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Röstkunst

You don’t just make coffee. You celebrate it?

So do we. We only use outstanding beans for our Dallmayr Röstkunst varieties, harnessing their distinctive character to deliver an exceptional taste experience.

Röstkunst – Classic Selection

Our core range is a true celebration of the art of roasting. With this brand promise, we capture the essence of Dallmayr’s tradition: 90 years of craftmanship, expertise, and passion for coffee. High-quality beans and attention to detail come together to create a truly unique coffee experience. In this collection, you’ll find beloved filter coffees and espressos alongside exceptional new single origins, a decaffeinated espresso, specialty coffees, and limited editions.

While our Röstkunst range does not carry an official score like our Specialty Coffees, it still delivers outstanding quality. To receive a score, coffees must be evaluated by certified graders – a process that not all of our coffees undergo. Instead, these coffees are assessed by other stringent quality standards.

We place the highest value on quality in our classic Röstkunst range and focus on supply chain transparency – just as is standard in the world of specialty coffee.

For the packaging design, we took inspiration from the iconic coffee vases of the Nymphenburg Porcelain Manufactory. These artistic pieces have been at the heart of our coffee department for decades. Now, their exotic motifs bring the distinctive Dallmayr flair right into your home. Each colourful label provides fascinating insights into the individual coffees – from the origin and flavour profile to the processing methods used. True to the spirit of roasting craftsmanship, all varieties are gently roasted in the drum or manufactory. The result: a perfectly balanced coffee with a full, refined aroma.

Dallmayr Röstkunst Colombia Pink Bourbon

Dallmayr Röstkunst Colombia Pink Bourbon

Issu d’une petite plantation dans la région montagneuse de Colombie : Dallmayr Colombia Pink Bourbon. La rare variété arabica Pink Bourbon nécessite un grand soin et des conditions de culture très spécifiques. Les cerises de café roses sont ramassées à la main tardivement, ce qui confère au café un incroyable arôme intense fruité de groseilles et de canneberges.

de Colombie

Le traitement « Honey Process » permet d’obtenir un léger arôme sucré, qui complète idéalement l’expérience gustative.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers

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Dallmayr Röstkunst Costa Rica Single Estate

Dallmayr Röstkunst Costa Rica Single Estate

Un café pure origine issu de la petite Suisse centraméricaine : Dallmayr Costa Rica Single Estate. L'arabica haut de gamme des hauts plateaux est le produit du fermier Oscar Madrigal Chacon, auquel nous avons rendu visite, et dont la famille s’est consacrée depuis des décennies à la production de café de qualité.

du Costa Rica

Parfaitement torréfié, le Costa Rica Single Estate se distingue par un net arôme d'agrumes, auquel se mélangent des notes de pêche et de chocolat.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers
250g moulu

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Dallmayr Röstkunst Ethiopian Crown

Dallmayr Röstkunst Ethiopian Crown

Pur arabica d'Éthiopie, le pays du café : Dallmayr Ethiopian Crown est un café Yirgacheffe grade 1, qui mûrit dans de petites exploitations agricoles, situées à 2 000 mètres d'altitude. Les connaisseurs apprécieront son inoubliable saveur raffinée et ses notes aromatiques.

d'Éthiopie

Un café particulièrement corsé, dense et doté d'une acidité équilibrée.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers
250g moulu

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Dallmayr Röstkunst Guatemala San Sebastian

Dallmayr Röstkunst Guatemala San Sebastian

Retour aux sources : Guatemala San Sebastian est issu de la ferme (finca) du même nom, située sur les flancs fertiles du volcan Fuego, dans la région des hauts plateaux du Guatemala. Son doux arôme rappelle celui du cacao et du chocolat noir, avec des nuances d'agrumes.

du Guatemala

Une exceptionnelle qualité d’arabica, particulièrement appréciée par les torréfacteurs du monde entier.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers
250g moulu

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Dallmayr Röstkunst Hawaii Kona Extra Fancy

Dallmayr Röstkunst Hawaii Kona Extra Fancy

Une rareté des mers du Sud : Dallmayr Hawaii Kona Extra Fancy. « L'état d’Aloha » est l'unique état des États-Unis à produire du café. La plantation qui produit ce café exceptionnel porte d'ailleurs bien son nom : Aloha Estate. Elle ne produit que quelques tonnes par an, ce qui rend la saveur de ce café qualité « Kona » encore plus exclusive.

d’Hawaï

Son goût est doux et parfaitement équilibré, avec des nuances d'amandes et de cannelle.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers

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Dallmayr Röstkunst Java Estate

Dallmayr Röstkunst Java Estate

Un café de plantation exceptionnel : Dallmayr Java Estate de la ferme de café Jampit en Indonésie. Son café lavé de grande qualité, qui mûrit sur les terres fertiles d’un volcan, est très prisé par les connaisseurs du monde entier. Grâce à l’art de la torréfaction Dallmayr, il déploie dans la tasse ses arômes caractéristiques de miel, d'amandes et de chocolat. Un plaisir aromatique avec une légère acidité, parfaitement équilibrée.

d’Indonésie

Parfaitement torréfié, le Costa Rica Single Estate se distingue par un net arôme d'agrumes, auquel se mélangent des notes de pêche et de chocolat.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers
250g moulu

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Dallmayr Röstkunst Jamaica Blue Mountain

Dallmayr Röstkunst Jamaica Blue Mountain

Une perle des Caraïbes : l’unique café vert au monde, exporté de manière traditionnelle, dans des fûts de bois. Doux et équilibré, il dégage d’extraordinaires arômes. C’est dans le climat doux des chaînes montagneuses des Caraïbes du Gold Cup Estate que mûrissent les cerises de café en dix mois, alors que la moyenne est de cinq.

de Jamaïque

Cette longue maturation permet aux cerises d’atteindre une taille importante, d’être bien fermes et d'avoir un goût unique.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

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Dallmayr Röstkunst Peru Amazonas

Dallmayr Röstkunst Peru Amazonas

Dans le nord du Pérou, au bord de la forêt amazonienne, s'étend la coopérative d’arabica du plateau montagneux, Bagua Grande. Le « café des nuages » exceptionnel est issu d’une culture biologique et certifiée commerce équitable.

du Pérou

Producer
Bagua Grande Cooperative
Process
fully washed
Variety
Typica

Il convainc par ses notes d'agrumes et florales, avec une touche de caramel. Idéal pour le café filtre ou les cafetières à piston.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

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250g grains entiers
250g moulu

Certifications

  • EU-Bio-Logo
  • Fairtrade-Siegel

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Dallmayr Röstkunst Tanzania Gombe

Dallmayr Röstkunst Tanzania Gombe

Issu des douces collines situées autour du Parc National de Gombe, il a été récompensé par le label de durabilité de Jane Goodall : Dallmayr Tanzania Gombe. Ce café arabica raffiné provient de fermes qui se sont non seulement engagées à respecter la nature selon les principes de Jane Goodall, mais qui protègent également le milieu naturel de chimpanzés.

de Tanzanie

Son goût doux et équilibré s'accompagne d'arômes d'agrumes, de noix et d’une touche de miel.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

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250g grains entiers
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Dallmayr Röstkunst Sigri Estate

Dallmayr Röstkunst Sigri Estate

Un café pure origine, exotique, issu de l’île des oiseaux de paradis : Dallmayr Sigri Estate de Papouasie-Nouvelle-Guinée. La plantation de café éponyme a été créée en 1950, et a la réputation de produire le meilleur café arabica du pays. Grâce à l'art de la torréfaction Dallmayr, il déploie des arômes de papaye, d'amandes et de vanille.

de la Papouasie-Nouvelle-Guinée

Un plaisir dense en bouche, avec une légère acidité et une touche finale douce.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machineFully automatic machine

Tailles d’emballages

250g grains entiers

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Dallmayr Röstkunst Espresso India Parchment Robusta

Dallmayr Röstkunst Espresso India Parchment Robusta

Une spécialité expresso d’une grande pureté à base de 100 % de robusta : Dallmayr India Parchment Robusta. Même les plus fins connaisseurs auront du mal à différencier ce « canephora » premium, traité par voie humide, d’un arabica. Dans la tasse, l’expresso forme une belle mousse et développe des arômes de chocolat noir, de tabac et de cannelle. 

d’Inde

Même un latte macchiato permettra d’apprécier son goût intense.

Profil aromatique

Type
Robusta
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Fully automatic machinePortafilter espresso machineStovetop espresso maker

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Dallmayr Röstkunst Kenia Top Gakuyuini

Dallmayr Röstkunst Kenia Top Gakuyuini

Au pied du volcan éteint Mount Kenya, s’étend une région montagneuse particulièrement fertile pour le café. 1 800 petites exploitations, gérées principalement par des femmes, y ont créé la coopérative Thirikwa, afin de produire de l’arabica de première qualité.

du Kenya

Producer
Thirikwa Farmers Society
Altitude
1.900 m
Process
fully washed
Variety
SL 28, SL 34, Ruiru 11

Ce café exceptionnel surprend par ses notes de groseilles, d'agrumes et de thé noir.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Pour-over methodFilter-coffee machineFilter-coffee machine

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250g grains entiers

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Dallmayr Rötskunst Espresso Barista

Dallmayr Rötskunst Espresso Barista

Un expresso qui a du caractère, quand chaque gorgée rappelle l’Italie : un goût intense et doux à la fois, typiquement italien. Le subtil mélange de grains arabica et robusta est torréfié longuement, tout en douceur. Sa marque de fabrique : sa mousse parfaite. Dallmayr Espresso Barista se déguste pur, en cappuccino ou latte macchiato.

En Italie, un « Barista » est un métier. Dans le reste du monde, on utilise ce mot pour désigner les professionnels de l’expresso et de sa préparation.

Profil aromatique

Type
Arabica/Robusta
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Portafilter espresso machineStovetop espresso maker

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Dallmayr Röstkunst Espresso Monaco

Dallmayr Röstkunst Espresso Monaco

L’art de vivre italo-bavarois dans une tasse ! Le Dallmayr Espresso Monaco réunit la culture du café du sud aux arômes caractéristiques Dallmayr : les grains arabica d’excellente qualité sont torréfiés à l’italienne, longuement, en douceur et toutefois intensément. Un plaisir total, une légère amertume, et un café qui se déguste également en cappuccino ou en latte macchiato.

Variety
Blend

La « torréfaction italienne » est le plus foncé des cinq degrés de torréfaction classique. Il confère à l’expresso ses qualités tant appréciées.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Portafilter espresso machineStovetop espresso maker

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Dallmayr Röstkunst Espresso Decaffeinato

Dallmayr Röstkunst Espresso Decaffeinato

Pur plaisir à chaque moment de la journée : Dallmayr Espresso Decaffeinato est un mélange raffiné d'arabica de grande qualité, à la torréfaction expresso foncée caractéristique – décaféiné avec du gaz carbonique. L’arôme se distingue par ses nuances de noisettes grillées, de cèdre et de poivre. Se déguste pur, en cappuccino ou latte macchiato.

Les grains arabica comprennent naturellement deux fois moins de caféine que les grains robusta.

Profil aromatique

Type
100 % Arabica
Torréfaction
Acidité
Intensité

Method of preparation

Ideal for: Portafilter espresso machineStovetop espresso maker

Tailles d’emballages

250g grains entiers

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Our special roasting process

It’s not until the roasting stage that coffee beans develop their typical colour and distinct flavour and aroma. As part of our special roasting process, we roast our single-origin beans in small batches. The beans are roasted particularly slowly and gently at low temperatures to bring out each coffee’s specific character. Our roasting experts determine the optimum roast profile for each batch – which is an art in itself.

Our drum roasting technique

Drum roasters are horizontal rotating cylinders that slowly circulate the beans during the roasting process. The heat is applied from outside of the drum. Inside, the coffee is roasted through the contact between the beans and cylinder wall as well as by the temperature in the drum. Drum roasters are available in a number of sizes: the smallest drums roast around a kilo and the largest about four tonnes of coffee at a time.

Preparation

  • Pour-over method
  • French press
  • Stovetop espresso maker
  • Porta­filter
  • Fully automatic machine

Pour-over method

Ingredients & equipment

  • a filter cone & filter paper
  • a jug for the coffee
  • 30 g fresh, medium-fine ground coffee
  • 500 ml hot water
  • approx. 3 min brewing time

Method:

  1. Put the filter paper into the filter cone and place on top of the jug. Rinse the filter paper by pouring through some hot water.
  2. Empty this water from the jug and then put the coffee into the filter.
  3. Pour a little hot water on the ground coffee and leave it for a short time to swell, or “bloom”. Then slowly pour the remaining water over the ground coffee in a circular motion.
  4. Allow the water to drip through, and then pour the coffee into a warm cup. You can now enjoy your delicious beverage!

French press

Ingredients & equipment

  • a French press (0.35 l)
  • 20 g fresh, coarsely ground coffee
  • 320 ml hot water
  • brewing time approx. 3 min

Method:

  1. Preheat the French press with hot water, then pour this water away.
  2. Put the ground coffee in the beaker, add around 100 ml of water and leave the mixture for a moment to swell, or “bloom”.
  3. Pour over the remaining water and stir. Place the lid on the beaker and push the plunger down a little to keep the coffee grounds under water.
  4. Leave the coffee to steep for around four minutes, or according to taste, and then slowly push the plunger down to the bottom of the beaker. To prevent the coffee becoming bitter, transfer it to a warm pot or container.

Tip:

A simple way to influence the coffee’s flavour is to alter the brewing time. Darker roasts and a coarser grind size are particularly well-suited to this method of preparation.

Tip:

Towards the end of brewing, the coffee becomes watery and bitter in flavour. Putting a damp cloth around the lower section of the pot at this stage will stop the brewing process and prevent the coffee from tasting too bitter.

Stovetop espresso maker

Ingredients & equipment

  • a stovetop espresso maker (also known as a moka pot)
  • a damp cloth (optional)
  • fresh, medium-fine ground coffee
  • hot water

Method:

  1. Unscrew the two halves of the pot and fill the bottom section with hot water to just below the valve.
  2. Fill the filter basket with coffee and place it in the bottom section of the pot. Smooth out the coffee and remove any loose grounds from the edges. Please do not press the coffee down into the filter basket.
  3. Screw the two sections back together and place the pot on the stove.
  4. As soon as the coffee starts to flow into the upper chamber of the pot, turn the heat right down. Just before the coffee has finished brewing, remove the pot from the stove. Time to enjoy your coffee!

Tip:

Espresso flow is too slow and the coffee tastes too strong?
—> Then set the grind size to a coarser level or use less coffee. Espresso flow is too fast and the coffee tastes weak and thin?
—> Then set the grind size to a finer level, or use more coffee. The espresso has a balanced, creamy flavour. The crema is golden brown and around 2 mm thick.
—> Well done! The perfect espresso!

Porta­filter

Ingredients & equipment

  • 8–9 g ground espresso for a single shot
  • or 16–18 g ground espresso for a double shot
  • a tamper
  • a cloth or brush
  • a portafilter espresso machine
  • a conical or flat burr grinder with

Method:

  1. Remove the portafilter from the machine, knock out any old espresso grounds into a container and clean the basket with a cloth or brush.
  2. Freshly grind the espresso into the portafilter, distribute evenly, and press the coffee down firmly from above with the tamper.
  3. Quickly flush some water through the group head, lock the portafilter in place and clean the cup tray. Then place warm cups under the portafilter and start pulling the espresso.
  4. A rich brown espresso with a smooth consistency should then flow into each cup. Stop brewing the espresso after 20–25 seconds or once there’s 25 ml of coffee in the cup. Enjoy your espresso!

Fully automatic machine

Our recommendations:

  • grind size as fine as possible
  • brewing temperature around 90–92°C
  • more coffee usually tastes better
  • 25 ml for a single shot of espresso; around 150 ml for a caffè crema, depending on the cup size

A fully automatic coffee machine takes care of each and every step – from grinding the beans to preparing your espresso or café crème. The water is pushed through the freshly ground coffee at high pressure, creating a beautiful crema.

These convenient all-rounders are set up during manufacturing so you can start making coffee right away. However, we still recommend having the machine’s settings checked to ensure you get the optimum result in the cup.

Omni Roast, Honey Process or Single Origin?

Want to know what these terms mean? Our Coffee and Tea Glossary explains key terminology and interesting background information in a clear and concise way.