Dallmayr

Самые популярные поисковые запросы

Чай Dallmayr

Чай Dallmayr

Качество из нашей собственной мануфактуры

Чайные традиции Dallmayr насчитывают почти 130 лет. Мы представляем разные виды черного и зеленого чая с широкой географией, от Японии до солнечных южных склонов Гималайских гор. Мы тщательно подбираем и смешиваем их на чайной мануфактуре Dallmayr. Наш ассортимент включает около 120 сортов чая разного происхождения – от традиционного чая до фруктовым и травяных чаев и экзотических продуктов, таких как чай Matcha или чай из куркумы.

Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Teeabteilung im Delikatessenhaus MünchenZwei Hände mit getrockneten Teeblättern

Чай Dallmayr

Лучшие сорта чая в рассыпном виде

Любители чая будут в восторге от вкуса и качества предлагаемых нами видов рассыпного чая. Разнообразные сорта черного и зеленого чая выращиваются на лучших чайных плантациях мира – от солнечных южных склонов Гималаев до Японии. Ассортимент дополняют деликатно ароматизированные сорта, освежающие фруктовые коктейли и целебные чаи на основе таинственных аюрведических рецептов.

Ассортимент чая Dallmayr в пирамидках.

Превосходный чай в своём лучшем исполнении. Прозрачные пакетики-пирамидки с нейтральным вкусом, изготовленные из высококачественного биопластика, обеспечивают достаточно места для полного раскрытия чайных листьев и цветков. Идеально подходит для чайной чашки объемом 270 мл.

Классический чайный пакетик

Чайные пакетики – это практичная и быстрая альтернатива рассыпному чаю. В процессе обработки высокосортного листового чая образуются разные по размеру фракции чайного листа. Мелкая фракция (англ. fannings) используется для производства пакетированного чая. Этот чай отличается от листового или среднелистового (ломаного) чая размером фракции, но не уступает ему по качеству.

Tea Pocket. Мал, да удал.

Tea Pocket (англ. чайный мешочек) – идеальная расфасовка чая для заведений общественного питания. Высококачественный бумажный мешочек содержит мелкие чайные листья, дающие богатый настой. Оснащен крупной этикеткой с описанием чая.

Tea Champ

Наш новый продукт премиум-класса для заведений общественного питания. Прозрачный чайный пакетик продолговатой формы, изготовленный из высококачественного биопластика, содержит мелкие чайные листья, дающие богатый настой. Оснащен крупной этикеткой с описанием чая.

Приготовление чая

Ценные советы по приготовлению–
Как приготовить идеальный чай

Dallmayr loser Tee

Полезная информация: Разные виды чая
имеют разное время настаивания

· Черный чай: 3–5 минут
· Зеленый чай: 2–3 минуты
· Фруктовый и травяной чай, а также ройбос: 5–10 минут

1.2.3.4.5.6.
1. Вода

Используйте только свежую холодную воду.

2. Предварительно
подогретый чайник

Перед приготовлением чая ополосните чайник горячей водой и прогрейте.

3. Температура

Черный, травяной и фруктовый чай заливайте кипящей водой. Зеленый чай заливайте водой, охлажденной до 80°C, иначе напиток будет горчить.

4. Раскрытие чайных листьев

Рассыпному чаю требуется пространство, чтобы полностью раскрылись чайные листья. Поэтому его нельзя «запирать» в маленькое круглое ситечко.

5. Подогрев

Подогреватели для чая красивы на вид, но они уничтожают аромат чая. Идеальный вариант – термос.

6. Чистая посуда

После использования промойте чайник горячей водой.

Рецепты чая Dallmayr

Попробуйте наши коктейли, напитки и рецепты пуншей для холодного и теплого времени года.

  • Dallmayr Orange/Karotte-Tee Cocktail als Sommerdrink

    Летние напитки

    с чаем Апельсин и морковь

  • Dallmayr Limo Kurkuma Tee Cocktail als Sommerdrink

    Editionstee 2021: Limo Kurkuma

    Indian Summer & Kurkuma Crush

  • Dallmayr Wintertee

    Зимние напитки

    Три рецепта чая, которые согреют холодным вечером

Где выращивают чай

Illustration Weltkarte mit Teeanbaugebieten
АргентинаЭфиопияБангладешКитайГрузияИндонезияИндияИранЯпонияКенияМалавиМьянмаНепалШри-ЛанкаТайваньТанзанияТаиландТурцияВьетнам

Чай имеет чрезвычайно давнюю историю:

случайно открытый китайским императором примерно в 2737 году до н. э., в наше время он считается самым популярным напитком в мире после воды. В 1610 году корабли Ост-Индской компании впервые привезли чай в Голландию.

Вскоре после этого через матросов-фризов, работавших на голландских кораблях, чай впервые попал в Восточную Фризию. Примерно в 1720 году Восточная Фризия уже вела оживленную торговлю чаем.

Чайный куст

Самое популярное растение в мире! Как и кофе, чай имеет свои разновидности. Выделяют два основных вида чая, причем оба они происходят от одного растения семейства камелиевых – Camelia Sinensis.

Сбор урожая и обработка

Наша миссия  – дарить уникальные моменты наслаждения чаепитием и пробуждать любовь к этому напитку. Прежде чем попасть в чашку, чай проходит длительный путь – выращивание, сбор урожая и обработку. Весь этот процесс мы контролируем с особой тщательностью, соблюдая высокие стандарты качества.

  • Сбор урожая
  • Обработка
  • Пропаривание или подсушка
  • Завяливание
  • Скручивание
  • Ферментация/
    Окисление
  • Сушка
  • Сортировка

Сбор урожая

Основное правило сбора высококачественного чая гласит: «Two leaves and a bud», что в переводе с английского означает «два листа и почка». Это означает, что сборщик снимает верхушки молодых побегов с двумя верхними листочками и почкой (англ. флеш). Молодые побеги привносят в чашку ценные ингредиенты и приятный вкус.

Первый сбор урожая в году (англ. First Flush) начинается в Индии, после окончания зимы, и длится с середины марта до конца апреля. Второй cбор (англ. Second Flush) длится с середины мая до конца июня. Самым важным этапом чайного сезона считается его начало, месяц март: первый сбор сразу же после обработки загружается в самолет и развозится по всему миру, где его с нетерпением ждут чайные гурманы.

За чашкой чая скрывается большой труд: из 4 кг чайных листьев выходит 1 кг черного чая.

Erntehelferinnen pflücken TeeblätterErntehelferin pflückt Teeblätter

Обработка

Одно растение – множество сортов. Какой вид чая получит потребитель – белый, зеленый или черный – зависит исключительно от технологии обработки. Все решает комбинация и определенная последовательность отдельных технологически этапов.

Nahaufnahme einer Teepflanze

1Пропаривание или подсушка

Чтобы зеленый чай сохранил зеленый цвет, необходимо инактивировать ферменты и остановить окислительные реакции (ферментацию). В Китае это делается традиционным способом – подсушкой на горячих чугунных сковородах. А вот в Японии зеленый чай подвергают пропариванию. После обработки паром он напоминает вареный шпинат.

Illustration Dämpfen von Teeblättern und Illustration Rösten von Teeblättern in Eisenpfanne
ПропариваниеПодсушка

2Завяливание

Первым технологическим этапом производства черного чая является завяливание, которое выполняется сразу же после сбора. Завяленные чайные листья становятся более мягкими и эластичными, не ломаются и легко поддаются следующему технологическому процессу.

Gepflückte Teeblätter ausgebreitet auf langen Welkgestellen

3Скручивание

Следующим технологическим процессом производства черного и зеленого чая является скручивание. Целью скручивания является разрушение тканей чайного листа и высвобождение эфирных масел, источающих завораживающий аромат. В черном чае они начинают окисляться, а в зеленом окислительные процессы отсутствуют.

Teeblätter werden in Maschine gerollt

4Ферментация / Окисление

Свой характерный темный цвет и вкус черный чай приобретает в результате ферментации. Чайные листы в буквальном смысле окисляются. В нужный момент «мастер ферментации» останавливает процесс.

Grüner, frisch gerollter Tee und dunklerer, fermentierter Tee

5Сушка

И белый, и зеленый, и черный – все виды чая после обработки подвергаются сушке. Сушка осуществляется на многоуровневых сушильных аппаратах при помощью горячего воздуха, до достижения остаточной влажности до 3–6 %.

Illustration Wagentrockner mit mehreren Ebenen für Tee

6Сортировка

Далее чайные листья сортируются путем просеивания через сита с ячейками разных размеров.
Здесь показаны отсортированные категории черного чая. Категории FOP BOP используются для рассыпного чая, чайных пирамидок, чайных мешочков (Tea Pockets) и чайных пакетов (Tea Champs). Мелкая фракция (высевки) используется для производства высококачественного чая в пакетиках, в том числе и в нашей компании. Разные категории не означают разное качество чая, поскольку все фракции происходят из одного и того же сбора. Речь идет исключительно о сортировке для разных сфер применения. Кстати, для производства дешевых чайных пакетиков, холодного чая и чайных экстрактов используется так называемая чайная пыль (или крошка).

Tee wird in einer Maschine nach Blattgraden sortiert
Illustration Tee Blattgrade

Листовой чай> От 5 мм до целого листа: для самых изысканных видов листового чая
FOP – SFTGFOP1

Среднелистовой (ломаный) чай3–5 ммBOP – GFBOP

Мелкая фракция 1–3 ммдля чайных блендов в пакетиках

Чайная пыль< 1 ммдля бюджетного пакетированного чая или для растворимого чая и холодных чайных напитков

Дегустация чая

В компании Dallmayr дегустация чая – неотъемлемая часть повседневной работы. Наши чайные эксперты ежедневно дегустируют большое количество чашек чая – в процессе закупки сырья, контроля качества поступающих партий чая или уже известных сортов, а также при разработке новых интересных блендов.

Tee Experte Rudi Krapf verkostet diverse Tee Sorten

«Хороший дегустатор чая должен тренировать свои обонятельно-вкусовые рецепторы семь лет», –

Руди Крапф, чайный эксперт с более чем 40-летним стажем
Чтобы отобрать лучшие чайные листья из лучших чайных кустов­, наш эксперт колесит по чайным плантациям всего мира и дегустирует чай – нередко до 300 образцов в день. В любой точке мира – на плантации в регионе Дарджилинг или на чайной мануфактуре Dallmayr в Мюнхене – дегустация всегда проводится по единой методике...

Lose Teeblätter werden mit einer Waage gewogen

Взвешиваем

По старой английской традиции, для каждого образца вручную взвешивается ровно 2,86 грамма чая – вес старинной английской шестипенсовой монеты.

Китайская традиция
Говорят, что китайские дегустаторы чая могли определить, какой водой заваривался чай – взятой близко от берега, из центра реки или из родника.

Aufgebrühter Tee wird in Probierschale gegossen

Завариваем

Каждый образец чая заливают 150 мл кипяченой водопроводной воды в стандартном фарфоровом чайнике и закрывает крышкой. Ровно через пять минут чай наливают в блюдечко для дегустации.

А знаете ли вы?
Люди начали пить чай за тысячи лет до открытия кофе. Однажды китайский император оставил в саду чашку с горячей водой, в которую ветром случайно занесло чайный лист. Так родился этот всеми любимый напиток.

Aufgebrühte Teeblätter

Рассматриваем

Пока чайный настой остывает до 45 градусов, эксперты Dallmayr проверяют сухой и заваренный чайный лист на цвет и текстуру.

Two leaves and a bud ...
Самые изысканные сорта чая всегда собирают вручную, по правилу «два листа и почка» – то есть, снимаются верхушки молодых побегов с двумя верхними листочками и почкой (англ. флеш).

Tee Experte riecht an aufgebrühten Tee Blättern

Нюхаем

Чай полностью раскрывает свой аромат только в заваренном виде. Перед тестированием напитка проводится оценка запаха влажных, заваренных водой чайных листьев (инфузия).

Аромат чая
Два самых молодых листа изначально не обладают запахом, им придают чайный аромат после сбора, на плантации, путем специальной технологической обработки.

Tee Experte probiert frisch aufgebrühten Tee

Пробуем на вкус

Дегустация проводится при помощи стандартной дегустационной ложки. У каждого титестера есть своя собственная ложка. При этом дегустаторы плямкают, чавкают и даже плюются.

Громко сербать чай здесь не считается дурным тоном – наоборот, это очень важно: дегустатор должен втянуть чай в рот с максимальным количеством кислорода. Затем он должен «покатать» чай в ротовой полости по языку и небу, чтобы активировать все вкусовые рецепторы.

Именно кислород помогает максимально проявить характерный вкус напитка (терпкий или сладковатый) и его аромат (цитрусовый, фруктовый, цветочный или пряный).

Tee Experten probieren frisch aufgebrühte Teesorten

Сплевываем

После тестирования дегустатор сплевывает чай. Как и при дегустации кофе и вина, дегустатор чая не глотает напиток по вполне понятным причинам: он тестирует чрезвычайно большое количество образцов, нередко несколько сотен в день. Если бы дегустатор глотал весь этот чай, у него произошла бы передозировка кофеина.

Мягкая стимуляция – без передозировки кофеина
В чае содержатся дубильные вещества, которые связывают кофеин (теин), в результате он выделяется в организме медленно и постепенно. Поэтому чай оказывает мягкое стимулирующее воздействие, не вызывая передозировки кофеином.

Полезная информация

Чай и его секреты

cookie-information