Tee hat bei Dallmayr seit etwa 130 Jahren Tradition. Die Einzelprovenienzen für Schwarz- und Grüntee stammen von den sonnigen Südhängen des Himalaja bis Japan und werden in der Dallmayr Teemanufaktur sorgfältig ausgewählt und gemischt. Rund 120 Sorten aus unterschiedlicher Herkunft stehen zur Auswahl – von „echtem Tee“ über Früchte- und Kräutertees bis hin zu Exoten, wie Matcha Tee oder Kurkuma-Tee.
Teegenuss in seiner schönsten Form. Unsere transparenten und geschmacksneutralen Pyramidenbeutel aus hochwertigem Biokunststoff bieten ganzen Teeblättern und Blüten ausreichend Raum, sich zu entfalten. Ideal für ein Tee-Glas mit 270ml.
Aufgussbeutel sind die praktische, schnelle Alternative zu losem Tee. Bei der Produktion hochwertiger Blatt-Tees fallen verschiedene Sortierungen an. Die feineren Blattgrade, Fannings genannt, finden sich im Teebeutel wieder. Diese unterscheiden sich lediglich in der Blattgröße, nicht aber in der Qualität von Blatt- oder Broken-Teesorten.
Unser neues Premiumprodukt für die Gastronomie. Ein transparenter länglicher Teebeutel aus hochwertigem Biokunststoff mit feinen Teeblättern für einen ergiebigen Aufguss. Mit großem Infoetikett anstelle einer Teeschnur.
Limo Kurkuma Tee Pyramide
Mango Maracuja Tee Pyramide
Apfel Birne Tee Pyramide
Maracuja Orange Tee Pyramide
Waldbeere Tee Pyramide
Ginseng Ingwer Tee Pyramide
Sonnengruss Tee Pyramide
Moringa Lychee Tee Pyramide
Tulsi Relax Tee Pyramide
Rooibos Vanille Tee Pyramide
Earl Grey Tee Pyramide
Royal Gunpowder Tee Pyramide
Japan Sencha Tee Pyramide
Alpenkräuter Tee Pyramide
Garten der Provence Tee Pyramide
Have a nice Day Tee Pyramide
Hello Morning Tee Pyramide
Kamille Tee Pyramide
Pfefferminze Tee Pyramide
Zitronenverbene Tee Pyramide
Assam Tee Pyramide
Ceylon Tee Pyramide
Darjeeling First Flush Tee Pyramide
Frieslandmischung Tee Pyramide
Masala Chai Tee Pyramide
English Breakfast Tee Pyramide
Waldbeere Aufgussbeutel
Grüner Tee Zitrone Aufgussbeutel
Rooibos Karamell Aufgussbeutel
Earl Grey Aufgussbeutel
Wintertee Aufgussbeutel
Früchtezauber Aufgussbeutel
Hagebutte/Hibiskus Aufgussbeutel
Grüner Tee Aufgussbeutel
Alpenkräuter Aufgussbeutel
Kamille Aufgussbeutel
Pfefferminze Aufgussbeutel
Assam Aufgussbeutel
Ceylon Aufgussbeutel
Darjeeling Brillant Aufgussbeutel
Chai Aufgussbeutel
Mango Maracuja Tea Champ
Rooibos Vanille Tea Champ
Apfel Birne Tea Champ
Maracuja Orange Tea Champ
Waldbeere Tea Champ
Ginseng Ingwer Tea Champ
Sonnengruss Tea Champ
Moringa Lychee Tea Champ
Tulsi Relax Tea Champ
Earl Grey Tea Champ
Royal Gunpowder Tea Champ
Japan Sencha Tea Champ
Alpenkräuter Tea Champ
Garten der Provence Tea Champ
Have a nice day Tea Champ
Hello Morning Tea Champ
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Pfefferminze Tea Champ
Zitronenverbene Tea Champ
Assam Tea Champ
Ceylon Tea Champ
Darjeeling First Flush Tea Champ
Frieslandmischung Tea Champ
Masala Chai Tea Champ
English Breakfast Tea Champ
Wertvolle Tipps zur Zubereitung–
So gelingt in wenigen Schritten das perfekte Teegetränk
Gut zu wissen: Jeder Tee
hat eine andere Ziehzeit
· Schwarzer Tee: 3-5 Minuten
· Grüner Tee: 2-3 Minuten
· Früchte-, Rooibos- und Kräutertees: 5-10 Minuten
Immer frisches, kaltes Leitungswasser verwenden.
Die Teekanne vor dem Gebrauch mit heissem Wasser ausspülen und vorwärmen.
Schwarztee, Kräuter- und Früchtetee mit kochendem Wasser übergießen. Bei Grüntee das Wasser auf ca. 80°C abkühlen lassen, sonst schmeckt der Tee bitter.
Loser Tee braucht Platz zur Entfaltung also nicht in einem Tee-Ei „einsperren“.
Stövchen sehen zwar hübsch aus, verbrennen jedoch das Tee-Aroma. Ideal ist hier eine Thermoskanne.
Nach dem Gebrauch die Teekanne mit heißem Wasser ausspülen.
Entdecken Sie unsere Cocktails, Drinks und
Punschrezepte für die kalte und warme Jahreszeit.
mit Orange/Karotte-Tee
Indian Summer & Kurkuma Crush
Drei wohlig-warme Teerezepte
Vom kaiserlichen Zufallsfund 2737 v. Chr. entwickelte sich Tee bis heute – nach Wasser – zum beliebtesten Getränk weltweit. Um 1610 brachten erstmals Schiffe der Niederländischen Ostindien-Kompanie Tee nach Holland.
Schon bald darauf dürfte durch ostfriesische Schiffsleute, die auf den niederländischen Schiffen arbeiteten, erstmals Tee auch nach Ostfriesland gelangt sein. Etwa um 1720 existierte bereits ein umfangreicher Teehandel in Ostfriesland.
Die beliebteste Pflanze der Welt! Wie auch beim Kaffee gibt es beim Tee verschiedene Arten, wobei beide Arten von der „Ursorte“ Camelia Sinensis abstammen.
Diese Pflanze bleibt auch ohne Beschneiden strauchartig und wird höchstens 3 bis 5 Meter hoch. Sie eignet sich besonders für gemäßigte Zonen und verträgt sogar Frost. Der China-Teestrauch wird schon seit Tausenden von Jahren kultiviert, was zu einer Vielfalt von ca. 5000 Sorten geführt hat, die nicht alle in nennenswerten Mengen angebaut werden. Der erste Teeanbau in Indien erfolgte im 19. Jahrhundert in der Region Darjeeling, mit der chinesischen Teepflanze.
Diese Pflanze wächst, nicht zurückgeschnitten, zum stattlichen Baum von 15 bis 20 Metern Höhe. Sie braucht viel Wärme und ist ein reines Tropengewächs. Sie wurde 1823 als ausgewachsener Baum im nordindischen Dschungel entdeckt. Schon wenige Jahre später folgte die Kultivierung. Die Pflanze hat größere Blätter und wächst schneller als die Thea Sinensis. Der Assam-Teestrauch benötigt ein heißes und feuchtes Klima.
Nach Entdeckung der Assam-Pflanze im Urwald der Provinz Assam begann man in Indien und Ceylon (Sri Lanka) die zwei Teestraucharten zu kreuzen, um beide Vorteile auszunutzen. Diese Hybride (Kreuzungen) werden heute fast überall angebaut. Aus Ertragsgründen hält man den Anteil der schnellwachsenden Assam-Pflanze bei weiteren Züchtungen so hoch wie möglich. Um zu immer feineren, aromatischeren und vor allem widerstandsfähigeren Arten zu kommen, hat man die beiden Urpflanzen immer wieder gekreuzt. Die daraus hervorgegangene so genannte Assam-Hybride hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen und dient heute als Grundlage für fast alle Teekulturen der Welt. Heutzutage werden die Pflanzen durch „Klonen“ vermehrt.
Unsere Mission ist es, mit Tee einzigartige Genussmomente zu kreieren und die Faszination dafür zu wecken. Vom Anbau, der Ernte bis hin zur Verarbeitung ist es ein langer Prozess, den wir mit höchster Sorgfalt und ausgeprägtem Qualitätsanspruch verfolgen.
„Two leaves and a bud“ – zwei Blätter und ein Trieb – so lautet das Motto bei der Ernte. Nur die frischen Triebe bringen die begehrten Inhaltsstoffe und einen angenehmen Geschmack in die Tasse.
Die erste Pflückung des Jahres beginnt in Indien nach der Winterpause, ab Mitte März bis Ende April – „First Flush“ genannt. Der „Second Flush“, die zweite Pflückung, dauert von Mitte Mai bis Ende Juni. Das Highlight der Tee-Saison kommt gleich zu Beginn der Ernte im März: Als „Flugtee“ wird die erste Pflückung direkt nach der Verarbeitung in den Flieger geladen und in die ganze Welt ausgeflogen, wo ihn Teekenner schon sehnsüchtig erwarten.
Viel Arbeit für eine Tasse Tee: 4 kg Teeblätter ergeben 1 kg Schwarzen Tee.
Eine Pflanze – viele Sorten. Ob aus der Ernte Weißer, Grüner oder Schwarzer Tee entsteht, entscheidet allein die Verarbeitung. Dabei kommt es auf die Kombination und die Reihenfolge der einzelnen Schritte an.
Damit Grüner Tee auch grün wird, müssen die Enzyme bzw. Fermente deaktivert werden, die für die Fermentation verantwortlich sind. Traditionell geschieht dies in China in heißen Eisenpfannen. In Japan dagegen wird Grüner Tee mit Wasserdampf erhitzt. So sieht er am Ende aus wie gekochter Spinat.
Für Schwarzen Tee müssen die Blätter nach dem Pflücken sofort gewelkt werden. Das macht sie weich und geschmeidig für den weiteren Verarbeitungsprozess.
Nun werden die Teeblätter für Schwarzen und Grünen Tee gerollt. So brechen die Zellwände der Teeblätter, und die ätherischen Öle treten aus – ein betörender Duft. Bei Schwarzem Tee fangen diese an zu oxidieren, bei Grünem Tee nicht.
Seine dunkle Farbe und seinen Geschmack bekommt der Schwarze Tee durch die Fermentation. Der Tee „rostet“ förmlich. Genau zum richtigen Zeitpunkt bricht der „Fermentationsmeister“ den Prozess ab.
Ob Weiß, Grün oder Schwarz: Alle Tees müssen nach der Verarbeitung getrocknet werden. Das geschieht über mehrere Ebenen in Wagentrocknern mit heißer Luft, bis zu einer Restfeuchte von 3 – 6 %.
Nun wird der Tee mit Rüttelsieben und ihren verschiedenen Lochgrößen nach Blattgraden sortiert.
Hier sehen wir die verschiedenen Sortierungen von Schwarzem Tee. FOP- und BOP-Sortierungen werden für lose Tees, für Pyramiden, Tea Pockets und Tea Champs verwendet. Fannings kommen bei hochwertigen Teebeuteln zum Einsatz – so auch bei uns. Die Sortierung hat dabei nichts mit der Qualität des Tees zu tun, denn alle Blattgrade stammen aus derselben Pflückung. Hier geht es nur um den späteren Verwendungszweck. „Dust“ wird übrigens hauptsächlich für die Herstellung von billigen Teebeuteln, Eistee und Tee-Extrakt verwendet.
Blatt-Tee> 5 mm bis ganze Blätter: Für edelste Blatt-Tees
FOP - SFTGFOP1
Broken Tee3-5 mmBOP - GFBOP
Fannings1-3 mmfür unsere Teebeutelmischungen
Dust< 1 mmfür billige Teebeutel oder für die Herstellung von Instant- und Eistee
Teeverkostungen gehören im Hause Dallmayr zur Tagesordnung. Sei es beim Einkauf, zur Überprüfung der Qualität neuer Lieferungen bzw. bereits bestehender Sorten oder zur Entwicklung neuer, spannender Mischungen – unsere Tee-Experten probieren sich täglich durch eine Menge Tassen von Tee.
— Rudi Krapf, seit über 40 Jahren Tee-Experte
Um die besten Blätter unter den Spitzengewächsen herauszufinden, probiert sich unser Experte durch die Teegärten der Welt – manchmal bis zu 300 Tassen. Die Verkostung läuft weltweit nach einem standardisierten Verfahren ab – ob in Darjeeling auf der Plantage oder in der Dallmayr Teemanufaktur in München...
Nach alter englischer Tradition werden von Hand exakt 2,86 Gramm – das Gewicht einer alten englischen Sixpence-Münze – für jede Probe abgewogen.
Chinesische Tradition
Man sagt, dass chinesische Teemeister bestimmen konnten, ob eine Tasse Tee mit Wasser von Ufernähe, von der Flussmitte oder von einem Brunnen aufgegossen wurde.
Jede Teeprobe wird mit 150 ml heißem Leitungswasser in einem genormten Porzellanbecher aufgegossen und zugedeckt. Nach genau fünf Minuten wird der Tee in die Probierschale abgegossen.
Wussten Sie schon?
Tee wurde Jahrtausende früher entdeckt als Kaffee. Eines Tages wehte der Wind ein Teeblatt in das heiße Wasser des Kaisers von China. So war das Teegetränk geboren.
Bis der Tee auf etwa 45 Grad zum Probieren abgekühlt ist, prüfen die Dallmayr Profis die trockenen und die aufgebrühten Teeblätter auf Farbe und Beschaffenheit.
Two leaves and a bud ...
Erlesene Tees werden stets von Hand und nach der Regel „two leaves and a bud“ gepflückt – also die zwei jüngsten Blätter mit dem neuen Trieb.
Tee entfaltet sein Aroma erst dann vollständig, wenn er aufgebrüht ist. Vor dem Schmecken des Aufgusses kommt der Geruchstest der feuchten, aufgequollenen Teeblätter, der so genannten Infusion.
Das Teearoma
Die zwei jüngsten Blätter sind zunächst neutral im Duft und werden noch direkt auf der Plantage durch verschiedene Produktionsvorgänge in einen aromatischen Tee verwandelt.
Probiert wird mit einem genormten Probierlöffel. Jeder Dallmayr Tea Taster besitzt seinen eigenen. Dabei gilt die Maxime „Schlürfen, Schmatzen, Spucken“.
Schlürfen ist dabei nicht nur erlaubt, sondern extrem wichtig: Der Tee wird mit möglichst viel Sauerstoff vom Löffel geschlürft. Anschließend werden Zunge und Gaumen komplett umspült.
Der Sauerstoff im Mundraum spielt dabei eine große Rolle, denn durch ihn treten die Geschmacksrichtungen am besten hervor: herb, süß und verschiedene Aromen wie Zitrus, Frucht, Blume oder Gewürze, die dem jeweiligen Tee eigen sind.
Zum Schluss wird der Tee ausgespuckt. Wie bei Kaffee- oder Weinverkostungen hat das Ausspucken vor allem einen praktischen Sinn: Die Profis verkosten unzählige Muster, oft mehrere hundert Tassen am Tag. Würden die Fachleute nicht ausspucken, würden sie zu viel Koffein zu sich nehmen.
Anregen statt Aufregen
Das Koffein (ehemals Teein genannt) ist bei Tee an die Gerbstoffe gebunden und wird im Körper erst nach und nach freigegeben. Tee regt daher an, ohne aufzuregen.
Tee und seine Geheimnisse
Schwarzer Tee ist die bei uns beliebteste Teesorte. Die wesentlichen Herstellungs-schritte bei der Produktion von Schwarzem Tee sind: Pflücken, Welken (den Teeblättern wird dabei ca. 30% Wasser entzogen), Rollen (um die Zellstruktur aufzubrechen, damit der Blattsaft austritt), Oxidieren/Fermentieren (wie Eisen an der feuchten Luft rostet), Trocknen und Sortieren nach Blattgröße. Erst mit der Fermentation (= richtigerweise Oxidation) des Zellsaftes an der Luft erhält der Tee seine rotbraune Farbe.
Von Schwarzem Tee unterscheidet sich der Grüne Tee nur durch die Herstellungsweise. Grüner Tee ist nicht fermentiert und wird etwas anders verarbeitet. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass die Teeblätter vor dem Rollen erhitzt werden und so die Enzyme und Fermente ausgeschaltet werden – und der Tee dadurch „grün“ bleibt. In Japan geschieht das durch Dämpfen, in China durch Rösten in großen Eisenpfannen. Darauf folgen das Rollen, das Trocknen und das Sortieren.
Er stammt ebenso wie Schwarzer und Grüner Tee vom Teestrauch Camellia Sinensis. Weißer Tee wird nur gepflückt und getrocknet, so bleibt die ganze Blattstruktur erhalten. Der Tee enthält viele junge Triebe (buds), an denen sich feine weiße Härchen befinden, wodurch der trockene Tee ein weißliches Erscheinungsbild hat. Daher auch der Name. Vermutlich ist das auch die Art von Tee, die vor fast 5000 Jahren von Kaiser Cheng Nung entdeckt wurde, als ein paar trockene Teeblätter per Zufall in einen Topf mit kochendem Wasser gefallen sind.
Aufbewahrung in dicht schließenden Behältern – z. B. Teedosen kühl/dunkel/trocken fern von Fremdgerüchen lagern edle Grüntees im Kühlschrank aufbewahren 
Licht Wärme Fremdgerüche Feuchtigkeit Tee enthält viele nützliche Inhaltsstoffe: Koffein (ehem. Teein), Gerbstoffe, ätherische Öle, Mineralien, Fluorid und Flavonoide. Die Wirkung von Koffein kennen wir gut. Da beim Tee das Koffein an Gerbstoffe gebunden ist, wirkt es nicht so intensiv und schnell wie bei Kaffee, aber dafür länger. Wer also am Abend eine Kanne „echten“ Tee trinkt, dem kann eine unruhige Nacht bevorstehen.
Eigentlich ist ein Früchte- oder Kräutertee kein Tee, sondern ein Aufguss. In der Regel besteht dieser aus Blättern, Früchten, Wurzeln oder Blüten. Da sich die Zubereitung von „echten“ Tees nicht unterscheidet, einigte man sich auch hier auf die Bezeichnung „Tee“.
