Café Dallmayr

Le sens de l’exception

Qualité Dallmayr

La qualité du
grain à la tasse

Le secret du caractère unique du café Dallmayr réside dans le café vert.

Nous utilisons des grains des hauts plateaux provenant des meilleurs domaines de culture du monde. Nos principaux pays fournisseurs sont l’Éthiopie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Colombie et le Brésil.

Quels sont les différents types de café?

De noble à robuste

Parmi les nombreuses variétés de café, deux jouent un rôle particulier: l’arabica (coffea arabica) et le robusta (coffea canephora). Ils fournissent 98% du café brut dans le monde.

En termes de goût, l’arabica est considéré comme le plus noble des deux variétés; il est cultivé à une altitude allant jusqu’à 2200 m et récolté soigneusement à la main.

Plus le café pousse haut, plus la température moyenne annuelle est fraîche, ce qui explique pourquoi les cerises de café y mûrissent plus lentement. Ce qui leur donne davantage de temps pour développer le goût, l’arôme et l’acidité délicate.

Arabica

Arabica

Nom botan.
Coffea arabica
Origine
Éthiopie
Altitude
800 - 2200 m
Température
15 - 24°C
Forme
Ovale, plat, allongé avec une fente en S
Arôme
Noble, délicat, frais, fruité
Caféine
0.9 - 1.4%
Robusta

Robusta

Nom botan.
Coffea canephora
Origine
Congo
Altitude
0 - 800 m
Température
Env. 26°C
Forme
Petit, rond avec une fente droite
Arôme
Fumé, épicé, terreux, boisé
Caféine
1.8 - 4.0%
Niveau de café
Acidité
Arôme
Corps

Juger un café comme un expert.

L’impression générale d’un café résulte de l’interaction entre l’arôme, le corps et l’acidité.

L’arôme est perçu à travers l’odeur (le nez) et le goût (la langue). Si le nez peut distinguer une infinité de nuances, la langue ne détecte que les saveurs sucrées, acides, salées, amères et umami.

Le corps, également appelé tenue, est l’impression laissée par le café dans la bouche. Pour vous faire une idée, imaginez la différence entre l’eau et le lait dans la bouche.

L’acidité n’a ici rien à voir avec le terme «acide», mais décrit plutôt les propriétés fruitées et acidulées du café, particulièrement recherchées dans l’Arabica.

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