Biežāk lietotie meklēšanas atslēgvārdi

Dallmayr kafija

Izpratne par īpašo

Dallmayr kvalitāte

Kvalitāte no
pupiņas līdz tasei

  • Filtrēta kafija

  • Espreso / Caffè Crema

  • Kapsulas

  • Spilventiņi

  • Šķīstošā kafija

  • Meklēt produktu

Dallmayr kafijas neatkārtojamā rakstura noslēpums meklējams jau svaigajās kafijas pupiņās.

Mēs izmantojam kvalitatīvāko augstieņu ražu no labākajiem audzēšanas reģioniem pasaulē. Mūsu svarīgākās ieguves vietas ir Etiopija, Papua Jaungvineja, Kolumbija un Brazīlija.

Aromāta aizsardzība

Apstrādāta kafija ir jutīgs dabas produkts. Kad iepakojums ir atvērts, pupiņas un maltā kafija dienu no dienas zaudē savu aromātu. Sargājiet kafiju no siltuma, saules stariem un citiem pārtikas produktiem ar spēcīgu aromātu. Vislabāk noslēdziet oriģinālo iepakojumu ar aromāta aizdari un glabājiet vēsā, sausā vietā.

Kā no kafijas ogas iznāk tase kafijas

Kad kafijkoka baltie ziedi ir noziedējuši, veidojas ķekari ar ķiršiem līdzīgiem augļiem. Tajos atrodas kafijas pupiņas (sēklas) - parasti tās ir divas ovālas, vienā pusē saplacinātas pusītes.

Raža: Lasīšana un vākšana

Ogu nogatavošanās laiks pat vienā plantācijā var būt atšķirīgs līdz pat deviņiem mēnešiem. Vislabāko kvalitāti nodrošina tikai pilnīgi nogatavojušās, sarkanas kafijas ogas, kas tiek ar rokām šķirotas tieši pie koka.
Vācot visas gatavās un negatavās ogas kopā ar rokām vai mehanizēti, tās tiek nobraucītas no zara un pēc tam šķirotas. Šis paņēmiens gan ir ātrāks, tomēr tas notiek uz kvalitātes rēķina.

Sagatavošana

Svaigi novāktas kafijas ogas ir glabājamas vien īsu laiku, tādēļ tās steidzami ir jāapstrādā turpat uz vietas plantācijā. Lai atdalītu pupiņas no ogas mīkstuma, tās var žāvēt, izmantojot saules siltumu, vai apstrādē lietot ūdeni. Sarežģītāks ir pēdējais variants, tomēr šādi aromāts saglabājas labāk.

Transports

Mūsdienās kafija tiek transportēta kā berama krava konteineros.
Tikai nedaudzas audzēšanas valstis nodrošina kafijas eksportu tradicionālajos
60 kg maisos.

Grauzdējums

Neapstrādātai kafijai nav gandrīz nekādas smaržas. Tomēr tajā snauž tūkstoš aromātu, kas pilnīgi atklājas tikai grauzdēšanas procesā. Grauzdēšanas meistars nosaka, kādā temperatūrā un cik ilgi kafija tiks grauzdēta, kamēr tā sasniedz ideālās sensoriskā profila iezīmes. Turklāt grauzdēšana tik veikta gan ar ātru karsta gaisa plūsmu, gan izmantojot klasisko grauzdēšanu cilindra formas grauzdēšanas iekārtā, gan ražošanas procesu.

Grauzdētās kafijas krāsa

Grauzdēto kafijas pupiņu krāsa nosaka pagatavošanu: Īsu brīdi grauzdētas pupiņas ir gaišas, un tās satur smalku, izteiktu augļu skābumu — ideāli filtra kafijai.
Vidēji tumšiem grauzdējumiem piemīt spēcīgāks grauzdējuma aromāts un mazāk skābuma. Visilgāk un visaugstākajā temperatūrā veiktā grauzdēšana nodrošina ļoti tumšu espreso.

Degustācija

Visā pasaulē — gan Nikaragvas kafijas plantācijā, gan grauzdētavā — degustācija norit pēc līdzīgiem principiem. Vienmēr vērtēts tiek pupiņu izskats, aromāts, skābums un garšas pilnīgums — šie kritēriji tika izvirzīti jau vairāk nekā pirms 100 gadiem. Pagaršojot un novērtējot, tiek izmantots aromāta aplis.

Kāda veida kafija ir pieejama?

No izsmalcinātas līdz robustai

No daudziem dažādiem kafijas veidiem īpaša loma ir diviem: Arabika (coffea arabica) un Robusta (coffea canephora). Tās nodrošina 98% visā pasaulē audzētās kafijas.

No abām šķirnēm garšas ziņā arabika ir izsmalcinātāka, tā tiek audzēta plakankalnēs līdz 2200 m augstumam virs jūras līmeņa un ievākta ar rokām.

Jo augstāk kafija aug, jo zemāka ir gada vidējā temperatūra, tādēļ kafijas augļi nobriest lēnāk. Tādēļ tiem ir vairāk laika iegūt garšu, aromātu un lieliskās skābes.

Arabika

Arabika

Botan. Nosaukums
Coffea arabica
Izcelsme
Etiopija
Augstums virs jūras līmeņa
800 - 2200 m
Temperatūra
15 - 24°C
Forma
Ovāla, plakana, garena, ar S veida iedobi
Aromāts
Izsmalcināts, smalks, svaigs, augļains
Kofeīns
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Nosaukums
Coffea canephora
Izcelsme
Kongo
Augstums virs jūras līmeņa
0 - 800 m
Temperatūra
apm. 26°C
Forma
Mazas, apaļas ar taisnu iedobi
Aromāts
Dūmaina, vircota zemes, koka
Kofeīns
1,8-4,0%
Kafijas spogulis
Skābums
Aromāts
Struktūra

Vērtējiet kafiju kā eksperts.

Kopējo iespaidu par kafiju rada aromāts, struktūra un skābums.

Aromāts tiek uztverts ar ožu (degunu) un garšu (mēli). Lai gan deguns var uztvert nebeidzamas smaržu nianses, mēle sajūt tikai saldu, skābu, sāļu, rūgtu un umami garšu.

Struktūra, dēvēta arī par pilnīgumu ir iespaids, ko kafija atstāj mutē. Lai saprastu, kā tas ir, vienkārši iztēlojieties mutē ūdens un piena garšu.

Jēdzienam skābums šajā gadījumā nav nekāda sakara ar “skābs”; jo īpaši arabika gadījumā tas apzīmē vēlamo — augļainās, dzirkstošās kafijas īpašības.

Kafijas pauze darbavietā

Dallmayr automātu serviss (Vācija)

Inscenēt nevis servēt

Dallmayr gastronomijai

Ievijies nākotnē

Ko Dallmayr nozīmē ilgtspējība?

Cilvēkam un dabai

Dallmayr kafijas ar sertifikātu

lv Latvija (Latvia) / English
informācijā par sīkfailiem