Dallmayr

Самые популярные поисковые запросы

Кофе Dallmayr

Тонкое понимание особого вкуса

Качество Dallmayr

Качество от
кофейного зерна – до чашки

  • Фильтр-кофе

  • Эспрессо / Кофе крема

  • Капсулы

  • Порционные пакетики

  • Растворимый кофе

  • Поиск продукта

Тайна неповторимого характера кофе Dallmayr заложена уже в сырье:

мы используем самый лучший высокогорный кофе с плантаций, расположенных в самых благоприятных для возделывания кофе регионах мира. Нашими основными поставщиками являются Эфиопия, Папуа – Новая Гвинея, Колумбия и Бразилия.

Сохранение аромата

Обжаренный кофе – чрезвычайно деликатный натуральный продукт. После вскрытия упаковки кофейные зерна и молотый кофе с каждым днем теряют свой аромат. Храните кофе в месте, защищенном от воздействия тепла и солнечного света. Не храните кофе вместе с продуктами, обладающими сильным запахом. Лучше всего закройте оригинальную упаковку при помощи специального зажима для сохранения аромата и храните ее в холодном, сухом месте.

Как кофейная ягода превращается в чашку кофе

После того как кофейное дерево отцветает, на нем образуются плоды – кофейные ягоды, которые по своей форме напоминают вишни. Чаще всего внутри ягоды расположены два кофейных зернышка (две семенные доли). Они имеют овальную форму, приплюснутую с одной стороны.

Сбор урожая: выборочный ручной или сплошной

Созревание плодов кофе может длиться до девяти месяцев. Самое высокое качество обеспечивается при выборочном ручном сборе кофейных ягод (пикинг): сборщик аккуратно снимает только спелые ягоды, оставляя зеленые ягоды дозревать.
При сплошном механическом или ручном сборе (стриппинг) все кофейные ягоды – и созревшие, и неспелые – снимаются с ветки одним движением и сортируются в собранном виде. Этот метод более быстрый, но такой кофе имеет более низкое качество.

Обработка кофейных ягод

Собранные кофейные ягоды не могут долго храниться, поэтому их сразу же на плантации подвергают дальнейшей обработке. Зерна отделяются от мякоти сухим или влажным способом, либо под воздействием солнечных лучей. Влажная обработка является наиболее сложной, но она обеспечивает максимальное сохранение аромата.

Транспортировка

В настоящее время кофе транспортируется преимущественно россыпью в контейнерах, морским путём. Лишь немногие развивающиеся страны все еще экспортируют кофе традиционным способом, в мешках по 60 кг.

Обжарка

Сырой кофе практически не имеет запаха. Однако в нем скрывается более тысячи ароматов, которые «оживают» в процессе обжарки. Специалист по обжарке определяет, при какой температуре и как долго необходимо обжаривать кофе для достижения идеальных сенсорных характеристик. Для этого применяются самые различные технологии – от быстрой обработки горячим воздухом и традиционной обжарки в ростере барабанного типа до обжарки мануфактурным способом.

Цвет и степень обжарки

Для разных видов кофейных напитков используется кофе разной степени обжарки. Зерна легкой, светлой обжарки обладают нежной фруктовой кислинкой и идеально подходят для приготовления фильтр-кофе.
Зерна средней обжарки имеют более выраженный аромат и менее выраженную кислинку. Самой продолжительной обжарке при максимальной температуре подвергаются кофейные зерна для приготовления эспрессо.

Дегустация

Дегустация кофе осуществляется по одним и тем же правилам в разных уголках планеты – и на маленькой кофейной плантации в Никарагуа, и на крупной кофеобжарочной фабрике. Эксперт оценивает кофейные зерна по критериям, установленным более сотни лет тому назад: внешний вид, аромат, кислинка и полнота вкуса. Для более точной оценки дегустатор пользуется так называемым колесом вкусов и ароматов кофе.

Какие существуют сорта кофе?

От благородного – до крепкого

Среди множества разных сортов кофе выделяют два основных: арабика (coffea arabica) и робуста (coffea canephora). Они составляют 98 процентов сырого кофе, производимого во всем мире.

Арабика обладает более благородным вкусом по сравнению с робустой. Выращивается арабика на высоте до 2200 м над уровнем моря и аккуратно собирается ручным способом.

Чем выше растет кофе, тем ниже уровень среднегодовой температуры, поэтому кофейные ягоды созревают медленнее. У такого кофе больше времени для развития вкуса, аромата и деликатной кислинки.

Арабика

Арабика

Ботан. название
Coffea arabica
Происхождение
Эфиопия
Высота н. у. м.
800–2200 м
Температура
15–24°C
Форма
Овальная, плоская, продолговатая, с S-образной бороздкой
Аромат
Благородный, деликатный, освежающий, фруктовый
Кофеин
0,9–1,4%
Robusta

Робуста

Ботан. название
Coffea canephora
Происхождение
Конго
Высота н. у. м.
0–800 м
Температура
прим. 26° C
Форма
Мелкая, круглая, с прямой бороздкой
Аромат
Дымный, терпкий, землистый, древесный
Кофеин
1,8–4,0%
Вкусовой профиль кофе
Кислинка
Аромат
Тело

Продегустируйте кофе, как эксперт.

Общий вкусовой профиль кофе определяется балансом аромата, тела кофе и кислинки.

Аромат кофе воспринимается через запах (нос) и вкус (язык). Наш нос может различать бесконечное количество нюансов, а язык различает сладкий, кислый, соленый, горький и белковый вкус (умами).

Тело кофе (плотность, полнота) – это тактильные ощущения во рту, которые вы испытываете, когда глотаете кофе. Чтобы лучше понять это определение, представьте разницу в ощущениях на языке при глотке воды и молока.

Кислинка в данном контексте не имеет ничего общего с

ru Россия (Russia) / русский
принципов использования файлов cookie