Deutschland 
Hausröster
Tradition trifft moderne Röstkunst
Kaffee ist bei Dallmayr seit jeher Tradition – bis in die 50er Jahre sogar noch mit hauseigener Kaffeerösterei in München.
Jetzt kehrt dieses Handwerk zurück: Mit unserem neuen Kleinröster im Dallmayr Delikatessenhaus in München bringen wir die Kunst der Kaffeeröstung wieder direkt zu Ihnen.
Live-Kaffeeröstung im Dallmayr Delikatessenhaus München
Erleben Sie live, wie aus Rohkaffee durch traditionelle Trommelröstung ein duftendes Meisterwerk wird. Aus ein und denselben Bohnen kann – je nach Röstgrad und Temperatur – ein fruchtig-aromatischer Filterkaffee oder ein kräftig-herber Espresso entstehen.
Faszinierend: Es braucht nur trockene Hitze, perfekte Bohnen und das Gespür des Röstmeisters. Direkt im Dallmayr Delikatessenhaus in München können Sie den gesamten Prozess hautnah miterleben – vom Rohkaffee bis zur fertigen Bohne.
Der Röstprozess
Wie entfaltet sich das Aroma?
Im Trommelröster werden die Kaffeebohnen in einer sich langsam drehenden Trommel besonders schonend und lange geröstet. Die Trommel wird von außen kontrolliert beheizt. Das sorgt dafür, dass der Kaffee sowohl durch den Kontakt zwischen Bohne und Trommelwand als auch durch die Hitze im Inneren sehr gleichmäßig geröstet wird.
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1. Maillard Reaktion
Die Maillard Reaktion ist entscheidend für eine aromatische Tasse Kaffee. Sie beginnt beim Rösten ab ca. 150 °C. Dabei reagieren Zucker und Aminosäuren miteinander – es entstehen hunderte Aromaverbindungen. Diese Reaktion ist entscheidend für die Entwicklung von Röstaromen, Süße und Komplexität im Kaffee.
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2. First Crack
Bei ca. 190 °C beginnt die Bohne hörbar zu „knacken“ – sie dehnt sich durch den Druck aus und verdoppelt ihre Größe. Für den Röstmeister eröffnet sich ein Zeitfenster, in dem er den perfekten Geschmack kreieren kann. Kurz nach dem „First Crack“ wäre ein guter Röstgrad für unseren geliebten Filterkaffee.
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3. Second Crack
Etwa 15 Minuten später kommt es zum „Second Crack“, ein leises Knistern, das tiefere Röstaromen einleitet. Rund um den zweiten Crack ist der perfekte Röstgrad für einen kräftigen Espresso.
Hausröstungen
Direkt vor Ort entstehen täglich zwei exklusive Hausröstungen: Espresso und Omni Roast.
Genießen Sie sie frisch im Coffee Club als Kaffee oder nehmen Sie Ihre Lieblingsröstung aus der Kaffeeabteilung oder dem Coffee Club mit nach Hause.
So finden Sie uns
Besuchen Sie uns direkt im Dallmayr Haus im Herzen von München – im 1. Stock erwartet Sie unser Hausröster.
Ziel ist es, unser Kaffee-Know-how und die Kultur rund um den Kaffee noch intensiver mit unseren Gästen zu teilen. Direkt am Röster lädt eine kleine Theke zu täglichen Verkostungen und Cuppings unserer frisch gerösteten Kaffees ein – erleben Sie den Röstprozess hautnah und entdecken Sie die Vielfalt der Aromen.
Öffnungszeiten
Montag – Samstag
08:00 – 17:00 Uhr
Adresse
1. Stock im
Dallmayr Delikatessenhaus
Dienerstraße 14–15
80331 München
