Thé Dallmayr
Plongez dans le monde merveilleux du thé Dallmayr
Le savoir-faire au service de la qualité
Dallmayr est la seule entreprise de torréfaction de café qui, depuis plusieurs décennies, propose également une sélection de thés. Dès la fin du 19ème siècle, la maison se faisait livrer des feuilles de thé de première qualité par des commerçants russes. Au début des années 30, une division spécialisée a été créée à cet effet. Ici, vous pouvez composer encore aujourd’hui votre mélange de thé personnalisé au gramme près.
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Pyramide de thé
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Sachets à infusion
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L’assortiment de thé pyramide Dallmayr.
Le plaisir du thé sous sa plus belle forme. Nos sachets transparents et au goût neutre en forme de pyramide et en plastique bio de haute qualité offrent suffisamment d’espace aux feuilles de thé entières et aux fruits pour se déployer. Idéal pour un verre à thé de 270 ml.
Le sachet à infusion - un grand classique
Les sachets à infusion constituent une alternative pratique et rapide au thé en vrac. Plusieurs tris ont lieu durant la production des thés en feuilles haut de gamme. Les grades les plus fins, appelés «fannings», se retrouvent dans les sachets à infusion. Ils ne se distinguent du thé en feuilles entières ou en feuilles brisées que par la taille des feuilles, et non par leur qualité.
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Thé noir
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Thé vert
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Infusion aux fruits
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Thé rooibos
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Infusion
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Infusion ayurveda
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Infusion bien-être
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Thé noir Pyramide de thé
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All Easy Pyramide de thé
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Moringa/lychee Pyramide de thé
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Tulsi Relax Pyramide de thé
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Fruit de la passion/orange Pyramide de thé
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Fruits des bois Pyramide de thé
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Pomme-poire Pyramide de thé
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Camomille Pyramide de thé
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Have a nice Day Pyramide de thé
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Hello Morning Pyramide de thé
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Herbes des Alpes Pyramide de thé
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Jardins de Provence Pyramide de thé
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Menthe poivrée Pyramide de thé
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Rooibos vanille Pyramide de thé
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Mangue/fruit de la passion Pyramide de thé
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Verveine citronnelle Pyramide de thé
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Earl Grey Pyramide de thé
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Ceylon Pyramide de thé
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Darjeeling First Flush Pyramide de thé
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Masala Chai Pyramide de thé
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Ginseng gingembre Pyramide de thé
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Salutation au soleil Pyramide de thé
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Royal Gunpowder Pyramide de thé
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Sencha japonais Pyramide de thé
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Thé noir* (* provenant de l’agriculture biologique) Pyramide de thé
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Thé noir Pyramide de thé
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Camomille Sachets à infusion
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Fruits des bois Sachets à infusion
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Cynorhodon/hibiscus Sachets à infusion
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Magie des fruits Sachets à infusion
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Herbes des Alpes Sachets à infusion
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Menthe poivrée Sachets à infusion
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Rooibos caramel Sachets à infusion
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Assam Sachets à infusion
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Ceylon Sachets à infusion
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Chai Sachets à infusion
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Darjeeling Brillant Sachets à infusion
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Thé vert Sachets à infusion
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Thé vert citron Sachets à infusion
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Winter Tee Specials de Dallmayr
Strudel chaud aux pommes
- Infusion rooibos Dallmayr à la vanille
- Lait
- Compote de pomme
- Verser 1 CS de rooibos à la vanille dans une boule à thé et remplir le verre à thé aux 3/4 environ avec de l’eau frémissante.
- Laisser infuser 5 minutes au minimum.
- Ajouter 1 à 1,5 CS de compote de pomme selon les goûts et terminer de remplir le verre avec un peu de mousse de lait.
Infusion rooibos à la vanille
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«Un bon dégustateur de thé doit entraîner ses sens pendant 7 ans.»
— Rudi Krapf, responsable de la division thé chez Dallmayr et expert en thé depuis plus de 40 ans
Pour identifier les meilleurs feuilles parmi les grands crus, il teste les récoltes des plantations du monde entier – parfois jusqu’à 300 tasses par jour. La dégustation se déroule selon un processus identique dans le monde entier, que ce soit à Darjeeling dans la plantation de café ou dans la manufacture de thé à Munich...
Peser
Selon une ancienne tradition anglaise, très exactement 2,86 grammes de thé - le poids d’une vieille pièce de monnaie anglaise de six pence - sont pesés à la main pour chaque échantillon.
La tradition chinoise
La légende dit que les maîtres de thé chinois étaient capables de déterminer si une tasse de thé avait été infusée avec de l’eau provenant du rivage, du milieu du fleuve ou d’une fontaine.
Verser
Chaque échantillon de thé est infusé avec 150 ml d’eau chaude du robinet dans une tasse en porcelaine standard et couverte. Après exactement cinq minutes, le thé est versé dans le bol de dégustation.
Le saviez-vous?
Le thé a été découvert des milliers d’années avant le café. Un jour, le vent a déposé une feuille de thé dans la tasse d’eau chaude que buvait l’empereur de Chine. Une boisson nouvelle était née: le thé.
Voir
Une fois le thé refroidi à environ 45 degrés, les professionnels de Dallmayr testent la couleur et la texture des feuilles de thé séchées et infusées.
Two leaves and a bud ...
Les thés raffinés sont toujours cueillis à la main selon la règle «two leaves and a bud», c’est-à-dire les deux feuilles les plus jeunes et le bourgeon.
Sentir
Le thé ne développe pleinement son arôme que lorsqu’il a été infusé. Avant de goûter la décoction, on teste l’odeur des feuilles de thé humides et gonflées, ce qu’on appelle l’infusion.
L’arôme du thé
Les deux feuilles les plus jeunes au parfum neutre sont transformées en thé aromatique directement sur la plantation grâce à différents procédés de production.
Goûter
Le thé est testé à l’aide d’une cuillère à dégustation qui répond à des normes bien précises. Chaque testeur de thé Dallmayr possède la sienne. «Siroter, apprécier, cracher», telle est la devise.
Siroter est non seulement autorisé, mais aussi recommandé: le thé est siroté à la cuillère avec autant d’oxygène que possible. La langue et le palais sont baignés de thé.
L’oxygène en bouche joue ici un rôle important, car c’est le meilleur moyen d’exprimer les saveurs: amer, sucré et différents arômes tels que les agrumes, les fruits, les fleurs ou les épices, propres à chaque thé.
Cracher
Enfin, le thé est recraché. Comme pour les dégustations de café ou de vin, le fait de cracher a avant tout un sens pratique: en effet, les professionnels dégustent un nombre impressionnant d’échantillons, souvent plusieurs centaines de tasses par jour. S’ils ne recrachaient pas le thé, ils absorberaient beaucoup trop de caféine.
Stimuler plutôt qu’exciter
La caféine (autrefois appelée théine) est liée aux tanins du thé et se libère progressivement dans le corps. Le thé a donc un effet stimulant, mais pas excitant.
