Röstkunst

Cafetière­

20 g

versgemalen koffie, grof

320 ml

heet water

ca. 3 min

trektijd

verder:

French Press/cafetière (0,35 l)

Zo gaat het:

1. French Press voorverwarmen met heet water en het water weggieten.
2. Gemalen koffiebonen in de kan doen, hier ca. 100 ml water opgieten en kort laten wellen.
3. De rest van het water erbij schenken en even omroeren. Het deksel op de kan doen en de plunjer licht aandrukken, zodat de gemalen koffie onder het wateroppervlak wordt gehouden.
4. Naar smaak de plunjer na ca. 4 minuten langzaam omlaag drukken. Om nabitteren te voorkomen kan de gezette koffie worden overgeschonken in een warme kan.

Mokapot

versgemalen koffie, middelfijn heet water

verder:
· een mokapot
· een vochtige doek (optioneel)

Zo gaat het:

1. Draai de mokapot uit elkaar en vul het onderste deel tot onder het ventiel met heet water.
2. Plaats het filter en vul het met gemalen koffie. Strijk de koffie glad en verwijder eventuele resten langs de rand. De gemalen koffie niet aandrukken.
3. Draai het bovenste deel van de mokapot op het onderste en plaats de mokapot op het fornuis.
4. Zet de hittebron flink omlaag zodra de koffie begint door te lopen in het bovenste deel. Neem vlak voordat de koffie stopt met doorlopen de pot van het vuur en schenk de koffie direct uit.

Filterdrager

8–9 g

gemalen espressobonen voor een enkele espresso
of

16–18 g

gemalen espressobonen voor een dubbele espresso

verder:

· een tamper
· een doek of borsteltje
· een filterdragermachine
· een bonenmaler met conische of
vlakke maalschijven met een zeer nauwkeurige
maalgraadinstelling

Zo gaat het:

1. Haal de filterdrager uit de zetgroep, klop het oude koffiegruis uit in een uitklopbak en reinig de filter met een doek of borsteltje.
2. Doseer gemalen espressobonen in de filterdrager en verdeel het poeder gelijkmatig over het filterbakje. Druk de koffie goed en horizontaal aan met de tamper.
3. Spoel de zetgroep kort voor zonder filter, plaats de filterdrager, maak het rooster droog, plaats voorverwarmde kopjes onder de filterdrager en zet de espresso.
4. Er moet nu espresso uit de filterdrager lopen die mooi bruin van kleur is en voorzien is van een crema. Stop na 20-25 seconden of bij 25 ml per kopje de extractie en geniet van espresso.

Volautomaat

een volautomaat voert alle stappen van het zetproces uit – van het malen van de bonen tot het zetten van espresso en café crème. Het water wordt daarbij met hoge druk door de per kopje vers gemalen koffie geperst, waardoor de crema ontstaat.

In de fabriek zijn deze alleskunners zo ingesteld dat ze meteen klaar zijn voor gebruik. Toch adviseren wij eerst een controle uit te voeren voor een echt optimaal resultaat in het kopje.

Ons advies:

Maalgraad

zo fijn mogelijk

Extractietemperatuur

ca. 90–92 °C

Hoeveelheid gemalen koffiebonen

meer smaakt meestal beter

Extractiehoeveelheid

25 ml voor een enkele espresso, afhankelijk van het formaat kopje ongeveer 150 ml voor een caffè crema