Самые популярные поисковые запросы

Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Ямайка
Колумбия
Кения
Эфиопия
Tansania
Индия
Ява – Индонезия
Папуа –
Новая Гвинея

Röstkunst

Кофе – это наша страсть

Мы влюблены в кофейные зерна – и во все, что из них можно сделать. Это увлечение стало ключом, который открыл нам важный секрет: чтобы хорошо делать свое дело, надо его любить. Нам доставляет радость, когда мы находим новые виды первоклассного кофе и раскрываем его уникальный характер путем искусной обжарки.  Попробуйте сами, ознакомьтесь с нашим новым ассортиментом, в котором есть все: от благородных видов эспрессо до кофе мануфактурной обжарки с избранных плантаций и специальных серий раритетного кофе.

Biene
Ознакомьтесь прямо сейчас!
  • Blume

Более детальный обзор
представлен в файле PDF:

Скачать

Мир кофе в Доме деликатесов Dallmayr

Весь наш ассортимент кофе представлен под знаком Röstkunst, что в переводе с немецкого означает «мастерство обжарки». Этим слоганом мы хотим подчеркнуть традиции Dallmayr: 90 лет мастерства ручного труда, ценного опыта и любви к кофе. Благодаря высокому качеству и тщательному подходу к своей работе мы создаем неповторимый вкус кофе. В нашем ассортименте представлены как популярные виды фильтр-кофе и эспрессо, так и новые виды высококлассного кофе единого происхождения (Single Origins), эспрессо без кофеина, а также раритетные и лимитированные серии кофе.

Новый дизайн упаковки навеян мотивами, которыми расписаны вазы для хранения кофе из нимфенбургского фарфора. Уже много десятилетий они являются символом нашего кофейного отдела. А теперь эти экзотические мотивы привнесут традиционную атмосферу Dallmayr и в ваш дом. На разноцветных картонных этикетках указана важная информация о каждом виде кофе: происхождение, вкусовые характеристики и технология обработки. Все виды кофе проходят щадящую обжарку в ростере барабанного типа или мануфактурным способом. Так рождается кофе с совершенным вкусом и неповторимым ароматом.

В кофейной промышленности все большую популярность приобретает ручной труд.
И мы очень рады такому развитию. История нашей компании ведет свой отсчет с 18-го века. А начиналось все с обжарочной мануфактуры. Маркой Dallmayr Röstkunst мы стремимся подчеркнуть наше традиционное мастерство обжарки кофе. Специально для этой марки наши эксперты создали великолепные виды кофе.

Вольфганг Вилле, управляющий учредитель компании Dallmayr KG
Обжарка в ростере барабанного типа

Наша технология обжарки в ростере барабанного типа

Ростеры барабанного типа представляют собой горизонтальные цилиндры, которые медленно вращаются, перемешивая кофейные зерна. Они обогреваются снаружи. Обжарка кофе осуществляется как за счет соприкосновения кофейных зерен со стенкой цилиндра, так и за счет высокой температуры внутри ростера. Барабанные ростеры бывают разных размеров. Самая маленькие рассчитаны примерно на один килограмм кофе, а самые большие могут обжаривать одновременно около четырех тонн зерен.

Обжарка мануфактурным способом

Наша технология обжарки мануфактурным способом

Только после обжарки кофейные зерна приобретают характерный цвет и уникальный аромат. При мануфактурной обжарке кофейные зерна обрабатываются в небольших количествах, каждый сорт отдельно. Чтобы подчеркнуть специфический характер кофе, мы обжариваем его очень бережно, при низких температурах, в течение длительного времени. Наши мастера по обжарке кофе определяют оптимальный профиль обжарки для каждой партии. Это настоящее искусство.

Руководство по приготовлению кофе

Приготовление

  • Пуровер
  • Френч-пресс
  • Гейзерная кофеварка
  • Рожковая кофеварка
  • Автоматическая кофемашина

Пуровер

30 г
свежемолотого кофе среднего помола
500 мл
горячей воды
прибл. 3 мин
время заваривания
Кроме того:
· воронка-пуровер (дриппер) и бумажный фильтр
· кофейник для кофе

Процесс приготовления:

  1. Поместите в пуровер бумажный фильтр, установите пуровер на кофейник. Ополосните все горячей водой.
  2. Вылейте воду из кофейника и насыпьте в фильтр кофе.
  3. Залейте кофе небольшим количеством воды и оставьте на короткое время, чтобы кофе «раскрылся». Затем медленно, спиральными движениями, вылейте на кофе оставшуюся воду.
  4. Дайте кофе настояться, а потом налейте его в теплую чашку – и наслаждайтесь изысканным вкусом.

Френч-пресс

20 г
свежемолотого кофе грубого помола
320 мл
горячей воды
прибл. 3 мин
время заваривания
Кроме того:
френч-пресс (0,35 л)

Совет: Поэкспериментируйте с продолжительностью заваривания – и у вас получится другой вкус. Для этого способа заваривания хорошо подходит кофе темной обжарки грубого помола.

Процесс приготовления:

  1. Обдайте френч-пресс горячей водой, слейте воду.
  2. Засыпьте в кофейник кофе, залейте прибл. 100 мл горячей воды и оставьте на короткое время, чтобы кофе «раскрылся».
  3. Добавьте оставшуюся воду и перемешайте. Закройте кофейник крышкой и немного опустите поршень, чтобы он удерживал кофейную гущу под водой.
  4. Через 4 минуты медленно опустите поршень вниз, чтобы отфильтровать кофе. Чтобы кофе не горчил, перелейте его в другую, предварительно разогретую емкость.

Гейзерная кофеварка

свежемолотого кофе среднего помола горячей воды
Кроме того:
· гейзерная кофеварка
· влажное полотенце (опционально)

Совет: Последняя порция кофе, поступающая в верхнюю часть кофеварки, обычно водянистая и горьковатая на вкус. В этот момент нижнюю часть кофеварки можно завернуть влажным полотенцем. Это позволит остановить подачу кофе, и напиток не будет горчить.

Процесс приготовления:

  1. Раскрутите гейзерную кофеварку и налейте горячую воду в нижнюю часть до уровня фильтра.
  2. Насыпьте молотый кофе в ситечко, вставьте его в кофеварку, разровняйте кофе и удалите остатки с края. Не трамбуйте кофе слишком плотно.
  3. Закрутите верхнюю часть и поставьте кофеварку на плиту.
  4. Как только кофе начнет поступать в верхнюю часть кофеварки, уменьшите подогрев. Незадолго до завершения подачи снимите кофеварку с плиты – и наслаждайтесь изысканным вкусом.

Рожковая кофеварка

8–9 г
кофе для одинарного эспрессо
или
16–18 г
кофе для двойного эспрессо
Кроме того:
· темпер
· салфетка или кисточка
· рожковая кофеварка
· коническая или дисковая
кофемолка с очень точной настройкой
степени помола

Совет: Эспрессо вытекает слишком медленно и имеет слишком крепкий вкус?
—> Установите более крупную степень помола или возьмите меньше кофе
Эспрессо вытекает слишком быстро и имеет очень слабый вкус?
—> Установите более мелкую степень помола или возьмите больше кофе
Эспрессо имеет сбалансированный вкус, кремовую структуру и золотисто-коричневую пенку высотой прибл. 2 мм
—> Вы все сделали правильно, у вас получился идеальный эспрессо!

Процесс приготовления:

  1. Снимите рожок, вытряхните в контейнер использованный кофе и очистите ситечко при помощи салфетки или кисточки.
  2. Заполните рожок свежемолотым эспрессо, равномерно распределите его, выровняйте и хорошо утрамбуйте темпером.
  3. Для разогрева пропустите через систему горячую воду, затем вставьте в кофеварку рожок, очистите подставку для чашек, поместите под рожок теплые чашки и нажмите «Старт».
  4. Из рожка должен вытекать эспрессо красивого коричневого цвета и кремообразной консистенции. Через 20-25 секунд (25 мл / чашка) выключите кофеварку и наслаждайтесь вкусным эспрессо.

Автоматическая кофемашина

Автоматическая кофемашина самостоятельно выполняет все операции – от помола кофейных зерен до приготовления эспрессо и кофе крема. Вода под высоким давлением проходит через свежемолотый кофе, образуя пенку.

Эти универсальные помощники на заводе настраиваются таким образом, что их сразу же можно использовать. Однако мы рекомендуем выполнить предварительный контроль, чтобы результат в чашке вас не разочаровал.

Мы рекомендуем:

Степень помола:
как можно мельче
Температура заваривания:
прибл. 90–92 °C
Количество кофе:
в основном чем больше, тем лучше
Количество жидкости:
25 мл на одно одинарное эспрессо, в зависимости от размера чашки прибл. 150 мл на одно кофе крема
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
ru Россия (Russia) / русский
принципов использования файлов cookie