Shop

Termeni de căutare populari

Cafea Dallmayr

Mult sentiment pentru ceva special

Calitate Dallmayr

Calitate de la
boabă până la ceașcă

  • Cafeaua pentru filtru

  • Espresso / Caffè Crema

  • Capsule

  • Pads

  • Căutare produs

Secretul caracterului inconfundabil al cafelei Dallmayr se află în cafeaua proaspăt culeasă.

Folosim plante de cea mai înaltă calitate provenite din cele mai bune zone de creștere a cafelei din lume. Principalele noastre țări de aprovizionare sunt Etiopia, Papua Noua Guinee, Columbia și Brazilia.

Protecția aromei

Cafeaua prăjită este un produs natural sensibil. Odată ce pachetul este deschis, atât cafeaua boabe, cât și cafeaua măcinată își pierd aroma câte puțin în fiecare zi. Protejați cafeaua de căldură, lumina soarelui și alte alimente puternic mirositoare. Cel mai bine este să închideți ambalajul original cu un clip de etanșare să îl păstrați într-un loc răcoros și uscat.

Cum o cireșă de cafea devine o ceașcă de cafea

După ce florile albe ale arborelui de cafea s-au uscat, se formează ciorchini cu fructe asemănătoare cireșelor. Ele conțin boabele de cafea (semințe) - de obicei câte două, cu formă ovală, aplatizate pe o parte.

Recoltarea: Culesul și sortarea

Timpul de coacere a fructelor poate dura chiar și până la nouă luni, pe o singură plantație. Cea mai bună calitate este oferită doar de fructe roșii de cafea, coapte complet, care sunt selectate manual direct de pe arbore.
Prin „dezbobirea“ manuală sau cu ajutorul unei mașini, fructele - fie coapte, fie crude - sunt desfăcute de pe ramură împreună și sunt sortate ulterior. Această metodă este mai rapidă, dar este în detrimentul calității.

Prelucrarea

Fructele de cafea proaspăt recoltate pot fi păstrate doar pentru o perioadă scurtă de timp și, prin urmare, trebuie procesate rapid, direct pe plantație. Pentru a separa boabele de pulpă, cafeaua poate fi prelucrată uscat, cu ajutorul căldurii soarelui, sau cu apă. Mai laboriosă este ultima metodă, dar ea este mai blândă în ceea ce privește păstrarea aromei.

Transportul

În zilele noastre, cafeaua este livrată în mare parte ca marfă vrac, în containere.
Au mai rămas doar câteva țări cultivatoare, din care cafeaua este exportată în mod tradițional
în saci de 60 kg.

Prăjirea

Boabele de cafea crudă, în sine, abia miros. Cu toate acestea, in interior, mii de arome așteaptă sa se dezvăluie integral odata cu prăjirea. Este în mâinile specialistului în prăjire să decidă temperatura și durata prăjirii cafelei pentru ca aceasta să atingă profilul senzorial ideal. Procedeele de prăjire variază de la expunerea rapidă la aer fierbinte, la prăjirea clasică în tambur și până la procesul de fabricație.

Culoarea prăjirii

Culoarea boabelor prăjite determină prepararea: Boabele de cafea mai puțin prăjite sunt deschise la culoare și au o aciditate fină, distinctivă - fiind ideale pentru cafeau pregătită la filtru.
Cele prăjite mediu, au o aromă puțin mai puternică și este mai puțin acidă. Cea mai lungă și mai puternică prăjire dintre toate metodele are ca rezultat boabe espresso de culoare foarte închisă.

Degustarea

Degustarea este realizată în conformitate cu reguli similare la nivel mondial, fie că se petrece la o plantație de cafea din Nicaragua, sau într-o prăjitorie. Sunt evaluate întotdeauna aspectul, aroma, aciditatea și plinătatea gustului boabelor de cafea- criterii care au fost stabilite acum mai bine de 100 de ani. Roata savorii cafelei este instrumentul care ajută la degustare și apreciere.

Ce tipuri de cafea există?

De la delicată la robustă

Dintre numeroasele tipuri de cafea, două joacă un rol special: Arabica (coffea arabica) și Robusta (coffea canephora). Ele furnizează 98 la sută din cafeaua crudă produsă la nivel mondial.

În ceea ce privește gustul, Arabica este considerată cea mai fină dintre cele două soiuri, ea fiind cultivată la altitudini de până la 2.200 m și recoltată manual.

Cu cât cafeaua crește la o altitudine mai mare, cu atât temperatura medie anuală este mai rece, motiv pentru care fructele de cafea se coc mai încet acolo. Astfel, au mai mult timp pentru a-şi dezvolta gustul, aroma şi aciditatea fină.

Arabica

Arabica

Botan. Denumire
Coffea arabica
Origine
Etiopia
Altitudine
800 - 2200 m
Temperatură
15 - 24°C
Formă
Ovală, plată, alungită, cu o tăietură în S
Aromă
Nobilă, fină, proaspătă, fructată
Cofeină
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Denumire
Coffea canephora
Origine
Congo
Altitudine
0 - 800 m
Temperatură
în jur de 26°C
Formă
Mici, rotunde, drepte
Aromă
Cu gust de pământ şi lemn, afumat, picant
Cofeină
1,8-4,0%
Oglinda cafelei
Aciditate
Aromă
Corp

Apreciază cafeaua precum experții.

Impresia generală a unei cafele rezultă din interacțiunea dintre aromă, corp și aciditate.

Aroma este percepută prin miros (nas) și gust (limbă). În timp ce nasul poate distinge un număr infinit de nuanțe, limba se limitează la dulce, acru, sărat, amar și umami.

Corpul, cunoscut și sub numele de plinătate, este impresia pe care o lasă cafeaua în gură. Pentru a vă face o idee despre acest lucru, imaginați-vă diferența de gust dintre apă și lapte în gură.

Aciditatea nu are nimic de-a face cu termenul „acru” în acest context - ci descrie proprietățile fructate, acidulate ale cafelei, care sunt caracteristice sortimentului Arabica.

ro România / Română
Informaţii despre cookie-uri