Biežāk lietotie meklēšanas atslēgvārdi

Dallmayr kafija

Izpratne par īpašo

Dallmayr kvalitāte

Kvalitāte no
pupiņas līdz tasei

Dallmayr kafijas neatkārtojamā rakstura noslēpums meklējams jau svaigajās kafijas pupiņās.

Mēs izmantojam kvalitatīvāko augstieņu ražu no labākajiem audzēšanas reģioniem pasaulē. Mūsu svarīgākās ieguves vietas ir Etiopija, Papua Jaungvineja, Kolumbija un Brazīlija.

Kāda veida kafija ir pieejama?

No izsmalcinātas līdz robustai

No daudziem dažādiem kafijas veidiem īpaša loma ir diviem: Arabika (coffea arabica) un Robusta (coffea canephora). Tās nodrošina 98% visā pasaulē audzētās kafijas.

No abām šķirnēm garšas ziņā arabika ir izsmalcinātāka, tā tiek audzēta plakankalnēs līdz 2200 m augstumam virs jūras līmeņa un ievākta ar rokām.

Jo augstāk kafija aug, jo zemāka ir gada vidējā temperatūra, tādēļ kafijas augļi nobriest lēnāk. Tādēļ tiem ir vairāk laika iegūt garšu, aromātu un lieliskās skābes.

Arabika

Arabika

Botan. Nosaukums
Coffea arabica
Izcelsme
Etiopija
Augstums virs jūras līmeņa
800 - 2200 m
Temperatūra
15 - 24°C
Forma
Ovāla, plakana, garena, ar S veida iedobi
Aromāts
Izsmalcināts, smalks, svaigs, augļains
Kofeīns
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Nosaukums
Coffea canephora
Izcelsme
Kongo
Augstums virs jūras līmeņa
0 - 800 m
Temperatūra
apm. 26°C
Forma
Mazas, apaļas ar taisnu iedobi
Aromāts
Dūmaina, vircota zemes, koka
Kofeīns
1,8-4,0%
Kafijas spogulis
Skābums
Aromāts
Struktūra

Vērtējiet kafiju kā eksperts.

Kopējo iespaidu par kafiju rada aromāts, struktūra un skābums.

Aromāts tiek uztverts ar ožu (degunu) un garšu (mēli). Lai gan deguns var uztvert nebeidzamas smaržu nianses, mēle sajūt tikai saldu, skābu, sāļu, rūgtu un umami garšu.

Struktūra, dēvēta arī par pilnīgumu ir iespaids, ko kafija atstāj mutē. Lai saprastu, kā tas ir, vienkārši iztēlojieties mutē ūdens un piena garšu.

Jēdzienam skābums šajā gadījumā nav nekāda sakara ar “skābs”; jo īpaši arabika gadījumā tas apzīmē vēlamo — augļainās, dzirkstošās kafijas īpašības.

informācijā par sīkfailiem