Biežāk lietotie meklēšanas atslēgvārdi

Illustration Kaffeeherkunftsländer
Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamaika
Kolumbija
Kenija
Etiopija
Tansania
Indija
Java - Indonēzija
Papua -
Jaungvineja

Grauzdēšanas māksla

Kafija ir mūsu aizraušanās.

Mēs mīlam kafijas pupiņas - un visu, ko no tām var pagatavot. Mums šī sajūsma ir atslēga uz ko īpašu: Tikai, ko dara no sirds, to izdara patiešām labi. Mums vienkārši patīk atklāt izcilas kafijas un ļaut pilnā krāšņumā uzplaukt to patiesajai būtībai, izmantojot grauzdēšanas mākslu. Izmēģiniet paši, atklājiet mūsu jauno sortimentu. Sākot no izsmalcinātiem espresso līdz rūpnīcā grauzdētām plantāciju kafijām un ierobežotām kafijas tirāžām.

Biene
Illustration KakaduIllustration Kakadu
Illustration blauer VogelAtklāj jau tagad!
  • Blume

Lai iegūtu vēl labāku priekšstatu, šeit
atradīsiet pārskata PDF:

Lejuplādēt

Kafijas pasaule Dallmayr delikatešu veikalā

Mūsu sortiments ir grauzdēšanas mākslaszīmē. Ar šo zīmola solījumu mēs paceļam Dallmayr tradīcijas līmenī: 90 gadu meistarība, pieredze un aizraušanās ar kafiju. Ar augstu kvalitāti un pievēršot uzmanību detaļām mēs radām vienreizēju baudījumu. Jūs atklāsiet populāras kafijas automātos pagatavojamas kafijas un espresso, kā arī jaunas, izcilas oriģinālās kafijas (vienas izcelsmes), espresso bez kofeīna, īpašās kafijas šķirnes un ierobežotās kafijas tirāžas.

Veidojot iepakojumus, mēs vadāmies pēc Nimfenburgas porcelāna fabrikas kafijas tasēm. Gadu desmitiem tās veido mūsu kafijas nozares kodolu. Tagad eksotiskie motīvi rada tipisko Dallmayr auru arī Jūsu mājās. Uz krāsainajām joslām atradīsiet aizraujošu informāciju par atsevišķām kafijas šķirnēm: par to izcelsmi, garšu un apstrādi. Atbilstoši grauzdēšanas mākslai, visas šķirnes īpaši maigi tiek grauzdētas cilindra veida grauzdētājā vai rūpnīcā. Kafijas baudīšanai ar izcilu aromātu.

Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

Kafijas ražošanas tendences arvien vairāk virzās uz roku darbu.
Jauka attīstība, ko mēs ļoti atzinīgi vērtējam. Mūsu vēsture sniedzas atpakaļ līdz 18. gadsimtam. Kopš pirmsākumiem mēs esam veikala grauzdētājs. Tagad mēs vēl spēcīgāk izpaužam šo tradīciju ar Dallmayr grauzdēšanas mākslu. Šim nolūkam mūsu speciālisti ir attīstījuši brīnišķīgas kafijas šķirnes.

Volfgangs Ville (Wolfgang Wille), Dallmayr KG uzņēmuma vadītājs
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
Cilindra veida grauzdēšana

Mūsu cilindra veida grauzdēšana

Cilindra veida grauzdētājs ir horizontāli novietoti cilindri, kuri lēnām griežas un vienmērīgi apgroza kafijas pupiņas. Tie tiek karsēti no ārpuses. Iekšpusē kafiju grauzdē gan kontakts starp pupiņu un cilindra sienu, gan karstums iekšpusē. Ir dažādu izmēru cilindra veida grauzdētāji. Mazākie grauzdē apmēram vienu kilogramu, lielie līdz četrām tonnām kafijas vienlaicīgi.

Grauzdēšana rūpnīcā

Mūsu grauzdēšana rūpnīcā

Grauzdēšanas rezultātā kafijas pupiņas iegūst specifisko krāsu un nesalīdzināmo aromātu. Grauzdējot rūpnīcā mēs apstrādājam nelielas partijas kafijas pupiņas pa šķirnēm. Lai uzsvērtu kafijas īpašo raksturu, tā tiek ilgstoši grauzdēta pie zemas temperatūras īpaši maigos apstākļos. Mūsu grauzdēšanas meistari katrai partijai nosaka optimālo grauzdēšanas profilu. Māksla pati par sevi.

Pagatvošanas ceļvedis

Pagatavošana

  • Rokas­filtrs
  • Spied­kanna
  • espresso­kanna
  • Porta­filtrs
  • Kafijas­automāts

Rokas­filtrs

30 g
svaiga, vidēja rupjuma maluma kafijas pulvera
500 ml
karsta ūdens
apm. 3 min
pagatavošanas ilgums
papildus:
· Filtrs & filtra papīrs
· kanniņa kafijai
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

Pagatavošana:

  1. Ievietot filtru filtra turētājā un novietot uz kanniņas. To visu kārtīgi izskalot ar karstu ūdeni.
  2. Izliet ūdeni no kanniņas un iebērt filtrā kafiju.
  3. Pulveri samitrināt ar karstu ūdeni un ļaut īsu brīdi uzbriest. Pēc tam atlikušo ūdeni lēnām un ar spirālveida kustību pārliet kafijas pulverim.
  4. Ļaujiet kafijai ekstrahēties līdz galam un tad izlejiet to no kanniņas siltā krūzē - baudījums var sākties.

Spied­kanna

20 g
svaiga, rupja maluma kafijas pulvera
320 ml
karsta ūdens
apm. 3 min
pagatavošanas ilgums
papildus:
spiedkanna (0,35 l)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Ieteikums: Mainiet pagatavošanas laiku - un kafija garšos atšķirīgi. Tumšāks grauzdējums un rupjāks malums labi harmonē ar šo pagatavošanas metodi.

Illustration Stempelkanne

Pagatavošana:

  1. Uzkarsēt spiedkannu ar karstu ūdeni un pēc tam ūdeni izliet.
  2. Spiedkannā iebērt kafijas pulveri un apliet ar apm. 100 ml ūdens un ļaut īsu brīdi uzbriest.
  3. Pieliet atlikušo ūdeni un samaisīt. Uzlikt vāku un viegli piespiest sietiņu, lai kafijas pulveris atrodas zem ūdens virsmas.
  4. Atkarībā no stipruma sietiņu pēc apm. 4 minūtēm spiest uz leju. Lai novērstu rūgtumu, gatavo kafiju var pārliet siltā traukā.

espresso­kanna

svaiga, vidēja rupjuma maluma kafijas pulvera, karstu ūdeni
papildus:
· espresso kanna
· mitra lupatiņa (pēc izvēles)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Ieteikums: Pagatavošanas beigās kafija ir ūdeņaina un garšo rūgteni. Šajā brīdī ap kanniņas apakšējo daļu aplikt mitru lupatiņu. Tad pagatavošana tiek apturēta un kafija negaršo tik rūgteni.

Illustration Espressokanne

Pagatavošana:

  1. Atskrūvēt espresso kanniņu un ieliet karstu ūdeni apakšējā daļā zem vārsta.
  2. Iebērt kafijas pulveri sieta ieliktnī, ievietot to, izlīdzināt un notīrīt visus pulvera atlikumus no malām. Pulveri nedrīkst saspiest.
  3. Uzskrūvēt uzliktni un uzlikt uz gatavošanas virsmas.
  4. Tiklīdz kafija ieplūst kannas augšējā daļā, ievērojami samazināt siltuma padevi. Īsi pirms pagatavošanas beigām noņemt kanniņu no gatavošanas virsmas un noslēgumā baudīt kafiju.

Porta­filtrs

8–9 g
espresso pulveris vienkāršai espresso
vai
16–18 g
espresso pulveris dubultai espresso
papildus:
· tamperis
· lupatiņa vai ota
· portafiltra iekārta
· dzirnaviņas ar konisku
vai diskveida malēju ar ļoti precīzu
maluma pakāpes iestatīšanas iespēju
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Ieteikums: espresso gatavojas pārāk lēni & garšo pārāk spēcīgi?
-> Iestatiet rupjāku maluma pakāpi vai ņemiet mazāk kafijas
espresso gatavojas pārāk ātri & garšo vāji?
-> Iestatiet smalkāku malšanas pakāpi vai ņemiet vairāk kafijas
espresso garša ir līdzsvarota un ar putojumu, Putojums ir zeltaini brūns un apmēram 2 mm biezs
- > Labs veikums, espresso ir ideāls!

Illustration Siebträger

Pagatavošana:

  1. Izņemiet portafiltru no iekārtas, izberiet veco espresso pulveri traukā un notīriet sietu ar lupatiņu vai otu.
  2. Sasmalciniet svaigu espresso pulveri portafiltrā, vienmērīgi sadaliet to un labi un taisni nospiediet ar tamperi.
  3. Īsu brīdi iekārtu palaist brīvgaitā, nostipriniet portafiltru, notīriet krūzes turētāju, novietot zem portafiltra siltas tases un sākt pagatavošanu.
  4. espresso no portafiltra plūst brūnā krāsā ar krēmīgu konsistenci. Pārtrauciet pagatavošanu pēc 20-25 sekundēm vai 25ml / tase un baudiet espresso.

Kafijas­automāts

Automātiska iekārta veic visus nepieciešamos procesa soļus - no kafijas pupiņu samalšanas līdz espresso un Café Crème pagatavošanai. Ūdens ar spiedienu tiek izspiests caur svaigi samaltiem porcionētiem kafijas miltiem, kā rezultātā tiek pagatavota Crema.

Šīs iekārtas rūpnīcā ir iestatītas tā, lai uzreiz var sākt gatavot. Tomēr mēs iesakām pārbaudīt, lai rezultāts būtu pēc iespējas labāks.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Mūsu ieteikums:

Sasmalciniet pēc iespējas
smalkāk
.
Gatavošanas temperatūra
apm. 90–92 °C
Kafijas daudzums
vairāk parasti garšo labāk
Pagatavošanas daudzums
25 ml vienkāršai espresso, atkarībā no tases izmēra ap 150 ml Caffè Crema
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
informācijā par sīkfailiem