Shop

Populaire zoekbegrippen

Dallmayr Kaffee

Een fijne neus voor het speciale

De kwaliteit van Dallmayr

Kwaliteit van de
boon tot het kopje

  • Filterkoffie

  • Espresso / caffè crema

  • Capsules

  • Pads

  • Product zoeken

Het geheim van het onmiskenbare karakter van Dallmayr Kaffee zit al in de ongebrande koffie.

We gebruiken de fijnste hoogland gewassen uit de beste teeltgebieden ter wereld. Onze belangrijkste referentielanden zijn Ethiopië, Papoea-Nieuw-Guinea, Colombia en Brazilië.

Beschermd aroma

Gebrande koffie is een gevoelig natuurproduct. Eenmaal de verpakking geopend, verliezen hele bonen evenals gemalen koffie hun aroma dag na dag. Bescherm de koffie tegen hitte, zonlicht en andere sterk geurende voedingsmiddelen. U kunt het best de originele verpakking sluiten met een aromaclip en op een koele en droge plaats bewaren.

Hoe de koffiebes een kopje koffie wordt

Eenmaal de witte bloesems van de koffiestruik uitgebloeid zijn, worden er trossen gevormd met kersachtig fruit. Deze dragen de koffiebonen (zaden) in zich – normaal telkens twee ovale bonen, aan één kant afgeplat.

Oogst: picking & stripping

De rijpingsperiode van de bessen kan tot negen maanden duren, zelfs op een enkele plantage. Alleen de volledig rijpe, rode koffiebessen die met de hand direct aan de struik geselecteerd worden, leveren de beste kwaliteit op.
Door met de hand of machine te "strippen", worden de vruchten – rijp of onrijp – samen van de tak gestript en daarna gesorteerd. Deze methode is sneller, maar gaat ook ten koste van de kwaliteit.

Bereiding

Vers geoogste koffiebessen kunnen slechts kort bewaard worden en moeten dus snel en direct op de plantage verder verwerkt worden. Om de bonen van het vruchtvlees te scheiden, kan de koffie droog, met de kracht van de zon of met water verwerkt worden. De laatste methode is omslachtiger, maar is beter voor het aroma.

Transport

Tegenwoordig wordt koffie voornamelijk als losgestort goed in containers verscheept.
Er zijn slechts enkele teeltlanden waar de koffie traditioneel
nog in zakken van 60 kg geëxporteerd wordt.

Roosteren

Ongebrande koffie ruikt nauwelijks. Maar binnenin sluimeren er meer dan duizend aroma’s die zich pas tijdens het roosteren volledig ontvouwen. Het is in handen van de meesterbrander bij welke temperaturen en hoelang een koffie gebrand moet worden om het ideale sensorische profiel te verkrijgen. De brandingsprocedés variëren daarbij van snelle hete lucht, het klassieke trommelroosteren tot het handmatig branden.

Brandingskleur

De kleur van de geroosterde bonen wordt bepaald door de bereiding: kort gebrande bonen zijn licht van kleur en hebben een fijne, uitgesproken fruitzuurgraad – ideaal voor filterkoffie.
Medium donker gebrande bonen hebben een iets sterker gebrand aroma met minder zuren. De langste en heetste branding van alle soorten levert zeer donker gekleurde espressobonen op.

Proeverij

De proeverij verloopt volgens vergelijkbare regels wereldwijd, zowel op de koffieboerderij in Nicaragua als in de koffiebranderij. Uiterlijk, aroma, zuurgraad en de volle smaak van de bonen worden altijd beoordeeld – criteria die al meer dan 100 jaar geleden vastgelegd werden. Voor het proeven en beoordelen helpt een aromawiel.

Welke soorten koffie zijn er?

Van edel tot robuust

Van de vele verschillende soorten koffie spelen er twee een speciale rol: Arabica (coffea arabica) en Robusta (coffea canephora). Zij leveren 98 procent van 's werelds ongebrande koffie.

Qua smaak wordt Arabica beschouwd als de nobelere van de twee variëteiten, gekweekt op hoogtes tot 2.200 m en geoogst door intense handarbeid.

Hoe hoger de plek waar de koffie groeit, hoe koeler ook de gemiddelde jaartemperatuur. Daardoor rijpen de koffiebessen er langzamer. Ze hebben dus meer tijd om smaak, aroma en fijne zuren te ontwikkelen.

Arabica

Arabica

Botan. Naam
Coffea arabica
Origine
Ethiopië
Hoogte
800 - 2200 m
Temperatuur
15 - 24°C
Vorm
Ovaal, plat, langwerpig, met S-snede
Aroma
Edel, fijn, fris, fruitig
Cafeïne
0,9-1,4%
Robusta

Robusta

Botan. Naam
Coffea canephora
Origine
Congo
Hoogte
0 - 800 m
Temperatuur
rond 26°C
Vorm
Klein, rond met een rechte snede
Aroma
Rokerig, kruidig aardachtig, houtachtig
Cafeïne
1,8-4,0%
Koffiespiegel
Zuurgraad
Aroma
Body

Koffie beoordelen zoals de experts.

De globale indruk van een koffie is het resultaat van het samenspel van aroma, body en zuurgraad.

Het aroma wordt waargenomen via de reuk (de neus) en de smaak (de tong) Hoewel de neus oneindig veel nuances kan onderscheiden, zijn deze bij de tong beperkt tot zoet, zuur, zout, bitter en umami.

De body, ook wel volheid genoemd, is de indruk die de koffie in de mond achterlaat. Stel u eens het verschil tussen water en melk in de mond voor om daar een idee van te krijgen.

De zuurgraad heeft in dit verband niets te maken met de term "zuur", maar beschrijft eerder de fruitige, pittige eigenschappen van de koffie – vooral gewenst in Arabica.

nl Nederland / Nederlands
Cookie-Informationen