Dallmayr
Illustration Kaffeeherkunftsländer
Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamaica
Kolumbia
Kenya
Etiópia
Tanzánia
India
Java – Indonézia
Pápua
Új-Guinea

A pörkölés művészete

A kávé a szenvedélyünk.

Szeretjük a kávébabot – és mindent, amit csinálni tudunk belőle. Úgy gondoljuk, hogy ez a szenvedély a kulcsa valami különlegesnek – és hogy azok készítik legjobb termékeinket, akik szeretik, amit csinálnak. Esetünkben szeretjük felfedezni a kiváló kávékat, és úgy pörkölni őket, hogy egyedi, természetes karakterüket nyújtsák. Próbálja ki ön is, és fedezze fel új kínálatunkat – a finom eszpresszókülönlegességektől és a kézműves pörkölt, ültetvényes kávéktól kezdve a különleges kávéspecialitásokig.

Biene
Illustration KakaduIllustration Kakadu
Illustration blauer VogelMost már elérhető!
  • Blume

Vessen egy pillantást az alábbi PDF-re, hogy még jobb áttekintést kapjon kínálatunkról:

Letöltés

A kávé világa a Dallmayr boltokban

Kínálatunk a pörkölés művészetéről szól. Ez egy márka olyan ígérete, amely összefoglalja a Dallmayr régóta fennálló hagyományát és filozófiáját: 90 év kézművességet, tapasztalatot és a kávé iránti szenvedélyt. Kiváló minőséggel és a részletek szeretetével, egyedülálló formában nyújtunk örömet. Felfedezheti a népszerű filteres kávékat és eszpresszókat, az új és kiemelkedő területek szelektált kávéit, a koffeinmentes eszpresszót, valamint a különleges kávékat és a limitált kiadásokat.

Új csomagolási tervünkhöz a nymphenburgi porcelán kávévázákból merítettünk ihletet, amelyek évtizedek óta kávéosztályunk szívét alkotják. Ezekkel az egzotikus motívumokkal most ön is élvezheti Dallmayr hangulatát a saját otthonában. Mi több, ezek a színes termékek lenyűgöző információkat tartalmaznak minden kávéról – például azok eredetéről, aromájáról és feldolgozási módszereiről. A kávépörkölés kényes művészetének megfelelően minden fajtát különösen óvatosan pörkölnek a dobpörkölőben vagy a speciális pörkölés során. A tökéletes ízű és aromájú kávé élvezetéért.

Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

A hagyományos főzési módszerek alkalmazása egyre növekvő tendenciát mutat a kávéágazatban. Ez egy pozitív fejlemény, amelyet nagyon szívesen fogadunk. Hosszú történelmünk a 18. századig nyúlik vissza. A kezdetek óta házon belül pörköljük a kávét – és a Dallmayr pörkölés művészetével most még nagyobb hangsúlyt fektetünk erre a hagyományra. Szakértőink kifejlesztettek néhány igazán csodálatos kávét erre a célra.

Wolfgang Wille, ügyvezető partner, Dallmayr KG
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
dobpörkölés

Dobpörkölési technikánk

A dobpörkölők vízszintes forgóhengerek, amelyek lassan keringetik a kávébabot a pörkölési folyamat során. A hő a dob külsején keresztűl éri a kávébabot. Belül a pörkölés a kávébab és a hengerfal (aminek a hőmérséklete természetesen jelentős szerepet játszik) érintkezésén keresztül történik. A dobpörkölők többféle méretben kaphatók: a legkisebb dobok körülbelül egy kilót, a legnagyobbak pedig körülbelül négy tonna kávét pörkölnek egyszerre.

speciális pörkölési eljárás

Különleges pörkölési eljárásunk

A kávébabok jellegzetes színe, íze és aromája csak a pörkölési szakaszban alakul ki. Különleges pörkölési eljárásunk részeként területszelektált babjainkat kis tételekben pörköljük. A babot különösen lassan és óvatosan, alacsony hőmérsékleten pörkölik, hogy kihozzák az egyes kávék sajátos jellegét. Pörkölési szakértőink meghatározzák az optimális pörkölési profilt minden tételhez – ami önmagában művészet.

Brewing útmutató

Előkészítés

  • Öntési módszer
  • French press
  • Stovestop kávégép
  • Karos kávégép
  • Teljesen automata gép

Öntési módszer

kb. 3 perc
500 ml
hot víz
kb. 3 perc
és:
· szűrőkúp & szűrőpapír
· egy csésze a kávéhoz
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

módszer:

  1. Tegye a szűrőpapírt a szűrőkúpba, és helyezze az edény tetejére. Öblítse le a szűrőpapírt forró vízzel.
  2. Ürítse ki ezt a vizet a kávéfőzőből, majd tegye a kávét a szűrőbe.
  3. Öntsön egy kis forró vizet az őrölt kávéra, és hagyja rövid ideig ázni. Ezután lassan öntse a maradék vizet az őrölt kávéra körkörös mozdulattokkal.
  4. Hagyjuk, hogy a víz átfolyjon, majd öntse a kávét egy meleg csészébe. Most már élvezheti a finom italt!

French press

20 g
fedő, durvára őrölt kávé
320 ml
hot víz
kb. 3 perc
and:
a French Press (0,35 l)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Tipp: A kávé ízének módosítása egy egyszerű módja a főzési idő megváltoztatása. A sötétebb pörkölés és a durvább őrlési méret különösen jól illeszkedik ehhez az előkészítési módszerhez.

Illustration Stempelkanne

módszer:

  1. Melegítsük elő a French press-t forró vízzel, majd öntsük ki ezt a vizet.
  2. Tegye az őrölt kávét a főzőpohárba, adjon hozzá körülbelül 100 ml vizet, és hagyja a keveréket egy rövid ideig ázni.
  3. Öntsük át a maradék vizet, és keverjük össze. Helyezze a fedelet a főzőpohárra, és nyomja le a dugattyút egy kicsit, hogy a kávézacc víz alatt maradjon.
  4. Hagyja a kávét körülbelül négy percig, vagy ízlés szerint ázni, majd lassan nyomja le a dugattyút a pohár aljára. Annak megakadályozása érdekében, hogy a kávé keserűvé váljon, helyezze át egy meleg edénybe.

Stovestop kávégép

friss, közepesen finom őrölt kávé, forró víz
és:
· egy főzőlapos kávégép
(más néven mokka edény)
· nedves rongy (opcionális)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Tipp: A főzés vége felé a kávé vízes lesz és keserűvé válik. Ha ebben a szakaszban nedves ruhát helyez a kávégép alsó része köré, az megállítja a főzési folyamatot, és megakadályozza, hogy a kávé túl keserű ízű legyen.

Illustration Espressokanne

módszer:

  1. Csavarja szét a kávégép két felét, és töltse fel az alsó részt forró vízzel a szelep alá.
  2. Töltse fel a szűrőkosarat kávéval, és helyezze a kávégép alsó részére. Simítsa ki a kávét, és távolítsa el a laza réteget a szélekről. Kérjük, ne nyomja le a kávét a szűrőkosárba.
  3. Csavarja össze a két szakaszt, és helyezze a kávéfőzőt a tűzhelyre.
  4. Amint a kávé elkezd áramlani a kávégép felső kamrájába, vegye lejjebb a hőmérsékletet. Mielőtt a kávégép befejezné a főzést, távolítsa el a kávéfőzőt a tűzhelyről. Ideje élvezni a kávét!

Karos kávégép

8–9 g
Őrölt kávé egye személyre
oder
16–18 g
őrölt kávé két személyre
és:
tömörítő
· rongy vagy kefe
· karos eszpresszógép
· kúpos vagy lapos kávédaráló
nagyon pontos őrlési beállításokkal
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Tipp: Az eszpresszó áramlása túl lassú és a kávé íze túl erős? Akkor állítsa be az őrlési méretet egy erősebb szintre, vagy használjon kevesebb kávét. Az eszpresszó áramlása túl gyors, és a kávé íze gyenge? Ebben az esetben állítsa be az őrlési méretet egy finomabb szintre, vagy használjon több kávét. Az eszpresszó kiegyensúlyozott és krémes ízű. Ha a crema aranybarna, és körülbelül 2 mm vastag, jól sikerült! A tökéletes eszpresszó!

Illustration Siebträger

módszer:

  1. Távolítsa el a kart a gépből, öntse ki a régi eszpresszót egy tartályba, és tisztítsa meg a kosarat egy ruhával vagy kefével.
  2. Frissen darálja le az eszpresszót a szűrőbe, oszlassa el egyenletesen, majd a kávét felülről erősen nyomja le a tömörítő segítségével.
  3. Gyorsan öblítse át a vizet a szűrő fején, tegye a kart a helyére, és tisztítsa meg a zacctartót. Ezután helyezzen meleg csészéket a kar alá, és kezdje el lefőzni az eszpresszót.
  4. Ezután minden csészébe egy sötétbarna eszpresszónak kell áramlania. Hagyja abba az eszpresszó főzését 20-25 másodperc múlva, vagy ha 25 ml kávé van a csészében. Élvezze az eszpresszót!

Teljesen automata gép

Az automata kávégép gondoskodik minden egyes lépésről – a bab őrlésétől kezdve az eszpresszó vagy cafe crema elkészítéséig. A vizet nagy nyomáson keresztül préselik át a frissen őrölt kávén, gyönyörű cremát hozva létre.

Ezeket a kényelmes, sokoldalú gépeket úgy állítják be a gyártás során, hogy azonnal elkészíthesse a kávéját. Azonban továbbra is javasoljuk, hogy ellenőrizze a gép beállításait, így biztosítva az optimális eredményt a csészében.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Ajánlásunk:

A darálási méret annyira finom, amennyire csak lehetséges. A megfelelő hőmérséklet kb 90–92°C. Minél több a kávé, annál jobb íz. A csészében 25 ml egyetlen eszpresszóhoz; kb. 150 ml egy caffè crema esetében, a csésze méretétől függően.
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
cookie-information