Thee is al zo'n 130 jaar een traditie bij Dallmayr. De verschillende soorten zwarte en groene thee komen van de zonnige zuidelijke hellingen van de Himalaya tot Japan en worden zorgvuldig geselecteerd en gemengd in de theemanufactuur van Dallmayr. Er zijn ongeveer 120 soorten thee van verschillende oorsprong waaruit u kunt kiezen – van ‘echte thee’ over fruit- en kruidenthee tot exotische soorten zoals matchathee of kurkumathee.
Theeliefhebbers zullen zeer enthousiast zijn over de smaak en de kwaliteit van onze losse soorten. De individuele origines voor zwarte en groene thee behoren tot de beste theetuinen ter wereld – van de zonnige zuidelijke hellingen van de Himalaya tot Japan. Fijn gearomatiseerde variëteiten, verfrissende fruitcocktails en vitale theeën op basis van een mysterieus ayurvedisch recept ronden het assortiment perfect af.
Theegenot in zijn mooiste vorm. Onze transparante en smaakneutrale piramidezakjes van hoogwaardig bioplastic bieden hele theebladeren en bloesems voldoende ruimte om zich te ontvouwen. Ideaal voor een theeglas van 270 ml.
Theebuiltjes zijn het praktische, snelle alternatief voor losse thee. Bij de productie van hoogwaardige bladtheeën komt het op verschillend sorteren aan. De fijnere soorten bladeren, fannings genaamd, vinden we terug in theezakjes. Deze verschillen alleen in bladgrootte, maar niet in de kwaliteit van de blad- of gebroken theesoorten.
Tea Pocket is het ideale instapproduct voor de gastronomie. Een papieren theebuidel van hoge kwaliteit met fijne theebladeren voor een rijke infusie. Met groot infolabel in plaats van een touwtje.
Ons nieuwe premium product voor de gastronomie. Een transparante langwerpige theebuidel van hoogwaardig bioplastic met fijne theebladeren voor een rijke infusie. Met groot infolabel in plaats van een touwtje.
Grand Cru Nr. 111 Losse thee
Grand Cru Nr. 113 Losse thee
Grand Cru Nr. 120 Losse thee
Grand Cru Nr. 121 Losse thee
Nr. 5 Ceylon Losse thee
Nr.13 Darjeeling Losse thee
Nr. 16 Ostfriesen Losse thee
Nr. 19 Darjeeling Rarität 2. pluk Losse thee
Nr.25 entcoffeiniert Ceylon Mischung Losse thee
Darjeeling Autumnal SFTGFOP1 Losse thee
Golden Yunnan GFOP Losse thee
Fancy Oolong Losse thee
Highgrown Kenya GFBOP Losse thee
Golden Nepal SFTGFOP1 Losse thee
Ananas/limoen Losse thee
Earl Grey Losse thee
Vanille Losse thee
Wilde kers Losse thee
Paasthee Losse thee
Winterthee Losse thee
Ginseng/gember Losse thee
Jasmijnthee Losse thee
Kokos/amandel Losse thee
Japan Sencha Losse thee
Pi Lo Chun Losse thee
Perzik Losse thee
Gunpowder Losse thee
Kaminfeuer Losse thee
Sinaasappel/wortel Losse thee
Abrikoos/perzik Losse thee
Aardbei/citroengras Losse thee
Passievrucht/sinaasappel Losse thee
Witte perzik Losse thee
Ananas/gember Losse thee
Mango/passievrucht Losse thee
Vanille Losse thee
Original Losse thee
Wintermengeling Losse thee
IJsthee Losse thee
Moringa Lychee Losse thee
Wiesntee Losse thee
Tulsi gember/sinaasappel Losse thee
Chai Tee Losse thee
Pai Mu Tan Losse thee
Assam Theepiramide
Ceylon Theepiramide
Darjeeling First Flush Theepiramide
Earl Grey Theepiramide
Frieslandmengeling Theepiramide
English Breakfast Theepiramide
Masala Chai Theepiramide
Ginseng gember Theepiramide
Japan Sencha Theepiramide
Royal Gunpowder Theepiramide
Sonnengruss Theepiramide
Appel peer Theepiramide
Bosbessen Theepiramide
Passievrucht sinaasappel Theepiramide
Mango passievrucht Theepiramide
Rooibos Vanille Theepiramide
Alpenkruiden Theepiramide
Kamille Theepiramide
Garten der Provence Theepiramide
Citroenverbena Theepiramide
Pepermunt Theepiramide
Moringa Lychee Theepiramide
Tulsi Relax Theepiramide
Have a nice Day Theepiramide
Hello Morning Theepiramide
Limo Kurkuma Theepiramide
Bosbessen Theebuiltje
Grüner Tee Zitrone Theebuiltje
Rooibos Karamell Theebuiltje
Earl Grey Theebuiltje
Winterthee Theebuiltje
Früchtezauber Theebuiltje
Rozenbottel/hibiscus Theebuiltje
Groene thee Theebuiltje
Alpenkruiden Theebuiltje
Kamille Theebuiltje
Pepermunt Theebuiltje
Assam Theebuiltje
Ceylon Theebuiltje
Darjeeling Brillant Theebuiltje
Frieslandmengeling Theebuiltje
Chai Theebuiltje
Passievrucht sinaasappel Tea Pocket
Bosbessen Tea Pocket
Ginseng Ingwer Tea Pocket
Rooibos Vanille Tea Pocket
Earl Grey Tea Pocket
Japan Sencha Tea Pocket
Alpenkruiden Tea Pocket
Hello Morning Tea Pocket
Kamille Tea Pocket
Pepermunt Tea Pocket
Assam Tea Pocket
Darjeeling First Flush Tea Pocket
Frieslandmengeling Tea Pocket
Rooibos Vanille Tea Champ
Appel peer Tea Champ
Passievrucht sinaasappel Tea Champ
Bosbessen Tea Champ
Ginseng gember Tea Champ
Sonnengruss Tea Champ
Moringa Lychee Tea Champ
Tulsi Relax Tea Champ
Mango passievrucht Tea Champ
Earl Grey Tea Champ
Royal Gunpowder Tea Champ
Japan Sencha Tea Champ
Alpenkruiden Tea Champ
Garten der Provence Tea Champ
Have a nice day Tea Champ
Hello Morning Tea Champ
Kamille Tea Champ
Pepermunt Tea Champ
Citroenverbena Tea Champ
Assam Tea Champ
Ceylon Tea Champ
Darjeeling First Flush Tea Champ
Frieslandmengeling Tea Champ
Masala Chai Tea Champ
English Breakfast Tea Champ
Waardevolle tips voor het zetten van thee–
Zo zet je de perfecte thee in slechts enkele stappen
Goed om te weten: Elke thee
heeft een andere trektijd.
· Zwarte thee: 3-5 minuten
· Groene thee: 2-3 minuten
· Fruit-, rooibos- en kruidenthee: 5-10 minuten
Gebruik altijd vers, koud kraanwater.
Spoel de theepot voor gebruik met heet water en verwarm hem voor.
Giet kokend water over zwarte thee, kruidenthee en fruitthee. Voor groene thee moet u het water laten afkoelen tot ongeveer 80 °C, anders zal de thee bitter smaken.
Losse thee heeft ruimte nodig om zich te ontvouwen, dus ‘sluit’ de thee niet op in een thee-ei.
Een theepotwarmer ziet er misschien mooi uit, maar hij verbrandt de thee. Hier is een thermosfles ideaal.
Spoel de theepot na gebruik om met heet water.
Ontdek onze cocktails, drankjes en
punchrecepten voor het koude en warme seizoen.
met sinaasappel-wortelthee
Indian Summer & Kurkuma Crush
Drie weldadig-warme theerecepten
van een toevallige vondst door een keizer in 2737 v.C. is thee vandaag uitgegroeid tot 's werelds populairste drank na water. Rond 1610 brachten schepen van de Nederlandse Verenigde Oost-Indische Compagnie voor het eerst thee naar Holland.
Kort daarna brachten Oost-Friese zeelieden die op de Nederlandse schepen werkten waarschijnlijk voor het eerst ook thee naar Oost-Friesland. Rond 1720 was er al een uitgebreide theehandel in Oost-Friesland.
De meest populaire plant ter wereld! Net als bij koffie zijn er verschillende soorten thee, die afstammen van de ‘oorspronkelijke soort’ Camelia sinensis.
Deze plant blijft ook zonder snoei heesterachtig en wordt maximaal 3 tot 5 meter hoog. Ze is bijzonder geschikt voor gematigde streken en verdraagt zelfs vorst. De Chinese theestruik wordt al duizenden jaren verbouwd. Dat heeft geleid tot een diversiteit van ongeveer 5.000 soorten, die niet allemaal in grote hoeveelheden worden geteeld. De eerste theeteelt in India vond plaats in de 19e eeuw in de Darjeeling-regio met de Chinese theeplant.
Deze plant groeit, als ze niet wordt teruggesnoeid, uit tot een statige boom van 15 tot 20 meter hoog. Ze heeft veel warmte nodig en is een zuivere tropische plant. Ze werd als volgroeide boom ontdekt in de jungle van Noord-India in 1823. De teelt volgde slechts een paar jaar later. De plant heeft grotere bladeren en groeit sneller dan de Thea sinensis. De Assam-theestruik heeft een heet en vochtig klimaat nodig.
Na de ontdekking van de Assam-plant in het oerwoud van de Assam-provincie begonnen de mensen in India en Ceylon (Sri Lanka) de twee theestruiksoorten met elkaar te kruisen om van de voordelen van beide te profiteren. Vandaag worden deze hybriden (kruisingen) bijna overal verbouwd. Omwille van de opbrengst wordt het aandeel van de snelgroeiende Assam-plant bij het verdere telen zo hoog mogelijk gehouden. De twee oorspronkelijke planten zijn steeds opnieuw gekruist om steeds fijnere, aromatischere en vooral resistentere variëteiten te verkrijgen. De daaruit resulterende zogenaamde Assam-hybride is bijzonder voordelig gebleken en dient vandaag als basis voor bijna alle theeculturen in de wereld. Tegenwoordig worden de planten vermeerderd door ‘klonen’.
Onze missie is om unieke momenten van genot met thee te creëren en de fascinatie ervoor op te wekken. Van de teelt over de oogst tot de verwerking, het is een lang proces dat wij met de grootste zorg en uitgesproken kwaliteitsnormen volgen.
‘Two leaves and a bud’ – ‘twee blaadjes en een knopje’ – dat is het motto voor de oogst. Alleen de verse scheuten zorgen voor de gewenste ingrediënten en een aangename smaak in het kopje.
De eerste pluk van het jaar begint in India na de winterstop, van half maart tot eind april – de ‘first flush’ genoemd. De ‘second flush’, de tweede pluk, duurt van half mei tot eind juni. Het hoogtepunt van het theeseizoen komt meteen bij het begin van de oogst in maart: de eerste pluk wordt direct na verwerking als ‘flugtee’ of ‘ingevlogen thee’ in het vliegtuig geladen en over de hele wereld geleverd waar theekenners er al reikhalzend naar uitkijken.
Veel werk voor een kopje thee: 4 kg theeblaadjes leveren 1 kg zwarte thee op.
Eén plant – vele variëteiten. Of de oogst witte, groene of zwarte thee oplevert, wordt uitsluitend bepaald door de verwerking. De combinatie en de volgorde van de afzonderlijke stappen zijn belangrijk.
Om groene thee groen te laten worden, moeten de enzymen of fermenten die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie, worden uitgeschakeld. In China wordt dit traditioneel gedaan in hete ijzeren pannen. In Japan daarentegen wordt groene thee met stoom verhit. Op het einde lijkt de thee op gekookte spinazie.
Voor zwarte thee moeten de blaadjes onmiddellijk na het plukken verflensen of verwelken. Dat maakt ze zacht en soepel voor verdere verwerking.
Nu worden de theeblaadjes voor zwarte en groene thee gerold. Hierdoor breken de celwanden van de theeblaadjes en komen de etherische oliën naar boven – een betoverende geur. Bij zwarte thee beginnen ze te oxideren, bij groene thee niet.
Zwarte thee krijgt zijn donkere kleur en smaak door fermentatie. De thee gaat letterlijk ‘roesten’. De ‘fermentatiemeester’ stopt het proces op precies het juiste moment.
Of het nu om witte, groene of zwarte thee gaat: alle theesoorten moeten na verwerking worden gedroogd. Dat gebeurt op verschillende niveaus in wagendrogers met hete lucht tot een restvochtigheid van 3 - 6 %.
Nu wordt de thee met behulp van schudzeven gesorteerd in verschillende bladgroottes.
Hier zien we de verschillende variëteiten van zwarte thee. FOP- en BOP-variëteiten worden gebruikt voor losse thee, voor piramides, tea pockets en tea champs. Fannings worden gebruikt voor theebuiltjes van hoge kwaliteit – dat is ook bij ons het geval. De sortering heeft niets te maken met de kwaliteit van de thee, want alle variëteiten zijn afkomstig van dezelfde pluk. Het is slechts een kwestie van het beoogde gebruik. Overigens wordt ‘dust’ vooral gebruikt voor de productie van goedkope theebuiltjes, ijsthee en thee-extract.
Bladthee 5 mm tot hele blaadjes: Voor de fijnste bladthee
FOP - SFTGFOP1.
Gebroken thee3-5 mmBOP - GFBOP
Fannings1-3 mm voor onze melanges in theebuiltjes
Dust<1 mm voor goedkope theebuiltjes of voor het maken van instant- en ijsthee.
Theeproeverijen maken deel uit van de dagelijkse routine bij Dallmayr. Of het nu is om in te kopen, om de kwaliteit van nieuwe leveringen of bestaande soorten te controleren of om nieuwe, spannende melanges te ontwikkelen – onze thee-experts proeven elke dag heel wat kopjes thee.
— Rudi Krapf, al meer dan 40 jaar thee-expert
Om de beste blaadjes van de topplantente selecteren, proeft onze expert zijn weg door de theetuinen van de wereld – soms wel 300 kopjes. Het proeven gebeurt wereldwijd volgens een gestandaardiseerde procedure – zowel in Darjeeling op de plantage als in de theemanufactuur van Dallmayr in München ...
Volgens de oude Engelse traditie wordt voor elk monster precies 2,86 gram – het gewicht van de oude Engelse sixpence-munt – met de hand gewogen.
Chinese traditie
Er wordt gezegd dat Chinese theemeesters konden bepalen of een kopje thee was opgegoten met water van aan de oever, uit het midden van een rivier of uit een waterput.
Elk theemonster wordt gemaakt met 150 ml heet kraanwater in een gestandaardiseerde porseleinen beker en afgedekt. Na precies vijf minuten wordt de thee in de proefkom gegoten.
Wist u dat?
Thee werd duizenden jaren eerder ontdekt dan koffie. Op een dag blies de wind een theeblaadje in het hete water van de keizer van China. Zo is thee geboren.
Totdat de thee voor het proeven is afgekoeld tot ongeveer 45 graden, controleren de professionals van Dallmayr de droge en gebrouwen theeblaadjes op kleur en textuur.
Two leaves and a bud ...
Fijne thee wordt altijd met de hand geplukt en volgens de regel ‘twee blaadjes en een knopje’ – de twee jongste blaadjes met de nieuwe scheut dus.
Thee ontwikkelt zijn aroma pas ten volle wanneer hij gebrouwen is. Vóór het proeven van het aftreksel komt de geurtest van de vochtige, opgezwollen theeblaadjes, de zogenaamde infusie.
Het aroma van thee
De twee jongste blaadjes zijn in eerste instantie neutraal van geur en worden direct op de plantage via verschillende productieprocessen omgezet in een aromatische thee.
De thee wordt geproefd met een gestandaardiseerde proeflepel. Elke theeproever bij Dallmayr heeft zijn eigen lepel. De grondregel ‘slurpen, smakken en uitspuwen’ is van toepassing.
Slurpen is daarbij niet alleen toegestaan, maar uiterst belangrijk: de thee wordt met zoveel mogelijk zuurstof uit de lepel geslurpt. Dan worden de tong en het gehemelte volledig gespoeld.
De zuurstof in de mond speelt een belangrijke rol, want daardoor komen de smaken het best tot hun recht: pittig, zoet en verschillende aroma's zoals citrus, fruit, bloemen of kruiden die specifiek zijn voor elke thee.
Uiteindelijk wordt de thee uitgespuwd. Net als bij koffie- of wijnproeverijen heeft het uitspuwen vooral een praktisch doel: De professionals proeven ontelbare monsters, vaak honderden kopjes per dag. Als ze de thee niet uitspuwen, krijgen ze te veel cafeïne binnen.
Stimuleren in plaats van onrustig maken
De cafeïne in thee (vroeger teeïne genoemd) is gebonden aan looistoffen en komt daardoor slechts geleidelijk vrij in het lichaam. Thee stimuleert dus zonder onrustig te maken.
De geheimen van thee
Zwarte thee is de populairste theesoort in Duitsland. De belangrijkste stappen in de productie van zwarte thee zijn: plukken, verflensen (hierbij wordt ongeveer 30% water uit de theeblaadjes verwijderd), rollen (om de celstructuur te breken zodat het bladsap naar buiten komt), oxideren/fermenteren (zoals ijzer roest in vochtige lucht), drogen en sorteren op bladgrootte. Pas door het celsap te fermenteren (of te oxideren) aan de lucht krijgt de thee zijn roodbruine kleur.
Groene thee verschilt alleen van zwarte thee door de manier waarop de thee wordt geproduceerd. Groene thee wordt niet gefermenteerd en wordt iets anders verwerkt. Het belangrijkste verschil is dat de theeblaadjes vóór het rollen worden verhit, waardoor de enzymen en fermenten worden uitgeschakeld – en de thee ‘groen’ blijft. In Japan wordt dat gedaan door te stomen, in China door te roosteren in grote ijzeren pannen. Daarna volgt het rollen, drogen en sorteren.
Net als zwarte en groene thee is witte thee afkomstig van de theestruik Camellia sinensis. Witte thee wordt alleen geplukt en gedroogd, zodat de hele bladstructuur behouden blijft. De thee heeft veel jonge scheuten (buds of knoppen). Daarop bevinden zich fijne witte haartjes, waardoor de droge thee een witachtig uiterlijk krijgt. Vandaar de naam. Dit is waarschijnlijk ook de theesoort die bijna 5.000 jaar geleden werd ontdekt door keizer Cheng Nung, toen een paar droge theeblaadjes per ongeluk in een pot met kokend water vielen.
bewaring in goed afgesloten recipiënten – bv. theekistjes koelte/donkerte/droogte bewaring uit de buurt van vreemde geuren bewaring van fijne groene thee in de koelkast 
licht warmte vreemde geuren vochtigheid Thee bevat veel heilzame bestanddelen: cafeïne (vroeger teeïne), looistoffen (tannines), etherische oliën, mineralen, fluoride en flavonoïden. We kennen het effect van cafeïne goed. Aangezien de cafeïne in thee gebonden is aan looistoffen, is het effect niet zo intens en snel als bij koffie, maar het houdt langer aan. Dus als je 's avonds een pot ‘echte’ thee drinkt, kun je een onrustige nacht tegemoet gaan.
Eigenlijk is een fruit- of kruidenthee geen thee, maar een aftreksel. Doorgaans bestaat de thee uit bladeren, vruchten, wortels of bloemen. Aangezien de bereiding niet verschilt van die van ‘echte’ thee, werd ook hier de term ‘thee’ overeengekomen.
