Dallmayr
Illustration Kaffeeherkunftsländer
Hawaii
Guatemala
Costa Rica
Peru
Jamajka
Kolumbie
Keňa
Etopie
Tansania
Indie
Jáva – Indonésie
Papua
Nová Guinea

Umění pražení kávy

Káva je naše vášeň.

Milujeme kávové boby – a stejně tak všechno, co z nich děláme. Jsme přesvědčeni, že naše vášeň je klíčem k neobyčejným věcem – a že produkty nejvyšší kvality utvářejí ti, kdo svou práci milují. V naší společnosti milujeme objevovat nové druhy kávy a způsoby pražení, které vytváří jedinečnou, přirozenou chuť. Vyzkoušejte je sami a objevte naši novou řadu – od exkluzivních specialit k přípravě espressa a mistrovsky zpracované kávy z plantáží po speciální kávové edice.

Biene
Illustration KakaduIllustration Kakadu
Illustration blauer VogelV nabídce právě teď!
  • Blume

Podrobný přehled nabídky káv naleznete v PDF níže:

Stáhnout

Svět kávy v Dallmayr Delicatessen

Celá naše řada je založená na umění pražení kávy. Jde o příslib naší značky, který je ztělesněním dlouhodobé tradice a filozofie společnosti Dallmayr: 90 řemeslné zručnosti, zkušeností a zaujetí pro kávu. Přinášíme požitek v jedinečné podobě, ve špičkové kvalitě a s citem pro detail. Nabízíme oblíbenou filtrovanou kávu, kávu k přípravě espressa, nové a výjimečné jednodruhové kávy bez kofeinu a dále speciální kávy a limitované edice.

U nového designu obalů jsme se inspirovali vázami na kávu z nymfenburského porcelánu, které tvoří samotné srdce našeho kávového oddělení již celá desetiletí. S těmito exotickými motivy si teď můžete vychutnat eleganci kávy Dallmayr v pohodlí domova. Pestré obaly navíc obsahují fascinující informace o každé kávě, například o původu, chuti a způsobu zpracování. A zcela v souladu se sofistikovaným uměním pražení kávy se všechny druhy praží mimořádně jemně v bubnové pražičce nebo našim speciálním procesem pražení. Pro potěšení z kávy s dokonalou chutí a aroma.

Dallmayr Kaffeevasen der Nymphenburger Porzellanmanufaktur

Využití tradičních metod přípravy je v kávovém odvětví rostoucí trend. Jde o pozitivní vývoj, který jedině vítáme. Naše dlouhá historie sahá až do osmnáctého století. Kávu jsme si pražili sami od samého počátku – a v umění pražení kávy Dallmayr teď na tuto tradici klademe ještě větší důraz. Naši specialisté v tomto duchu vyvinuli některé skutečně úžasné kávy.

Wolfgang Wille, řídící partner, Dallmayr KG
Zwei Dallmayr Mitarbeiterinnen in der Kaffeeabteilung
bubnové pražení

Naše metoda bubnového pražení kávy

Bubnové pražičky jsou horizontální válce, které se otáčejí, a kávové boby se v nich během procesu pražení pomalu obrací. Pražička se ohřívá zvenku. Pražení uvnitř probíhá kontaktem mezi kávovými boby a stěnou válce i vysokou teplotou uvnitř pražičky. Bubnové pražičky jsou k dostání v několika velikostech: nejmenší dokážou upražit zhruba jeden kilogram kávy, největší kolem čtyř tun kávy najednou.

speciální proces pražení

Náš speciální proces pražení

Pražení kávy je dokončeno teprve ve chvíli, kdy kávové boby dostanou svou typickou barvu a výraznou chuť a aroma. V rámci speciálního procesu pražení pražíme jednodruhové kávové boby po malých várkách. Boby se praží mimořádně pomalu a jemně při nízkých teplotách, aby se plně rozvinul specifický charakter každé kávy. Naši specialisté na pražení určují optimální pražicí profil každé várky, což je umění samo o sobě.

Průvodce přípravou kávy

Příprava

  • Příprava v dripperu
  • French press
  • Moka konvička
  • Pákový kávovar
  • Plně automatický kávovar

Příprava v dripperu

30 g
čerstvé, středně až jemně mleté kávy
500 ml
horké vody
cca 3 min
doba přípravy
dále
· dripper a filtrační papír
· konvice na kávu
Barista gießt frisch gebrühten Filterkaffee in eine Tasse. Filterkaffee Zubereitung mit Handaufguss.
Illustration Handfilter

Postup:

  1. Vložte filtrační papír do dripperu a umístěte jej na konvici. Filtrační papír přelijte trochou horké vody.
  2. Tuto vodu z konvice vylijte a poté vložte do filtru kávu.
  3. Mletou kávu zalijte trochou horké vody a nechte ji krátce nabobtnat, tzv. „rozkvést“. Poté mletou kávu krouživým pohybem pomalu zalévejte zbývající vodou.
  4. Nechte vodu prokapat skrz filtr a poté kávu přelijte do předehřátého šálku. Následně si můžete vychutnat lahodný nápoj!

French press

20 g
čerstvě hrubě mleté kávy
320 ml
horké vody
cca 3 min
doba přípravy
dále
french press (0,35 l)
Kaffee wird aus einer French Press in eine Tasse gegossen. Frau genießt Kaffee aus der French Press am Fenster.

Tip: Jednoduchý způsob, jak ovlivnit chuť kávy, je změnit dobu louhování. K tomuto způsobu přípravy se hodí zejména tmavé druhy a nahrubo namletá káva.

Illustration Stempelkanne

Postup:

  1. French press předehřejte horkou vodou, poté tuto vodou vylijte.
  2. Namletou kávu vložte do skleněné nádobky, přilijte zhruba 100 ml vody a nechte tuto směs chvíli nabobtnat, tzv. „rozkvést“.
  3. Dolijte zbývající vodu a promíchejte. Na skleněnou nádobu umístěte víčko a píst nepatrně posuňte směrem dolů, abyste udrželi všechnu kávu pod vodou.
  4. Kávu nechte louhovat zhruba 4 minuty nebo podle chuti a pak pomalu stlačte píst dolů až na dno skleněné nádobky. Aby káva nezhořkla, přelijte ji do předehřátého šálku či konvice.

Moka konvička

čerstvá, středně až jemně mletá káva, horká voda
dále
· moka konvička
(známá také jako konvička na espresso)
· vlhký hadřík (není nutný)
Frisch gebrühter Kaffee in einer Tasse neben einer Espressokanne. Gemahlener Espresso in einer Espressokanne.

Tip: S blížícím se koncem přípravy začne být káva vodová a zhořkne. Pokud v této fázi umístíte kolem spodní části konvičky vlhký hadřík, proces přípravy se zastaví, a zabráníte tak přílišnému zahořknutí kávy.

Illustration Espressokanne

Postup:

  1. Rozšroubujte konvičku a dolní polovinu vyplňte až po rysku horkou vodou.
  2. Filtrační nádobku vyplňte kávou a umístěte ji na spodní část konvičky. Povrch kávy uhlaďte a odstraňte zbytky z okrajů. Kávu v nádobce nepěchujte.
  3. Sešroubujte obě části konvičky k sobě a umístěte konvičku na plotnu.
  4. Jakmile začne káva protékat do horní komůrky konvičky, vypněte plamen. Těsně předtím, než vyteče všechna káva, konvičku z plotny sundejte, a pak už si jen vychutnávejte čerstvou kávu.

Pákový kávovar

8-9 g
namletého espressa na jednu dávku
nebo
16-18 g
namletého espressa na dvě dávky
dále
· pěchovačka
· hadřík nebo kartáček
· pákový kávovar na espresso
· kónický mlýnek na kávu nebo mlýnek s plochými kameny
s velmi přesným nastavením mletí kávy
Frisch gebrühter Espresso läuft aus einem Siebträger in zwei Espresso Tassen. Gemahlener Espresso in Siebträger.

Tip: Vytéká espresso příliš pomalu a káva je příliš silná?
—> Nastavte větší hrubost mletí nebo použijte méně kávy. Vytéká espresso příliš rychle a káva je slabá a nevýrazná?
—> Nastavte jemnější hrubost mletí nebo použijte více kávy. Espresso má vyváženou, krémovou chuť. Crèma je zlatavě hnědá a zhruba 2 mm vysoká.
—> Výborně! Dokonalé espresso!

Illustration Siebträger

Postup:

  1. Vyjměte z kávovaru filtr, vyklopte z něj zbytky použité kávy a nádobku vyčistěte pomocí hadříku nebo kartáčku.
  2. Do filtru namelte čerstvou kávu na espresso, rovnoměrně ji rozprostřete a kávu upěchujte pomocí pěchovadla.
  3. Hlavici kávovaru krátce propláchněte vodou, filtr upevněte na místo a vyčistěte podnos na šálky. Následně pod pákový kávovar umístěte šálky a vyčkejte, až začne vytékat espresso.
  4. Do šálku by mělo vytékat bohaté, hnědé espresso se sametovou konzistencí. Přípravu espressa zastavte po 20-25 sekundách, nebo jakmile je v šálku 25 ml kávy. Vychutnejte si kávu!

Plně automatický kávovar

Plně automatický kávovar se postará o každý krok přípravy kávy – od namletí kávových bobů až po samotnou přípravu espressa či cafe crème. Voda prochází skrz čerstvě namletou kávu pod vysokým tlakem, a vytváří tak nádhernou crèmu.

Tyto univerzální přístroje jsou nastavené již z výroby, a tak se ihned můžete pustit do přípravy kávy. Přesto doporučujeme nastavení přístroje předem zkontrolovat, abyste měli jistotu, že dostanete výsledek dle vašich představ.

Barista gießt Latte Art in einen Cappuccino. Espresso Bohnen in einem Bohnenbehälter.
Illustration Vollautomat

Naše doporučení:

Hrubost mletí
co nejjemnější
Teplota přípravy
zhruba 90-92 °C
Množství kávy
více obvykle znamená lepší chuť
Množství v jednom šálku
25 ml na jednu dávku espressa, zhruba 150 ml na cafe crème, v závislosti na velikosti šálku
Dallmayr Academy Logo
Dekoration
cookie-information