Dallmayr

Notre cœur bat prodomo.

Nous sommes Dallmayr.

Nous créons plus que du café. Toujours. Nous créons de la joie, nous créons du plaisir ; et nous les créons pour vous.

Dallmayr prodomo VerpackungFrau genießt lachend Dallmayr KaffeeFilterkaffee Zubereitung mit Handaufguss in PorzellanfilterLLL:EXT:dallmayr/Resources/Private/Language/Prodomo/locallang.xlf:0020.disturber.alt prodomo autrement Accéder à la recette

La perfection du goût

Qualité pur arabica depuis des générations

Depuis des générations, aucune autre marque que Dallmayr prodomo n’a aussi bien défini le goût du café. Aujourd’hui encore, nombreux sont ceux qui ne jurent que par «leur prodomo».

Les touristes ne quittent jamais l’épicerie fine munichoise sans emporter dans leurs bagages un paquet en guise de souvenir. Ici, le café est puisé dans de magnifiques vases en porcelaine de la manufacture de Nymphenbourg et pesé sur d’antiques balances à plateaux.

Les variétés décaféiné et onctueux viennent compléter la gamme de produits Dallmayr prodomo.

Mélange de qualité supérieure

Dallmayr prodomo est un mélange de qualité supérieure finement équilibré composé de crus issus des hauts plateaux d’Asie, d’Afrique, d’Amérique du sud et d’Amérique centrale. Il doit son goût typique aux cafés arabica cultivés dans les fertiles provinces du sud de l'Éthiopie, la patrie du café. C’est ici, sur les hauts plateaux, que sont récoltées les cerises de café cultivées dans les petites plantations. Après la récolte, elles sont «lavées» selon un processus particulier qui améliore la qualité des grains de café brut.

Notenschlüssel Le son
prodomo
Prisé depuis 1964

L'art réside dans le fait d'obtenir toujours le même profil aromatique très apprécié des amateurs de prodomo Dallmayr et ce, malgré les variations de la qualité de la récolte.

Nous sommes toujours fidèles à nos standards:

une qualité 100%arabica

Dallmayr Mitarbeiter poliert Bronzetafel an der Delikatessenhaus FassadeSchwarzer Filterkaffee in Dallmayr Tasse mit "I love prodomo" SchriftzugSchwarzer Filterkaffee in Dallmayr Tasse mit "I love prodomo" Schriftzug

Conseils de préparation

Dallmayr prodomo convient parfaitement pour la préparation du café filtre – dans la machine à café filtre, avec un filtre manuel – mais aussi en grains dans les machines à café automatiques et les cafetières à piston (mouture grossière).

  • Filtres manuels et machines à café filtre

    Filtres manuels et machines à café filtre
  • Machines à café automatiques

    Filtres manuels et machines à café filtre
  • French Press

    Filtres manuels et machines à café filtre
Kaffeezubereitung von Filterkaffee mit Handaufguss
Filtres manuels et machines à café filtre
Dallmayr prodomo en grains est parfait pour préparer un «café long traditionnel» sans crème, dans les machines à café automatiques.

Recommandation de Volker-Meyer Lücke pour la
mouture dans une machine à café automatique

La mouture détermine la durée d’extraction ou le temps de passage du café. Si la mouture est trop fine, le temps de contact entre l’eau et le café est trop long, et le café peut avoir un goût corsé légèrement amer. En revanche, si la mouture est trop grossière, le temps de passage de l’eau est trop rapide et le café sera trop léger.

Si l’écoulement du café fini est trop lent, il suffit de régler la machine pour obtenir une mouture plus grossière. À l’inverse, si l’écoulement est trop rapide, régler sur une mouture plus fine.

Le premier critère est la fraîcheur

Le café torréfié est un produit naturel sensible. Une fois le paquet ouvert, les grains entiers mais aussi le café moulu perdent de leur arôme jour après jour. De plus, le café absorbe les odeurs.

Conservez donc votre café fraîchement ouvert de la manière suivante:
  • Séparé des aliments trop odorants
  • À l’abri du soleil et de l’humidité
  • Si possible dans son emballage d’origine (ne pas le transvaser)
  • Au réfrigérateur ou encore mieux, au congélateur
Machines à café automatiques
Kaffeezubereitung von Filterkaffee in der French Press
French Press
Dallmayr Cappuccino mit Latte Art Herz

Fasciné par le café ? Envie de latte art ?

À la Dallmayr Academy, vous pouvez tout savoir sur le grain et comment en tirer le meilleur parti. Pour connaître le programme de formation et vous inscrire, il vous suffit de cliquer ici : www.dallmayr-academy.com

Interview d’experts: Café filtre

Aujourd’hui, il connait une renaissance. Souvent affublé de termes tels que «pour over coffee» ou «brewed coffee, le bon vieux café filtre fait son grand retour dans les endroits en vogue de la planète. À New York, Londres, Stockholm et même Berlin, les «brew bars» fleurissent un peu partout. Que ce soit au restaurant, à la maison, dans un filtre en porcelaine ou dans une Chemex, le café filtre est plus tendance que jamais.

Kaffee Experte Volker Meyer-Lücke riecht an gerösteten Kaffeebohnen
Chaque jour, Volker Meyer-Lücke déguste jusqu’à 400 tasses de café dans la salle de dégustation de la maison mère située à Munich.
Monsieur Meyer-Lücke, en quoi le café filtre est-il si particulier?

Pour moi, c’est réellement passionnant car en tant que grand amateur de café, je peux mieux maîtriser et modifier le résultat. Qu’il s’agisse de la sélection des grains, de la mouture, de la température de l’eau ou encore du dosage. Le filtre en papier retient les huiles et graisses contenues dans le café, ce qui donne au café filtre fraîchement préparé une surface claire et lisse. Le résultat est bluffant: les meilleurs grains destinés au café filtre déploient leur arôme de manière optimale.

Peut-on parler d’une nouvelle tendance?

Le café filtre n’a jamais réellement disparu. Aujourd’hui encore, c’est le café de prédilection de la plupart des foyers allemands. Toutefois, on observe un regain d’intérêt pour le retour à l’essentiel, à la simplicité et un intérêt croissant pour l’origine des grains, le mode de préparation et la torréfaction. Le café filtre n’a plus cette image quelque peu désuète, il est devenu culte et tendance. De nombreux coffee shops, restaurants spectacles et restaurants étoilés misent aujourd’hui sur le «brewed coffee». «Back to the roots», telle est la devise.

Comment préparer la tasse parfaite de café filtre?

Prévoyez 7 à 12 grammes de café par tasse. Plus le café est frais, mieux c’est. Pliez les bords du filtre en papier, insérez-le dans le porte-filtre et humidifiez-le bien avec de l'eau chaude. Cela évite que le café ait un goût de papier et permet aux pores du filtre en papier de s’ouvrir. Versez ensuite le café moulu et arrosez-le d’eau chaude non bouillante. La température idéale est de plus de 90°C.

Quels grains préférez-vous pour ce type de café?

Ce n’est pas un hasard si Dallmayr prodomo est le café préféré de générations d’amateurs. Fraîchement passé, c’est pour moi le café traditionnel par excellence. Personnellement, je privilégie les «single origins» et j’aime bien en changer souvent. Les café rares Dallmayr sont parfaits pour le café filtre, car même le profane peut sentir la différence. Gran Verde a un goût délicat de noisette, KILIMANJARO une note florale subtile et NEIVA une légère note d’agrumes. Mon conseil: achetez les grains de café proposés dans les vases de la boutique Dallmayr, faites les moudre et testez de nouvelles variétés.

Kaffeezubereitung von Filterkaffee mit Handaufguss in der Chemex

prodomo autrement

Gâteau Dallmayr prodomo

Ingrédients pour 6 grandes tasses:


200 ml de crème
50 g de café en grains Dallmayr prodomo

200 g de beurre
80 g de sucre
pulpe d’1/2 gousse de vanille
Zeste de 1/2 citron
1 pincée de sel
5 œufs (séparés)

300 g de farine (405)
10 g de fécule

5 blancs d'œufs
120 g de sucre
1 pincée de sel

1-2 cuillerées à soupe de poudre de cacao
30 ml de café

Dallmayr prodomo Tassenkuchen

Préparation

Essence de café

Réchauffer la crème, ajouter les grains de café et laisser infuser ; tamiser les grains de café après 10 minutes. Laisser refroidir la crème au café.

Mélange de gâteau

Battre le beurre, le sucre, la pulpe de vanille, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter progressivement 5 jaunes d'œufs.

Ajouter l'essence de café refroidie au mélange de gâteau en alternance avec la farine et la fécule de maïs.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter à la pâte.

Une petite partie de ce mélange est réservée à la couche supérieure. Le cacao et le café sont ajoutés au reste.

Verser ce mélange de gâteau au café sombre dans les tasses. Enfin, appliquer le mélange de gâteau au café clair comme garniture.

Faire cuire au four à convection à env. 160 ° C pendant 25 à 30 minutes, laisser refroidir un peu et déguster chaud.

Le Quizz prodomo

Combien y a-t-il de prodomo en vous? À vous de le découvrir ...

Que signifie le terme prodomo?

Quels grains de café confèrent à Dallmayr prodomo son goût unique?

Veuillez compléter la phrase suivante: «Dallmayr prodomo, un café ....»

Quelle est la date de création de Dallmayr prodomo?

Résultat

«Eh non, malheureusement!»
aucune bonne réponse.

«C’est en forgeant qu’on devient forgeron.»
une bonne réponse.

«Pas mal, mais peut mieux faire!»
deux bonnes réponses.

«Vous êtes sur la bonne voie pour devenir un vrai expert prodomo.»
trois bonnes réponses.

«Waouh, vous êtes un véritable expert prodomo.»
que des bonnes réponses.

Nahaufnahme Dallmayr Delikatessenhaus in MünchenDallmayr Mitarbeiterin schöpft Kaffeebohnen aus KaffeevaseDallmayr prodomo Verpackung
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