Čeština 
Ochrana klimatu
Ochrana přírodních zdrojů
Káva a čaj jsou přírodní produkty, které rostou v blízkosti rovníku a změna klimatu na ně má negativní vliv. Je proto v našem zájmu přinejmenším jako producentů kávy přispívat k ochraně životního prostředí a k dosahování klimatických cílů. Německo se chce stát klimaticky neutrální zemí do roku 2045. Společnost Dallmayr vnímá odpovědnost za snižování emisí CO₂ – například snižováním spotřeby energie.
Káva a životní prostředí
Jak chceme každý rok snižovat uhlíkovou stopu
Za účelem zlepšování úrovně životního prostředí eliminujeme a snižujeme emise všude, kde je to možné. Například ve výrobě se používají vysoce účinné systémy pražení. Tyto přístroje spotřebovávají jen asi polovinu energie malé pražičky. Optimalizované nastavení přístrojů snižuje zmetkovitost a tím i spotřebu materiálu. Snižování spotřeby ověřujeme každoročním měřením.
Předchozí opatření a další kroky
Klimatická stopa společnosti Dallmayr
Pro našich pět pražíren, skupinu, která se zabývá kávou, a gastronomické služby Dallmayr jsme v roce 2020 vypracovali na základě údajů z roku 2019 přehled ohledně klimatu.
Za tímto účelem jsme ve spolupráci se společností ClimatePartner změřili emise CO₂ dle standardu Protokolu o skleníkových plynech (GHGP, Greenhouse Gas Protocol Standard) v oblastech 1, 2 a 3 (Scope 1, 2, 3) a vyhodnotili uhlíkovou stopu podniku (CCF, Corporate Carbon Footprint)
Oblasti Protokolu o skleníkových plynech:
Oblast 1
Přímé emise, které podnik přímo kontroluje (například spotřeba plynu, topného oleje, benzínu)
Oblast 2
Emise spojené se spotřebou nakupované energie (například elektřina)
Oblast 3
Všechny ostatní emise, které vznikají v dodavatelském řetězci před výrobou i po ní
Další kroky:
- Nadále snižujeme množství využívaných přírodních zdrojů, například prostřednictvím LED osvětlení či elektromobilů s vlastními nabíjecími stanicemi.
- Abychom zdokumentovali pokrok v ochraně životního prostředí, každoročně zveřejňujeme uhlíkovou stopu společnosti Dallmayr.
Náš cíl:
Podrobnějším měřením chceme získat detailnější přehled o emisích, což nám umožní identifikovat další potenciál snižování a zavést vhodná opatření.
Přechod na zelenou energii
Od ledna 2021 všechny pobočky Dallmayr v Německu – včetně lahůdkářství, příslušných administrativních budov, pražíren a poboček, které se zabývají sortimentem prodejních automatů– využívají zelenou energii z obnovitelných zdrojů. Ve dvou lokalitách našich dceřiných společností v Braunschweigu a Brémách se energie vyrábí pomocí fotovoltaických systémů.
O 16 % nižší emise
Přechodem na zelenou energii se v roce 2021 podařilo snížit nepřímé emise skupiny Dallmayr o více než 16 %.
Snížení emisí CO₂ o 16,7 % díky přechodu na zelenou energii (srovnání s rokem 2019).
Bereme-li všechny tři oblasti jako celek, snížili jsme v roce 2021 spotřebu emisí CO₂ téměř o 20 %.
Norma pro systémy hospodaření s energií ISO 50001
Pomocí systému hospodaření s energiíí lze identifikovat potenciál úspory energie a zvýšit energetickou účinnost. Systém hospodaření s energií ISO 50001 využíváme od roku 2014 v pražírnách v Dortmundu a v Berlíně. Před nedávnem jsme jej zavedli i v Brémách.
Program zalesňování v Etiopii
Vzhledem k tomu, že emise CO₂ v zemích původu – při pěstování a zpracování – můžeme ovlivnit jen omezeně, kompenzujeme tuto skutečnost místním lidem vysazováním milionů sazenic stromů. Úzce spolupracujeme s nadací „Menschen für Menschen“.
55 milionů sazenic stromů
Sazenice nejen zlepšují kvalitu půdy v Etiopii, ale při růstu také vážou oxid uhličitý, čímž významně přispívají k ochraně klimatu i k biologické rozmanitosti.
Dalším cílem je pokusit se společně s organizací „Menschen für Menschen“ zmapovat, jaký vliv má tato naše aktivita na zalesňování v Etiopii.
Jak vlastně při výrobě kávy vzniká většina plynů, které ovlivňují životní prostředí?
Je zarážející, že je to v samotné zemi původu, při pěstování a zpracování. Eliminace syntetických hnojiv a pesticidů se s ohledem na klima projeví hned dvakrát. Zaprvé již výroba těchto látek je velmi energeticky náročná, a tudíž škodí klimatu, zadruhé i následné hnojení samotné znamená uvolňování velkého množství oxidu dusného – plynu ze skupiny oxidů dusíku – který je pro klima 300× škodlivější než CO₂.*
Dokonce ani lodní přeprava (při větším objemu zboží) nemá celkově tak obrovský dopad. I doma můžete uhlíkovou stopu významně ovlivnit tím, jakým způsobem kávu připravujete. Používáte plně automatický přístroj, který je trvale v pohotovostním režimu, nebo například french pressu? Využíváte zelenou energii nebo klasickou?
* Zdroj: Umweltbundesamt, německý úřad pro životní prostředí
Jaká je uhlíková stopa kilogramového balení nemleté kávy Dallmayr?
U jednotlivých druhů kávy Dallmayr jsme nechali vyhotovit přehled uhlíkové stopy produktu (Product Carbon Footprint, PCF).** Typický podíl emisí jednotlivých procesů vidíte v grafu.
Emise CO₂ z kilogramového balení nemleté kávy Dallmayr, balení:
- 89 % nepražená kávová zrna
- 4 % import
- 4 % výroba
- 2 % balení
- 1 % export
** podle standardů hodnocení Protokolu o skleníkových plynech (GHG Protocol) a cesty od producenta k zákazníkovi