebno da bi se dobila šalica čaja: 4 kg listova čaja daje 1 kg crnog čaja..

Obrada

Iz jedne biljke proizvodi se mnogo vrsta čaja. Sama obrada određuje postaju li listovi bijeli, zeleni ili crni čaj. Sve ovisi o kombinaciji pojedinih koraka i slijeda u kojem se oni provode.

1Parenje u odnosu na paljenje u posudi

Da bi zeleni čaj bio zelen, moraju se deaktivirati enzimi odgovorni za fermentaciju. U Kini se ovaj postupak tradicionalno provodi u vrućoj željeznoj posudi. U Japanu, s druge strane, zeleni čaj se pari. Na kraju to izgleda kao kuhani špinat.

ParenjePaljenje u posudi

2Venjenje

Da bi se napravio crni čaj, listovi se moraju povenuti odmah nakon branja. Venjenjem listovi postaju mekani i opušteni kako bi se mogli dalje obrađivati.

3Valjanje

Potom se listovi crnog i zelenog čaja valjaju. Valjanje kida zidove stanica u listovima, otpuštajući esencijalna ulja i oslobađajući očaravajuću aromu. Listovi crnog čaja počinju oksidirati, što nije slučaj sa listovima zelenog čaja.

4Fermentacija/oksidacija

Crni čaj dobiva svoju boju i okus fermentacijom. Čaj je službeno ‘pržen’ u ovom strogo kontroliranom postupku. Stručnjak za fermentaciju zaustavlja fermentaciju točno u pravom trenutku.

5Sušenje

Neovisno radi li se o bijelom, zelenom ili crnom čaju, svi čajevi se nakon obrade moraju osušiti. Za sušenje čaja kroz brojne korake u posebnim sušilima koristi se vrući zrak, sve dok ne preostane samo 3-6% vlage.

6Razvrstavanje

Čaj se zatim razvrstava po veličini listova, korištenjem vibrirajućih sita različitih veličina otvora.
Tu vidimo razne gradacije crnog čaja. Gradacije FOP i BOP koriste se za čajeve u rinfuzi, piramide, čajne džepiće i čajni mag. Proizvođači čaja, uključujući i nas, za vrhunske čajne vrećice koriste sitne gradacije. Razvrstavanje nije povezano s kvalitetom čaja, zato što sve gradacije listova dolaze iz iste berbe. To je samo pomoć u pripremi za razne oblike pripreme čaja. Uz napomenu da se ‘prašina’ uglavnom koristi za proizvodnju jeftinih čajnih vrećica, ledenog čaja i čajnog ekstrakta.

Čaj u listićima> 5 mm do cijelih listova: za najukusnije čajeve
FOP do SFTGFOP1

Lomljeni čaj3-5 mmBOP do GFBOP

Sitne gradacije (fannings)1-3 mmza naše mješavine u čajnim vrećicama

Prašina1 mmza jeftine vrećice čaja ili proizvodnju instant i ledenog čaja

Kušanje čaja

Ovdje u Dallmayru kušanje čaja je dio poslovanja. Bilo za vrijeme postupka nabave, za provjeru kvalitete novih isporuka ili zaliha koje su već kod nas, ili za razvoj novih i uzbudljivih mješavina, naši stručnjaci za čaj svakodnevno kušaju brojne šalice čaja.

Dobro je znati

Čaj i njegove tajne

informacijama o kolačićima