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    Café Dallmayr

    Le sens de l’exception

    Apprécié depuis des générations

    Notre passion
    pour le café est née il y a plus de 80 ans. Une passion qui nous anime toujours aujourd’hui.

    Le café Dallmayr a façonné le goût de générations de buveurs de café en Allemagne
    et compte depuis longtemps
    parmi les marques les plus appréciées et les plus connues.

    Dans l’épicerie fine de Munich, le café est toujours présenté
    dans des vases en porcelaine et pesé sur des balances
    à plateaux. Une véritable expérience!

    Dallmayr capsa

    Le secret du caractère unique du café Dallmayr réside dans le café vert.

    Nous utilisons des grains des hauts plateaux provenant des meilleurs domaines de culture du monde. Nos principaux pays fournisseurs sont l’Éthiopie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Colombie et le Brésil.

    Quels sont les différents types de café?

    De noble à robuste

    Parmi les nombreuses variétés de café, deux jouent un rôle particulier: l’arabica (coffea arabica) et le robusta (coffea canephora). Ils fournissent 98% du café brut dans le monde.

    En termes de goût, l’arabica est considéré comme le plus noble des deux variétés; il est cultivé à une altitude allant jusqu’à 2200 m et récolté soigneusement à la main.

    Plus le café pousse haut, plus la température moyenne annuelle est fraîche, ce qui explique pourquoi les cerises de café y mûrissent plus lentement. Ce qui leur donne davantage de temps pour développer le goût, l’arôme et l’acidité délicate.

    Arabica

    Arabica

    Nom botan.
    Coffea arabica
    Origine
    Éthiopie
    Altitude
    800 - 2200 m
    Température
    15 - 24°C
    Forme
    Ovale, plat, allongé avec une fente en S
    Arôme
    Noble, délicat, frais, fruité
    Caféine
    0.9 - 1.4%
    Robusta

    Robusta

    Nom botan.
    Coffea canephora
    Origine
    Congo
    Altitude
    0 - 800 m
    Température
    Env. 26°C
    Forme
    Petit, rond avec une fente droite
    Arôme
    Fumé, épicé, terreux, boisé
    Caféine
    1.8 - 4.0%
    Niveau de café
    Acidité
    Arôme
    Corps

    Juger un café comme un expert.

    L’impression générale d’un café résulte de l’interaction entre l’arôme, le corps et l’acidité.

    L’arôme est perçu à travers l’odeur (le nez) et le goût (la langue). Si le nez peut distinguer une infinité de nuances, la langue ne détecte que les saveurs sucrées, acides, salées, amères et umami.

    Le corps, également appelé tenue, est l’impression laissée par le café dans la bouche. Pour vous faire une idée, imaginez la différence entre l’eau et le lait dans la bouche.

    L’acidité n’a ici rien à voir avec le terme «acide», mais décrit plutôt les propriétés fruitées et acidulées du café, particulièrement recherchées dans l’Arabica.

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