Dallmayr possède une longue tradition d’expresso. En hommage au charme italien, nous avons créé en 1964 notre Dallmayr Espresso Monaco. À l’époque, les vacanciers allemands découvrirent l’Italie, ainsi que les cafés où sont servis des expressos. Aujourd’hui, le « café expresso » est plus populaire que jamais en Allemagne.
Depuis 2003, Dallmayr apporte le « goût du Sud » dans toutes les tasses, avec sa gamme de produits Dallmayr Espresso et Crema d’Oro. Julia Dengler, experte en café, sait comment préparer le parfait expresso.
Qu’est-ce qui fait un bon expresso ?
Ce qui compte, c’est le procédé de torréfaction. Un bon expresso est torréfié en douceur et pendant longtemps. Les grains doivent avoir un goût prononcé et savoureux. Ainsi seulement le goût de l’expresso pourra s’affirmer face au lait dans les spécialités de café telles que le cappuccino ou le latte macchiato. Dans la tasse, il déploie différents arômes en fonction de la variété. Ceux-ci peuvent être chocolatés, rappeler la cannelle ou les noisettes, ou exhaler des notes de tabac ou d'agrumes. Et enfin, faisant de l'expresso un café à part : la crema. La couleur devrait être légèrement marbrée, brun noisette, et sa consistance devrait être aussi crémeuse et finement poreuse que possible.
À quoi faut-il veiller lors de l’achat de grains d’expresso ?
Plus les grains sont frais, mieux c’est. Je recommande de ne pas acheter le café, y compris les grains d’expresso, pour en faire des réserves et de conserver les grains entiers dans l’obscurité, au frais et au sec, de préférence dans un emballage bien fermé.
L’expresso n’est pas seulement servi dans une petite tasse à café, c’est également tout un art. À la maison, nous avons une petite machine à expresso. Bien que la préparation demande plus de travail qu’une machine automatique, elle est aussi très amusante. Qu’il s’agisse d’une machine à expresso ou d’une machine automatique, le résultat dans la tasse dépend en fin de compte de vos connaissances et du soin apporté à la préparation. Tous les facteurs importants tels que la quantité de café, le degré de mouture, la température de l’eau et la pression doivent être correctement réglés. Lors du changement de la variété de café, je recommande absolument d’adapter les réglages. Nous montrerons comment procéder dans notre « Dallmayr Academy ». Nous invitons ici les amateurs de café intéressés à en apprendre davantage sur le grain de café selon la devise « La connaissance crée le plaisir » et à partager avec nous la passion d'un plaisir spécial.
Quelles variétés d’expresso de Dallmayr recommandez-vous ?
Un mélange bien sûr. Personnellement, j’aime les mélanges d’arabicas d’Amérique centrale et de robusta d’Inde, comme le Dallmayr Espresso d’Oro. Les grains sont torréfiés délicatement et longtemps à l’italienne et sont parfaits pour un délicieux cappuccino. Avec nos cafés art de la torréfaction Dallmayr Röstkunst Espresso Monaco et Röstkunst Espresso Barista, nous proposons deux autres spécialités d’expresso de caractère, qui rappellent l’Italie à chaque gorgée. Le café art de la torréfaction Dallmayr Röstkunst Espresso India Parchment Robusta est une spécialité d’expresso 100 % Robusta. Même les connaisseurs ont du mal à distinguer ce « Canephora » de qualité et traité par voie humide d’un Arabica. Dans la tasse, l’expresso forme une belle crema et déploie les arômes du chocolat noir, du tabac et de la cannelle. L’expresso n’est donc pas le même ! Mon conseil : goûtez notre sélection de cafés et découvrez votre expresso préféré !
Conseils de préparation
«Le parfait Espresso»
Comment obtient-on une crème parfaite?
Grains de café fortement torréfiés, moyennement moulus
Pression entre 8 et 12 bar
Température environ 80°C
Pour un plaisir optimal, la crème doit retenir une cuillerée de sucre pendant 4 secondes
Pourquoi ...
n’y a-t-il pas assez de crème?
Mouture trop fine ou trop grossière
Impuretés dans la machine ou dans la tasse
Présence de gras qui empêche la formation de la crème
eau trop douce
la crème se dissout-elle rapidement?
Mouture trop fine ou trop grossière
Température d’ébullition trop élevée
Pression de l’eau trop basse
la crème est-elle trop claire?
Torréfaction trop claire
Mouture pas assez fine
Température d’ébullition trop basse
la crème est-elle trop foncée?
Température d’ébullition trop élevée
Mouture trop fine
la crème est-elle trop acide?
Mouture trop fine (dissolution de substances amères)
la crème est-elle pauvre en arôme?
Café insuffisamment dosé
Café torréfié trop ancien (les arômes se sont volatilisés)
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La connaissance engendre le plaisir 
