Biežāk lietotie meklēšanas atslēgvārdi
Tēja Dallmayr ir bijusi tradīcija aptuveni 130 gadu. Ziņas par melnās un zaļās tējas izcelsmi nāk no saulainajām Himalaju dienvidu nogāzēm līdz Japānai, un tā tiek rūpīgi atlasīta un sajauktai Dallmayr tējas manufaktūrā. Izvēlei ir aptuveni 120 dažādas izcelsmes šķirņu - sākot ar „īstu tēju”, augļu un zāļu tējām līdz eksotiskām šķirnēm, piemēram, mača tēja vai kurkuma tēja.
Tējas cienītāji būs sajūsmā par mūsu beramo šķirņu garšu un kvalitāti. Melnās un zaļās tējas šķirnes ir nākušas no pasaulē labākajiem tējas dārziem, kas meklējami no saulainajām Himalaju dienvidu nogāzēm līdz Japānai. Aromatizētas šķirnes, atsvaidzinoši augļu kokteiļi un veselības tējas, kas gatavotas pēc noslēpumainām ajūrvēdas receptēm, teicami papildina sortimentu.
Tējas baudījums visskaistākajā veidā. Mūsu caurspīdīgie piramīdas formas maisiņi ar neitrālu garšu no augstvērtīga bioloģiska materiāla nodrošina tējas lapiņām un ziediem pietiekami telpas, kur “atvērties”. Ideāli 270 ml tējas glāzei.
Tēja maisiņos ir praktiska un ērta alternatīva beramajai tējai. Augstas kvalitātes lapu tējas ražošanas procesā lapas tiek sasmalcinātas dažādās pakāpēs. Vissmalkāk sasmalcinātās lapas, dēvētas arī par tējas smalkumiem, nonāk tējas maisiņos. Tie no veselo lapu vai smalcināto lapu tējas atšķiras tikai ar daļiņu izmēru, nevis ar kvalitāti.
Nr.13 Darjeeling Beramā tēja
Ginseng/Ingwer Beramā tēja
Japan Sencha Beramā tēja
Assam Tējas piramīda
Ceylon Tējas piramīda
Darjeeling First Flush Tējas piramīda
Earl Grey Tējas piramīda
Japan Sencha Tējas piramīda
Maracuja Orange Tējas piramīda
Alpu zālītes Tējas piramīda
Piparmētras Tējas piramīda
Limo Kurkuma Tējas piramīda
Earl Grey Uzlejamie maisiņi
Ceylon Uzlejamie maisiņi
Darjeeling Brillant Uzlejamie maisiņi
Piparmētras Uzlejamie maisiņi
Zaļā tēja Uzlejamie maisiņi
Alpu zālītes Uzlejamie maisiņi
Kumelītes Uzlejamie maisiņi
Vērtīgi pagatavošanas ieteikumi–
Šādi pāris soļos var pagatavot nevainojamu tējas dzērienu
Der zināt: Katrai tējai
ir savs ievilkšanās laiks
Melnā tēja: 3-5 minūtes
· zaļā tēja: 2-3 minūtes
· augļu, Rooibos un zāļu tējas: 5-10 minūtes
Vienmēr izmantojiet svaigu, aukstu ūdensvada ūdeni.
Pirms lietošanas izskalojiet tējas kannu ar karstu ūdeni un iepriekš uzsildiet.
Melno tēju, zāļu tēju un augļu tēju aplejiet ar vārošu ūdeni. Zaļās tējas pagatavošanai ļaujiet ūdenim atdzist līdz apm. 80°C temperatūrai, citādi tējai būs rūgta garša.
Beramajai tējai vajag vietu, kur izvērsties, tādēļ “neieslogiet” to aizveramajos tējas sietos.
Sildītāji izskatās glīti, bet tie sadedzina tējas aromātu Ideāli piemērota ir termokanna.
Pēc lietošanas izskalojiet kannu ar karstu ūdeni.
Atklājiet mūsu kokteiļu, dzērienu un
punša receptes aukstajam un siltajaim gadalaikam.
ar apelsīnu/burkānu tēju
Indian Summer un Kurkuma Crush
Trīs mājīgi siltas tējas receptes
Sākot jau ar impēriskā laika atradumu 2737. gadā pirms mūsu ēras. Pēc ūdens tēja līdz mūsdienām ir kļuvusi par populārāko dzērienu pasaulē. Ap 1610 gadu Nīderlandes Austrumindijas uzņēmuma kuģi pirmo reizi atveda tēju uz Holandi.
Drīz pēc tam austrumfrīzu kuģinieki, kuri strādāja uz Nīderlandes kuģiem, visticamāk, pirmo reizi bija ieveduši tēju Austrumfrīzijā. Ap 1720. gadu Austrumfrīzijā jau vērsās plašumā tējas tirdzniecība.
Iemīļotākais augs pasaulē! Tāpat kā ar kafiju, pastāv arī dažādi tējas veidi, un abus veidus iegūst no „pirmšķirnes" Camelia Sinensis.
Šis augs paliek krūmveida arī bez apgriešanas, un tā maksimālais augstums ir no 3 līdz 5 metriem. Tas ir īpaši piemērots mērenajās zonās un var pat paciest salu. Ķīniešu tējas krūms tiek kultivēts gadu tūkstošiem, kā rezultātā tiek iegūtas dažādas apmēram 5000 šķirnes, no kurām visas netiek audzētas lielos daudzumos. Tējas audzēšana Indijā sākās Dārdžilingas reģionā 19. gadsimtā, kur tika audzēti Ķīnas tējas augi.
Ja augs netiek apgriezts, tad tas izaug par krāšņu koku augstumā no 15 līdz 20 metriem. Tam nepieciešams daudz siltuma, un tas ir īsts tropu augs. Tas tika atklāts kā pieaudzis koks džungļos Indijas ziemeļos 1823. gadā. Kultivēšana tika sākta dažus gadus vēlāk. Augam ir lielākas lapas, un tas aug ātrāk nekā Thea Sinensis. Assam tējas krūmam nepieciešams karsts un mitrs klimats.
Pēc Assam auga atklāšanas Asamas provinces džungļos cilvēki sāka krustot divu veidu tējas krūmus Indijā un Ceilonā (Šrilanka), lai izmantotu to abu priekšrocības. Šie hibrīdi (hrustojumi) mūsdienās tiek audzēti gandrīz visur. Ražas dēļ ātraudzīgā Assam auga īpatsvars tiek saglabāts pēc iespējas augstākā līmenī turpmākajā selekcijā. Lai iegūtu smalkākas, aromātiskākas un galvenokārt izturīgākas šķirnes, abi pirmaugi joprojām tiek sakrustoti. Iegūtais tā dēvētais Assam hibrīds ir izrādījies īpaši izdevīgs un šodien ir pamatā gandrīz visām tējas kultūrām pasaulē. Mūsdienās augus pavairo ar klonēšanas metodi.
Mūsu misija ir radīt vienreizējus prieka brīžus ar tēju un izraisīt par to sajūsmu. No audzēšanas un ražas novākšanas līdz pārstrādei - tas ir ilgs process, kuram mēs sekojam līdzi ar vislielāko rūpību un augstām kvalitātes prasībām.
„Two leaves and a bud“ - divas lapas un viens dzinums - tāds ir ražas moto. Tikai no svaigajiem dzinumiem tasē veidojas kārotās sastāvdaļas un patīkama garša.
Gada pirmā novākšana sākas Indijā pēc ziemas perioda, sākot no marta vidus līdz aprīļa beigām, un to sauc par „First Flush“. „Second Flush“, otrā novākšana, ilgst no maija vidus līdz jūnija beigām. Tējas sezonas svarīgākais brīdis ir ražas novākšanas sākumā martā: Pirmā raža, saukta par „lidojuma tēju“, tiek iekrauta lidmašīnā tūlīt pēc apstrādes un tiek nogādāta visā pasaulē, kur tējas cienītāji to ļoti gaida.
Daudz darba, lai iegūtu tasi tējas: No 4 kg tējas lapu iegūst 1 kg melnās tējas.
Viens augs - daudz šķirņu. Tikai apstrādes laikā tiek izlemts, vai no ražas tiks iegūta baltā, zaļā vai melnā tēja. Tas ir atkarīgs no atsevišķu darbību kombinācijas un secības.
Lai zaļā tēja kļūtu zaļa, enzīmi jeb fermenti, kas atbild par fermentāciju, ir jāaktivizē. Tradicionāli Ķīnā tas tiek darīts karstās dzelzs pannās. Tupretī Japānā zaļo tēju karsē tvaikos. Beigās tā izskatās kā vārīti spināti.
Lai iegūtu melno tēju, lapām jābūt nokaltušām tūlīt pēc novākšanas. Tādējādi tās kļūst mīkstas un elastīgas turpmākai apstrādei.
Tagad melnās un zaļās tējas lapas tiek sarullētas. Tējas lapu šūnu sieniņas saplīst, un izdalās ēterisko eļļu apburošais aromāts. Melnajā tējā tie sāk oksidēties, zaļajā - ne.
Melnā tēja iegūst tumšo krāsu un raksturīgo garšu fermentācijas ceļā. Tēja burtiski „sarūsē“. „Fermentācijas meistars” aptur procesu īstajā laikā.
Balta, zaļa vai melna: Pēc apstrādes visas tējas jāizžāvē. Tas notiek vairākos līmeņos ratiņu žāvētājos ar karstu gaisu, līdz atlikušais mitrums sasniedz 3–6%.
Tagad tēja tiek šķirota atbilstoši lapu veidam vibrējošios sietos ar atšķirīgiem caurumu izmēriem.
Šeit mēs redzam dažādas melnās tējas šķirnes. FOP un BOP šķirnes tiek izmantotas beramajām tējām, piramīdveida maisiņiem, tējas kabatām un tējas maisiņiem. Atbirumi (Fannings) tiek izmantoti augstas kvalitātes tējas maisiņos - tā tas ir arī pie mums. Šķirošanai nav nekādas saistības ar tējas kvalitāti, jo visas lapa iegūtas no vienā un tajā pašā novākšanā. Runa ir tikai par turpmāko izmantošanu. „Putekļus“ galvenokārt izmanto lētu tējas maisiņu, ledus tējas un tējas ekstrakta ražošanai.
Lapu tēja> 5 mm līdz veselām lapām: visaugstvērtīgākajām lapu tējām
FOP - SFTGFOP1
Lauztā tēja3-5 mmBOP - GFBOP
Atbirumi1-3 mmmūsu tējas maisiņu maisījumiem
Putekļi<1 mmlētiem tējas maisiņiem vai šķīstošās un ledus tējas pagatavošanai
Tējas degustācijas ir ierasta lieta Dallmayr. Vai nu iepērkoties, vai pārbaudot jaunās piegādes vai esošo šķirņu kvalitāti, vai arī izstrādājot jaunus, aizraujošus maisījumus - mūsu tējas eksperti ik dienu izmēģina lielu daudzumu tējas.
— Dallmayr tējas nodaļas vadītājs un tējas eksperts jau 40 gadus Rūdis Krafs (Rudi Krapf)
Lai atrastu labāko tēju no augstākās kvalitātes augiem, mūsu eksperts veic degustācijas tējas dārzos visā pasaulē — dažkārt līdz pat 300 tasēm. Degustācija visā pasaulē — vai tā ir Dārdžilingas plantācija vai Dallmayr tējas ražotne Minhenē — tiek veikta standartizētā procesā.
Saskaņā ar senu angļu tradīciju katrai provei ar roku tiek nosvērti precīzi 2,86 grami — tik svēra vecā angļu sešu pensu monēta.
Ķīniešu tradīcijas
Stāsta, ka ķīniešu tējas meistari varēja noteikt, vai tējas tase ir gatavota ar ūdeni, kas smelts pie krasta, upes vidū vai no akas.
Katrs tējas paraugs tiek apliets ar 150 ml karsta ūdensvada ūdens noteikta lieluma porcelāna krūzē un apsegts. Pēc precīzi piecām minūtēm tēja tiek ielieta degustācijas apakštasē.
Vai zinājāt?
Tēja ir atklāta gadu tūkstošiem senāk nekā kafija. Kādu dienu vējš iepūta tējas lapu Ķīnas valdnieka tasē ar karstu ūdeni. Šis bija tējas dzimšanas brīdis.
Kamēr tēja atdziest līdz 45 grādiem un ir gatava nogaršošanai, Dallmayr profesionāļi pārbauda sauso un aplieto tējas lapiņu krāsu un īpašības.
Two leaves and a bud... (Divas lapas un pumpurs...)
Atlasītās tējas vienmēr tiek plūktas ar rokām pēc principa „two leaves and a bud“ (divas lapas un pumpurs) — tātad divas visjaunākās lapiņas ar jauno dzinumu.
Tēja atklāj savu aromātu pilnībā tad, kad tā ir uzlieta. Pirms uzlējuma nogaršošanas vispirms tiek veikts smaržas tests, pārbaudot mitrās, uzbriedušās tējas lapas, tā saucamo izvilkumu.
Tējas aromāts
Divu jaunāko lapiņu smarža vispirms ir neitrāla, tās tiek pārvērstas aromātiskā tējā turpat plantācijā, izmantojot dažādus ražošanas procesus.
Degustācija tiek veikta ar noteikta izmēra degustācijas karoti. Katram Dallmayr tējas degustatoram ir sava. Spēkā ir moto “strēbt, čāpstināt, izpļaut”.
Strēbšana ne tikai ir atļauta, bet gan ārkārtīgi svarīga: Tēja tiek iestrēbta no karotes ar pēc iespējas vairāk skābekļa. Pēc tam tiek pilnīgi apskalota mēle un smaganas.
Skābeklis mutes dobumā šajā procesā spēlē svarīgu lomu, jo tas palīdz vislabāk izcelt garšas virzienus, kas piemīt konkrētajai tējai: rūgtens, salds, dažādi citrusu aromāti, augļu, ziedu vai garšvielu aromāts.
Noslēgumā tēja tiek izspļauta. Tāpat kā degustējot kafiju un vīnu, izspļaušanai pirmkārt ir praktiska nozīme: Profesionāļi pagaršo neskaitāmus paraugus, bieži vien vairākus simtus tašu dienā. Ja speciālisti šķidrumu neizpļautu, tie uzņemtu pārāk daudz kofeīna.
Uzmundrināt nevis uzbudināt
Kofeīns (agrāk saukts par tēīnu), tasē ir saistīts ar miecvielām un organismā izdalās pamazām. Tādēļ tēja uzmundrina, nevis uzbudina.
Tēja un tās noslēpumi
Melnā tēja ir mūsu iemīļotākais tējas veids. Būtiskākie ražošanas posmi melnās tējas ražošanā: Plūkšana, vītināšana (tējas lapas zaudē apmēram 30% ūdens), rullēšana (lai noārdītu šūnu struktūru un lapu sula varētu izplūst), oksidēšana/fermentēšana (piemēram, kā dzelzs rūsē mitrā gaisā), žāvēšana un šķirošana pēc lapu lieluma. Tēja iegūst sarkanbrūnu krāsu tikai tad, kad šūnu sula ir fermentēta (= pareizi oksidēta) gaisā.
Vienīgā atšķirība starp zaļo tēju un melno tēju ir tās ražošanas veids. Zaļā tēja netiek fermentēta un to apstrādā nedaudz citādāk. Galvenā atšķirība ir tāda, ka tējas lapas pirms rullēšanas uzkarsē, tāpēc enzīmu un fermentu darbība tiek izslēgta - un tēja kļūst „zaļa”. Japānā to dara tvaicējot, Ķīnā - grauzdējot lielās dzelzs pannās. Tam seko rullēšana, žāvēšana un šķirošana.
Tāpat kā melnajai un zaļajai tējai, tās izcelsme ir no tējas krūma Camellia Sinensis. Balto tēju tikai noplūc un žāvē, tāpēc visa lapu struktūra saglabājas. Tējas sastāvā ir daudz jauno dzinumu (pumpuru), uz kuriem ir smalki balti matiņi, kas sausajai tējai piešķir bālganu izskatu. Tāpēc arī tāds nosaukums. Iespējams, ka tas ir arī tējas veids, kuru imperators Čengs Nungs atklāja gandrīz pirms 5000 gadiem, kad pāris sausas tējas lapas nejauši iekrita verdoša ūdens kannā.
Uzlabāšana cieši noslēgtos traukos - piem., tējas kārbiņās vēss/tumšs/sauss uzglabāt tālāk no svešām smaržām augstvērtīgu zaļo tēju uzglabāt ledusskapī 
Gaisma Siltums Svešas smaržas Mitrums Tēja satur daudzas noderīgas sastāvdaļas: Kofeīns (agrāk teīns), miecvielas, ēteriskās eļļas, minerālvielas, fluors un flavonoīdi. Mēs labi zinām kofeīna iedarbību. Tā kā tējā esošais kofeīns ir saistīts ar tanīniem, tas neiedarbojas tik intensīvi un ātri kā kafijā, toties ilgāku laiku. Tādējādi ikvienam, kurš vakarā izdzer kannu ar „īstu” tēju, var būt sagaidāma nemierīga nakts.
Faktiski augļu vai zāļu tēja nav tēja, bet gan uzlējums. Parasti tas sastāv no lapām, augļiem, saknēm vai ziediem. Tā kā „īsto" tēju pagatavošana neatšķiras, šeit arī tika saskaņots termins „tēja".
