Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamaica
Columbia
Kenya
Etiopia
Tanzania
India
Java - Indonezia
Papua
Noua Guinee

Arta prăjirii

Cafeaua este pasiunea noastră.

Iubim boabele - şi tot ceea ce se poate face din ele. Acest entuziasm reprezintă pentru noi cheia către ceva special: Doar ceea ce se face cu plăcere, devine ceva bun. Pur şi simplu ne face plăcere să descoperim cafele deosebite și să le dezvoltăm propriul caracter prin arta prăjirii. Încercaţi-le, descoperiţi noile noastre sortimente. De la specialități rafinate de espresso până la cafea de plantaţie prăjită manual şi Specialty Coffee Editions.

Biene
Descoperiţi acum!
  • Blume

Pentru o mai bună imagine de ansamblu,
puteți găsi o prezentare PDF aici:

Download

Lumea cafelei din magazinul Dallmayr delicatessen

Sortimentele noastre stau sub semnul artei prăjirii. Cu această promisiune faţă de marcă, aducem tradiţia Dallmayr în acest punct de onoare: 90 de ani de măiestrie, experiență și pasiune pentru cafea. Prin calitatea deosebită și atenția la detalii, creăm o plăcere unică. Veți descoperi popularele sortimente de cafea pentru filtru și espresso, precum și cafele originale remarcabile, noi (Single Origins), un espresso decofeinizat, Specialty Coffees și Limited Editions.

Când am creat design-ul ambalejelor am avut ca model vazele de cafea din porţelan de Nymphenburg. De zeci de ani ele reprezintă inima departamentului nostru de cafea. Acum motivele exotice răspândesc flerul tipic Dallmayr și în casa dvs. Pe banderolele colorate veți găsi informații interesante despre fiecare sortiment de cafea: despre origine, gust și prelucrare. În conformitate cu arta prăjirii, toate sortimente sunt prăjite într-o manieră deosebit de blândă, fie în tambur sau manual. Pentru a crea o cafea cu o aromă perfectă.

Tendința cafelei continuă în direcţia artizanatului.
O dezvoltare frumoasă, pe care o întâmpinăm cu mare bucurie. Istoria noastră începe în secolul al XVIII-lea. La început prăjeam cafeaua în magazine. Acum, prin arta prăjirii Dallmayr, scoate şi mai mult în evidenţă această tradiţie. În acest sens, experții noștri au dezvoltat sortimente deosebite de cafea.

Wolfgang Wille, partener executiv Dallmayr KG
Prăjirea la tambur

Procesul nostru de prăjire la tambur

Prăjitoarele cu tambur conţin nişte cilindri orizontali, care se rotesc încet și care permit astel cafelei să circule între ei. Acestea sunt încălzite din exterior. În interior, cafeaua este prăjită atât prin contactul dintre boabe și peretele cilindrului, cât și prin căldura emanată din interior. Există prăjitoare cu tambur de diferite dimensiuni. Cele mai mici prăjesc în jur de un kilogram, cele mai mare în jur de patru tone de cafea în același timp.

Prăjirea manuală

Procesul nostru de prăjire manuală

Doar prin prăjire boabele de cafea își dobândesc culoarea tipică și aroma incomparabilă. În timpul procesului de prăjire manuală prelucrăm doar cantităţi mici de boabe gata sortate. Pentru a sublinia caracterul specific al cafelei, aceasta se prăjește foarte ușor, la temperaturi scăzute şi pentru o lungă perioadă de timp. Maeștrii noștri de prăjire determină profilul optim de prăjire pro Charge. O artă în sine.

Brew Guide

Preparare

  • Filtru manual
  • Cafetieră cu piston
  • Cafetieră pentru espresso
  • Espressor manual
  • Espressor automat

Filtru manual

30 g
de cafea proaspăt măcinată, de dimensiune medie
500 ml
apă fierbite
aprox. 3 min
timp de filtrare
deasemenea:
· Filtru & hârtie pentru filtru
· Carafă pentru cafea

Așa se face:

  1. Introduceți filtrul de hârtie în filtru și aşezaţi-l pe carafă. Clătiți întreg filtrul cu multă apă fierbinte.
  2. Aruncaţi apa din carafa de cafea şi puneţi cafea în filtru.
  3. Umeziți cafeaua cu apa fierbinte și lăsați-o pentru o perioadă scurtă de timp să se infuzeze. Turnați apoi restul de apă peste cafea, încet și sub formă de spirală.
  4. Lăsați cafeaua să fie extrasă până la capăt și apoi turnați-o din carafă într-o ceașcă caldă - nimic poate împiedica plăcerea.

Cafetieră cu piston

20 g
de cafea proaspăt măcinată mai grosier
320 ml
apă fierbite
aprox. 3 min
timp de filtrare
deasemenea:
French Press (0,35 l)

Sfat: Variați timpul de preparare - iar cafeaua va avea un gust diferit. Prăjirile mai intense și o măcinare mai grosieră se armonizează bine cu acest proces de filtrare.

Așa se face:

  1. Preîncălziți French Press-ul cu apă fierbinte, iar apoi goliţi apa.
  2. Puneţi cafeaua măcinată în cană, turnaţi peste ea aprox. 100 ml de apă fierbinte şi lăsaţi puţin cafeaua să se umfle.
  3. Turnaţi şi restul de apă, iar apoi amestecaţi. Puneți capacul și apăsați ușor pistonul, astfel încât cafeaua să fie ținut-o sub suprafața apei.
  4. În funcție de gustul, pe care doriţi să-l obţineţi, după aprox. 4 minute, apăsați încet pistonul în jos. Pentru a preveni gustul amar, când e gata cafeaua poate fi transferată într-un recipient cald.

Cafetieră pentru espresso

cafea proaspăt măcinată, de dimensiune medie apă fierbinte
deasemenea:
· o cafetiera pentru espresso
· o cârpa umedă (opţional)

Sfat: La sfârșitul extracţiei, cafeaua devine foarte apoasă și are un gust amar. În acest moment puteți pune o cârpă umedă în jurul părţii inferioare a cafetierei. Aceasta oprește extracţia, iar cafeaua nu mai are un gust atât de amar.

Așa se face:

  1. Deșurubați cafetiera pentru espresso și turnați apa fierbinte în partea inferioară până sub ventil.
  2. Puneţi cafeaua în sită, nivelaţi-o și îndepărtaţi resturile de cafea de pe margine. Vă rugăm să nu presaţi cafeaua.
  3. Înşurubaţi partea superioară şi puneţi cafetiera la foc pe aragaz.
  4. Imediat ce cafeaua începe sa curgă prin tija centrală a cafetierei, reduceţi sursa de căldură. Cu puţin timp înainte de sfârșitul extracţiei, luaţi cafetiera de pe aragaz și savurați cafeaua.

Espressor manual

8–9 g
cafea măcinată pentru un espresso simplu
sau
16–18 g
cafea măcinată pentru un espresso dublu
deasemenea
· un tamper
· o cârpă sau o pensulă
· un espressor manual
· o râşniţă sau
un espressor manual cu râşniţă încorporată
cu opțiune de setare a măcinării foarte precisă

Sfat: Espresso-ul curge prea încet & are un gust prea puternic?
—> Setaţi gradul de măcinare mai grosier sau folosiţi mai puţină cafea
Espresso-ul curge prea repede & are un gust diluat?
—> Setaţi gradul de măcinare mai fin sau folosiţi mai multă cafea
Espresso-ul are un gust echilibrat şi cremos, crema este maro aurie cu o grosime de aprox. 2mm
—> Bravo, espresso-ul este perfect!

Așa se face:

  1. Scoateți portafiltrul din aparat, goliţi cafeaua folosită într-un recipient și curățați sita cu o cârpă sau o pensulă.
  2. Măcinați cafea proaspătă în portafiltru, distribuiți uniform și presaţi bine și drept cu ajutorul tamper-ului.
  3. Daţi un flush de apă fierbinte prin aparat, cuplaţi portafiltrul, curățați tăviţa pentru căni, așezați cănile calde sub portafiltru și porniți extracţia.
  4. Acum ar trebui să curgă din espressor un espresso frumos maro, cu o consistenţă cremoasă. Opriţi extracţia după 20-25 de secunde, respectiv 25ml / cană şi savuraţi espresso-ul.

Espressor automat

Un espressor automat efectuează toate opearţiunile - de la măcinarea boabelor până la prepararea espresso-ului și a Café Crème-ei. Apa este împinsă prin cafeaua proaspăt măcinată cu o presiune ridicată, creând astfel crema.

Aceste echipamente multifuncționale sunt setate din fabrică, astfel încât puteți începe prepararea imediat. Cu toate acestea, vă recomandăm să efectuaţi o verificare, astfel încât rezultatul din cană să fie unul cu adevărat optim.

Recomandarea noastră:

Gradul de măcinare
cât de fin posibil
Temperatura de filtrare
aprox. 90–92 °C
Canitatea de cafea
mai mult are un gust mai bun
Cantitate filtrată
25 ml pentru un espresso simplu, în funcţie de mărimea cănii aprox.150 ml pentru o Caffè Crema
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
Informaţii despre cookie-uri