Dallmayr

Notre cœur bat pour prodomo.

Nous sommes Dallmayr.

Nous fabriquons bien plus que du café. Depuis toujours. Nous fabriquons du bonheur, nous fabriquons des saveurs et nous le faisons pour vous.

Dallmayr prodomo VerpackungFrau genießt lachend Dallmayr KaffeeFilterkaffee Zubereitung mit Handaufguss in PorzellanfilterDallmayr prodomo Tassenkuchenprodomo autrement Accéder à la recette

La perfection du goût

Frisch geröstete Kaffeebohnen

Qualité pur arabica depuis des générations

Depuis des générations, aucune autre marque que Dallmayr prodomo n’a aussi bien défini le goût du café. Aujourd’hui encore, nombreux sont ceux qui ne jurent que par «leur prodomo».

Les touristes ne quittent jamais l’épicerie fine munichoise sans emporter dans leurs bagages un paquet en guise de souvenir. Ici, le café est puisé dans de magnifiques vases en porcelaine de la manufacture de Nymphenbourg et pesé sur d’antiques balances à plateaux.

Les variétés décaféiné et onctueux viennent compléter la gamme de produits Dallmayr prodomo.

Mélange de qualité supérieure

Dallmayr prodomo est un mélange de qualité supérieure finement équilibré composé de crus issus des hauts plateaux d’Asie, d’Afrique, d’Amérique du sud et d’Amérique centrale. Il doit son goût typique aux cafés arabica cultivés dans les fertiles provinces du sud de l'Éthiopie, la patrie du café. C’est ici, sur les hauts plateaux, que sont récoltées les cerises de café cultivées dans les petites plantations. Après la récolte, elles sont «lavées» selon un processus particulier qui améliore la qualité des grains de café brut.

Notenschlüssel Le son
prodomo

Prisé depuis 1964

L'art réside dans le fait d'obtenir toujours le même profil aromatique très apprécié des amateurs de prodomo Dallmayr et ce, malgré les variations de la qualité de la récolte.

Nous sommes toujours fidèles à nos standards:

une qualité 100%arabica

Dallmayr Mitarbeiter poliert Bronzetafel an der Delikatessenhaus FassadeSchwarzer Filterkaffee in Dallmayr Tasse mit "I love prodomo" SchriftzugSchwarzer Filterkaffee in Dallmayr Tasse mit "I love prodomo" Schriftzug

Conseils de préparation

Dallmayr prodomo convient parfaitement pour la préparation du café filtre – dans la machine à café filtre, avec un filtre manuel – mais aussi en grains dans les machines à café automatiques et les cafetières à piston (mouture grossière).

  • Filtres manuels et machines à café filtre Filtres manuels et machines à café filtre
  • Machines à café automatiques Filtres manuels et machines à café filtre
  • French Press Filtres manuels et machines à café filtre
Kaffeezubereitung von Filterkaffee mit Handaufguss
Filtres manuels et machines à café filtre

Dallmayr prodomo en grains est parfait pour préparer un «café long traditionnel» sans crème, dans les machines à café automatiques.

La mouture détermine la durée d’extraction ou le temps de passage du café. Si la mouture est trop fine, le temps de contact entre l’eau et le café est trop long, et le café peut avoir un goût corsé légèrement amer. En revanche, si la mouture est trop grossière, le temps de passage de l’eau est trop rapide et le café sera trop léger.

Si l’écoulement du café fini est trop lent, il suffit de régler la machine pour obtenir une mouture plus grossière. À l’inverse, si l’écoulement est trop rapide, régler sur une mouture plus fine.

Le premier critère est la fraîcheur

Le café torréfié est un produit naturel sensible. Une fois le paquet ouvert, les grains entiers mais aussi le café moulu perdent de leur arôme jour après jour. De plus, le café absorbe les odeurs.

Conservez donc votre café fraîchement ouvert de la manière suivante:

  • Séparé des aliments trop odorants
  • À l’abri du soleil et de l’humidité
  • Si possible dans son emballage d’origine (ne pas le transvaser)
  • Au réfrigérateur ou encore mieux, au congélateur
Machines à café automatiques
Kaffeezubereitung von Filterkaffee in der French Press
French Press
Dallmayr Cappuccino mit Latte Art Herz

Vous êtes fasciné(e) par le café ? Vous avez envie de latte art ?

À la Dallmayr Academy, vous apprendrez tout sur les fèves de café et la façon d'en obtenir le meilleur. Pour connaître le programme de formation et s'inscrire, il suffit de cliquer ici : www.dallmayr.com/de/academy/

Interview d’experts: Café filtre

Le café filtre, une boisson culte. Souvent affublé de termes tels que « café Pour Over » ou « Brewed Coffee », le bon vieux café filtre fait son grand retour dans les bars des grandes villes. Les méthodes de préparation sont plus variées que jamais : de la filtration manuelle classique à la cafetière à siphon, en passant par la cafetière Chemex.

Julia Dengler, Familienmitglied in der Geschäftsleitung von Dallmayr und Filterkaffee-Liebhaberin, trinkt jeden Morgen eine Tasse frisch aufgebrühten Kaffee.
Julia Dengler, membre de la famille de la direction de Dallmayr et amatrice de café filtre, boit chaque matin une tasse de café fraîchement infusé.

Madame Dengler, pourquoi aimez-vous le café filtre ?

Pour moi, le café-filtre est un pur délice, sans trop de chichi. Je préfère le boire sans lait et préparé selon la méthode de la filtration manuelle ou bien avec une cafetière à piston. Le café filtre est incroyablement diversifié, tant au niveau de la préparation que du goût. Je peux influencer moi-même tous les facteurs importants, tels que le degré de mouture, la quantité de café, la quantité d’eau, la température ou l'intervalle de percolation, afin d'en retirer les différents arômes.

Quel goût doit avoir un bon café filtre ?

Naturellement, c'est une question de goût. Pour moi, un bon café filtre est corsé, possède une acidité douce et une note aromatique évoquant un peu le thé noir. En ce moment, j'ai une préférence pour le café filtre Dallmayr Gran Verde. Les grains d’arabica issus d'une agriculture durable proviennent de caféiculteurs du Pérou. Ce café a une saveur douce, un arôme au délicat parfum de noix et il est très digeste. Mais je reviens toujours à notre classique Dallmayr prodomo. Ce n’est pas pour rien que c'est le café préféré des générations de fans de café.

Existe-t-il vraiment une nouvelle tendance ?

En fait, le café filtre n’a jamais vraiment disparu. La plupart des Allemands continuent de préparer du café filtre infusé dans leur cuisine. Mais ce qui attire à nouveau l’attention, c’est le retour à l’essentiel, l’intérêt pour la provenance des grains, leur préparation et leur procédé de torréfaction.

Comment réussir une tasse de café filtre parfait ?

La cafetière filtre standard est très polyvalente et convient à toutes les cuisines. Selon la taille de la tasse, je recommande 7 à 12 grammes de mouture fraîche et moyennement moulue. En principe, plus les grains sont frais, meilleur est leur goût. Placer le papier filtre dans le filtre et rincer avec beaucoup d’eau chaude. Le goût du papier s’estompe et les pores du papier filtre s’ouvrent. Mettre ensuite la mouture dans le filtre et verser l’eau chaude, mais pas bouillante. La température idéale est un peu plus de 90 °C, sinon le café est trop amer.

prodomo autrement

Gâteau Dallmayr prodomo

Ingrédients pour 6 grandes tasses:


200 ml de crème
50 g de café en grains Dallmayr prodomo

200 g de beurre
80 g de sucre
pulpe d’1/2 gousse de vanille
Zeste d'un 1/2 citron
1 pincée de sel
5 œufs (séparés)

300 g de farine (405)
10 g de fécule

5 blancs d'œufs
120 g de sucre
1 pincée de sel

1-2 cuillerées à soupe de poudre de cacao
30 ml de café

Dallmayr prodomo Tassenkuchen

Préparation

Essence de café

Faire chauffer la crème, ajouter les grains de café et laisser infuser. Après 10 minutes, filtrer les grains de café. Laisser refroidir la crème de café.

Pâte à gâteau

Mélanger le beurre, le sucre, la pulpe de vanille et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, puis ajouter 5 jaunes d'œufs et continuer à remuer.

Ajouter l'essence de café refroidie en alternance avec la farine et la fécule de maïs à la pâte.

Monter les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Réserver une petite portion de cette pâte pour la couche supérieure. Ajouter du cacao et du café au reste de la pâte.

Verser cette pâte à gâteau au café sombre dans des tasses. Enfin, ajouter par-dessus la pâte à gâteau claire précédemment mise de côté.

Faire cuire 25 à 30 minutes à environ 160 °C dans un four à convection, laisser refroidir quelques instants puis déguster chaud.

Le Quizz prodomo

Combien y a-t-il de prodomo en vous? À vous de le découvrir ...

Que signifie le terme prodomo?

Quels grains de café confèrent à Dallmayr prodomo son goût unique?

Veuillez compléter la phrase suivante: «Dallmayr prodomo, un café ....»

Quelle est la date de création de Dallmayr prodomo?

Résultat

«Eh non, malheureusement!»
aucune bonne réponse.

«C’est en forgeant qu’on devient forgeron.»
une bonne réponse.

«Pas mal, mais peut mieux faire!»
deux bonnes réponses.

«Vous êtes sur la bonne voie pour devenir un vrai expert prodomo.»
trois bonnes réponses.

«Waouh, vous êtes un véritable expert prodomo.»
que des bonnes réponses.

Nahaufnahme Dallmayr Delikatessenhaus in MünchenDallmayr Mitarbeiterin schöpft Kaffeebohnen aus KaffeevaseDallmayr prodomo Verpackung
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