Népszerű keresések
Mindent megteszünk a tökéletes kávé élvezetért. A kávébab a szenvedélyünk. Ez a szenvedély a prodomoval kezdődött - és él a mai napig minden csésze Dallmayr kávéban. A kávé eredetétől és a pörkölés művészetétől egészen a tökéletes előkészítésig: munkánkat nagy gondossággal és a részletek szeretetével végezzük. Az eredmény olyan minőségi szint, amelyet nem csak ízével, hanem illatával is lenyűgöz.
Filteres kávé
Eszpresszó/kávékrém
Kapszulák
Kávépárnák
Instant
Termék keresése
Crema d'Oro
Home Barista Caffè Crema Dolce
Home Barista Crema e Aroma
Selection 2024
Crema d'Oro intensa
Espresso d'Oro
Crema prodomo
Home Barista Espresso Intenso
Home Barista Caffè Crema Forte
Gran Verde Café Crème
Espresso Barista
Espresso Decaffeinato
Espresso India Parchment Robusta
Espresso Monaco
Monaco
Home Barista Roasted Coffee
Minden kávékrém/eszpresszó kávé
prodomo naturally mild
prodomo
Gran Verde filter coffee
Tanzania Gombe
Colombia Pink Bourbon
Costa Rica Single Estate
Ethiopian Crown
Hawaii Kona Extra Fancy
Jamaica Blue Mountain
Java Estate
Kenya Top Gakuyuini
Peru Amazon
Sigri Estate
Guatemala San Sebastian
prodomo decaffeinated
Ethiopian Crown
Antigua Tarrazu
Dyawa Antara
San Sebastian
prodomo
Classic
Classic kräftig
Classic mild
Ethiopia
French Press prodomo
Home Barista Roasted Coffee
Minden filteres kávé
capsa Barista
capsa Belluno
capsa Lungo Selection Africa
Capsa Gran Verde Lungo Intenso
capsa Gran Verde Espresso
capsa Lungo Decaffeinato
capsa Decaffeinato
capsa Mild Roast
Capsa Ristretto
capsa Azzurro
capsa prodomo
capsa Crema d'Oro
capsa Crema d'Oro Intensa
Minden kapszula
Classic párna
Crema d'Oro intensa
Crema d'Oro
prodomo párna
Minden kávépárna
Instant Gold
Minden instant termék
A legjobb termesztési körülmények az Egyenlítő körül találhatók, az úgynevezett kávéövben. A kávé kizárólag trópusi és szubtrópusi régiókban nő – 23 foktól északra és 25 fokig az Egyenlítőtől délre. A kávétermő régiók ezen a területen alkotnak egy képzeletbeli csoportot - "kávé öv" - ami átnyúlik az egész világon.
A luxuscikket ezen az övezeten belül mintegy 80 országban termesztik, bár csak néhányuk termel gazdaságilag jelentős mennyiségű kávét. Brazília termeli a világpiacon forgalmazott kávé egyharmadát.
A különböző kávéfajok közül kettő különösen fontos: az arabica (coffea arabica) és a robusta (coffea canephora) a világ minden táján termelt zöld kávé 98 százalékát teszik ki. A kettő közül az arabica a legselymesebb ízű. Legfeljebb 2200 méter magasságban termesztik, és aprólékosan, kézzel takarítják be.
Minél nagyobb a magasság, annál hűvösebb az átlagos éves hőmérséklet, és ez lehetővé teszi a kávé cseresznye lassabb érését. Ezért több idejük van érésre az ízüknek, aromájuknak és finom savasságuknak egyaránt.
Botanikai név: Coffea arabica
Származás: Etiópia
magasság: 800–2200&m
hőmérséklet: 15–24°C
Forma: Ovális, lapos és hosszúkás, S-alakú középvágással
Íz és aroma: Elegáns, finom, friss és gyümölcsös
koffein: 0.9–1.4%
Botanikai név: Coffea canephora
Származás: Kongó
magasság: 0–800 m
hőmérséklet: kb. 26°C
Forma: Kicsi és kerek, egyenes középvágással
Íz és aroma: Füstös, fűszeres, földes és fás
koffein: 1.8–4.0%
A borhoz hasonlóan a kávé jellegét számos tényező befolyásolja. A talaj tulajdonságai, a hőmérséklet és az érlelési szakaszban lehullott csapadék mennyisége mind hatással vannak a kávé ízére.
A kávéfa érzékeny növény. Nem csak sok törődést és figyelmet, hanem stabil éghajlatot is igényel - napközben és éjszaka egyaránt. Elegendő csapadékra és sok árnyékra van szüksége, és nehezen tűri az erős szeleket vagy a szélsőséges hőséget és hideget. A talajnak tápanyagokban gazdagnak kell lennie, és jónak kell lennie a víz megtartásában – ami különösen igaz például a vulkáni talajra. Általában minél magasabb a kávétermő régió tengerszint feletti magassága, annál alacsonyabb az átlagos éves hőmérséklet. Ez lehetővé teszi, hogy a kávé cseresznye lassabban érjen, így több idejük van az ízek, aromák és különösen savasságuk fejlesztésére.
A biokávét vegyes termesztési módszerekkel termesztik. Tehát a kávébokor mellett a bio ültetvények olyan magas növényeknek is otthont adnak, mint a banánfa. Ezeket árnyékfáknak nevezik, mivel magas, vastag leveleik védik az érzékeny kávénövényeket a közvetlen napfénytől és a heves esőzésektől.
A kávé betakarítása kicsit olyan, mint a cseresznyeszedés: a piros érettet jelent - legalábbis a legtöbb fajtánál. Azonban, ellentétben a hazai gyümölcsöktől, a kávé cseresznye betakarítási időszaka általában két-három hónap - vagy akár négy hónap egyes fajták és helyek esetében. A betakarítás kezdetének időpontja attól függ, hogy hol termesztik a cseresznyét az Egyenlítő déli, vagy északi oldalán. Északon a betakarítási időszak jellemzően szeptembertől decemberig tart, míg délen áprilistól májusig augusztusig terjedhet. És van aktivitás is ezek között az idők között. Az Egyenlítő közelében gyakorlatilag nincs jelentős időszak a kávéfa első és második virágzása között – ezért az első és a második betakarítás. Az év nagy részében valahol a világon éppen kávészüretet tartanak.
Tudjon meg többet a kávészedés különböző lehetőségeiről és módszereiről itt:
A legjobb minőségű kávéhoz a kávécseresznye betakarításkor csúcsérettnek kell lennie. Ebben a szakaszban a kávé aromái különösen fejlettek, és a cseresznye belsejében lévő babok pont alkalmasak a további feldolgozásra. Ha a cseresznye éretlen, hiányzik belőlük az íz és az aroma, míg ha túl sokat érnek, fennáll a veszélye annak, hogy penész, kártevők vagy rothadás áldozatává válnak.
A kávécseresznye cukrot tartalmaz, víztartalma körülbelül 60%, ami azt jelenti, hogy a túlérett gyümölcs gyorsan romlik és bomlik. Ennek ellenére nincs tökéletes idő a betakarítás elvégzésére: egy bizonyos ág érett és éretlen babot tartalmazhat együtt, néha egy virággal a kettő között.
Annak érdekében, hogy a legnagyobb mennyiségű vörös, érett kávécseresznyét takarítsák be, és hogy kiváló minőségű Arabica kávét állítsanak elő, kézzel szüretelik a gyümölcsöt - a módszert "szedés" néven is ismerik .Ha egyszer a kávécseresznye megérik, 10-14 nap alatt túlérik. Ezért a szedő többször is átmegy az ültetvényen a kosaraival, hiszen nagy mennyiségű gyümölcs érik folyamatosan.
Sok kiváló minőségű kávé nő a hegyekben, vagy egyébb nehezen elérhető helyen. A kézzel szedhető mennyiség ezért napi 50 és 120 kg között változhat. Hat-hét kiló pörkölt kávéhoz ötven kiló érett kávécseresznyére van szükség.
A mennyiség, amit egy személy gyűjthet jelentősen magasabb, ha a kávé cseresznyét nem külön-külön szedik, hanem egy gyors mozdulattal lehúzzák az ágról. Ezt a módszert "szalagszedésnek" nevezik, és lehetővé teszi minden munkavállaló számára, hogy naponta legfeljebb 250 kg kávégyümölcsöt gyűjtsön össze.
Mind az érett, mind az éretlen gyümölcs közvetlenül a földön lévő ruhákra vagy ponyvákra esik, ahol később összegyűjtik őket. Míg a szalag-szedés gyorsabb az elsőre, néhány előny elvész, hiszen meg kell tisztítani és csoportosítani a babot később. Leginkább a robusta babot és a közepes minőségű arabicát takarítják be ilyen módon.
A nagyobb, túlnyomórészt lapos ültetvényeken – például Brazília egyes részein – a kávét gépekkel takarítják be. A szőlőültetvényhez hasonlóan a kávéfák sorokban vannak elrendezve, lehetővé téve a gépek számára, hogy rezgő fésűkkel vezessék át, és lerázzák a cseresznyét az ágakról. A gyümölcs vagy a gép beépített tartályába, vagy a földön lévő ponyvákra esik.
Függetlenül attól, hogy kézzel vagy géppel szüretelik: a mintegy 60% nedvességtartalom és a gyümölcshúsban lévő cukor – más néven cellulóz – miatt a kávé cseresznye gyorsan elpusztulhat. Ha nem dolgozzák fel őket röviddel a betakarítás után, a gyümölcs meglehetősen gyorsan penészessé válhat, rothadás vagy erjedés. A pépet ezért el kell különíteni a cseresznye belsejében lévő két babtól; így a feldolgozás végén már nem érzékeny gyümölcsünk van, hanem zöld kávébab, amelynek nedvességtartalma körülbelül 9–13%. Ez azt jelenti, hogy tárolhatók, stabil szerkezettel rendelkeznek, és nagyrészt készen állnak a pörkölésre.
A feldolgozás során a kávécseresznye általában kétféle lehet- néhány "nedvesen" feldolgozott, míg mások "szárazan". Mielőtt bármelyik megtörténne, a bab számos szelekciós lépésen esik át. A szennyező elemeket először el kell távolítani, hogy megakadályozzák a kávé minőségére gyakorolt negatív hatást vagy a feldolgozógépek károsodását. A gyümölcsök különböző sűrűsége az olyan elemekhez képest, mint az ágak, levelek vagy kövek, segítik a válogatási folyamatot - függetlenül attól, hogy kézzel, szívóeszközökkel vagy a mosócsatornákban flotációval elválasztva történik.
Függetlenül attól, hogy egy kávé "mosott" vagy "mosatlan" ("a természetes folyamat") más tényezőktől is függ minőség. Végtére is, ez nem csak a kávécseresznye külső mosásáról szól, hanem arról is, hogy a kávé később nedves vagy száraz feldolgozású lesz-e. A két kifejezés a kávébab és a cseresznye külső rétegei szétválasztásának módszereire utal. A két módszer mindegyikében végzett munka jelentősen különbözik – és a bab minőségét a folyamat végéig nem határozzák meg.
A gyártó által választott módszer számos tényezőtől függ. A "nedves" feldolgozás sok vizet igényel. Ez gyakoribb a hegyvidéki területeken, ahol arabica kávét termesztenek. Mivel a nedves feldolgozás több lépést igényel, alkalmasabb a magasabb árakat parancsoló kávékhoz. Ez a folyamat hatással van a kávé ízére is, mivel lehetővé teszi egy bizonyos savasság kialakulását.
Ha a kávét nem kézzel szedték, akkor az éretlen és túlérett cseresznyét, valamint a szennyeződéseket és az idegen testeket szétválogatják és eltávolítják. Ez a folyamat kézzel, szél- és sziták használatával, vagy vízmedencékben és mosócsatornákban végezhető, ahol a kávétermelők az érett és éretlen cseresznye különböző sűrűségéből profitálnak. Ez azért van, mert az éretlen gyümölcsök gyorsabban süllyednek.
Különböző gépek, úgynevezett "depulpers" nyomja meg a gyümölcsöt. Ha a kávé cseresznye érett, a héj és a hús feltörik, kieresztvén a két kávébabot a gyümölcs belsejéből. Ezek ilyenkor világos színűek és csúszósak, mivel nyálka- és pergamenréteggel és ezüstbőrrel borítják őket.
A baktériumok, penész vagy szennyeződések tökéletes táptalaja a nyálkaréteg, így el kell távolítani. A babot ezért egy vízvályúba helyezik, ahol az enzimek egy vagy két nap alatt lebontják ezt a nyálkát. A bab ízei és aromái ebben a szakaszban tovább fejlődnek.
Az erjedés után a lebomló nyálkaréteg (más néven "nyálka") könnyen lemosható. A nem kívánt babok szintén eltávolíthatóak ebben a lépésben. Mosás után a robusztus pergamen és a vékony ezüstbőr a babon marad.
A szárítás leállítja az erjedési folyamatot. A bab a pergamenen, vagy pergaminon, szétszoródik vékony rétegekben a földön, hogy megszáradjon a napon, vagy mechanikusan szárítják gépekben - csakúgy, mint egy szárítógépben a ruhákat.
Nem meglepő, hogy a száraz feldolgozás száraz körülményeket igényel, ami azt jelenti, hogy különösen alkalmas azon kávétermelő országok számára, amelyek megbízható időjárással rendelkeznek a betakarítási szezonban. Ezt a folyamatot elsősorban robusta kávékhoz használják, amelyeket szalagszedéssel vagy géppel szüretelnek, mielőtt néhány hétig a földön maradnak. A babot sötét vágás a középen és testes íz jellemzi később a csészében.
Mivel a száraz feldolgozás alacsonyabb költségű kávét termel, a babot általában szalag vagy gépi betakarítással végzik, nem pedig kézzel szelektíven szedik. Ez azt jelenti, hogy a betakarítás nagy arányban tartalmaz éretlen vagy túlérett kávé cseresznyét – levelekkel, ágakkal és szennyeződésekkel együtt.
A nedves feldolgozáshoz hasonlóan a szárazon feldolgozott kávék tisztasága és minősége növelhető a babszitákkal, légáramlással, mosócsatornákkal vagy szifonokkal ellátott tartályokkal történő válogatással. Az alacsony magasságban termesztett Robusta kávékat és arabicákat gyakran ilyen módon dolgozzák fel.
A teljes cseresznye körülbelül 14 nap alatt szárad meg, amikor a nedvességtartalma körülbelül 11,5 százalék. Azokban az országokban, ahol az éghajlat lehetővé teszi, a kávétermelők a megtisztított és válogatott gyümölcsöt a földre terítik, hogy körülbelül öt-hat centiméter magas réteget képezzen. Minél magasabb a réteg, annál magasabb a penész kockázata - míg egy vékonyabb rétegnél nem nagyon változik a szárítás idejének hossza. Körülbelül 40kg friss kávégyümölcs oszlik el minden négyzetméteren.
A szárítás talajának laposnak és könnyen kezelhetőnek kell lennie, mivel a gyümölcsöt naponta többször nagy gereblyével kell átforgatni. Az agyag vagy aszfalt felületek nem alkalmasak, mivel bizonyos ízeket átvihetnek a kávéba. Gyakran használnak ponyvát, hogy megvédje a betakarított kávét a harmattól vagy az esőtől. Körülbelül két hétig tart, amíg a kávé elegendő szintre szárad. Ezután lehet hallani a bab csörgését a barna-fekete színű szárított test belsejében.
A száraz vagy nedves feldolgozott babot az első szárítási szakasz után egy-két hónapig pihentetjük. Még mindig szárított gyümölcshús vagy – mosott kávék esetében – a cseresznye pergamenje és ezüstbőre borítja őket. A világpiacon forgalmazott zöld kávé másképp néz ki: ezek a tiszta, pörköletlen babok. Ami azt jelenti, hogy a feldolgozásnak folytatódnia kell ...
Ezután a babot megőrlik. Az addigi gondos előkészítés elkezdi bizonyítani, hogy volt értelme, mivel a megfelelő nedvességtartalmú bab könnyebben elválasztható hasítás nélkül. Azoknál, melyeket még mindig pergamen borít - vagyis,amelyek nedvesek maradtak a feldolgozás után- előfordul, hogy mechanikusan eltávolítják róluk az anyagot. A természetes feldolgozású bab esetében az aszalt gyümölcshúst is el kell távolítani.
Számos további lépésre van szükség a kávé eladása és szállítása előtt. Itt a rendezés a kulcs. Végtére is, nem csak a bab fajtája és eredete befolyásolja a kávé árát; Az is fontos, hogy a bab a lehető legegyenletesebb legyen. Minél egyenletesebb a bab mérete, sűrűsége és színe, annál pontosabban tudják a pörkölők szabályozni a kávé ízét és aromáját a csészében.
A frissen pörkölt kávé aromája egyszerűen ellenállhatatlan. A zöld kávé illata viszont kissé emlékeztet a szénára. A kávé ízei és aromái – amelyekből körülbelül 1000 van – csak a pörkölési szakaszban oldódnak fel a bab belsejéből.
A zöld kávét, amelyet zsákokban vagy konténerekben szállítanak nekünk délről, általában annak rendeltetési helyén pörkölik. A pörkölt formában importált kávé mennyisége alacsony – kivételt képeznek ezalól az európai szupermarketek. Ez egyrészt a tároláshoz kapcsolódik: a feldolgozott zöld kávé hosszabb ideig tartható ellenőrzött körülmények között, mielőtt a pörkölők tökéletesítenék. Másrészt a frissen pörkölt kávé idővel elveszíti aromás tulajdonságait; egy Kolumbiából érkező kávészállítmány esetén például nagyon hosszú időt vesz igénybe, hogy eljusson hozzánk – és a pörkölt kávé elkerülhetetlenül elveszíti ízét.
Még fontosabbak a fogyasztó különböző preferenciái. Még az európaiak körében is ég és föld, hogy kinek melyik fajta kávé a legszimpatikusabb. Svédországot és Szicíliát például nem csak néhány ezer kilométer választja el egymástól; nagyon eltérő elképzeléseik vannak a jó kávéról. A szabály Európában egyszerű: minél északabbra van az ország, annál inkább részesítik előnyben könnyebb kávébabot. Még Olaszországon belül is, az ország legdélebbi része sötétebben szereti az eszpresszóbabot, mint az emberek Dél-Tirolban északon.
A kávépörkölés művészete abban rejlik, hogy hogyan kezelik a zöld kávét, hogy az megfeleljen az ügyfél kívánságainak. Elméletileg ugyanabból az északi zöld kávéból gyümölcsös és aromás szűrőkávét és egy intenzív, savanykás déli eszpresszót is lehetne pörkölni. Az eredmény nem mindig lenne tökéletes, mivel minden zöld kávé rendelkezik ideális pörkölési szinttel. Ennek ellenére ez mégis lehetséges lenne.
Ami lenyűgöző, hogy a száraz hő és a jól elkészített kávébab minden, amire szükség van. A különbség a pörkölés időtartamától és a felhasznált pontos hőmérsékletétől van. Ezek azok a tényezők, amelyek a szénaízű áztatást az ízek és aromák univerzumává alakítják.
Függetlenül attól, hogy milyen módszerrel alakítjuk át a nyers babot pörkölt kávévá – végül mindig a pörkölés hőmérsékletének és időtartamának szabályozásán múlik, hogy kiváltsa a kívánt ízprofilhoz szükséges kémiai reakciókat. 150 és 250°C közötti hőmérsékleten a babban lévő fehérjék, peptidek és cukrok több mint 1000 illékony vegyületekké alakulnak. Ezeknek a vegyületeknek a kölcsönhatása adja a kávé varázslatos aromáját. A folyamat megváltoztatja a bab szerkezetét is, amely megduplázódik és törékeny lesz.
A pörkölőknek számos módszer van a keze ügyében, de a pörkölendő bab mennyisége is nagyon fontos. Vajon az a cél, hogy csodát hozzunk létre egy kiló ritka kávébabból? Vagy több tonna kávénak egy órán belül készen kell állnia az árusításra? Lassan kell-e pörkölni a babot, hogy eltávolítsuk a savasság egy bizonyos szintjét? Vagy a végtermék rövidebb idő alatt magasabb hőmérsékletnek van kitéve? Nem a tűzzel való játékról van szó – hanem az igazán forró levegőről: amint elérik a 190 °C-ot, a világosbarna babok pattogó hanggal és dupla mérettel törnek fel. Ez az "első repedés" olyan ablakot nyit meg, amely során a mesterpörkölők képességeiket felhasználhatják a tökéletes ízek és aromák létrehozásához. Szeretett filteres kávénk jó pörkölési szintjét röviddel az "első repedés" után érik el. Pörkölés egy másik 15 perc múlva vezet a "második repedéshez": a bab ismét megtörik, de ezúttal nem olyan hangosan. A második repedés az ideális pörkölési szint egy intenzív eszpresszóhoz.
A dobpörkölőben a babot különösen lassan és óvatosan pörkölik egy lassan forgó dobban. A dobot kívülről ellenőrzött körülmények között melegítik. A kávébab és a dobpörkölő fala közötti kapcsolat, valamint a dob hőmérséklete nagyon egyenletes pörkölést eredményez. A dobpörkölők többféle méretben kaphatók. A Dallmayr legkisebb dob pörkölője kevesebb, mint 100 grammot tételenként, míg a legnagyobb akár 10 zsák kávét pörköl egyszerre.
Egyes pörkölők előnyben részesítik a sebességet és a nagy mennyiségeket, így folyamatos áramoltatják a babot pörkölés közben. Forró levegővel, akár 650 °C-os hőmérsékleten, ezek a gépek percek alatt pörkölik a kávét. A hosszú, cső alakú pörkölődob kicsit úgy néz ki, mint egy betonkeverő: minden fordulattal a pörkölőkamra belsejében lévő mechanizmusok egy kicsit tovább szállítják a kávét a készülék vége felé.
Aerotherm egy speciális pörkölés. Itt a babot forró levegő keringeti a készülék belsejében, és nem érintkezik a pörkölő falával. Ez különösen egyenletes pörkölést eredményez. Körülbelül 20 kg-ot lehet pörkölni egyszerre, így ez a módszer különösen érdekes a kávé ritkaságok között.
Csak a pörkölési szakaszban alakul ki a kávéhoz kapcsolódó jellegzetes barna szín. A gyümölcsös savak a pörkölés első néhány percében fejlődnek ki, és a folyamat előrehaladtával lebomlanak. Más szóval, minél hosszabb ideig pörkölik a babot, annál kevesebb savasság van a végtermékben. A kávé hosszabb ideig történő pörkölése intenzívebb színt és ízt ad a babnak, megteremtve az eszpresszóra oly jellemző kellemes és keserű ízt.
A pörkölt bab színe általában meghatározza, hogy később hogyan készítik el őket. Például ugyanaz a könnyű pörkölés, amely erősen aromás szűrőkávét állít elő, gyümölcsösebb és savasabb lenne, ha eszpresszógépben készítenék. Végtére is, ahogy a pörkölési hőmérséklet és az időtartam bizonyos jellemzőket hoz ki a kávéból, a főzési hőmérséklet, a víz típusa és a vízzel való érintkezés mennyisége is bizonyos aromákat szabadít fel.
Minden kávébab több mint 800 ízt és aromát tartalmaz. Orrunk lehetővé teszi számunkra, hogy különbséget tegyünk számos aroma között, ami szöges ellentétben áll azzal, ahogyan nyelvünk érzékeli az ízt (keserű, sós, savanyú, édes, umami). Az aroma és az íz kölcsönhatása – azaz az illat és az íz kombinációja – az, ami a kávéról alkotott általános benyomásunkat képezi.
A testesség meghatározása a kóstolás közbeni és az utóíz összehasonlítása. Képzeljük el a víz és a tej ízét a szánkban. A víz lágyabb, míg a tej testesebb érzést kelt, jellemzően a tej zsírtartalma miatt. Minél magasabb a tej zsírtartalma, annál testesebbnek érezzük.
Minőségi értelemben a savasságnak semmi köze a "savanyúsághoz" – azaz egy rosszul főzött vagy pörkölt kávéhoz. Valójában leírja a kávé gyümölcsös és savanykás tulajdonságait. A finom savasságot pozitív tulajdonságnak és a kávé kiváló minőségének jeleként tekintik. A savasság különösen jelemző az arabicák értékelésekor. Ez kölcsönöz a babnak egy bizonyos tisztaságot, frissességet és dimenziót. A savasság nélküli kávé általában lapos és unalmas ízű.
· egy szűrőkúpot és egy szűrőpapírt
· egy kancsó a kávéhoz
· 30 g friss, közepesen finom őrölt kávé
· 500 ml forró víz
főzési idő kb. 3 min
· Egy French Press (0,35l)
· 20 g friss, durvára őrölt kávé
· 320 ml forró víz
főzési idő kb. 3 min
A kávé ízét egyszerűen befolyásolhatjuk a főzési idő megváltoztatásával. A sötétebb pörkölés és a durvább őrlési méret különösen jól illeszkedik ehhez az elkészítési módhoz.
· Stovestop espresszó készítő (más néven mokka edény)
· nedves rongy (opcionális)
· friss, közepesen finom őrölt kávé
· meleg víz
A főzés vége felé a kávé vizes és keserű ízűvé válik. Ha ebben a szakaszban nedves ruhát helyez az edény alsó része köré, az megállítja a főzési folyamatot, és megakadályozza, hogy a kávé túl keserű ízű legyen.
· tamper
· rongy vagy kefe
· karos eszpresszógép
· kúpos vagy lapos örlőfej
nagyon pontos örlési beállításokkal
· 8–9 g őrölt eszpresszó adagonként
vagy
· 16–18 g őrölt eszpresszó dupla adaghoz
A kávé lefolyása túl lassú, és az íze túl erős?
→ Állítsa be az őrlési méretet durvább szintre, vagy használjon kevesebb kávét
Az eszpresszó túl gyorsan folyik le, és a kávé nem elég erős?
→ Állítsa be az őrlési méretet finomabb szintre, vagy használjon több kávét
Az eszpresszó kiegyensúlyozott, krémes ízű. A crema aranybarna és körülbelül 2 mm vastag.
→ Jól sikerült! A tökéletes eszpresszó!
A teljesen automatikus kávégép gondoskodik a főzési folyamat minden egyes lépéséről – a bab őrlésétől az eszpresszó vagy kávézó krém elkészítéséig. A vizet nagy nyomáson keresztül tolják át a frissen őrölt kávén, gyönyörű cremát hozva létre.
Ezeket a kényelmes mindeneseket már a gyárban beállítják pontosan, így bekapcsolás után azzonal el lehet kezdeni a használatukat. Azonban érdemes rendszeresen ellenőrízni a gép beállításait az optimális eredmény érdekében.
· A lehető legfinomabb méretre őrölje
· Főzési hőmérséklet 90–92°C körül
· Minél több a kávé, annál jobb az íze.
· 25 ml víz egyetlen adag eszpresszó; kb.150 ml egy caffè crema esetében, a csésze méretétől függően
A Dallmayr Academyn mindent megtudhatsz a kávébabról – és arról, hogyan hozhatod ki belőle a legjobbat. Kattintson ide képzési programunk megtekintéséhez és a tanfolyamra való jelentkezéshez:
Magyarország