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Thé Dallmayr

Thé Dallmayr

Qualité de la manufacture

Le thé est une tradition chez Dallmayr depuis environ 130 ans. Le thé noir et le thé vert proviennent des versants méridionaux ensoleillées de l'Himalaya jusqu'au Japon et sont soigneusement sélectionnés et mélangés dans la manufacture de thé Dallmayr. Environ 120 variétés de différentes origines sont disponibles - du « véritable thé » aux infusions de fruits et d'herbes en passant par les exotiques comme le thé matcha ou le thé au curcuma.

Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Teeabteilung im Delikatessenhaus München Zwei Hände mit getrockneten Teeblättern

Thé Dallmayr

L’assortiment de thé pyramide Dallmayr.

Le plaisir du thé sous sa plus belle forme. Nos sachets transparents et au goût neutre en forme de pyramide et en plastique bio de haute qualité offrent suffisamment d’espace aux feuilles de thé entières et aux fruits pour se déployer. Idéal pour un verre à thé de 270 ml.

Le sachet à infusion - un grand classique

Les sachets à infusion constituent une alternative pratique et rapide au thé en vrac. Plusieurs tris ont lieu durant la production des thés en feuilles haut de gamme. Les grades les plus fins, appelés «fannings», se retrouvent dans les sachets à infusion. Ils ne se distinguent du thé en feuilles entières ou en feuilles brisées que par la taille des feuilles, et non par leur qualité.

La préparation du thé

Nos précieux conseils de préparation–
Comment obtenir un thé parfait en quelques étapes

Dallmayr loser Tee

Bon à savoir : Chaque thé
a un temps d'infusion différent

· Thé noir : 3-5 minutes
· Thé vert : 2-3 minutes
· Infusions aux fruits, rooibos et tisanes : 5-10 minutes

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Toujours utiliser de l’eau du robinet fraîche et froide.

Avant utilisation, rincer la théière à l’eau chaude et la préchauffer.

Versez l'eau bouillante sur le thé noir, la tisane et le thé aux fruits. Pour le thé vert, laissez l'eau refroidir à environ 80°C pour éviter l'amertume.

Le thé en vrac a besoin de place pour se déployer, alors ne l'enfermez pas dans un infuseur à thé.

Les chauffe-théières sont peut-être jolis, mais ils dénaturent l'arôme du thé. Le mieux est d'utiliser une théière isotherme.

Après utilisation, rincer la théière à l'eau chaude.

Recettes de thé Dallmayr

Découvrez nos cocktails, boissons et
recettes de punch pour les saisons hivernale et estivale.

  • Dallmayr Orange/Karotte-Tee Cocktail als Sommerdrink

    Boisson estivale

    à l'infusion orange/carotte

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Les régions de culture du thé

Illustration Weltkarte mit Teeanbaugebieten
Argentine Éthiopie Bangladesh Chine Géorgie Inde Indonésie Iran Japon Kenya Malawi Myanmar Népal Sri Lanka Taïwan (Formose) Tanzanie Thaïlande Turquie Vietnam

Le thé a fait un voyage incroyablement long :

depuis sa découverte fortuite par l’empereur en 2737 avant J.-C., le thé est devenu, après l'eau, la boisson la plus populaire au monde. Vers 1610, les navires de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales ont apporté du thé pour la première fois en Hollande .

Peu après, des marins de la Frise orientale qui travaillaient sur les navires néerlandais ont dû pour la première fois transporter du thé en Frise orientale. Vers 1720, le commerce du thé était déjà très développé en Frise orientale.

Le théier

La plante la plus appréciée au monde ! Comme pour le café, il existe différentes sortes de thé, les deux provenant de la « variété originale » Camelia Sinensis.

La récolte et la transformation

Notre mission est de créer des moments de plaisir uniques avec le thé et de susciter la fascination pour cette plante. De la culture et de la récolte à la transformation, c'est un long processus que nous suivons avec le plus grand soin et une exigence de qualité marquée.

  • Récolte
  • Transformation
  • Vapeur ou torréfaction
  • Flétrissage
  • Roulage
  • Fermentation/
    Oxydation
  • Séchage
  • Tri

Récolte

« Two leaves and a bud » deux feuilles et un bourgeon - est la devise de la récolte. Seules les pousses fraîches apportent les composants recherchés et un goût agréable.

La première cueillette de l'année commence en Inde après la pause hivernale, de la mi-mars à la fin avril - appelée « First Flush ». La « Second Flush », la deuxième cueillette, dure de la mi-mai à la fin juin. Le point culminant de la saison du thé se situe au début de la récolte, en mars : La première cueillette est chargée directement dans l'avion en tant que thé «First flush» après la transformation et envoyée par avion dans le monde entier, où les connaisseurs de thé l'attendent déjà avec impatience."

Beaucoup de travail pour une tasse de thé : 4 kg de feuilles de thé donnent 1 kg de thé noir.

Erntehelferinnen pflücken Teeblätter Erntehelferin pflückt Teeblätter

Transformation

Une plante - de nombreuses variétés. Le fait que la récolte donne du thé blanc, vert ou noir dépend uniquement de la transformation. La combinaison et l'ordre des différentes étapes sont importantes.

Nahaufnahme einer Teepflanze

1Vapeur ou torréfaction

Pour que le thé vert devienne vert, les enzymes ou ferments responsables de la fermentation doivent être désactivés. En Chine, cette cuisson se fait traditionnellement dans des poêles en fer chaud. Au Japon, par contre, le thé vert est chauffé à la vapeur. Au final, cela ressemble à des épinards cuits.

Illustration Dämpfen von Teeblättern und Illustration Rösten von Teeblättern in Eisenpfanne
Vapeur Torréfaction

2Flétrissage

Pour le thé noir, les feuilles doivent être flétries immédiatement après la cueillette. Cela les rend douces et souples pour une transformation ultérieure.

Gepflückte Teeblätter ausgebreitet auf langen Welkgestellen

3Roulage

Les feuilles de thé pour le thé noir et le thé vert sont maintenant roulées. Le procédé brise les cellules des feuilles de thé et les huiles essentielles émergent - un parfum envoûtant. Avec le thé noir, elles commencent à s'oxyder, ce qui n'est pas le cas avec le thé vert.

Teeblätter werden in Maschine gerollt

4Fermentation / Oxydation

Le thé noir tire sa couleur foncée et son goût de la fermentation. Le thé « rouille » littéralement. Le « maître de la fermentation » arrête le processus exactement au bon moment.

Grüner, frisch gerollter Tee und dunklerer, fermentierter Tee

5Séchage

Qu'ils soient blanc, vert ou noir : tous les thés doivent être séchés après leur transformation. Cette opération s'effectue sur plusieurs niveaux dans des séchoirs mobiles à air chaud, jusqu'à une humidité résiduelle de 3 - 6 %.

Illustration Wagentrockner mit mehreren Ebenen für Tee

6Tri

Le thé est ensuite trié en catégories de feuilles à l'aide de tamis vibrants et de leurs différentes tailles de trous.
Nous voyons ici les différentes qualités de thé noir. Les qualités FOP et BOP sont utilisées pour les thés en vrac, les pyramides, les Tea Pockets et les Tea Champs. Les fannings (feuilles broyées) sont utilisés pour les sachets de thé de haute qualité - comme chez nous. Le tri n'a rien à voir avec la qualité du thé, car toutes les catégories de feuilles proviennent de la même récolte. Ici, il ne s'agit que de l'utilisation ultérieure. La « poussière de thé »est principalement utilisée pour la production de sachets de thé bon marché, de thé glacé et d'extraits de thé.

Tee wird in einer Maschine nach Blattgraden sortiert
Illustration Tee Blattgrade

Thé en feuilles > 5 mm aux feuilles entières : Pour les thés en feuillesles plus fins
FOP - SFTGFOP1

Broken Tee 3-5 mmBOP - GFBOP

Fannings 1-3 mmpour nos mélanges de sachets de thé

Poussière de thé < 1 mmpour les sachets de thé bon marché ou pour la fabrication de thé instantané et glacé

La dégustation du thé

Les dégustations de thé sont quotidiennes chez Dallmayr. Que ce soit pour acheter du thé, vérifier la qualité des nouvelles livraisons ou les variétés existantes, ou développer de nouveaux mélanges passionnants, nos experts en thé dégustent chaque jour de nombreuses tasses de thé.

Tee Experte Rudi Krapf verkostet diverse Tee Sorten

«Un bon goûteur de thé doit former ses sens pendant sept ans.»"

- Rudi Krapf, expert en thé depuis plus de 40 ans
Pour identifier les meilleures feuilles parmi les grands crus,­notre expert parcourt les plantations de thé du monde entier - parfois jusqu'à 300 tasses par jour. La dégustation se déroule selon un processus identique dans le monde entier - que ce soit à Darjeeling dans la plantation ou dans la manufacture de thé Dallmayr à Munich...

Lose Teeblätter werden mit einer Waage gewogen

Peser

Selon la vieille tradition anglaise, exactement 2,86 grammes - le poids d'une ancienne pièce de six pennies anglaise - sont pesés à la main pour chaque échantillon.

La tradition chinoise
On dit que les maîtres de thé chinois pouvaient déterminer si une tasse de thé avait été infusée avec de l'eau provenant de la rive, du milieu de la rivière ou d'un puits.

Aufgebrühter Tee wird in Probierschale gegossen

Verser

Chaque échantillon de thé est infusé avec 150 ml d'eau chaude du robinet dans une tasse en porcelaine normalisée et couverte. Après exactement cinq minutes, le thé est versé dans le bol de dégustation.

Le saviez-vous ?
Le thé a été découvert des milliers d'années avant le café. Un jour, le vent souffla une feuille de thé dans l'eau chaude de l'empereur de Chine. C'est ainsi qu'est née la boisson au thé .

Aufgebrühte Teeblätter

Voir

Jusqu'à ce que le thé ait refroidi à environ 45 degrés pour la dégustation, les professionnels de Dallmayr vérifient la couleur et la texture des feuilles de thé sèches et infusées.

Deux feuilles et un bourgeon...
Les thés sélectionnés sont toujours cueillis à la main et selon la règle « deux feuilles et un bourgeon », c'est-à-dire les deux feuilles les plus jeunes avec la nouvelle pousse.

Tee Experte riecht an aufgebrühten Tee Blättern

Sentir

Le thé ne développe pleinement son arôme que lorsqu'il a été infusé. Avant de goûter le thé, vient le test de l'odeur des feuilles de thé humides et gonflées, ce qu'on appelle l'infusion.

L'arôme du thé
Les deux feuilles les plus jeunes ont initialement un parfum neutre et sont transformées en un thé aromatique directement sur la plantation grâce à différents processus de production­.

Tee Experte probiert frisch aufgebrühten Tee

Goûter

La dégustation se fait avec une cuillère de dégustation standard. Chaque goûteur de thé Dallmayr a le sien. La maxime « boire bruyamment, goûter, cracher ».

Boire bruyamment est non seulement autorisé, mais extrêmement important : le thé est siroté à la cuillère avec le plus d'oxygène possible. Ensuite, la langue et le palais sont entièrement baignés.

L'oxygène en bouche est important pour mieux faire ressortir les saveurs : âpre, sucrée et différents arômes tels que les agrumes, fruits, fleurs ou épices propres à chaque thé.

Tee Experten probieren frisch aufgebrühte Teesorten

Cracher

Enfin, le thé est recraché. Comme pour les dégustations de café ou de vin, cracher est avant tout pratique : les professionnels goûtent un grand nombre d'échantillons, souvent plusieurs centaines de tasses par jour. S'ils ne les recrachent pas, ils ont ingéré trop de caféine.

Stimuler au lieu d'exciter
La caféine (anciennement appelée théine) contenue dans le thé est liée aux tanins et n'est libérée que progressivement dans l'organisme. Le thé stimule, donc sans énerver.

Bon à savoir

Le thé et ses secrets