Thé Dallmayr
Plongez dans le monde merveilleux du thé Dallmayr
Le savoir-faire au service de la qualité
Dallmayr est la seule entreprise de torréfaction de café qui, depuis plusieurs décennies, propose également une sélection de thés. Dès la fin du 19ème siècle, la maison se faisait livrer des feuilles de thé de première qualité par des commerçants russes. Au début des années 30, une division spécialisée a été créée à cet effet. Ici, vous pouvez composer encore aujourd’hui votre mélange de thé personnalisé au gramme près.
Thé en vrac
Pyramide
Sachets à infusion
Tea pocket
Tea champ
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L’excellence du thé en vrac
Les amateurs de thé vont adorer le goût et la qualité de nos variétés en vrac. Les différentes variétés de thé noir et de thé vert proviennent des meilleurs jardins de thé au monde - des pentes ensoleillées du sud de l’Himalaya au Japon. Des variétés finement aromatisées, des cocktails de fruits rafraîchissants et des boissons vitalité basées sur une mystérieuse recette ayurvédique complètent parfaitement la gamme.
L’assortiment de thé pyramide Dallmayr.
Le plaisir du thé sous sa plus belle forme. Nos sachets transparents et au goût neutre en forme de pyramide et en plastique bio de haute qualité offrent suffisamment d’espace aux feuilles de thé entières et aux fruits pour se déployer. Idéal pour un verre à thé de 270 ml.
Le sachet à infusion - un grand classique
Les sachets à infusion constituent une alternative pratique et rapide au thé en vrac. Plusieurs tris ont lieu durant la production des thés en feuilles haut de gamme. Les grades les plus fins, appelés «fannings», se retrouvent dans les sachets à infusion. Ils ne se distinguent du thé en feuilles entières ou en feuilles brisées que par la taille des feuilles, et non par leur qualité.
Tea pocket. Petite mais remarquable.
La Tea pocket est le produit d’entrée de gamme idéal pour la restauration. Un sachet de thé de haute qualité en papier avec de fines feuilles de thé pour une infusion riche. Avec une grande étiquette informative à la place de la ficelle à thé.
Le Tea champ
Notre nouveau produit premium pour la restauration. Un sachet de thé long et transparent en plastique bio de haute qualité avec de fines feuilles de thé pour une infusion riche. Avec une grande étiquette informative à la place de la ficelle à thé.
Thé noir
Thé vert
Infusion aux fruits
Infusion rooibos
Infusion
Infusion ayurveda
Thé blanc
Spécialités saisonnières
Infusion bien-être
Grand Cru N° 111 Thé en vrac
Grand Cru N° 113 Thé en vrac
Grand Cru N° 120 Thé en vrac
Grand Cru N° 121 Thé en vrac
N°5 Ceylon Thé en vrac
N°13 Darjeeling Thé en vrac
N°16 Frise orientale Thé en vrac
N°19 Darjeeling Rareté 2ème cueillette Thé en vrac
N°25 Mélange Ceylon décaféiné Thé en vrac
Darjeeling Silvery Oolong Thé en vrac
Darjeeling Autumnal SFTGFOP1 Thé en vrac
Golden Yunnan GFOP Thé en vrac
Fancy Oolong Thé en vrac
Highgrown Kenya GFBOP Thé en vrac
Golden Nepal SFTGFOP1 Thé en vrac
Tulsi gingembre/orange Thé en vrac
Abricot/pêche Thé en vrac
Feu de cheminée Thé en vrac
Fraise/citronnelle Thé en vrac
Fruit de la passion/orange Thé en vrac
Orange/carotte Thé en vrac
Pêche blanche Thé en vrac
Herbes des Alpes Thé en vrac
Ananas/gingembre Thé en vrac
Mélange hivernal Thé en vrac
Vanille Thé en vrac
Mangue/fruit de la passion Thé en vrac
Pêche Thé en vrac
Infusion Wiesn Thé en vrac
Thé glacé Thé en vrac
Original Thé en vrac
Pai Mu Tan Thé en vrac
Abricot Thé en vrac
Ananas/citron vert Thé en vrac
Citron Thé en vrac
Earl Grey Thé en vrac
Griottes Thé en vrac
Thé Hiver Thé en vrac
Orange Thé en vrac
Piment rouge/truffe au chocolat Thé en vrac
Thé de pâques Thé en vrac
Vanille Thé en vrac
Thé Chai Thé en vrac
Citron/pamplemousse Thé en vrac
Ginseng/gingembre Thé en vrac
Noix de coco/amandes Thé en vrac
Pêche Thé en vrac
Gunpowder Thé en vrac
Thé au jasmin Thé en vrac
Pi Lo Chun Thé en vrac
Sencha japonais Thé en vrac
Citron Vert Curcuma Pyramide
Thé noir Pyramide
All Easy Pyramide
Moringa/lychee Pyramide
Tulsi Relax Pyramide
Fruit de la passion/orange Pyramide
Fruits des bois Pyramide
Pomme-poire Pyramide
Camomille Pyramide
Have a nice Day Pyramide
Hello Morning Pyramide
Herbes des Alpes Pyramide
Jardins de Provence Pyramide
Menthe poivrée Pyramide
Rooibos vanille Pyramide
Mangue/fruit de la passion Pyramide
Verveine citronnelle Pyramide
Earl Grey Pyramide
Ceylon Pyramide
Darjeeling First Flush Pyramide
Masala Chai Pyramide
Ginseng gingembre Pyramide
Salutation au soleil Pyramide
Royal Gunpowder Pyramide
Sencha japonais Pyramide
Thé noir* (* provenant de l’agriculture biologique) Pyramide
Thé noir Pyramide
Fruits des bois Sachets à infusion
Cynorhodon/hibiscus Sachets à infusion
Magie des fruits Sachets à infusion
Camomille Sachets à infusion
Herbes des Alpes Sachets à infusion
Menthe poivrée Sachets à infusion
Rooibos caramel Sachets à infusion
Earl Grey Sachets à infusion
Thé Hiver Sachets à infusion
Assam Sachets à infusion
Ceylon Sachets à infusion
Chai Sachets à infusion
Darjeeling Brillant Sachets à infusion
Mélange frison Sachets à infusion
Thé vert Sachets à infusion
Thé vert citron Sachets à infusion
All Easy Tea pocket
Moringa/lychee Tea pocket
Tulsi Relax Tea pocket
Fruit de la passion/orange Tea pocket
Fruits des bois Tea pocket
Pomme-poire Tea pocket
Camomille Tea pocket
Have a nice Day Tea pocket
Hello Morning Tea pocket
Herbes des Alpes Tea pocket
Jardins de Provence Tea pocket
Menthe poivrée Tea pocket
Rooibos vanille Tea pocket
Mangue/fruit de la passion Tea pocket
Verveine citronnelle Tea pocket
English Breakfast Tea pocket
Earl Grey Tea pocket
Assam Tea pocket
Ceylon Tea pocket
Darjeeling First Flush Tea pocket
Masala Chai Tea pocket
Mélange frison Tea pocket
Ginseng gingembre Tea pocket
Salutation au soleil Tea pocket
Royal Gunpowder Tea pocket
Sencha japonais Tea pocket
All Easy Tea champ
Moringa/lychee Tea champ
Tulsi Relax Tea champ
Fruit de la passion/orange Tea champ
Fruits des bois Tea champ
Pomme-poire Tea champ
Camomille Tea champ
Have a nice Day Tea champ
Hello Morning Tea champ
Herbes des Alpes Tea champ
Jardins de Provence Tea champ
Menthe poivrée Tea champ
Mangue/fruit de la passion Tea champ
Rooibos vanille Tea champ
Verveine citronnelle Tea champ
English Breakfast Tea champ
Earl Grey Tea champ
Assam Tea champ
Ceylon Tea champ
Darjeeling First Flush Tea champ
Masala Chai Tea champ
Mélange frison Tea champ
Ginseng gingembre Tea champ
Salutation au soleil Tea champ
Royal Gunpowder Tea champ
Sencha japonais Tea champ
- Afficher d’autres thés
Winter Tee Specials de Dallmayr
Strudel chaud aux pommes
- Infusion rooibos Dallmayr à la vanille
- Lait
- Compote de pomme
- Verser 1 CS de rooibos à la vanille dans une boule à thé et remplir le verre à thé aux 3/4 environ avec de l’eau frémissante.
- Laisser infuser 5 minutes au minimum.
- Ajouter 1 à 1,5 CS de compote de pomme selon les goûts et terminer de remplir le verre avec un peu de mousse de lait.
Infusion rooibos à la vanille
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«Un bon dégustateur de thé doit entraîner ses sens pendant 7 ans.»
— Rudi Krapf, responsable de la division thé chez Dallmayr et expert en thé depuis plus de 40 ans
Pour identifier les meilleurs feuilles parmi les grands crus, il teste les récoltes des plantations du monde entier – parfois jusqu’à 300 tasses par jour. La dégustation se déroule selon un processus identique dans le monde entier, que ce soit à Darjeeling dans la plantation de café ou dans la manufacture de thé à Munich...
Peser
Selon une ancienne tradition anglaise, très exactement 2,86 grammes de thé - le poids d’une vieille pièce de monnaie anglaise de six pence - sont pesés à la main pour chaque échantillon.
La tradition chinoise
La légende dit que les maîtres de thé chinois étaient capables de déterminer si une tasse de thé avait été infusée avec de l’eau provenant du rivage, du milieu du fleuve ou d’une fontaine.
Verser
Chaque échantillon de thé est infusé avec 150 ml d’eau chaude du robinet dans une tasse en porcelaine standard et couverte. Après exactement cinq minutes, le thé est versé dans le bol de dégustation.
Le saviez-vous?
Le thé a été découvert des milliers d’années avant le café. Un jour, le vent a déposé une feuille de thé dans la tasse d’eau chaude que buvait l’empereur de Chine. Une boisson nouvelle était née: le thé.
Voir
Une fois le thé refroidi à environ 45 degrés, les professionnels de Dallmayr testent la couleur et la texture des feuilles de thé séchées et infusées.
Two leaves and a bud ...
Les thés raffinés sont toujours cueillis à la main selon la règle «two leaves and a bud», c’est-à-dire les deux feuilles les plus jeunes et le bourgeon.
Sentir
Le thé ne développe pleinement son arôme que lorsqu’il a été infusé. Avant de goûter la décoction, on teste l’odeur des feuilles de thé humides et gonflées, ce qu’on appelle l’infusion.
L’arôme du thé
Les deux feuilles les plus jeunes au parfum neutre sont transformées en thé aromatique directement sur la plantation grâce à différents procédés de production.
Goûter
Le thé est testé à l’aide d’une cuillère à dégustation qui répond à des normes bien précises. Chaque testeur de thé Dallmayr possède la sienne. «Siroter, apprécier, cracher», telle est la devise.
Siroter est non seulement autorisé, mais aussi recommandé: le thé est siroté à la cuillère avec autant d’oxygène que possible. La langue et le palais sont baignés de thé.
L’oxygène en bouche joue ici un rôle important, car c’est le meilleur moyen d’exprimer les saveurs: amer, sucré et différents arômes tels que les agrumes, les fruits, les fleurs ou les épices, propres à chaque thé.
Cracher
Enfin, le thé est recraché. Comme pour les dégustations de café ou de vin, le fait de cracher a avant tout un sens pratique: en effet, les professionnels dégustent un nombre impressionnant d’échantillons, souvent plusieurs centaines de tasses par jour. S’ils ne recrachaient pas le thé, ils absorberaient beaucoup trop de caféine.
Stimuler plutôt qu’exciter
La caféine (autrefois appelée théine) est liée aux tanins du thé et se libère progressivement dans le corps. Le thé a donc un effet stimulant, mais pas excitant.
