Dallmayr
Thé Dallmayr

Thé Dallmayr

Qualité de la manufacture

Le thé est une tradition chez Dallmayr depuis environ 130 ans. Le thé noir et le thé vert proviennent des versants méridionaux ensoleillées de l'Himalaya jusqu'au Japon et sont soigneusement sélectionnés et mélangés dans la manufacture de thé Dallmayr. Environ 120 variétés de différentes origines sont disponibles - du « véritable thé » aux infusions de fruits et d'herbes en passant par les exotiques comme le thé matcha ou le thé au curcuma.

Thé Dallmayr

L’excellence du thé en vrac

Les amateurs de thé vont adorer le goût et la qualité de nos variétés en vrac. Les différentes variétés de thé noir et de thé vert proviennent des meilleurs jardins de thé au monde - des pentes ensoleillées du sud de l’Himalaya au Japon. Des variétés finement aromatisées, des cocktails de fruits rafraîchissants et des boissons vitalité basées sur une mystérieuse recette ayurvédique complètent parfaitement la gamme.

L’assortiment de thé pyramide Dallmayr.

Le plaisir du thé sous sa plus belle forme. Nos sachets transparents et au goût neutre en forme de pyramide et en plastique bio de haute qualité offrent suffisamment d’espace aux feuilles de thé entières et aux fruits pour se déployer. Idéal pour un verre à thé de 270 ml.

Le sachet à infusion - un grand classique

Les sachets à infusion constituent une alternative pratique et rapide au thé en vrac. Plusieurs tris ont lieu durant la production des thés en feuilles haut de gamme. Les grades les plus fins, appelés «fannings», se retrouvent dans les sachets à infusion. Ils ne se distinguent du thé en feuilles entières ou en feuilles brisées que par la taille des feuilles, et non par leur qualité.

Tea pocket. Petite mais remarquable.

La Tea pocket est le produit d’entrée de gamme idéal pour la restauration. Un sachet de thé de haute qualité en papier avec de fines feuilles de thé pour une infusion riche. Avec une grande étiquette informative à la place de la ficelle à thé.

Le Tea champ

Notre nouveau produit premium pour la restauration. Un sachet de thé long et transparent en plastique bio de haute qualité avec de fines feuilles de thé pour une infusion riche. Avec une grande étiquette informative à la place de la ficelle à thé.

La préparation du thé

Nos précieux conseils de préparation–
Comment obtenir un thé parfait en quelques étapes

Bon à savoir : Chaque thé
a un temps d'infusion différent

· Thé noir : 3-5 minutes
· Thé vert : 2-3 minutes
· Infusions aux fruits, rooibos et tisanes : 5-10 minutes

1.2.3.4.5.6.
1. Eau

Toujours utiliser de l’eau du robinet fraîche et froide.

2. Préchauffer

Avant utilisation, rincer la théière à l’eau chaude et la préchauffer.

3. Température

Versez l'eau bouillante sur le thé noir, la tisane et le thé aux fruits. Pour le thé vert, laissez l'eau refroidir à environ 80°C pour éviter l'amertume.

4. Déployer

Le thé en vrac a besoin de place pour se déployer, alors ne l'enfermez pas dans un infuseur à thé.

5. Garder au chaud

Les chauffe-théières sont peut-être jolis, mais ils dénaturent l'arôme du thé. Le mieux est d'utiliser une théière isotherme.

6. Nettoyer

Après utilisation, rincer la théière à l'eau chaude.

Recettes de thé Dallmayr

Découvrez nos cocktails, boissons et
recettes de punch pour les saisons hivernale et estivale.

  • Boisson estivale

    à l'infusion orange/carotte

  • Thé édition 2021 : Curcuma goût citron vert

    Indian Summer & Kurkuma Crush

  • Offres spéciales de thés d'hiver

    Trois recettes de thé chaudes et réconfortantes

Les régions de culture du thé

ArgentineÉthiopieBangladeshChineGéorgieIndonésieIndeIranJaponKenyaMalawiMyanmarNépalSri LankaTaïwan (Formose)TanzanieThaïlandeTurquieVietnam

Le thé a fait un voyage incroyablement long :

depuis sa découverte fortuite par l’empereur en 2737 avant J.-C., le thé est devenu, après l'eau, la boisson la plus populaire au monde. Vers 1610, les navires de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales ont apporté du thé pour la première fois en Hollande .

Peu après, des marins de la Frise orientale qui travaillaient sur les navires néerlandais ont dû pour la première fois transporter du thé en Frise orientale. Vers 1720, le commerce du thé était déjà très développé en Frise orientale.

Le théier

La plante la plus appréciée au monde ! Comme pour le café, il existe différentes sortes de thé, les deux provenant de la « variété originale » Camelia Sinensis.

La récolte et la transformation

Notre mission est de créer des moments de plaisir uniques avec le thé et de susciter la fascination pour cette plante. De la culture et de la récolte à la transformation, c'est un long processus que nous suivons avec le plus grand soin et une exigence de qualité marquée.

  • Récolte
  • Transformation
  • Vapeur ou torréfaction
  • Flétrissage
  • Roulage
  • Fermentation/
    Oxydation
  • Séchage
  • Tri

Récolte

« Two leaves and a bud » deux feuilles et un bourgeon - est la devise de la récolte. Seules les pousses fraîches apportent les composants recherchés et un goût agréable.

La première cueillette de l'année commence en Inde après la pause hivernale, de la mi-mars à la fin avril - appelée « First Flush ». La « Second Flush », la deuxième cueillette, dure de la mi-mai à la fin juin. Le point culminant de la saison du thé se situe au début de la récolte, en mars : La première cueillette est chargée directement dans l'avion en tant que thé «First flush» après la transformation et envoyée par avion dans le monde entier, où les connaisseurs de thé l'attendent déjà avec impatience."

Beaucoup de travail pour une tasse de thé : 4 kg de feuilles de thé donnent 1 kg de thé noir.

Transformation

Une plante - de nombreuses variétés. Le fait que la récolte donne du thé blanc, vert ou noir dépend uniquement de la transformation. La combinaison et l'ordre des différentes étapes sont importantes.

1Vapeur ou torréfaction

Pour que le thé vert devienne vert, les enzymes ou ferments responsables de la fermentation doivent être désactivés. En Chine, cette cuisson se fait traditionnellement dans des poêles en fer chaud. Au Japon, par contre, le thé vert est chauffé à la vapeur. Au final, cela ressemble à des épinards cuits.

VapeurTorréfaction

2Flétrissage

Pour le thé noir, les feuilles doivent être flétries immédiatement après la cueillette. Cela les rend douces et souples pour une transformation ultérieure.

3Roulage

Les feuilles de thé pour le thé noir et le thé vert sont maintenant roulées. Le procédé brise les cellules des feuilles de thé et les huiles essentielles émergent - un parfum envoûtant. Avec le thé noir, elles commencent à s'oxyder, ce qui n'est pas le cas avec le thé vert.

4Fermentation / Oxydation

Le thé noir tire sa couleur foncée et son goût de la fermentation. Le thé « rouille » littéralement. Le « maître de la fermentation » arrête le processus exactement au bon moment.

5Séchage

Qu'ils soient blanc, vert ou noir : tous les thés doivent être séchés après leur transformation. Cette opération s'effectue sur plusieurs niveaux dans des séchoirs mobiles à air chaud, jusqu'à une humidité résiduelle de 3 - 6 %.

6Tri

Le thé est ensuite trié en catégories de feuilles à l'aide de tamis vibrants et de leurs différentes tailles de trous.
Nous voyons ici les différentes qualités de thé noir. Les qualités FOP et BOP sont utilisées pour les thés en vrac, les pyramides, les Tea Pockets et les Tea Champs. Les fannings (feuilles broyées) sont utilisés pour les sachets de thé de haute qualité - comme chez nous. Le tri n'a rien à voir avec la qualité du thé, car toutes les catégories de feuilles proviennent de la même récolte. Ici, il ne s'agit que de l'utilisation ultérieure. La « poussière de thé »est principalement utilisée pour la production de sachets de thé bon marché, de thé glacé et d'extraits de thé.

Thé en feuilles> 5 mm aux feuilles entières : Pour les thés en feuillesles plus fins
FOP - SFTGFOP1

Broken Tee3-5 mmBOP - GFBOP

Fannings1-3 mmpour nos mélanges de sachets de thé

Poussière de thé< 1 mmpour les sachets de thé bon marché ou pour la fabrication de thé instantané et glacé

La dégustation du thé

Les dégustations de thé sont quotidiennes chez Dallmayr. Que ce soit pour acheter du thé, vérifier la qualité des nouvelles livraisons ou les variétés existantes, ou développer de nouveaux mélanges passionnants, nos experts en thé dégustent chaque jour de nombreuses tasses de thé.

Bon à savoir

Le thé et ses secrets

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