Thé Dallmayr
Plongez dans le monde merveilleux du thé Dallmayr
Le savoir-faire au service de la qualité
Dallmayr est la seule entreprise de torréfaction de café qui, depuis plusieurs décennies, propose également une sélection de thés. Dès la fin du 19ème siècle, la maison se faisait livrer des feuilles de thé de première qualité par des commerçants russes. Au début des années 30, une division spécialisée a été créée à cet effet. Ici, vous pouvez composer encore aujourd’hui votre mélange de thé personnalisé au gramme près.
Pyramide de thé
Sachets à infusion
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L’assortiment de thé pyramide Dallmayr.
Le plaisir du thé sous sa plus belle forme. Nos sachets transparents et au goût neutre en forme de pyramide et en plastique bio de haute qualité offrent suffisamment d’espace aux feuilles de thé entières et aux fruits pour se déployer. Idéal pour un verre à thé de 270 ml.
Le sachet à infusion - un grand classique
Les sachets à infusion constituent une alternative pratique et rapide au thé en vrac. Plusieurs tris ont lieu durant la production des thés en feuilles haut de gamme. Les grades les plus fins, appelés «fannings», se retrouvent dans les sachets à infusion. Ils ne se distinguent du thé en feuilles entières ou en feuilles brisées que par la taille des feuilles, et non par leur qualité.
Thé noir
Thé vert
Infusion aux fruits
Thé rooibos
Infusion
Infusion ayurveda
Infusion bien-être
Citron Vert Curcuma Pyramide de thé
All Easy Pyramide de thé
Moringa/lychee Pyramide de thé
Tulsi Relax Pyramide de thé
Fruit de la passion/orange Pyramide de thé
Fruits des bois Pyramide de thé
Pomme-poire Pyramide de thé
Camomille Pyramide de thé
Have a nice Day Pyramide de thé
Hello Morning Pyramide de thé
Herbes des Alpes Pyramide de thé
Jardins de Provence Pyramide de thé
Menthe poivrée Pyramide de thé
Rooibos vanille Pyramide de thé
Mangue/fruit de la passion Pyramide de thé
Verveine citronnelle Pyramide de thé
English Breakfast Pyramide de thé
Earl Grey Pyramide de thé
Assam Pyramide de thé
Ceylon Pyramide de thé
Darjeeling First Flush Pyramide de thé
Masala Chai Pyramide de thé
Mélange frison Pyramide de thé
Ginseng gingembre Pyramide de thé
Salutation au soleil Pyramide de thé
Royal Gunpowder Pyramide de thé
Sencha japonais Pyramide de thé
Camomille Sachets à infusion
Fruits des bois Sachets à infusion
Cynorhodon/hibiscus Sachets à infusion
Magie des fruits Sachets à infusion
Herbes des Alpes Sachets à infusion
Menthe poivrée Sachets à infusion
Rooibos caramel Sachets à infusion
Assam Sachets à infusion
Ceylon Sachets à infusion
Chai Sachets à infusion
Darjeeling Brillant Sachets à infusion
Thé vert Sachets à infusion
Thé vert citron Sachets à infusion
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Boisson estivale rafraîchissante à l’infusion orange/carotte
Carrot Ginger Twist
- 125 ml d’infusion orange/carotte
- 10 ml de sirop de gingembre
- 5–10 ml de jus de citron vert frais
- 1–2 brins de menthe
- Gingembre frais
- Glace pillée
- Verser de l’eau bouillante sur 5 g d'infusion, laisser infuser 10 minutes puis réserver au frais.
- Mettre la glace pillée dans un verre.
- Ajouter l'infusion glacée, le sirop de gingembre et le jus de citron et mélanger.
ASTUCE: pour la touche finale, décorer de feuilles de menthe et de gingembre frais.
Orange/carotte
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«Un bon dégustateur de thé doit entraîner ses sens pendant 7 ans.»
— Rudi Krapf, responsable de la division thé chez Dallmayr et expert en thé depuis plus de 40 ans
Pour identifier les meilleurs feuilles parmi les grands crus, il teste les récoltes des plantations du monde entier – parfois jusqu’à 300 tasses par jour. La dégustation se déroule selon un processus identique dans le monde entier, que ce soit à Darjeeling dans la plantation de café ou dans la manufacture de thé à Munich...
Peser
Selon une ancienne tradition anglaise, très exactement 2,86 grammes de thé - le poids d’une vieille pièce de monnaie anglaise de six pence - sont pesés à la main pour chaque échantillon.
La tradition chinoise
La légende dit que les maîtres de thé chinois étaient capables de déterminer si une tasse de thé avait été infusée avec de l’eau provenant du rivage, du milieu du fleuve ou d’une fontaine.
Verser
Chaque échantillon de thé est infusé avec 150 ml d’eau chaude du robinet dans une tasse en porcelaine standard et couverte. Après exactement cinq minutes, le thé est versé dans le bol de dégustation.
Le saviez-vous?
Le thé a été découvert des milliers d’années avant le café. Un jour, le vent a déposé une feuille de thé dans la tasse d’eau chaude que buvait l’empereur de Chine. Une boisson nouvelle était née: le thé.
Voir
Une fois le thé refroidi à environ 45 degrés, les professionnels de Dallmayr testent la couleur et la texture des feuilles de thé séchées et infusées.
Two leaves and a bud ...
Les thés raffinés sont toujours cueillis à la main selon la règle «two leaves and a bud», c’est-à-dire les deux feuilles les plus jeunes et le bourgeon.
Sentir
Le thé ne développe pleinement son arôme que lorsqu’il a été infusé. Avant de goûter la décoction, on teste l’odeur des feuilles de thé humides et gonflées, ce qu’on appelle l’infusion.
L’arôme du thé
Les deux feuilles les plus jeunes au parfum neutre sont transformées en thé aromatique directement sur la plantation grâce à différents procédés de production.
Goûter
Le thé est testé à l’aide d’une cuillère à dégustation qui répond à des normes bien précises. Chaque testeur de thé Dallmayr possède la sienne. «Siroter, apprécier, cracher», telle est la devise.
Siroter est non seulement autorisé, mais aussi recommandé: le thé est siroté à la cuillère avec autant d’oxygène que possible. La langue et le palais sont baignés de thé.
L’oxygène en bouche joue ici un rôle important, car c’est le meilleur moyen d’exprimer les saveurs: amer, sucré et différents arômes tels que les agrumes, les fruits, les fleurs ou les épices, propres à chaque thé.
Cracher
Enfin, le thé est recraché. Comme pour les dégustations de café ou de vin, le fait de cracher a avant tout un sens pratique: en effet, les professionnels dégustent un nombre impressionnant d’échantillons, souvent plusieurs centaines de tasses par jour. S’ils ne recrachaient pas le thé, ils absorberaient beaucoup trop de caféine.
Stimuler plutôt qu’exciter
La caféine (autrefois appelée théine) est liée aux tanins du thé et se libère progressivement dans le corps. Le thé a donc un effet stimulant, mais pas excitant.
